C'est facile Pâte à pizza à l'épeautre Cette recette permet de réaliser de délicieuses bases de pizza croustillantes ou des roulés à pizza en quelques minutes seulement ! Il s’agit d’une recette de pâte à pizza saine, préparée avec de la farine d’épeautre blanche complète, riche en protéines et en fibres, pour une soirée pizza plus équilibrée.
J'adore la pizza, mes enfants adorent la pizza et mon mari adore la pizza. Je ne veux pas préparer une pâte différente pour chacun, alors cette recette est l'alternative parfaite à ma recette habituelle. Pâte à pizza végétalienne Parce que c'est assez sain pour moi, végétalien pour Damien, et ça permet de faire des pizzas parfaites pour les enfants.
Pourquoi utiliser de la farine d'épeautre dans la pâte à pizza ?
Sur le plan nutritionnel, l'épeautre est un excellent choix pour apporter à l'organisme vitamines, minéraux et fibres. De plus, il est plus soluble dans l'eau et moins riche en gluten que le blé, ce qui le rend plus facile à digérer.
Ingrédients et substitutions
La farine d'épeautre et la farine de blé sont très similaires et, généralement, on peut les interchanger dans n'importe quelle recette de pâtisserie. Cependant, la farine d'épeautre, plus riche en fibres et en protéines, rend la pâte plus ferme. Par conséquent, elle absorbe davantage d'eau que la farine de blé.
Pour obtenir une pâte à pizza à l'épeautre souple et élastique, il est important d'ajouter un peu plus de liquide à la pâte afin d'obtenir la texture de croûte souhaitée, ou un peu moins de farine.
- Farine d'épeautre Pour cette recette, il vous faut environ 4 tasses de farine d'épeautre, plus un peu pour étaler la pâte. N'utilisez pas de farine d'épeautre complète, sinon la pâte sera beaucoup trop sèche. Il est indispensable d'utiliser de la farine d'épeautre blanche pour cette pâte à pizza. Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage, mais il faudra alors réduire légèrement la quantité d'eau.
- Le sel et d'ail en poudre – pour la saveur.
- Eau tiède – pensez à une température de bain d'environ 37°C (98°F).
- Levure sèche instantanée – Cela donne à la pâte sa texture légère et moelleuse avant la cuisson, ce qui la rend tendre une fois cuite.
- Huile d'olive – Il faut un peu de matière grasse dans la pâte, alors autant utiliser une option saine et savoureuse.
Comment faire une pâte à pizza à l'épeautre
- Dans un bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure sèche instantanée. Fouetter, couvrir le bol et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine d'épeautre, le sel et la poudre d'ail.
- Creusez un puits au centre de la farine, puis incorporez-y le mélange de levure activée et l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte directement dans un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur à vitesse 2 jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Vous pouvez également la pétrir à la main avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se forme. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant 5 minutes.
- Ajustez la pâte en ajoutant de l'eau, une cuillère à café à la fois, si elle est trop sèche, ou de la farine, une cuillère à soupe à la fois, si elle est trop humide.
- La pâte est prête à lever lorsqu'elle est souple et élastique. Pour vérifier, appuyez légèrement sur la boule de pâte avec le doigt. Si elle reprend sa forme, elle est prête à lever.
- Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et d'un torchon propre.
- Placez le bol dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 110°F (45°C) pendant environ 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Saupoudrez un peu de farine sur la pâte levée, appuyez dessus avec vos mains pour la dégonfler, puis transférez-la sur une surface farinée.
- Pétrissez à nouveau pendant 2 minutes, en ajoutant le reste de la farine si la pâte est collante.
- Divisez la pâte en 4 boules.
- Étalez ensuite chaque boule de pâte sur une surface farinée pour former des bases à pizza de 25 cm (10 pouces) pour une pâte fine ou de 20 cm (8 pouces) pour une pâte épaisse. Déposez les pâtes à pizza étalées sur une pierre à pizza préchauffée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un moule à pizza antiadhésif.
- Étalez les garnitures sur la pizza en commençant par les ingrédients plats comme 1/2 tasse de sauce à pizza, des épinards, des champignons, des courgettes, puis le fromage de votre choix – nous avons utilisé de la mozzarella râpée végétalienne.
Conservation de la pâte à pizza
Après le deuxième pétrissage, vous pouvez conserver la pâte à pizza au réfrigérateur. Placez-la dans un récipient hermétique huilé et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Au besoin, ajoutez de la farine pour la pétrir et étalez-la en une base à pizza.
Congélation de la pâte à pizza
Pour congeler la pâte à pizza, pétrissez-la 2 minutes après la première levée. Divisez-la ensuite en 4 boules et congelez-les individuellement dans des récipients hermétiques, enveloppées de film alimentaire. Décongelez la pâte à pizza la veille à température ambiante.
Congélation des bases à pizza précuites
Vous pouvez aussi précuire les fonds de pizza étalés et utiliser directement les fonds de pizza congelés pour faire vos pizzas. Il n'est pas nécessaire de décongeler les fonds de pizza congelés précuits. Pour précuire votre fond de pizza, enfournez-le sur une plaque à pizza pendant 10 minutes à 180 °C (350 °F).
Dépannage de la pâte à pizza
La pâte à pizza n'est pas difficile à préparer, mais la cuisson présente toujours son lot de défis. Vous trouverez donc ci-dessous quelques conseils et astuces pour vous aider à réussir votre pâte.
- Trop humide – ajouter la farine une cuillère à soupe à la fois, bien pétrir entre chaque ajout pour l'incorporer et laisser le temps au gluten de la farine de s'intégrer.
- Trop sec – Ajoutez de l'eau tiède, pas froide ! Ajoutez-en toujours une cuillère à café à la fois pour éviter une pâte collante.
- Sa taille n'a pas doublé. Ce n'est pas grave. La pâte a simplement besoin de chaleur ; préchauffez donc le four à environ 45 °C (110 °F). Placez le bol contenant la pâte au four jusqu'à ce qu'elle ait levé.
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Pâte à pizza à l'épeautre
Ingrédients
- 3 ¾ – 4 tasses Farine d'épeautre - et plus encore pour étaler la pâte
- 2 Cuillères à café Sucre de canne non raffiné
- 2 ¼ Cuillères à café Levure instantanée
- 1 tasse Eau tiède - 37 ° C (98 ° F)
- 2 Cuillères à soupe Huile d'olive - et un peu plus pour graisser le bol
- ¼ cuillère à café Poudre d'ail
- 1 cuillère à café Le sel
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un petit bol, fouettez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un autre bol ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine d'épeautre blanche, le sel et la poudre d'ail. Remuez bien ou utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger quelques secondes à vitesse 2.
- Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez-y le mélange de levure et l'huile d'olive.
- Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour former une pâte, puis transférez-la sur une surface farinée et pétrissez à la main pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
- Pétrissez la pâte dans votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur pendant 4 à 5 minutes.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois. La pâte est prête à lever lorsqu'elle reprend lentement sa forme après une légère pression du doigt. Sinon, continuez à la pétrir en ajustant la quantité de farine et d'eau jusqu'à obtenir la consistance visible sur la photo ci-dessus.
- Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Placez le bol dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 45 °C (110 °F) pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Retirez la pâte du bol, appuyez dessus pour la dégazer, puis pétrissez-la à nouveau sur une surface farinée pendant environ 2 minutes, en ajoutant de la farine si elle est trop collante.
- Divisez la pâte en 4 pour obtenir une base à pizza ou en deux pour faire des rouleaux à pizza. Étalez ensuite chaque boule de pâte sur une surface farinée en un disque de 25 cm de diamètre pour une pâte fine ou de 20 cm de diamètre pour une pâte plus épaisse.
- Déposez la pâte étalée sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza recouvert de papier sulfurisé. Étalez la garniture sur la pâte à pizza, en commençant par la sauce tomate, puis les garnitures plates de votre choix, et enfin le fromage. Faites cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le fromage fondu.
Stockage
- Vous pouvez congeler les restes de pâte à pizza dans un récipient hermétique ou pré-étaler et précuire la croûte pendant 10 minutes à 180 °C (325 °F), la laisser refroidir, puis la congeler.
- Pour la pâte à pizza précuite et roulée, inutile de la décongeler. Il suffit d'ajouter la garniture sur la base congelée et de cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante.
- Décongelez la pâte à pizza congelée non cuite à température ambiante avant utilisation et étalez-la avec de la farine supplémentaire pour former une base à pizza/des rouleaux à pizza.
Bonjour, je voulais simplement vous dire que cette pâte à pizza est devenue ma recette fétiche depuis plus d'un an. Je la prépare avec de l'épeautre complet et le résultat est toujours excellent. Ma famille et moi, on l'adore ! Merci beaucoup !
Merci ! Ça me fait tellement plaisir.
Lorsque j'ai converti la recette en mesures métriques, les 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée sont devenues 25 grammes ; je pense que cela devrait plutôt correspondre à 7 grammes.
Je suis désolé pour l'erreur de conversion, j'ai mis à jour la fiche recette, il devrait s'agir de 7 g.
Bonjour, avez-vous essayé cette recette avec de la farine d'épeautre fraîchement moulue ? Faudrait-il la modifier dans ce cas ?
Pas encore, je ne suis pas sûre de l'impact de cette farine fraîchement moulue sur la texture, je ne peux donc pas encore la recommander, désolée.
Cette recette était super ! J'ai réussi à faire deux tartes de 8 cm et une fine de 12 cm. Tout le monde était content. J'ai utilisé une plaque à pizza, une poêle en fonte et un moule à tarte profond. La cuisson était uniforme, et la poêle en fonte était la meilleure option pour moi, car notre plaque à pizza a cuit trop vite. J'ai mesuré tous les ingrédients à la même vitesse et c'était délicieux.
Bonjour,
Où se procure-t-on la farine d'épeautre blanche ?
Merci
Bettina
Je me la procure dans mon épicerie locale ; en Nouvelle-Zélande, on la trouve facilement sous le nom de farine d'épeautre.
Hé hé ! L'huile est-elle nécessaire ou peut-on s'en passer ?
Vous pouvez remplacer l'huile par n'importe quel autre liquide : plus d'eau, du lait de soja ou un yaourt végétal.
Est-ce que cela fonctionnerait dans une machine à pain ?
Je n'ai pas essayé, mais je pense que oui !
Est-ce important si on laisse la pâte lever plus d'une heure ?
Pas du tout, vous pouvez laisser lever la pâte à pizza même toute la nuit, mais plus la levée est longue, plus le goût de la levure sera prononcé.
Merci ! Encore une pizza à préparer ! J'adore faire la pâte à pizza. Je me demande cependant : l'épeautre ne contient-il pas autant, voire plus, de gluten que le blé tendre ?
Oui, la farine d'épeautre contient moins de gluten, mais elle n'est pas pour autant sans gluten. Bon appétit !
J'adore ! J'utilise de l'épeautre pour toutes mes pâtisseries et cette recette est géniale… Je fais deux tartes de 40 cm pour ma famille de 5 personnes. Merci beaucoup !