Muffins au sarrasin et aux myrtilles (sans œufs, sans produits laitiers)

Ces Muffins au sarrasin et aux myrtilles Ce sont des muffins végétaliens, sans gluten et sains aux myrtilles, avec une mie moelleuse, des myrtilles juteuses et une délicieuse saveur de noisette et de terre grâce à la farine de sarrasin et à la farine d'amande. En prime, chacun contient plus de 5 grammes de protéines et sans sucre raffiné.

Table des matières

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Ces muffins à la farine de sarrasin sont végétaliens, sans gluten et sans sucre raffiné. Ils font partie des muffins végétaliens les plus sains pour le petit-déjeuner. Le sarrasin est l'une des… meilleures sources de protéines végétales comme le soja ou le quinoa. On appelle ça un protéines végétales complètes, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire.

Ces muffins au sarrasin sont également sans sucre raffiné, ce qui réduit considérablement la teneur en glucides nets par portion et contribue à maintenir une glycémie stable tout au long de la journée. Enfin, cette recette de muffins au sarrasin contient de la farine d'amande, qui apporte des matières grasses saines et de nombreux nutriments essentiels à une alimentation végétalienne, tels que la biotine, le zinc, le manganèse, le potassium et le calcium.

Par conséquent, un de ces muffins au sarrasin sans gluten constitue une excellente recette pour un repas sain et équilibré. petit-déjeuner végétalien.

Muffins au sarrasin et aux myrtilles

Cette recette de muffins végétaliens au sarrasin, sains et moelleux, permet de réaliser des muffins aux myrtilles sans gluten à partir de farine d'amande et de farine de sarrasin.

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Temps de préparation: 5 minutes min

Temps de cuisson: 25 minutes min

Temps total: 30 minutes min

Plat: Petit-déjeuner

Cuisine: Américaine

Portions: 12 muffins

Calories: 216.8 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ 1 tasse Farine de sarrasin - ramassé, niveau supérieur
• ▢ 1 ¼ tasse Lait d'amande - à température ambiante, ou choisissez n'importe quel autre lait végétal que vous aimez.
• ▢ 1 cuillère à café Le vinaigre de cidre
• ▢ 1 tasse Farine d'amande - ramassé, niveau supérieur
• ▢ ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ▢ 1 cuillère à café La levure chimique
• ▢ ¾ tasse Sucre de canne non raffiné - ou du sucre de coco
• ▢ ½ cuillère à café La cannelle
• ▢ ¼ tasse Beurre de cacahuète (non salé) - ou du beurre d'amande
• ▢ 3 Cuillères à soupe Huile de coco fondue
• ▢ 2 Cuillères à café Vanille
• ▢ 1 ½ tasse Bleuet - frais ou surgelé

Instructions de Pose et d'Entretien

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier ou huilez chaque cavité avec de l'huile de coco. Réservez.
• Dans un petit bol, fouettez le lait d'amande avec le vinaigre de cidre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le lait caille.
• Dans un autre grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine de sarrasin, farine d’amande, levure chimique, bicarbonate de soude, sucre de canne non raffiné et cannelle. Réserver.
• Dans un bol moyen, mélangez le beurre de cacahuète, l'huile de coco fondue et la vanille jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse. Ajoutez le lait d'amande préparé à l'étape 1 et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
• Versez le liquide dans le bol contenant les ingrédients secs et mélangez.
• Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez les myrtilles.
• Remplissez chaque alvéole du muffin aux 3/4 et ajoutez quelques myrtilles supplémentaires sur le dessus de chaque muffin.
• Cuire au four pendant 25 à 35 minutes sur la grille du milieu à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Remarques

Stockage Conservez les muffins dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum ou congelez-les pendant 3 mois maximum. Décongelez-les la veille à température ambiante.

Mode four : J'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

Équipement

Moules à muffins

Moule à muffins à 12 cavités

Tasses et cuillères à mesurer

Bol

Grille de refroidissement

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Alimentation

Servir: 1muffin | Calories: 216.8kcal | Glucides: 28.2g | Protéine: 5.1g | Graisse: 11.6g | Gras saturé: 3.9g | Graisses polyinsaturées: 1g | Gras monoinsaturés: 1.9g | Sodium: 139.6mg | Potassium: 127.3mg | Fibre: 3.1g | Sucre: 15.7g | Vitamine A: 10.2IU | Vitamine C: 1.8mg | Calcium: 80.6mg | Fer à repasser: 1.1mg | Magnésium: 43.9mg | Phosphore: 72.8mg | Zinc: 0.6mg

Ingrédients et substitutions

Pour réaliser ces muffins sains aux myrtilles, vous aurez besoin d'une bonne quantité d'ingrédients de qualité, notamment :

• Farine de sarrasin – La couleur de farine de sarrasinLa composition de la farine de sarrasin varie beaucoup d'un pays à l'autre. Ici, en Nouvelle-Zélande, elle est gris clair, ce qui explique la mie légèrement dorée des muffins.
• Lait d'amande non sucré – Ou tout autre lait végétal que vous aimez, comme le lait d'avoine ou le lait de soja.
• Vinaigre de cidre de pomme – ou du jus de citron.
• Farine d'amande Je ne recommande pas la poudre d'amandes dans cette recette. Elle rend les muffins très denses et granuleux. L'idéal est d'utiliser de la poudre d'amandes extra-fine. poudre d'amande.
• Sucre de canne non raffiné Vous pouvez aussi utiliser un édulcorant cristallin de votre choix, comme du sucre de coco ou de l'érythritol, pour une version adaptée aux diabétiques. Évitez les édulcorants liquides comme le sirop d'érable, car la pâte serait alors très dense et lourde.
• La levure chimique et de bicarbonate alimentaire – pour une texture moelleuse.
• La cannelle – pour la saveur.
• Myrtilles – frais ou congelés.
• Beurre d'arachide – ou du beurre d’amandes, du beurre de graines de tournesol ou du tahini.
• Huile de coco fondue ou de l'huile d'olive légère pour diminuer les graisses saturées, ou toute autre huile végétale de votre choix.
• Extrait de vanille – pour la saveur.

Ces muffins vegan aux myrtilles utilisent de la farine d'amande pour une texture plus légère. Il est impossible de réaliser des muffins vegan uniquement avec de la farine de sarrasin, car leur texture serait trop dense et collante. Toutefois, si vous êtes allergique aux fruits à coque, vous pouvez remplacer la farine d'amande par la même quantité de :

• farine d'avoine – Choisissez des flocons d'avoine certifiés sans gluten et mixez-les dans un robot culinaire pour obtenir votre propre farine.
• Mélange de farine sans gluten – Le mélange de farine sans gluten 1:1 de Bob's Red Mill fonctionne très bien ici.
• de farine d'épeautre – Ce produit n’est pas sans gluten, il n’est donc pas recommandé si vous souhaitez conserver la recette sans gluten.

Comment faire des muffins au sarrasin

1. Tout d'abord, mesurez précisément tous vos ingrédients dans un petit bol afin de ne manquer aucun ingrédient lors de la préparation de la recette.
2. Commencez par préparer le « babeurre » végétalien dans un petit bol mélangeur, en mélangeant du lait végétal et du vinaigre de cidre.
3. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le lait caille légèrement.
4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier : farine de sarrasin, farine d’amande, sucre de canne non raffiné, levure chimique, bicarbonate de soude et cannelle.
5. Enfin, mélangez le beurre de cacahuète naturel, l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.

6. Incorporez le babeurre végétalien à la pâte de beurre de cacahuète en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
7. Versez l'ingrédient liquide dans le bol n° 2 contenant le mélange de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte à muffins homogène à la farine de sarrasin et d'amandes. Ces muffins aux myrtilles, sans gluten et végétaliens, sont beaucoup plus denses que les muffins végétaliens classiques. En effet, la pâtisserie sans gluten utilise des farines plus lourdes, plus riches en fibres ou en amidon. La cuisson est donc légèrement plus longue.

8. Incorporez délicatement les myrtilles lorsque la pâte est lisse.
9. Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Remplissez chaque caissette aux trois quarts et ajoutez quelques myrtilles supplémentaires sur chaque muffin, si vous le souhaitez.

10. Cuire les muffins au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin aux myrtilles et au sarrasin en ressorte propre.
11. Déposez les muffins au sarrasin cuits sur une grille et attendez quelques heures pour profiter de leur texture optimale.

Comment faire de la farine de sarrasin

Si vous ne trouvez pas de farine de sarrasin en magasin, vous pouvez la faire vous-même. Pour cela, mixez au moins 2 tasses de grains de sarrasin dans un blender puissant jusqu'à obtenir une farine fine.

Conseils de pâtisserie de Carine

• Pour une saveur plus noisette, faites légèrement griller la farine de sarrasin dans une poêle sèche avant de l'utiliser dans la recette.
• Si vous utilisez des myrtilles congeléesNe les décongelez pas avant de les ajouter à la pâte pour éviter que la couleur ne déteigne.
• Pour empêcher les myrtilles de couler Déposez-les au fond du bol, puis enrobez-les d'une cuillère à soupe du mélange de farine sèche avant de les incorporer à la pâte.
• Pour une variantePour une touche chocolat-myrtilles, remplacez la moitié des myrtilles par du chocolat noir haché ou des éclats de cacao.
• Pour augmenter davantage la teneur en protéines, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de graines de chanvre aux ingrédients secs.
• Pour une croûte croustillanteSaupoudrez chaque muffin d'un mélange de flocons d'avoine et d'un peu de sucre de coco avant la cuisson.
• Pour que les muffins restent moelleuxConservez-les dans un récipient hermétique avec une tranche de pain – le pain absorbera l’excès d’humidité et empêchera les muffins de ramollir.

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