Diese glutenfreie Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse Diese knusprigen, einfachen und gesunden Schokoladenkekse werden mit Mandelmehl und nur vier Zutaten zubereitet. Sie sind frei von Eiern, Milchprodukten und raffiniertem Zucker und werden mit etwas Ahornsirup natürlich gesüßt.
Diese Kekse sind die Schokoladenversion von meinen Vegane, glutenfreie ErdnussbutterkekseSie sind etwas bröseliger als meine Vegane Erdnussbutterkekse aber genauso lecker!
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Glutenfreie Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse Erdnussbutter (ungesalzen) - mild, frisch, ohne Zuckerzusatz, ohne Ölzusatz
- ¼ Tasse Ahornsirup - oder Agavensirup oder Dattelsirup
- ¾ Tasse Mandelmehl - oder Hafermehl
- 4 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
Optional
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz - wenn Erdnussbutter ungesalzen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Erdnussbutter und Ahornsirup cremig rühren. Vanille und Salz (falls verwendet) jetzt hinzufügen.
- Gib ungesüßtes Kakaopulver und Mandelmehl in die Schüssel und verrühre alles gut. Sobald sich der Teig schwerer rühren lässt, knete ihn mit den Händen, bis er zu einer Kugel geformt ist.
- Teilen Sie den Keksteig in 8 gleich große Kugeln und legen Sie jede Teigkugel auf das vorbereitete Backblech, wobei zwischen den Kugeln jeweils ein Daumenbreit Platz bleibt.
- Drücken Sie den Keksteigball mit der Rückseite der Gabel so an, dass ein Kreuz auf den Keksen entsteht.
- Wer mag, kann die Leckereien mit Streuseln verzieren und diese mit der Gabel erneut andrücken.
- Die Kekse 8-12 Minuten backen oder bis die Oberfläche fest ist.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden fester und sehr knusprig, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage haltbar.
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für diese Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse mit nur 4 Zutaten benötigen Sie Folgendes:
- Natürliche Erdnussbutter Das bedeutet Erdnussbutter ohne Öl- und Zuckerzusatz und mit einer cremigen Konsistenz. Am besten eignet sich ein frisches Glas naturbelassener Erdnussbutter, da diese aus einem älteren Glas hart werden kann. Sie wäre dann schwieriger zu verarbeiten.
- Ahornsirup Das ist mein liebstes unraffiniertes Süßungsmittel, weil es Keksen ein köstliches Ahornaroma verleiht. Weitere vegane und glutenfreie Alternativen sind Agavendicksaft oder Dattelsirup.
- Ungesüßtes Kakaopulver Achten Sie darauf, die Menge genau abzumessen. Das Mehl enthält viele Ballaststoffe, und eine zu große Menge kann den Teig stark austrocknen. Füllen Sie den Esslöffel und streichen Sie etwas mehr darüber.
- Mandelmehl – oder Hafermehl.
Optionale Zutaten in diesem Rezept sind:
- Vanilleextrakt – optional, aber köstlich
- Salz– Nur verwenden, wenn Ihre Erdnussbutter ungesalzen ist.
- Chocolate Chips Sie können gerne 60 ml Mini-Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen, um den Schokoladengeschmack zu verstärken. Es gibt viele gesunde, vegane Schokoladenstückchen. Einige sind auch aromatisiert, wie zum Beispiel Minzschokoladenstückchen, und passen hervorragend zu diesen Weihnachtsplätzchenrezepten.
Anleitung zur Zubereitung veganer Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse (mit Bildern)
Genieße
Diese Kekse schmecken wie normale Erdnussbutterkekse, nur mit einem köstlichen Schokoladengeschmack. Es sind knusprige Schokoladenkekse mit einer leicht krümeligen Konsistenz beim Reinbeißen.
Da sie glutenfrei sind, gehen sie im Ofen nicht auf und dehnen sich nicht aus; selbst wenn man ein Backtriebmittel wie Natron hinzufügt, ändert sich ihre Konsistenz nicht.
Sie sind nicht übermäßig süß, da sie nur wenig Ahornsirup enthalten. Sie können die Süße anpassen, indem Sie beim Hinzufügen des Mandelmehls ein paar Mini-Schokoladenstückchen zum Teig geben.
Direkt zum Rezept unten findet ihr alle meine Tipps, wie ihr diese Schokoladenkekse mit nur 4 Zutaten individuell gestalten und noch besser machen könnt!
Lagerung
Diese Kekse sind eifrei und enthalten keine Butter, daher lassen sie sich in einer Keksdose bei Zimmertemperatur sehr gut aufbewahren. Mandelmehl reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit, daher ist es ratsam, ein luftdicht verschlossenes Glas zu verwenden.
So bleiben die Kekse bis zu 5 Tage lang knusprig. Sie können die Kekse auch in einem wiederverschließbaren Silikonbeutel einfrieren und 3 Stunden vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Allergie-Tausch
Dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten, es an Ihre Allergien oder Ernährungsvorlieben anzupassen.
Nachfolgend habe ich die von mir getesteten Optionen aufgelistet, und sie funktionieren gut.
- Erdnussbutter-Alternativen Sonnenblumenkernmus eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Der Geschmack ist großartig, aber manche empfinden Sonnenblumenkernmus als etwas bitter. Probieren Sie es daher am besten vorher aus, um sicherzustellen, dass Sie den Geschmack von purem Sonnenblumenkernmus mögen. Mandelmus und Tahini sind weitere Optionen. Achten Sie darauf, dass das Glas frisch ist und der Aufstrich flüssig, aber nicht trocken ist.
- Ahornsirup-Tausch – Alle flüssigen Süßungsmittel außer zuckerfreiem Ahornsirup eignen sich hier gut. Dazu gehören Dattelsirup, Agavendicksaft und Reissirup als gesunde, naturbelassene Alternativen.
- Mandelmehl-Alternativen – Bei einer Mandelallergie ist ultrafeines Hafermehl eine Alternative, die Kekse werden dadurch aber etwas trockener. Ich habe in diesem Rezept kein Weizenmehl Typ 550 ausprobiert und bin mir nicht sicher, wie es funktionieren würde.
- Kakaopulver Sie können Kakaopulver oder Kakaopulver verwenden. Beide funktionieren in der gleichen Menge. Der Schokoladengeschmack ist mit Kakaopulver immer intensiver. Ich empfehle ungesüßtes Kakaopulver, um das Rezept zuckerarm und gesund zu halten.
Weitere Mandelmehlkekse
Ich backe unheimlich gern mit Mandelmehl, besonders Kekse, weil es ihnen ein wunderbares nussiges Aroma verleiht und eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Mehl darstellt. Mandelmehl enthält sogar weniger Kohlenhydrate und gesunde Fette und ist glutenfrei – eine tolle Option also, wenn man empfindlich auf Getreide reagiert.
Außerdem eignet sich Mandelmehl hervorragend zur Herstellung von veganen Keksen ohne Ei, da es sehr schnell einen klebrigen Keksteig ergibt, ohne dass Eier oder Butter hinzugefügt werden müssen.
wie alles, was du hast
Vielen Dank!
Lecker und einfach zuzubereiten!
Vielen Dank für dieses tolle Feedback!
Ich habe sie gerade zum ersten Mal gemacht und wir fanden sie alle absolut köstlich. Ich musste die restlichen vier schnell wegräumen, bevor sie noch warm aufgegessen waren… Vielen Dank für das tolle Rezept! Fantastisch!
Vielen Dank.
Die sind ja toll! Ich habe sie gemacht … und mein Mann meinte, ich solle unbedingt mehr davon machen. Sie waren sein Valentinstagsgeschenk. Ich bin vor drei Jahren nach meiner Krebsdiagnose Veganerin geworden … Ich finde Ihre Arbeit einfach großartig. Mein Enkel wird sie lieben!
Das freut mich sehr! Vielen Dank, dass du hier mit mir gebacken hast.
Vielen Dank für dieses köstliche, einfach zuzubereitende, milchfreie Keksrezept! Ich habe sie gerade gebacken – so lecker! Ich habe Mandelmus verwendet und sie sind super geworden. Ein voller Erfolg, die werde ich definitiv wieder backen.
Vielen Dank für das tolle Feedback! Ich freue mich sehr, dass Sie hier sind.
Ich habe diese Kekse schon ungefähr fünfmal gebacken, seit ich das Rezept vor ein paar Monaten entdeckt habe. Sie sind so lecker und einfach zuzubereiten, ich kann einfach nicht genug davon bekommen! Normalerweise verwende ich halb Tahini, halb Erdnussbutter und streue grobe Meersalzstücke darüber. Ich gebe auch gerne fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse dazu. Morgens zum Kaffee sind sie perfekt. Meine werden leider nicht knusprig, sondern eher fest und weich. Vielleicht liegt es am Tahini, ich weiß es nicht.
Vielen Dank! Mir gefallen alle von Ihnen vorgeschlagenen Optionen!
Ich habe diese Kekse schon unzählige Male gebacken, immer mit Hafermehl, und das Rezept war jedes Mal perfekt. Ich liebe diese Kekse! Danke, dass Sie meine Backgewohnheiten verändert haben!
Vielen Dank, dass Sie hier sind und meine Rezepte ausprobieren.
Kann ich Schokoladen-Backchips hinzufügen?
Unbedingt!
Die sind super, aber ich war mir bei der Menge unsicher. Auf der Packung steht 12 Stück, im Rezept selbst aber 8. Ich habe sie kleiner gemacht und mit einem Esslöffel 14 Stück bekommen. Ein paar mehr waren aber kein Problem.
Ich habe es sowohl mit 8 als auch mit 12 gemacht, deshalb bin ich etwas durcheinander! Ganz wie du magst.
Sie sagen, man solle zuckerfreien Ahornsirup nicht als Ersatz für Ahornsirup verwenden. Warum? Und können Sie mir eine zuckerfreie Alternative empfehlen?
Manche zuckerfreie Sirupe, wie zum Beispiel Choc Zero, könnten funktionieren, da sie hauptsächlich aus Ballaststoffen und nicht aus Wasser bestehen. Da dieser Sirup jedoch einen hohen Ballaststoffgehalt hat, trocknet er den Teig aus und macht die Kekse bröselig.