इस दो सामग्रियों से बनने वाली ब्रेड की रेसिपी यह घर पर बनी एक कुरकुरी ब्रेड है जिसे कोम्बुचा से बनाया गया है। यह डेयरी-मुक्त है और पारंपरिक कारीगरों द्वारा बनाई गई ब्रेड की तरह कुरकुरी है, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें बहुत कम मेहनत लगती है।
मुझे दो सामग्री वाली ब्रेड रेसिपी बहुत पसंद हैं। हम अक्सर इन्हें बनाते हैं। दो सामग्री वाली फ्लैटब्रेड or शाकाहारी नान ब्रेडलेकिन आज मुझे कुरकुरी, बेकरी स्टाइल की आर्टिसन ब्रेड खाने का मन कर रहा था। मुझे यीस्ट से बेकिंग करने में कोई दिक्कत नहीं है, और मुझे नरम ब्रेड बनाना पसंद है। शाकाहारी दालचीनी रोल or शाकाहारी ब्रियोश.
लेकिन, सच कहें तो, खमीर से कारीगरी वाली ब्रेड बनाना काफी मेहनत का काम है। आपको आटे को दो बार फुलाना पड़ता है, खमीर को सक्रिय करना पड़ता है और ब्रेड को गूंधना पड़ता है। यह दो सामग्री वाली कोम्बुचा ब्रेड किण्वित कोम्बुचा से प्राकृतिक रूप से फूलती है और लॉकडाउन के दौरान मैंने जो बीयर ब्रेड बनाई थी, उससे प्रेरित है।
इस रेसिपी के लिए, मैंने ब्रेड को अधिक हवादार बनाने और अतिरिक्त खमीर की आवश्यकता को खत्म करने के लिए बीयर के स्थान पर कोम्बुचा का उपयोग किया, क्योंकि कोम्बुचा में प्राकृतिक रूप से मौजूद बैक्टीरिया और खमीर एक खमीरीकरण एजेंट के रूप में काम करते हैं।
मेरी पहली कोशिश अच्छी नहीं रही क्योंकि मैंने ब्रेड को लोफ पैन में पकाया था, इसलिए वह सफेद और नरम निकली। कुरकुरी ब्रेड बनाने के लिए मैंने उसे डच ओवन में पकाने का फैसला किया ताकि भाप का प्रभाव पैदा हो और एक कुरकुरी, सुनहरी परत के साथ अंदर से नम और चबाने योग्य ब्रेड मिले।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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दो सामग्री से बनी ब्रेड
सामग्री
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - + आटे को आकार देने के लिए अतिरिक्त 2-3 बड़े चम्मच
- 1 कप Kombucha
ऐच्छिक
- ½ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सेल्फ-राइजिंग आटा और कोम्बुचा डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा गीला और चिपचिपा न हो जाए, केक की तरह तरल नहीं, बल्कि लचीला दिखे। अगर यह बहुत पतला लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें, उसे एक तौलिये से ढक दें और 5 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
- ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम कर लें। ओवन में एक डच ओवन पैन रखें (यदि आपके पास डच ओवन पैन नहीं है तो नोट 3 देखें) और 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
- इस बीच, जब आटा थोड़ी देर के लिए रखा रह जाए और उसमें कई बुलबुले बन जाएं, तो तौलिया और प्लास्टिक रैप हटा दें।
- काम करने वाली सतह पर 1 बड़ा चम्मच सेल्फ-राइजिंग आटा छिड़कें और इसे समान रूप से फैला दें।
- सिलिकॉन के औजार या आटा खुरचने वाले उपकरण का उपयोग करके, आटे को कटोरे से निकालकर मैदे वाली सतह पर रखें। आटा बहुत गीला और चिपचिपा है, और यही आपको चाहिए।
- आटे के ऊपर दो बड़े चम्मच सेल्फ-राइजिंग मैदा छिड़कें और हल्के से मसलकर उसे आटे से ढक दें।
- खुरचनी की मदद से आटे के किनारों को अंदर की ओर, बीच की तरफ मोड़ें, जब तक कि लोई फैलना बंद न हो जाए। अगर लोई गोल आकार में नहीं रहती (बिल्कुल गोल होना ज़रूरी नहीं) और फैलती है, तो आपको और आटा डालने की ज़रूरत है। इसे गूंधें नहीं। इसके बजाय, आटे की लोई के किनारों से बीच की तरफ खुरचते रहें।
- एक चर्मपत्र कागज को बेंचटॉप पर रखें, उस पर थोड़ा आटा छिड़कें और कागज को आटे से ढकने के लिए उसे रगड़ें।
- अपने हाथों पर थोड़ा आटा लगा लें और आटे को पार्चमेंट पेपर पर रखें। जरूरत पड़ने पर इसे गोल आकार दें।
- कैंची की मदद से ब्रेड के ऊपरी हिस्से पर निशान बनाएं। मैंने आटे के ऊपरी मध्य भाग में 0.4 इंच गहरा आड़ा कट लगाया ताकि क्रॉस का आकार बन जाए।
- ओवन से गर्म डच पॉट को सावधानीपूर्वक निकालें और पार्चमेंट पेपर के लटकते हुए हिस्से का उपयोग करके, आटे को उठाएं और उसे पेपर के साथ ही डच ओवन में रख दें।
- ब्रेड को 450°F (230°C) पर 30 मिनट तक ढककर बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और 13-15 मिनट तक या ऊपर से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करते रहें।
- काटने से पहले, इसे कूलिंग रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
आपको यह ब्रेड क्यों पसंद आएगी?
- यीस्ट प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है
- आंत के अनुकूल
- बिना गूंदे
- crusty
- डेयरी मुक्त
- अंडा मुक्त
- कम वसा और तेल रहित
सामग्री और विकल्प
- स्वंय बढ़ता आटा आप घर पर ही सेल्फ-राइजिंग आटा बना सकते हैं। इसके लिए, एक कप मैदा में 2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- Kombucha मैंने इस रेसिपी को क्लासिक, प्लेन कोम्बुचा के साथ आजमाया, लेकिन मैंने ब्रेड को जिंजर कोम्बुचा के साथ भी बेक किया जिससे इसका स्वाद बीयर ब्रेड जैसा हो गया, या लेमन लाइम कोम्बुचा के साथ भी बेक किया जिससे हैरानी की बात यह है कि अंत में इसका स्वाद नींबू जैसा नहीं था, बस थोड़ा मीठा था। कोई भी कोम्बुचा काम करेगा, और मुझे यकीन है कि स्पार्कलिंग वॉटर भी कुछ हद तक काम करेगा, लेकिन इससे फर्मेंटेड ड्रिंक के फायदे खत्म हो जाएंगे।
- ऐच्छिक आटे में स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक, लहसुन पाउडर या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
तैयारी
यह एक आसान, बिना गूंदे बनने वाली आर्टिसनल ब्रेड रेसिपी है, लेकिन सफलता के लिए नीचे दिए गए मेरे सुझावों और युक्तियों का पालन करें।
- सबसे पहले, कोम्बुचा को सही मात्रा में माप लें। मापने वाले कप में झाग उठेगा। झाग के बैठने तक प्रतीक्षा करें और सुनिश्चित करें कि आप कप को तरल पदार्थ से भरें, न कि झाग से।
- एक बड़े कटोरे में सेल्फ-राइजिंग आटा और कोम्बुचा डालें और सिलिकॉन स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ। घोल चिपचिपा और काफी गीला होगा, और यही आपको चाहिए।
- एक कटोरे में तेल लगाएं, ब्रेड का आटा कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और कटोरे के ऊपर एक तौलिया रख दें।
- मिक्सिंग बाउल को कमरे के गर्म तापमान पर रखें और रात भर या कम से कम 5 घंटे के लिए अलग रख दें। जब आटे में ढेर सारे बड़े-बड़े बुलबुले दिखाई देने लगें, तो समझ लीजिए कि आटा तैयार है। मेरी सलाहआटे को फुलाने के लिए एक पारदर्शी मिश्रण कटोरे का उपयोग करें ताकि आप कटोरे के माध्यम से जल्दी से देख सकें कि आटा कैसा बन रहा है।
- अपनी काम करने वाली सतह पर 1-2 बड़े चम्मच मैदा या सेल्फ-राइजिंग मैदा छिड़कें। सिलिकॉन डो स्क्रैपर या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से आटे को मैदा लगी सतह पर दबाएं।
- ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम कर लें। ओवन के गर्म होने पर, एक बड़े डच ओवन या कास्ट-आयरन स्किलेट को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि वह पहले से गरम हो जाए।
- ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और आटा खुरचने वाले चम्मच से किनारों को अंदर की ओर 5-6 बार मोड़ें, इससे ज्यादा नहीं। आटा नम होना चाहिए, न तो बहुत गीला और न ही तरल। इसका मतलब है कि किनारों को मोड़ने के बाद जो आटे की लोई बने, वह अपने आकार में ही रहे, फैले नहीं। अगर फैल जाए, तो थोड़ा और मैदा डालकर दोबारा मोड़ें।
- आटे की लोई को एक बड़े पार्चमेंट पेपर पर रखें। अगर आप चाहें तो कैंची से ब्रेड के ऊपर हल्के निशान बना सकते हैं। मैं आटे की लोई के ऊपर बीच में कैंची से क्रॉस-क्रॉस पैटर्न में कट लगाती हूँ।
- ओवन से गर्म डच पैन निकालें और पार्चमेंट पेपर के लटकते हुए हिस्सों का उपयोग करके ब्रेड को गर्म पैन में रखें - आटे को पार्चमेंट पेपर के टुकड़े पर ही रखें।
- डच ओवन को ढक्कन से बंद करें और ब्रेड को 450°F (230°C) पर 30 मिनट तक बेक करें। 30 मिनट बाद, ढक्कन हटा दें; ब्रेड ऊपर से कच्ची लग सकती है। ब्रेड को 15 मिनट के लिए या तब तक ओवन में वापस रखें जब तक कि ब्रेड का ऊपरी भाग हल्का सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- ब्रेड को डच ओवन में 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर काटने से पहले उसे कूलिंग रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
सेवित
ब्रेड को स्लाइस में काटें और मीठे या नमकीन स्प्रेड के साथ परोसें, या इसे सैंडविच ब्रेड के रूप में इस्तेमाल करें। इस ब्रेड के लिए मेरे कुछ पसंदीदा स्प्रेड ये हैं:
- पौधों से बना मक्खन या मेवों से बना मक्खन, जैसे मूंगफली का मक्खन, बादाम का मक्खन या काजू का मक्खन।
- खजूर कारमेल
- शाकाहारी नींबू दही
- बेबी जैम
- Guacamole
- शाकाहारी पनीर या मेरा तरीका आजमाएं बादाम रिकोटा
- जैतून के तेल में डुबोएं
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप ब्रेड को सामान्य धातु की बेकिंग शीट या 9 इंच के लोफ पैन में बेक कर सकते हैं। बेकिंग शीट को ओवन के बीच वाले रैक पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। ब्रेड बेक करने से ठीक पहले, एक सिरेमिक बर्तन में उबलता हुआ पानी भरकर ओवन के निचले हिस्से में रख दें ताकि भाप बन सके। फिर, ब्रेड को पार्चमेंट पेपर पर लपेटकर, पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर, बीच वाले रैक पर रख दें। 40 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। डच ओवन में बेक करने पर इसका टेक्सचर और रंग वैसा नहीं होगा, लेकिन स्वाद फिर भी लाजवाब होगा।
बादाम या नारियल के आटे से यह ब्रेड नहीं बनेगी। मैंने इस रेसिपी के लिए ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटे का मिश्रण इस्तेमाल करके नहीं देखा है, और मैं इसकी सलाह नहीं दे सकती।
आप बीयर, कार्बोनेटेड पानी या सिर्फ पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इनमें से किसी भी बदलाव से ब्रेड की बनावट और रंग में फर्क आ जाएगा। मेरी तस्वीरों जैसे ही परिणाम पाने के लिए, बिना किसी बदलाव के रेसिपी को फॉलो करें।
क्या मैं कोम्बुचा की जगह साबुत गेहूं का आटा और कार्बोनेटेड पानी का इस्तेमाल कर सकती हूँ? धन्यवाद।
साबुत गेहूं से बनी ब्रेड सूखी और घनी हो जाएगी। कोम्बुचा की जगह स्पार्कलिंग वॉटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेरे पास सेल्फ राइजिंग आटा नहीं था, इसलिए मैंने आपकी बताई हुई एपी आटा और बेकिंग सोडा वाली विधि का इस्तेमाल किया। बिना चीनी वाला जिंजर एल मिलाया। रात भर खमीर उठने दिया, और आज सुबह तक बहुत पतला था। आखिर में इसे पार्चमेंट पेपर पर फैलाकर डच ओवन में डालने के लिए बहुत सारा आटा मिलाना पड़ा। उम्मीद है सब ठीक होगा! यह थोड़ा फूला तो सही, और बाहर से कुरकुरा ज़रूर था। अगली बार सेल्फ राइजिंग आटे और जिंजर कोम्बुचा के साथ इसे फिर से ट्राई करूंगी। इसका स्वाद तो फीका है; क्या अगली बार नमक या कोई और जड़ी-बूटी/मसाले डाल सकती हूँ? धन्यवाद!
सेल्फ-राइजिंग आटे में पहले से ही नमक और बेकिंग पाउडर (जिसमें नमक भी होता है) मिला होता है। अगर आप मैदा और बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं, तो आप नमक का पूरा स्वाद खो देते हैं, जिससे ब्रेड फीकी बनती है। आप चाहें तो नमक, लहसुन पाउडर, और अजवायन, प्याज, थाइम या रोज़मेरी जैसी ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ ज़रूर मिला सकते हैं।
मैं पिछले दस सालों से कोम्बुचा बना रही हूँ और मैंने कभी सोचा भी नहीं था कि इसे ब्रेड में इस्तेमाल किया जा सकता है। वाह, आपने तो मुझे हैरान कर दिया!!! यह ब्रेड लाजवाब है!!! मुझे खुद को रोकना पड़ रहा है, क्योंकि यह इतनी स्वादिष्ट है कि मैं पूरी लोफ खा सकती हूँ। मैं फिलहाल प्राचीन अनाजों के बारे में जानकारी जुटा रही हूँ। क्या आप एसआर आटे के बदले कुछ और सुझाव दे सकते हैं?
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा! मुझे पूरा यकीन है कि आप स्पेल्ट आटा इस्तेमाल कर सकते हैं और प्रति कप आटे में 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं।
क्या आप अंकुरित गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं?
मुझे पूरा यकीन है कि यह काम करेगा! लेकिन चूंकि इस रेसिपी में सेल्फ-राइजिंग आटा इस्तेमाल किया गया है, इसलिए अतिरिक्त बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
हाय, मुझे आपकी रेसिपीज़ बहुत पसंद हैं और सुबह-सुबह ताज़ी बेक्ड ब्रेड खाने का मन करता है। लेकिन रात में मेरे कमरे का तापमान 15 या 16 डिग्री रहता है। मुझे लगता है कि किण्वन प्रक्रिया में ज़्यादा समय लगेगा या क्या इसे गर्म कमरे में रखना ज़रूरी है?
यह ठीक रहेगा क्योंकि इस ब्रेड में खमीर नहीं है!
आप कौन सा सेल्फ राइजिंग आटा इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं? मैंने हमेशा पाया है कि इस तरह के आटे से बनी चीजें बहुत नमकीन होती हैं।
मैं न्यूजीलैंड में रहता हूं और मैं एडमंड्स या वूलवर्थ जैसे स्थानीय ब्रांडों का उपयोग करता हूं।
क्या मैं ढक्कन वाला एक बड़ा, गहरा सिरेमिक कैसरोल इस्तेमाल कर सकती हूँ, क्योंकि मेरे पास कास्ट आयरन का कैसरोल नहीं है?
यह भी काम करना चाहिए!
क्या मैं कोम्बुचा की जगह घर का बना वाटर केफिर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ज़रूर!
क्या मैं इसमें चिया, अलसी और सूरजमुखी के बीज मिला सकती हूँ?
मैं अलसी या चिया जैसे बीज नहीं डालूंगा क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, ये बहुत सारा तरल सोख लेते हैं और ब्रेड की बनावट को बदल देंगे। इसके बजाय मैं सूरजमुखी, कद्दू, भांग या तिल के बीज डालना पसंद करूंगा।
क्या इससे खमीर वाली रोटी जैसे ही फायदे मिलते हैं और क्या इससे ग्लूटेन की मात्रा काफी हद तक कम हो जाती है? धन्यवाद!!
खमीर वाले आटे को कई दिनों तक किण्वित किया जाता है, इस ब्रेड को रात भर में किण्वित किया जाता है, मुझे नहीं लगता कि इससे ग्लूटेन पर ज्यादा असर पड़ेगा। लेकिन आप मेरी सलाह का इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर इसे पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग किया जाता है।