इस शाकाहारी ब्रियोश ब्रेड यह प्रामाणिक फ्रेंच ब्रियोश ब्रेड का एक नया रूप है, जिसमें अंडे, मक्खन या दूध का इस्तेमाल नहीं किया गया है। यह एक फूला हुआ, नरम और हल्का मीठा ब्रेड है, जो शाकाहारी नाश्ते के लिए एकदम सही है।
एक फ्रांसीसी दंपत्ति होने के नाते, हमें ब्लॉग पर एक वीगन ब्रियोश रेसिपी साझा करनी ही थी। आपने शायद मेरी कुछ अन्य फ्रांसीसी बेकिंग रेसिपीज़ भी ट्राई की होंगी, जैसे मेरी शाकाहारी बादाम क्रोइसैन्ट पेस्ट्री, बादाम क्रोइसैन्ट कुकीज़या, अंडे रहित बादाम के आटे का केक.
मैं बचपन से ही ब्रियोश खाकर बड़ा हुआ हूँ, इसलिए अब हम सप्ताहांत में अपने बच्चों के साथ इसी तरह की ब्रियोश साझा करते हैं।
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वीगन ब्रियोश ब्रेड
सामग्री
- 1 ¼ कप गुनगुना सोया दूध - स्नान का तापमान लगभग 37°C/100°F होना चाहिए।
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - या नारियल की चीनी
- ⅓ कप पिघला हुआ डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला)
- 1 छोटी चम्मच सेब का सिरका
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
- 2 ¼ चम्मच सक्रिय शुष्क खमीर
- 3 ¾ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1) + आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार 1/4 कप
- 1 छोटी चम्मच नमक
ऊपर से लगाने के लिए – शाकाहारी 'अंडे का घोल'
- 1 बड़ा चमचा पिघला हुआ डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला)
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी
अनुदेश
- शुरू करने से पहले, सभी सामग्रियों को छोटे कटोरे में ठीक से मापकर रख लें।
- सोया दूध को एक छोटे माइक्रोवेव-सेफ मिक्सिंग बाउल में डालें और 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें ताकि दूध का तापमान लगभग 37°C/100°F तक आ जाए। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो दूध को नॉन-स्टिक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 20-30 सेकंड के लिए गर्म करें। दूध का तापमान इतना होना चाहिए कि वह उबलता हुआ या बहुत गर्म न हो, अन्यथा यीस्ट निष्क्रिय हो जाएगा।
- एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में गुनगुना दूध डालें और उसमें चीनी, पिघला हुआ वीगन बटर, वेनिला, सेब का सिरका और एक्टिवेटेड यीस्ट मिलाएं। एक कांटे से जल्दी से फेंटकर अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक कटोरे में मैदा और नमक छान लें, और अपने स्टैंड मिक्सर के आटा गूंथने वाले हुक अटैचमेंट का उपयोग करके, आटे को 2 या 3 की गति पर 6 मिनट तक गूंथना शुरू करें।
- जैसे-जैसे आटा गूंथता जाएगा, वह नरम होता जाएगा और बर्तन के किनारों या तले पर नहीं चिपकेगा। अगर आटा बर्तन के तले पर चिपकता है, तो इसका मतलब है कि आपको थोड़ा और मैदा डालने की ज़रूरत है। एक बार में 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें, और अधिकतम 4 बड़े चम्मच तक तब तक डालें जब तक आटा नरम और चिपचिपा न हो जाए, लेकिन उंगलियों पर न चिपके।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल को जैतून के तेल या नारियल के तेल से चिकना कर लें, और हल्के तेल लगे हाथों से आटे को तेल लगे बाउल में डाल दें।
- कटोरे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें, फिर कटोरे को सील करने के लिए उसके ऊपर एक साफ रसोई तौलिया रख दें।
- कटोरे को किसी गर्म कमरे में रखें या इससे भी बेहतर, इसे 45°C/50°C (110°F/115°F) तापमान वाले गर्म ओवन में 45 मिनट से 1 घंटे तक या जब तक इसका आकार लगभग दोगुना न हो जाए, तब तक रखें।
- जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो आटे के ऊपर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और हाथ से दबाकर हवा निकाल दें।
- अपने हाथों और काउंटरटॉप की सतह पर हल्का सा आटा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं, फिर आटे को सतह पर निकाल लें।
- आटे को गूंथें, किनारों को हल्के से बीच की ओर दबाते हुए, लगभग 1 मिनट तक यही प्रक्रिया दोहराएं। अगर आटा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और मैदा छिड़क दें।
- आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को लगभग 9 इंच/20 सेंटीमीटर लंबी एक लंबी नली/बेलनाकार आकृति में बेल लें।
- आटे के प्रत्येक बेलन को अपनी हथेलियों से बेलें, आटे को धीरे से दबाते हुए, आगे-पीछे की गति करते हुए तब तक बेलें जब तक कि 9 इंच लंबी रोटी की रस्सी न बन जाए।
- आटे के बाकी दो हिस्सों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
- तीनों रस्सियों के सिरों को एक साथ लाएं और दबाकर सील कर दें।
- आटे को कसकर गूंथें, लेकिन उसे खींचें नहीं। अंत तक पहुँचने पर, किनारों को दबाकर बंद कर दें।
- एक बार गूंथने के बाद, गुंथी हुई रोटी की लंबाई ब्रेड पैन से अधिक होगी, और यह सामान्य है। रोटी को पैन में फिट करने के लिए गुंथी हुई रोटी के सिरों को रोटी के नीचे मोड़ दें।
- एक 9 इंच के ब्रेड पैन को तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढक दें और गुंथी हुई ब्रियोश को पैन में डाल दें।
- पैन को एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और इसे किसी गर्म कमरे में या पहले से गरम किए हुए ओवन में 40°C-50°C/110°F पर 30-40 मिनट के लिए या जब तक आटा फूल न जाए तब तक रखें।
- ब्रियोश ब्रेड के ऊपरी हिस्से पर पिघले हुए वीगन बटर में एक चुटकी हल्दी मिलाकर ब्रश करें ताकि ब्रियोश को पीला रंग मिल सके।
- पहले से गरम किए हुए ओवन में 350°F (180°C) पर 35-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न आ जाए।
- ब्रियोश ब्रेड को पैन से निकालें और काटने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 2 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने दें।
- केक को सील बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक स्टोर करें या बाद में उपयोग के लिए स्लाइस को फ्रीज कर दें। एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
नोट्स
उपकरण
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
किसी भी शाकाहारी बेकिंग रेसिपी को शुरू करने से पहले, मैं सलाह देती हूं कि आप सभी सामग्रियों को अलग-अलग कटोरियों में नाप लें ताकि सटीक मात्रा का पता चल सके। ध्यान रखें कि यह रेसिपी मैदा का उपयोग करके बनाई गई है, और यह ग्लूटेन-मुक्त मैदा मिश्रण, बादाम का आटा या नारियल के आटे जैसे मैदे के विकल्पों के साथ काम नहीं करेगी।
इस मुलायम शाकाहारी ब्रियोश ब्रेड को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बहु - उद्देश्यीय आटा इसे ब्रेड फ्लोर या सफेद आटा भी कहते हैं। ध्यान रहे, इस आटे की जगह कोई और आटा इस्तेमाल न करें, वरना रेसिपी पूरी तरह से फेल हो जाएगी! इस रेसिपी के लिए आपको रेगुलर सफेद गेहूं का आटा या स्पेल्ट आटा चाहिए, लेकिन बादाम का आटा या नारियल का आटा बिल्कुल भी इस्तेमाल न करें। ये बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। ग्लूटेन-फ्री वर्जन के लिए, मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका लेकिन ब्रियोश न तो फूलेगा और न ही उतना नरम बनेगा।
- सोय दूध – यह नम, मुलायम और फूली हुई वीगन ब्रियोश बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। आप चाहें तो ओट मिल्क या बादाम मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग-अलग होंगे, आमतौर पर ब्रियोश का क्रम्ब थोड़ा सूखा होगा।
- चीनी आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं। अपरिष्कृत गन्ने की चीनी मेरी पसंदीदा है या नारियल की चीनी, लेकिन इस विकल्प से ब्रियोश को हल्का गहरा रंग मिलता है।
- सेब का सिरका या फिर नींबू का रस या सफेद सिरका।
- सक्रिय शुष्क खमीर – क्लासिक मुलायम बनावट के लिए।
- शाकाहारी मक्खन या फिर हल्का जैतून का तेल या नारियल का तेल, लेकिन तेल आमतौर पर ब्रियोश को बहुत घना बना देता है, इसलिए नरम और फूले हुए केंद्र के लिए यह मेरी पसंदीदा पसंद नहीं है।
वेगन ब्रियोश कैसे बनाएं
अच्छी खबर यह है कि घर पर साधारण शाकाहारी सामग्री से वीगन ब्रियोश ब्रेड बनाना बहुत आसान है। नीचे मैं आपको इस क्लासिक फ्रेंच वीगन ब्रियोश को बनाने का तरीका चरण दर चरण बता रही हूँ!
- ब्रियोश बनाने का पहला चरण है सूखे एक्टिव यीस्ट को चीनी के साथ गुनगुने सोया दूध, वेनिला और पिघले हुए वीगन बटर के मिश्रण में मिलाना। दूध को गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव या नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि दूध गुनगुना होना चाहिए। उबलते दूध की तरह गर्म न करें, बल्कि 98°F (37°C) तापमान पर रखें। उबलने से यीस्ट मर जाएगा। ऊपर बताई गई सभी सामग्री को स्टैंड मिक्सर के बाउल में डालें, कांटे से फेंटें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- सबसे पहले, एक कटोरे में मैदा और नमक छान लें और स्टैंड मिक्सर पर आटा गूंथने वाला हुक लगा दें। फिर, आटे को 6 मिनट तक या तब तक गूंथें जब तक कि आटा नरम और चिपचिपा न हो जाए, लेकिन कटोरे के तले में न चिपके। अगर आटा कटोरे के तले में चिपकता है, तो इसका मतलब है कि आपको और मैदा डालने की ज़रूरत है। एक-एक करके 12 बड़े चम्मच मैदा तब तक डालें जब तक कि आटा नरम न हो जाए और कटोरे में न चिपके।
- अंत में, आटे को जैतून के तेल या नारियल के तेल से चिकना किए हुए एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें। तेल आटे को कटोरे से चिपकने से रोकता है। फिर, कटोरे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें और उसके ऊपर एक साफ रसोई तौलिया रख दें।
- कटोरे को किसी गर्म कमरे में या पहले से गरम किए हुए ओवन में 110°F (40°C) पर 45 मिनट या अधिकतम 1 घंटे के लिए रखें। आटा तब तैयार हो जाएगा जब उसका आकार दोगुना हो जाएगा। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो आटे लगे हाथों से दबाकर आटे से छिड़की हुई सतह पर निकाल लें।
- आटे को एक मिनट तक गूंधें। आटे के गोले के किनारों को बीच में लाकर हथेली से दबाकर आटे को समान रूप से गूंध लें। अगर आटा चिपकता है, तो उस पर थोड़ा और मैदा छिड़क दें।
- आटे को तीन बराबर भागों में बाँटकर गोलियाँ बना लें। फिर, प्रत्येक लोई को 9 इंच लंबे बेलनाकार आकार में बेल लें। तीनों बेलनों को एक सिरे से पकड़कर आपस में जोड़ दें और दबाकर बंद कर दें।
- आटे की नलियों को कसकर गूंथना शुरू करें, लेकिन उन्हें खींचें नहीं, अन्यथा वे बहुत ज्यादा फैल जाएंगी।
- जब आप आटे के अंत तक पहुँचें तो उसके सिरे को चुटकी से दबाएँ। आपको एक लंबी चोटी मिलेगी, जो आपके 9 इंच के ब्रेड पैन से भी लंबी होगी। पैन में फिट करने के लिए, किनारों से निकले अतिरिक्त आटे को ब्रेड के नीचे दबा दें ताकि वह पैन में ठीक से बैठ जाए।
- गुंथे हुए आटे को पार्चमेंट पेपर से ढके हुए लोफ पैन में रखें। फिर, पैन के ऊपर एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और 20 या 30 मिनट के लिए खमीर उठने दें। एक छोटे मिक्सिंग बाउल में, पिघला हुआ वीगन बटर और अंडे के रंग जैसा दिखने के लिए एक चुटकी हल्दी मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश की मदद से ब्रियोश के ऊपर यह मिश्रण लगाएं।
- ब्रियोश को 350°F (180°C) तापमान पर ओवन में 35 से 45 मिनट तक बेक करें। शाकाहारी ब्रियोश तब पक जाता है जब उसका ऊपरी भाग सुनहरा भूरा हो जाता है और ब्रेड के बीच में डाली गई सींक साफ निकलती है। ब्रियोश को वायर रैक पर पलट दें और काटने से पहले कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
सुझाव देना
यह वीगन ब्रियोश एक स्वादिष्ट नाश्ता बनता है, जिसे सादा या जैम, पीनट बटर या वीगन बटर के साथ परोसा जा सकता है। आप इस वीगन ब्रियोश रेसिपी का उपयोग करके और भी कई चीजें बना सकते हैं। फ्रेंच टोस्ट.
हालांकि, मैं सुझाव दूंगा कि ब्रियोश को काटकर, वीगन फ्रेंच टोस्ट बनाने से पहले कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर जमने दें। दरअसल, यह ब्रियोश बहुत ही मुलायम और नरम है, और फ्रेंच टोस्ट का स्वाद तब और भी बेहतर होता है जब ब्रेड को जमने का समय मिल जाता है।
भंडारण निर्देश
यह अंडे रहित ब्रियोश रेसिपी है, इसलिए इसे सीलबंद डिब्बे में रखने पर यह कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से स्टोर हो जाती है। आप इसे केक बॉक्स में 4 दिनों तक ताजा रख सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए ज़िप-लॉक बैग में स्लाइस फ्रीज़ कर सकते हैं। शाकाहारी ब्रियोश स्लाइस को एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
क्या मैं इस रेसिपी से वीगन ब्रियोश बन बना सकती हूँ?
जी हां, आप इस रेसिपी का इस्तेमाल करके बन या वीगन ब्रियोश हैमबर्गर बन बना सकते हैं। हालांकि, नमकीन बन के लिए चीनी की मात्रा घटाकर 2 बड़े चम्मच करने की सलाह दी जाती है।
फिर, पूरे आटे को 8 या 10 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। ब्रियोश ब्रेड की तरह, इसे भी हमेशा 30-45 मिनट के लिए दूसरी बार खमीर उठने दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
और भी शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी
मुझे नाश्ते के लिए बेकिंग करना बहुत पसंद है, खासकर वीकेंड पर। नीचे मैंने वीकेंड पर परिवार के लिए हमारी 3 सबसे पसंदीदा वीगन बेकिंग रेसिपी शेयर की हैं:
अगर मैं ब्रियोश रोल बनाकर फ्रीज कर दूं, तो क्या उन्हें परोसने से एक दिन पहले निकालना जरूरी है?
हां, किसी भी चीज को फ्रीज करने से पहले उसे पिघलाना जरूरी है ताकि उसका टेक्सचर सबसे अच्छा रहे।
वहाँ हाय
मैं शाकाहारी नहीं हूँ, तो क्या मैं डेयरी-मुक्त मक्खन की जगह सामान्य मक्खन का इस्तेमाल करके वही परिणाम प्राप्त कर सकता हूँ?
धन्यवाद
ज़रूर!
मैं इसे तीसरी बार बनाने जा रही हूँ। ब्रेड मशीन में यह बहुत बढ़िया बनती है! मुझे कई चीजों से एलर्जी है, इसलिए मैं दूध की जगह पानी और पिघले हुए मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल करती हूँ।
आप ब्रेड मशीन में कौन सी सेटिंग इस्तेमाल करते हैं?
मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है! मैंने इसे एक दर्जन से ज़्यादा बार इस्तेमाल किया है और हर बार यह एकदम परफेक्ट बनती है! इसे ज़रूर ट्राई करें!
वाह, क्या शानदार रेसिपी है! मैं शाकाहारी नहीं हूँ, लेकिन मुझे बिना अंडे वाली ब्रियोश बनाने का विचार बहुत अच्छा लगा। मेरे पास सोया दूध या कोई और शाकाहारी दूध नहीं था, इसलिए मैंने उसकी जगह 1 कप पानी और 1/4 कप क्रीम का इस्तेमाल किया। मैंने सारी सामग्री (ठंडा मक्खन, पिघला हुआ नहीं) ब्रेड मशीन में डाल दी और यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बनी। धन्यवाद!
ओह, यह देखकर मुझे बहुत खुशी हुई! मुझे बहुत अच्छा लगता है जब मेरी रेसिपी मांसाहारी लोगों को यह एहसास दिलाने में मदद करती हैं कि यह कितना अलग नहीं है!!
क्या आप इस ब्रेड को बिना गूंथे और घुमाए, बस बेलकर एक ही आकार में पैन में डाल सकते हैं?
पूर्ण रूप से।
बहुत बढ़िया रेसिपी! मैंने नारियल और बादाम का दूध इस्तेमाल किया – बहुत ही स्वादिष्ट बना! धन्यवाद ❤️
मैंने आज पहली बार इसे बनाने की कोशिश की, लेकिन आटा हमेशा चिपचिपा ही रहा। मैंने 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त मैदा डाला, फिर भी कोई फायदा नहीं हुआ। कल रात भर खमीर उठने के बाद देखूंगी कि क्या होता है, क्योंकि एक घंटे बाद भी खमीर नहीं उठा।
मैं हमेशा आपकी रेसिपी बनाती हूँ और वो अच्छी बनती हैं, लेकिन इस बार क्या गड़बड़ हो गई? उम्मीद करते हैं सब ठीक हो।
ब्रियोश का आटा हमेशा थोड़ा चिपचिपा होता है, इसे गूंथने का तरीका सीखने में समय लगता है, लेकिन ऊपर से थोड़ा सा मैदा छिड़क दें। आटे को ज़्यादा न गूंथें, वरना उसमें इतना ज़्यादा मैदा हो जाएगा कि ब्रियोश फूलने के बजाय ब्रेड की तरह भारी हो जाएगी। आप हाथों में तेल भी लगा सकते हैं।
पहली बार में ही यह रेसिपी एकदम परफेक्ट बनी और अब हम फ्रेंच टोस्ट के लिए सिर्फ यही ब्रेड इस्तेमाल करते हैं! इस शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद!
नमस्ते! क्या मैं इसे रात भर में बना सकती हूँ? मैं थैंक्सगिविंग के लिए छोटे-छोटे बन्स बनाना चाहती हूँ।
हां, लेकिन बेकिंग से ठीक पहले ब्रियोश को गूंथें और मोड़ें या रोल को आकार दें।