Ces biscuits protéinés sont une version saine et savoureuse des biscuits traditionnels. Ils sont riches en 15 grammes de protéines végétales Ces biscuits allient les bienfaits des lentilles corail à la fraîcheur des épinards et à la saveur des tomates séchées, pour une gourmandise délicieuse et nutritive.
J'ai mis au point cette recette de biscuits pour incorporer davantage de protéines et de légumes à un plat réconfortant classique, comme je l'avais fait pour mon Wrap végétalien au houmous, Gruau de nuit protéiné aux fraises, ou Gâteau protéiné en mug.
Pour quelqu'un qui apprécie autant la nutrition que les petits plaisirs gourmands, ces biscuits incarnent ma conviction qu'une alimentation saine peut être délicieuse et satisfaisante. Ils sont devenus un incontournable de ma cuisine, parfaits pour un petit-déjeuner rapide, un goûter ou en accompagnement de soupes et de salades.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Biscuits protéinés
Ingrédients
- 2 tasses Farine auto montante - (remarque 1)
- 1 tasse Yaourt sans produits laitiers - (remarque 2)
- 1 tasse Lentilles rouges - séché, rincé à l'eau froide
- 1 tasse Bouillon de légumes
- ⅓ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 3)
- 1 cuillère à café Poudre d'oignon
- 1 cuillère à café Herbes Italiennes
- 1 ½ tasse Épinards - haché finement
- ½ tasse Tomates séchées - non conservé dans l'huile
- ¾ tasse Graines de tournesol - (remarque 4)
- ⅓ tasse Levure nutritionnelle - ou 1/2 tasse de cheddar végétalien
Instructions de Pose et d'Entretien
- Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier avec de l'huile d'olive. Réservez.
- Mettez les lentilles corail rincées dans une casserole avec le bouillon de légumes. Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit absorbé.
- Retirez le couvercle et laissez la vapeur s'échapper pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand saladier, mélanger la farine à levure incorporée, la poudre d'oignon, les herbes italiennes, le yaourt, l'huile d'olive, les lentilles rouges cuites, les épinards hachés, les tomates séchées hachées, les graines et le fromage végétalien ou la levure nutritionnelle.
- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Divisez la pâte en 8 portions et placez-les sur la plaque de cuisson préparée.
- Faites cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
- Farine auto montante Pour plus de facilité, mélangez de la farine tout usage avec de la levure chimique et du sel. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans gluten, Mais n'oubliez pas la levure chimique.
- Yaourt végétal – N'importe quel type de yaourt convient. J'ai utilisé du yaourt au soja, mais le yaourt à la noix de coco ou le yaourt aux amandes conviennent également.
- Lentilles rouges Ces ingrédients apportent des protéines et de la consistance aux biscuits. On peut utiliser des lentilles jaunes en remplacement, mais la texture sera légèrement différente.
- Bouillon de légumes – Pour rehausser la saveur. On peut aussi utiliser de l'eau.
- Huile d'olive Pour plus d'humidité et de saveur, l'huile d'avocat est une bonne alternative. Un lecteur a même réussi à réaliser la recette sans huile, si vous préférez.
- Poudre d'oignon Cela apporte une saveur savoureuse. On peut utiliser de l'ail en poudre pour varier les plaisirs, ou des oignons frais finement émincés.
- Herbes Italiennes – Pour le goût. Utilisez votre mélange d'herbes préféré.
- épinard Les épinards apportent des nutriments et de la couleur. On peut les remplacer par du chou frisé ou de la bette à carde.
- Tomates séchées – Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser des poivrons rouges grillés.
- Graines de tournesol – Elles apportent du croquant et des nutriments. On peut les remplacer par des graines de citrouille ou des noix hachées.
- Levure nutritionnelle ou du cheddar végétalien – Il apporte la saveur fromagère. Utilisez l'alternative au fromage végétalien de votre choix.
Comment faire des biscuits protéinés
Cette recette est très facile à réaliser si vous suivez toutes les étapes de la fiche recette imprimable ci-dessous. Vous trouverez également ci-dessous quelques photos des étapes clés.
Faites cuire les lentilles rouges dans de l'eau bouillante.
Arrêtez lorsque l'eau est absorbée et que le mélange est pâteux.
Mélangez la pâte de lentilles rouges avec la farine, le yaourt et les graines de tournesol dans un bol.
Ajoutez les tomates séchées et les herbes hachées au mélange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Râpez du fromage végétalien et incorporez-le délicatement à la pâte. Ne mélangez pas trop.
Divisez la pâte en 8 portions et roulez-les en boules.
Déposez les boules sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laissez-les refroidir un peu.
Conseils de pâtisserie de Carine
- Pour un biscuit plus moelleuxAugmentez légèrement la quantité de yaourt. Pour une texture plus ferme, ajoutez plus de farine.
- Expérimentez avec différentes herbes et des épices pour créer différents profils de saveurs.
- Pour augmenter encore les protéines, ajoutez une dose de poudre de protéines végétales sans saveur aux ingrédients secs.
- Ces biscuits se congèlent bien.Préparez une double portion et congelez-en la moitié pour des repas rapides à l'avenir.
- Badigeonnez le dessus avec du lait de soja avant la cuisson pour une finition plus brillante.
I want to make mine with whole wheat all purpose is it possible
It will be dense, and dryer but should work. Don’t forget to add baking baking as self-rising flour already contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Made for the first time today, won’t be the last! SO GOOD! I used King Arthur Gluten Free Flour – they adapt it the way you recommend with the psyllium etc. I added the tablespoon of baking powder to make it self rising.
I followed your recipe exactly. It is so delicious. Thank you!
Je suis tellement heureuse de lire cela, merci !
Merci beaucoup
Mon plaisir!
I can only find sun-dried tomatoes in oil around where I live.
Is there a way to use them still?
Sure, pat dry in absorbent paper before using in the recipe.
For those looking for a gluten free option here is what I tried.
Instead of self rising flour use: 1 1/2 cup almond flour, 1/4 cup tapioca flour and 1 1/2 tsp baking powder.
I cooked them in a silicone muffin pan, scooped them with an ice cream size scoop so they turned out nicely rounded on top.
I used the hemp seeds instead of sunflower seeds, because that is what I had on hand.
I also added 2 tsp of Tony Chachere’s Creole Seasoning.
Loved them! Thank you for a great idea for a protien bread.
I usually don’t try to convert a bread item when exchanging flour for almond flour, but I was looking for something like this and could not find a gluten free option that used almond flour. I don’t keep gluten free flour on hand, just nut flours.
Thanks for sharing ! You can also use my guide de conversion sans gluten convertir toutes mes recettes en versions sans gluten.
Could you use whole grain wheat flour instead of regular flour or gluten-free flour? And if so, what would the measurement be?
Read note 1 in the recipe card for conversion with wholewheat, or read the gluten-free instruction in the note for gluten-free flours./ Enjoy.
Hi, I have just made these and they are very nice although they did not rise very much and are quite gooey in the middle, is this normal? Still very nice though.
The first time I made them they were a little doughy too. I now make them a little smaller, and pat them down a bit so they aren’t as fat (I use a scooper to get them on the tray).
Thanks for sharing your tips with others!
Did you use self-rising flour? it contains premeasurement baking powder and that’s why the biscuits raise. If it’s too wet and gummy, it means you added too much liquid to the dough, it can be that the red lentils were slightly undercooked – didn’t absorb all the liquid, or you miss a bit of flour. A good way to prevent that is to check the dough consistency before baking. It should hold well when shaped into balls, not too moist or runny. Simply knead in a bit more flour if it does, to prevent gummy biscuits.
Could I use fresh herbs in this recipe?
Absolutely, you can add 2-3 tablespoons of freshly chopped Italian flat parsley, or basil or any other herbs you prefer for extra boost of flavors.
They seem very high calorie. Tips to reduce? Less flour/smaller biscuits?
If you decrease flour they won’t hold. You can skip the seeds, which is the highest calorie ingredient, but you will decrease proteins by doing so. You can make them smaller to bring less calories per serve of course, they will bake faster.
Is there a gluten free version?
Yes, use my convertisseur sans gluten pour les rendre sans gluten.