इन पालक और क्विनोआ टॉर्टिला ये कच्चे क्विनोआ से बनी आसान, सेहतमंद, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला हैं। इनकी मुलायम और लचीली बनावट आपको बेहद पसंद आएगी, जो इन्हें बरिटो, एनचिलाडा या क्वेसाडिला के लिए एकदम सही बनाती है।
मैंने हाल ही में एक पोस्ट साझा की है। पालक टॉर्टिला रेसिपीऔर आपमें से कई लोगों ने वीगन और ग्लूटेन-फ्री वर्शन की रिक्वेस्ट की थी। मैंने यह वीगन ग्लूटेन-फ्री पालक टॉर्टिला रेसिपी बनाई है। मैंने अपनी क्विनोआ टॉर्टिला रेसिपी का इस्तेमाल किया है जिसमें मैंने पालक मिलाया था। चूंकि ताज़ा बेबी पालक से रेसिपी में पानी बढ़ जाता है, इसलिए मैंने पानी की मात्रा भी कम कर दी। नतीजा शानदार है - मुलायम, लचीले हरे टॉर्टिला जो सिर्फ 3 सामग्री से बने हैं और 100% ग्लूटेन-फ्री हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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पालक और क्विनोआ टॉर्टिला
सामग्री
- 1 ¼ कप Quinoa - कच्चा (टिप्पणी 1)
- ¾ कप पानी - कमरे के तापमान पर
- 3 कप छोटे पत्तों वाली पालक - (नोट 2)
वैकल्पिक स्वाद
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
अनुदेश
- चेतावनी: इस रेसिपी के लिए आपको नॉन-स्टिक पैन और हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना अनिवार्य है।
- एक कटोरे में क्विनोआ डालें और उसे नल के पानी से ढक दें। कटोरे के ऊपर एक प्लेट रखें और उसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें।
- भीगे हुए क्विनोआ को एक छलनी में डालें और किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
- पानी से निकाली हुई क्विनोआ को अपने हाई-स्पीड ब्लेंडर के जग में डालें। इसमें पानी, बेबी पालक के पत्ते और अपनी पसंद के मसाले जैसे नमक और लहसुन पाउडर मिलाएं।
- ब्लेंडर का ढक्कन बंद करें और मध्यम गति पर 10 सेकंड तक ब्लेंड करें, फिर विटामिक्स ब्लेंडर की गति 9-10 पर लगभग 1 मिनट तक या घोल के चिकना होने तक ब्लेंड करें। घोल गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा दरदरा होना चाहिए, और अंत में क्विनोआ के टुकड़े नहीं बचने चाहिए। आपको ब्लेंडर को रोकना पड़ सकता है, किनारों को खुरच कर फिर से ब्लेंड करना पड़ सकता है। यदि आवश्यक हो, तो घोल को ब्लेड के पास धकेलने के लिए ब्लेंडर के टैम्पर अटैचमेंट का उपयोग करें।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और पैन पर खाना पकाने का तेल या एक चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। पैन पर थोड़ा सा तेल लगाना जरूरी है, नहीं तो घोल पैन से चिपक जाएगा और टूट जाएगा। हर टॉर्टिला को पकाते समय पैन पर दोबारा तेल लगाते रहें।
- पैन के बीच में 1/2 कप घोल डालें, और चम्मच के पिछले हिस्से (या मापने वाले कप के पिछले हिस्से) का उपयोग करके, घोल को बीच से बाहर की ओर गोलाकार गति में धीरे-धीरे फैलाएं जब तक कि यह 5 इंच (12 सेमी) का टॉर्टिला न बन जाए।
- एक तरफ 2 मिनट तक पकाएं, फिर रबर स्पैटुला की मदद से पलटें और दूसरी तरफ 1 मिनट तक पकाएं।
- पके हुए टॉर्टिला को वायर रैक पर ठंडा होने दें। गर्म होने पर इन्हें एक के ऊपर एक न रखें, इनके बीच में पार्चमेंट पेपर जरूर रखें, वरना ये आपस में चिपक जाएंगे। ठंडा होने पर ये कम चिपकते हैं।
नोट्स
उपकरण
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- कच्चा क्विनोआ – पालक रैप्स का चटख हरा रंग बरकरार रखने के लिए मैं सफेद क्विनोआ इस्तेमाल करने की सलाह देती हूं। लेकिन, अगर आपके पास तिरंगा या लाल क्विनोआ है, तो भी इस्तेमाल करें, रेसिपी वैसे ही बनेगी। बस आखिर में टॉर्टिला का रंग थोड़ा भूरा हो सकता है।
- पानी मैं नल का ठंडा पानी इस्तेमाल कर रहा हूँ।
- छोटे पत्तों वाली पालक – रेसिपी में बताई गई मात्रा को मापने के लिए मापने वाले कपों में धोकर पैक करें।
- नमक टॉर्टिला रेसिपी में नमक डालना वैकल्पिक है। यह आपकी मर्जी पर निर्भर करता है।
तैयारी
- क्विनोआ को एक कटोरे में डालें, उसे पानी से ढक दें और दो घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
- एक छलनी पर छानकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और भिगोने वाला पानी फेंक दें।
- भीगे हुए क्विनोआ को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें, पानी डालें और पालक डालें।
- पहले मध्यम गति पर 10 सेकंड के लिए ब्लेंड करें, फिर गति बढ़ाकर विटामिक्स की स्पीड 10 पर कर दें और टैम्पर अटैचमेंट का उपयोग करके खाने को ब्लेड के पास धकेलें। 35-45 सेकंड तक ब्लेंड करें जब तक कि घोल चिकना और हल्का हरा न हो जाए। आपको क्विनोआ के टुकड़े दिखाई नहीं देने चाहिए।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे अलग रख दें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें, उसमें एक चम्मच तेल डालें और सोखने वाले कागज के एक टुकड़े से उसे रगड़ें।
- तेल लगे गरम पैन में आधा कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से घोल को गोलाकार गति में फैलाते हुए एक बड़ा गोला बना लें।
- इसे 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सूख न जाए और इसे पलटना आसान न हो जाए।
- टॉर्टिला के नीचे एक रबर स्पैटुला डालें, दूसरी तरफ पलटें और 30 सेकंड तक पकाएं।
भंडारण निर्देश
पालक और क्विनोआ से बनी टॉर्टिला को प्लेट में रखकर, प्लास्टिक रैप से लपेटकर फ्रिज में रखें ताकि वे नम और मुलायम बनी रहें। ये फ्रिज में 2 से 3 दिन और फ्रीजर में 1 महीने तक ताज़ी रहती हैं। इन्हें फ्रीजर बैग में चपटा करके फ्रीज करें।
सेवित
इन टॉर्टिला को अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग के साथ लंच रैप या टैको नाइट के लिए परोसें। इनका उपयोग आप इन व्यंजनों को बनाने के लिए कर सकते हैं। शाकाहारी एनचिलाडा या फिर बरिटो।
मेरी कुछ पसंदीदा फिलिंग ये हैं:
- दाल का टैको मीट
- टीवीपी टैको मीट
- टीवीपी मीटबॉल or टेम्पे मीटबॉल
- सब्ज़ियाँ – सलाद पत्ता, एवोकाडो के टुकड़े, टमाटर, खीरे के टुकड़े या कद्दूकस की हुई गाजर
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हां, किसी भी रंग की क्विनोआ चलेगी, लेकिन अगर आप गहरे रंग की क्विनोआ का इस्तेमाल करेंगे तो टॉर्टिला का रंग उतना हरा नहीं होगा।
नहीं, भीगी हुई क्विनोआ बहुत सख्त रहती है और इसे टुकड़ों में तोड़ने और टॉर्टिला का घोल बनाने के लिए आपको हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना होगा।
नहीं, क्विनोआ का आटा कच्चे क्विनोआ की पिसी हुई क्विनोआ के बराबर नहीं होता। यह काम नहीं करेगा।
मुझे ये बहुत पसंद आए। इन्हें बनाना आसान है और इनसे चिकन एनचिलाडा के लिए बेहतरीन टॉर्टिला बने।
मुझे बहुत खुशी है कि आपको यह पसंद आया!
नमस्ते, क्या पालक के बिना यह संभव है?
इसे पालक रहित बनाने के लिए, मेरी क्विनोआ टॉर्टिला रेसिपी का पालन करें। यहाँ उत्पन्न करें.
वाह! ये कितने आसानी से बन जाते हैं, ये मुझे बहुत पसंद आए और लंच रैप के लिए ये बहुत बढ़िया हैं।
शुक्रिया!
बहुत बहुत धन्यवाद!
मैंने इन्हें आज बनाया... वाह, ये तो लाजवाब थे! इस रेसिपी को साझा करने के लिए धन्यवाद।
यह सुनकर मुझे बहुत खुशी हुई!
हाय कैरिन, चरण 4 में, मुझे लगता है कि आपका मतलब "आपको घोल में क्विनोआ के टुकड़े नहीं दिखने चाहिए" कहना था, न कि "आपको दिखने चाहिए..."।
मेरी गलती पकड़ने के लिए धन्यवाद!
आप इसे किससे भरने की सलाह देते हैं?
मैं इनका इस्तेमाल एनचिलाडा, बरिटो या हल्के लंच के लिए गेहूं के टॉर्टिला के विकल्प के रूप में कर रहा हूं - उदाहरण के लिए, हम्मस या मैश किया हुआ एवोकाडो, बेबी पालक, डेयरी-मुक्त फेटा, सूखे टमाटर और ग्रिल्ड टोफू फैलाकर।
क्या हम क्विनोआ के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं?
मैंने कभी क्विनोआ का आटा नहीं खरीदा है, मुझे पता है कि यह कच्चे क्विनोआ को पीसकर नहीं बनाया जाता है, इसलिए मुझे लगता है कि आटे के सोखने और बांधने के गुण बिल्कुल समान नहीं होंगे।
नमस्ते, आपकी रेसिपीज़ के लिए धन्यवाद! सभी बहुत ही शानदार हैं! क्या हम पानी की मात्रा को समायोजित करते हुए, फ्रोजन पालक की जगह बेबी पालक का उपयोग कर सकते हैं?
जमे हुए पालक से अधिक पानी निकलता है, इसका मतलब है कि आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी।
क्या आपने इन्हें फ्रीज करके देखा है?
आप मेरी सभी बेक्ड चीज़ों को फ्रीज़ कर सकते हैं। टॉर्टिला को ज़िप बैग में चपटा करके रखें और एक महीने तक फ्रीज़ करें। एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें। आनंद लें!
हमने आपकी रेसिपी का इस्तेमाल करके सादा क्विनोआ बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट बना। धन्यवाद।
अब मैं पालक, नमक और लहसुन के साथ इसे आजमाने जा रही हूं और आपकी रेसिपी का पालन करूंगी।
प्रश्न: क्या मैं इस मिश्रण को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकती हूँ? कृपया सलाह दें। धन्यवाद।
धन्यवाद। मैं हमेशा टॉर्टिला बनाकर उन्हें प्लेट में फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रख देती हूँ। मैंने कभी बैटर को स्टोर नहीं किया क्योंकि मुझे पूरा यकीन है कि समय के साथ उसकी रासायनिक संरचना बदल जाएगी, वह गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि क्विनोआ में मौजूद फाइबर तरल पदार्थ सोखता रहेगा।