ये घर के बने हुए पालक टॉर्टिला ये आसान, सेहतमंद हरे रंग के रैप्स पालक के पोषक तत्वों से भरपूर हैं और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। 20 मिनट से कमये बाजार में मिलने वाली टॉर्टिला का बेहतरीन विकल्प हैं, शाकाहारी हैं और लंच, वेजी रैप या टैको नाइट के लिए एकदम सही हैं।
मैं बहुत समय से अपनी टॉर्टिला खुद बना रही हूँ। उनमें से कई मैं ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनाती हूँ, जैसे कि मेरा अपना बनाया हुआ आटा। चने के आटे की टॉर्टिला or क्विनोआ टॉर्टिलालेकिन आज मैं अपने स्प्रे-फ्री बेबी पालक के बड़े पैकेट का इस्तेमाल बच्चों की पसंदीदा रेसिपी में करना चाहती थी। पालक को टॉर्टिला के आटे में मिलाना, हमारी थाली में आसानी से हरी सब्जियां शामिल करने का मेरा पसंदीदा तरीका है। साथ ही, बच्चों को हरे रंग के टॉर्टिला बहुत पसंद आते हैं, उनका रंग भी आकर्षक होता है और उनमें पालक का स्वाद भी नहीं होता।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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पालक टॉर्टिला
सामग्री
- 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1) साथ ही छिड़कने/रोल करने के लिए 1/4 कप
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ½ कप पानी
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 3 कप छोटे पत्तों वाली पालक - कप में हल्के से पैक किया हुआ, धोया हुआ, पानी निकाला हुआ
अनुदेश
- फूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा, धुली हुई और पानी से निकाली हुई बेबी पालक की पत्तियां, पानी, जैतून का तेल और नमक डालें।
- मध्यम-तेज़ गति पर तब तक चलाएँ जब तक कि यह आटे की लोई न बन जाए। पालक से निकलने वाले पानी की मात्रा के आधार पर यह थोड़ा कम या ज़्यादा चिपचिपा हो सकता है। अगर ज़्यादा गीला हो, तो थोड़ा और आटा डालकर मिलाएँ।
- आटे को मैदा लगी सतह पर रखें, ऊपर से मैदा छिड़कें और हाथों पर तेल लगाकर कुछ बार गूंध लें। आटा नरम, लचीला और आसानी से बेलने लायक होना चाहिए।
- आटे को बराबर आकार की 6 लोइयों में बांट लें।
- आटे को मैदा लगी सतह पर बेलन से बेलें, अगर आटा चिपचिपा लगे तो उस पर और मैदा छिड़क दें। फिर इसे 7 इंच चौड़ी और 1/8 इंच मोटी (20 सेमी x 2-3 मिमी) पतली रोटी की तरह बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और पालक की टॉर्टिला को 2 मिनट तक या दूसरी तरफ गहरे धब्बे पड़ने तक पकाएं। फिर पलटकर दूसरी तरफ भी पकाएं।
- पके हुए टॉर्टिला को एक प्लेट पर रखें और यही प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सारे पक न जाएं। पकाते समय टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखते जाएं और परोसने से पहले उन्हें नरम और गर्म रखने के लिए ऊपर एक तौलिया रख दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इन पालक की टॉर्टिला बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्री और एक फूड प्रोसेसर की आवश्यकता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा आप सफेद आटा या सफेद साबुत गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिकाआप मेरा भी आजमा सकते हैं। पालक और क्विनोआ टॉर्टिला ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए।
- ताज़ा बेबी पालकमैं स्प्रे-फ्री पालक का इस्तेमाल कर रही हूँ, यानी खाने से पहले इसे अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। पालक धोने के बाद, उसे निचोड़कर सारा पानी निकाल दें ताकि सूखे और गीले मसालों का अनुपात बिगड़े नहीं।
- पानी नल से ठंडा पानी आ रहा है, गर्म नहीं।
- जैतून का तेल एवोकैडो तेल मेरी पसंदीदा तेल विकल्प हैं क्योंकि ये स्वास्थ्यवर्धक हैं, ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हैं और उच्च तापमान पर खाना पकाने में भी खराब नहीं होते। आप चाहें तो इनकी जगह कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
- नमक अगर आपको पसंद हो तो आप लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च पाउडर जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं ताकि आपकी टॉर्टिला में स्वाद बढ़ जाए।
पालक की टॉर्टिला बनाना
- सबसे पहले, बेबी पालक को मापने वाले कप में 3 कप की मात्रा में भर लें। यह एक अंदाजित माप है क्योंकि पालक की सही मात्रा तय करना मुश्किल है। इसलिए, ज़रूरत पड़ने पर आटे को एडजस्ट करने के लिए थोड़ा और मैदा या पानी डालने के लिए तैयार रहें।
- फूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा, नमक, तेल, पानी और धुली हुई, पानी निकाली हुई बेबी पालक की पत्तियां डालें।
- मिश्रण को तब तक मिलाएं और गूंधें जब तक कि आटा एक हल्के चिपचिपे, हरे रंग के गोले के रूप में इकट्ठा न हो जाए।
टिपअगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो पालक, तेल और पानी को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक ब्लेंड करें। फिर, इस हरे रंग के मिश्रण को एक कटोरे में डालें जिसमें आपने आटा और नमक डाला हुआ है।
- एक सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और ऊपर से थोड़ा और आटा डालें। फिर, हाथों पर हल्का सा जैतून का तेल लगाएं और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह नरम, लचीला और बेलने में आसान न हो जाए।
- आटे को आवश्यकतानुसार गूंथ लें; अगर वह ज्यादा चिपचिपा हो तो थोड़ा और मैदा मिला लें, या अगर वह सूखा और भुरभुरा हो तो थोड़ा और पानी मिला लें। आटे को बराबर आकार की 6 लोइयों में बाँट लें।
- फिर आटे की प्रत्येक लोई को मैदा लगी सतह पर बेलन की सहायता से 8 इंच चौड़ी और 1/8 इंच लंबी गोल टॉर्टिला (20 सेमी चौड़ी और 3 मिमी चौड़ी) बेल लें। इसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सारी लोइयां बेल न ली जाएं।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें, उसमें एक टॉर्टिला डालें और दूसरी तरफ गहरे धब्बे बनने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- टॉर्टिला को पलट दें और एक मिनट तक या सूखने और पकने तक पकाते रहें।
- पालक के रैप्स को एक प्लेट पर रखें और बीच में किचन टॉवल से ढक दें ताकि वे गर्म और लचीले बने रहें। पके हुए टॉर्टिला को आप इस प्लेट पर एक के ऊपर एक रख सकते हैं और बाकी के टॉर्टिला पकाते समय ऊपर टॉवल रख सकते हैं।
सेवित
ये टॉर्टिला लंच के लिए या मेक्सिकन खाने की पार्टी में कॉर्न टॉर्टिला के विकल्प के रूप में एकदम सही हैं। आप इनमें ये चीजें भर सकते हैं:
- कच्ची सब्जियां – सलाद पत्ता, खीरा, टमाटर।
- घर का बना हम्मस
- मैक्सिकन काली बीन्स बरिटो बनाने के लिए या मेरा शाकाहारी एनचिलाडा.
- tempeh – मेरे टेम्पेह मैरिनेड का इस्तेमाल करके लंच रैप के लिए स्वादिष्ट टुकड़े बनाएं।
- दाल का टैको मीट or टीवीपी टैको मीट
- शाकाहारी पनीर
भंडारण निर्देश
आप पालक रैप को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। आप रैप को फ्रीज भी कर सकते हैं और परोसने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
जी हां, आप जमे हुए पालक को पिघलाकर, उसका पानी निचोड़कर, रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन, 3 कप ताज़े पालक की तुलना जमे हुए पालक के कप से करना मुश्किल है। आपको पालक को तौलना होगा; 1 कप ताज़ा पालक लगभग 30 ग्राम जमे हुए, पिघले हुए पालक के बराबर होता है।
नमस्ते! मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई! क्या मैं पालक की जगह गाजर या चुकंदर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं, गाजर और चुकंदर से बहुत अधिक नमी निकलेगी, इसलिए आटे का अनुपात बिल्कुल अलग होगा।
क्या मैं आटा पहले से बनाकर रख सकती हूँ? मैं इन्हें आज रात के खाने में इस्तेमाल करना चाहती हूँ। मैं सोच रही हूँ कि क्या मैं आटा बनाकर उसे काउंटर पर या फ्रिज में रख सकती हूँ, ताकि बाद में जब मुझे उसे बेलकर पकाना हो, तब तक वह तैयार रहे। मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई! शेयर करने के लिए धन्यवाद!! 🙂
हाँ, अगर आपके यहाँ ज़्यादा गर्मी नहीं है तो आप इसे बाहर छोड़ सकते हैं, या फिर इसे फ्रिज में रख सकते हैं और कम से कम एक घंटे पहले निकाल लें, वरना इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा।
हाय। क्या मैं केल या स्विस चार्ड के पत्ते इस्तेमाल कर सकती हूँ?
कृपया.
यह एक शानदार रेसिपी लग रही है।
ज़रूर! पहले केल या स्विस चार्ड को अच्छे से काट लें ताकि बीच का सख्त हिस्सा न निकले, जो अच्छी तरह से ब्लेंड नहीं होगा। साथ ही, आपको थोड़ा ज़्यादा पानी भी डालना पड़ सकता है क्योंकि केल या स्विस चार्ड में फाइबर ज़्यादा होता है।
पालक की टॉर्टिला बनाने की विधि बताने के लिए धन्यवाद।
मेरा सौभाग्य!
क्या किसी के पास इसका ग्लूटेन-मुक्त संस्करण है जो टूटेगा नहीं?
मेरे इसे आजमाएं क्विनोआ पालक टॉर्टिलाये ग्लूटेन-मुक्त हैं।
क्या आप बादाम का आटा या कोई अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?
बादाम के आटे से यह तरीका काम नहीं करेगा, यह कभी जमेगा ही नहीं। शायद ग्लूटेन-फ्री मैदा से काम चल जाए, लेकिन मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है।
क्या आप ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं?
आप मेरा तरीका आजमा सकते हैं पालक क्विनोआ टॉर्टिला ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए।
वाह! बहुत बढ़िया लग रहा है, इन्हें आजमाने का बेसब्री से इंतजार है।
मुझे ये बहुत पसंद आए, इन्हें बनाना बहुत ही आसान है, बस झटपट तैयार।
मैंने इन्हें दो बार बनाया है और ये बेहद स्वादिष्ट बने हैं! दोनों बार मुझे थोड़ा और आटा डालना पड़ा और मैंने पाया कि बिना तेल के तेज़ आँच पर इन्हें हल्का तलना ही सबसे अच्छा तरीका है, जिससे स्वादिष्ट भरावन भरते समय भी ये लचीले बने रहते हैं। धन्यवाद!
अपने सुझाव साझा करने के लिए धन्यवाद!