Diese glutenfreie Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse Diese knusprigen, einfachen und gesunden Schokoladenkekse werden mit Mandelmehl und nur vier Zutaten zubereitet. Sie sind frei von Eiern, Milchprodukten und raffiniertem Zucker und werden mit etwas Ahornsirup natürlich gesüßt.
Diese Kekse sind die Schokoladenversion von meinen Vegane, glutenfreie ErdnussbutterkekseSie sind etwas bröseliger als meine Vegane Erdnussbutterkekse aber genauso lecker!
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Glutenfreie Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse Erdnussbutter (ungesalzen) - mild, frisch, ohne Zuckerzusatz, ohne Ölzusatz
- ¼ Tasse Ahornsirup - oder Agavensirup oder Dattelsirup
- ¾ Tasse Mandelmehl - oder Hafermehl
- 4 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
Optional
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz - wenn Erdnussbutter ungesalzen
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Erdnussbutter und Ahornsirup cremig rühren. Vanille und Salz (falls verwendet) jetzt hinzufügen.
- Gib ungesüßtes Kakaopulver und Mandelmehl in die Schüssel und verrühre alles gut. Sobald sich der Teig schwerer rühren lässt, knete ihn mit den Händen, bis er zu einer Kugel geformt ist.
- Teilen Sie den Keksteig in 8 gleich große Kugeln und legen Sie jede Teigkugel auf das vorbereitete Backblech, wobei zwischen den Kugeln jeweils ein Daumenbreit Platz bleibt.
- Drücken Sie den Keksteigball mit der Rückseite der Gabel so an, dass ein Kreuz auf den Keksen entsteht.
- Wer mag, kann die Leckereien mit Streuseln verzieren und diese mit der Gabel erneut andrücken.
- Die Kekse 8-12 Minuten backen oder bis die Oberfläche fest ist.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden fester und sehr knusprig, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage haltbar.
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für diese Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse mit nur 4 Zutaten benötigen Sie Folgendes:
- Natürliche Erdnussbutter Das bedeutet Erdnussbutter ohne Öl- und Zuckerzusatz und mit einer cremigen Konsistenz. Am besten eignet sich ein frisches Glas naturbelassener Erdnussbutter, da diese aus einem älteren Glas hart werden kann. Sie wäre dann schwieriger zu verarbeiten.
- Ahornsirup Das ist mein liebstes unraffiniertes Süßungsmittel, weil es Keksen ein köstliches Ahornaroma verleiht. Weitere vegane und glutenfreie Alternativen sind Agavendicksaft oder Dattelsirup.
- Ungesüßtes Kakaopulver Achten Sie darauf, die Menge genau abzumessen. Das Mehl enthält viele Ballaststoffe, und eine zu große Menge kann den Teig stark austrocknen. Füllen Sie den Esslöffel und streichen Sie etwas mehr darüber.
- Mandelmehl – oder Hafermehl.
Optionale Zutaten in diesem Rezept sind:
- Vanilleextrakt – optional, aber köstlich
- Salz– Nur verwenden, wenn Ihre Erdnussbutter ungesalzen ist.
- Chocolate Chips Sie können gerne 60 ml Mini-Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen, um den Schokoladengeschmack zu verstärken. Es gibt viele gesunde, vegane Schokoladenstückchen. Einige sind auch aromatisiert, wie zum Beispiel Minzschokoladenstückchen, und passen hervorragend zu diesen Weihnachtsplätzchenrezepten.
Anleitung zur Zubereitung veganer Schokoladen-Erdnussbutter-Kekse (mit Bildern)
Genieße
Diese Kekse schmecken wie normale Erdnussbutterkekse, nur mit einem köstlichen Schokoladengeschmack. Es sind knusprige Schokoladenkekse mit einer leicht krümeligen Konsistenz beim Reinbeißen.
Da sie glutenfrei sind, gehen sie im Ofen nicht auf und dehnen sich nicht aus; selbst wenn man ein Backtriebmittel wie Natron hinzufügt, ändert sich ihre Konsistenz nicht.
Sie sind nicht übermäßig süß, da sie nur wenig Ahornsirup enthalten. Sie können die Süße anpassen, indem Sie beim Hinzufügen des Mandelmehls ein paar Mini-Schokoladenstückchen zum Teig geben.
Direkt zum Rezept unten findet ihr alle meine Tipps, wie ihr diese Schokoladenkekse mit nur 4 Zutaten individuell gestalten und noch besser machen könnt!
Lagerung
Diese Kekse sind eifrei und enthalten keine Butter, daher lassen sie sich in einer Keksdose bei Zimmertemperatur sehr gut aufbewahren. Mandelmehl reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit, daher ist es ratsam, ein luftdicht verschlossenes Glas zu verwenden.
So bleiben die Kekse bis zu 5 Tage lang knusprig. Sie können die Kekse auch in einem wiederverschließbaren Silikonbeutel einfrieren und 3 Stunden vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Allergie-Tausch
Dieses Rezept bietet viele Möglichkeiten, es an Ihre Allergien oder Ernährungsvorlieben anzupassen.
Nachfolgend habe ich die von mir getesteten Optionen aufgelistet, und sie funktionieren gut.
- Erdnussbutter-Alternativen Sonnenblumenkernmus eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Der Geschmack ist großartig, aber manche empfinden Sonnenblumenkernmus als etwas bitter. Probieren Sie es daher am besten vorher aus, um sicherzustellen, dass Sie den Geschmack von purem Sonnenblumenkernmus mögen. Mandelmus und Tahini sind weitere Optionen. Achten Sie darauf, dass das Glas frisch ist und der Aufstrich flüssig, aber nicht trocken ist.
- Ahornsirup-Tausch – Alle flüssigen Süßungsmittel außer zuckerfreiem Ahornsirup eignen sich hier gut. Dazu gehören Dattelsirup, Agavendicksaft und Reissirup als gesunde, naturbelassene Alternativen.
- Mandelmehl-Alternativen – Bei einer Mandelallergie ist ultrafeines Hafermehl eine Alternative, die Kekse werden dadurch aber etwas trockener. Ich habe in diesem Rezept kein Weizenmehl Typ 550 ausprobiert und bin mir nicht sicher, wie es funktionieren würde.
- Kakaopulver Sie können Kakaopulver oder Kakaopulver verwenden. Beide funktionieren in der gleichen Menge. Der Schokoladengeschmack ist mit Kakaopulver immer intensiver. Ich empfehle ungesüßtes Kakaopulver, um das Rezept zuckerarm und gesund zu halten.
Weitere Mandelmehlkekse
Ich backe unheimlich gern mit Mandelmehl, besonders Kekse, weil es ihnen ein wunderbares nussiges Aroma verleiht und eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Mehl darstellt. Mandelmehl enthält sogar weniger Kohlenhydrate und gesunde Fette und ist glutenfrei – eine tolle Option also, wenn man empfindlich auf Getreide reagiert.
Außerdem eignet sich Mandelmehl hervorragend zur Herstellung von veganen Keksen ohne Ei, da es sehr schnell einen klebrigen Keksteig ergibt, ohne dass Eier oder Butter hinzugefügt werden müssen.
Has anyone tried these with the oat flour or even coconut flour along with SunButter? We have nut allergies in our family. I’m curious if anyone had success modifying this recipe to suit those who are both gluten-free and nut-free.
I would like to try without the peanut butter. What should I do to adjust recipe?
You can’t remove the peanut butter here. Try almond butter or sunflower seed butter instead
The freshly ground peanut butter or almonds butter at our health food store is not runny, more thick, but most, how should I adjust the recipe for that.
You may have to add a teaspoon or 2 of melted coconut oil to adjust but start without adding oil and if the dough is too dry, add it. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
These were very tasty and so easy to make! I ended up using coconut flour instead of almond four, so the ratio is a bit different and I added an egg because that’s what I read online. Anyways, definitely excited to try more of these recipes!
Vielen Dank!!
These are quick and yummy..thanks for sharing!
Toll Danke!
Can almond butter be used? Or is it too runny?
Sure any runny, drippy nut or seed butter will be perfect
How many cookies are people getting out of the original recipe? I got 9 with a largest one.
Yum! Just made these – they are so good! Easy, fast and delicious, taking these on a road trip if I can keep hubby’s hands out of the cookie jar! Will be making a double batch next. Thanks for the recipe!
Can you please include the cholesterol count in your recipes for nutritional information? I have to do low carbs and low cholesterol diets & having a hard time finding recipes for sweet tooth & low fat.
Re: Cholesterol count – zero. None of these ingredients contain any cholesterol. Cholesterol is only found in foods that come from animals; there is no cholesterol in foods that come from plants.
I am sorry its not something I can add in my nutrition panel, they are generated automatically using a nutrition data base based on the ingredients I am using and this information is not included