इन बादाम के आटे से बने बैगेल ये नाश्ते के लिए सबसे बेहतरीन शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त बैगेल हैं। इन्हें सिर्फ 5 सामग्रियों से आसानी से बनाया जा सकता है, ये प्रोटीन से भरपूर होते हैं, किनारों से कुरकुरे और बीच से नरम होते हैं, सैंडविच के लिए एकदम सही ब्रेड हैं।
मैं कई सालों से बादाम के आटे से अंडे रहित व्यंजन बना रही हूँ, और धीरे-धीरे कम कार्ब वाले कीटो-फ्रेंडली बेक्ड सामान बनाने में माहिर हो गई हूँ, जिनमें से अधिकांश आपको यहाँ मिल सकते हैं। शहद जैसा मीठामेरा कीटो फूड ब्लॉग।
अब तक मेरा पसंदीदा मेरा है बिना अंडे के बादाम के आटे का केक बनाने की विधि, और मेरा बादाम के आटे से बनी चॉकलेट चिप्स कुकीज़उन दोनों ने मुझे यह समझने में मदद की कि बेकिंग में बादाम का आटा कैसे काम करता है और इन शानदार बैगेल को कैसे बनाया जाता है।
कई लोगों को लगता है कि बादाम के आटे से ब्रेड बनाने के लिए अंडे ज़रूरी होते हैं, लेकिन चार साल पहले मैंने अपनी रसोई में प्रयोग करके सीखा कि ग्लूटेन-फ्री, वीगन और कीटो ब्रेड बनाना बहुत आसान है। मुझे यह ब्रेड बहुत पसंद है, लेकिन इस बैगल रेसिपी में मैंने एक क्रिस्पी बैगल बनाया है जो अच्छी तरह फूलता है और इसमें सिर्फ 5 सामग्री लगती हैं। आइए मैं आपको इन्हें बनाने का तरीका समझाती हूँ। ध्यान दें कि और भी सेहतमंद विकल्प के लिए, आप मेरी रेसिपी भी देख सकते हैं। क्विनोआ बैगेल्स!
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बादाम के आटे से बने बैगेल
सामग्री
- 2 ¾ कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- 1 कप नारियल दही - (नोट 2)
- 2 चम्मच सेब का सिरका - (नोट 3)
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- ½ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण - नमकीन बैगल के लिए, मीठे बैगल के लिए इस विकल्प को छोड़ दें।
- ¼ छोटी चम्मच प्याज पाउडर - नमकीन बैगल के लिए, मीठे बैगल के लिए इस विकल्प को छोड़ दें।
पौधों से प्राप्त अंडे का घोल
- 2 बड़े चम्मच बादाम का दूध - (नोट 4)
- ⅛ छोटी चम्मच हल्दी
उपरी परत
- 2-3 बड़े चम्मच बैगेल मसाला - (नोट 5)
अनुदेश
- इन बेगल्स में बादाम का ज़बरदस्त स्वाद है, ये घने हैं और आम बेगल्स की तरह चबाने वाले नहीं हैं। ये शाकाहारी ब्रेड पसंद करने वालों के लिए कम कार्ब वाले ग्लूटेन-फ्री बेगल्स हैं।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में बादाम का आटा, नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- दही और सेब के सिरके को तब तक मिलाएं जब तक आटा नम न हो जाए लेकिन अच्छी तरह से बंध जाए। यह चिपचिपा और बहुत नम होना चाहिए, लेकिन तेल लगे हाथों से आसानी से गेंद की तरह गोल किया जा सके। अगर यह बहुत गीला है, तो इसमें 1/4 कप बादाम का आटा और मिला लें।
- अपने हाथ पर तेल छिड़कें, 1/4 कप घोल लें और उसे गोल आकार दें।
- प्रत्येक आटे की लोई को तैयार बेकिंग शीट पर इस प्रकार रखें कि प्रत्येक लोई के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह हो।
- अपनी हथेली से गेंद को थोड़ा चपटा करें, लगभग 0.4 इंच (1 सेमी) मोटा, फिर अपने अंगूठे से बीच में एक छेद दबाएं और बैगल का आकार दें।
- एक छोटे कटोरे में बादाम का दूध और हल्दी मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश की मदद से प्रत्येक बैगल के ऊपर इस अंडे के घोल को लगाएं, फिर थोड़ा सा बैगल मसाला छिड़कें।
- बैगल्स को 350°F (180°C) पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए तो समझ लीजिए कि वे पक गए हैं।
- इन्हें वायर रैक पर रखने से पहले कम से कम 10 मिनट तक पैन में ही ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
आपको ये बैगेल क्यों पसंद आएंगे?
- शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त
- सामान्य बादाम के आटे से बने बैगेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक - इसमें मोज़रेला चीज़, अंडे या क्रीम चीज़ नहीं है, जैसा कि कई कीटो बैगेल रेसिपी में होता है।
- सिर्फ 5 सामग्रियां
- इसे 30 मिनट से भी कम समय में आसानी से बनाया जा सकता है।
- कम कार्ब और कीटो आहार के लिए उपयुक्त
- उच्च प्रोटीन
सफलता के लिए आवश्यक सामग्री और सुझाव
इस रेसिपी के लिए आपको केवल पांच अनिवार्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- ब्लैंच्ड बादाम का आटा ब्रेड या कुकीज़ बनाने के लिए यह सबसे अच्छा है, जैसे कि मेरी बादाम के आटे से बनी शॉर्टब्रेडयह आपके बेक किए गए सामान का रंग हल्का और सुनहरा बनाए रखता है। साथ ही, यह उस किरकिरेपन को भी रोकता है जिसका जिक्र अक्सर तब होता है जब आप मेरी रेसिपी में बादाम के आटे की जगह बादाम का पाउडर इस्तेमाल करते हैं।
- पौधे आधारित दही गाढ़े टेक्सचर वाले दही का इस्तेमाल करें, जैसे ग्रीक नारियल दही या सोया दही। अगर आपका दही पतला है, जैसे ओट्स का दही, तो घोल को गाढ़ा करने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच साइलियम हस्क या अलसी का आटा मिलाना पड़ सकता है।
- नमक अगर आपको नमकीन बेगल पसंद हैं, तो आप इन्हें खा सकते हैं, लेकिन अगर आप सोडियम का ध्यान रखते हैं तो आप इन्हें छोड़ भी सकते हैं।
- सेब का सिरका या नींबू का रस जैसे अम्लीय तत्व खमीर उठाने वाले एजेंट की क्षमता को बढ़ाते हैं और बैगेल को अधिक फूला हुआ बनाते हैं।
- बेकिंग पाउडर यह आपका खमीर उठाने वाला तत्व है। यह बैगेल को बिल्कुल सही मोटाई तक फुलाता है।
- बैगेल मसाला मुझे अपने बेगल्स के ऊपर यही टॉपिंग लगाना बहुत पसंद है, इसमें प्याज के फ्लेक्स, समुद्री नमक के फ्लेक्स, तिल और खसखस होते हैं। अगर आप इसे टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो स्वाद के लिए बेगल के आटे में एक चुटकी लहसुन पाउडर मिला लें।
- बादाम का दूध और हल्दी अंडे के घोल के लिए प्लांट-बेस्ड रेसिपी। आप अपनी पसंद का कोई भी डेयरी-फ्री दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखें कि हल्दी सिर्फ रंग के लिए है, इसलिए इसे छोड़ा भी जा सकता है।
बादाम के आटे से बैगेल बनाना
- सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में, बादाम का आटा, नमक और बेकिंग पाउडर जैसी सूखी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।
- बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें प्लांट-बेस्ड दही और सेब का सिरका डालें।
- आटा गूंथने तक चलाते रहें। आटा नम होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं। यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपने पर्याप्त बादाम का आटा डाला है या नहीं: अपने हाथों पर तेल लगाकर 1/4 कप आटे को गोल आकार दें। अगर यह बहुत चिपकता है, तो आटा बहुत गीला है, और तब तक बादाम का आटा मिलाते रहें जब तक कि आटा आसानी से बेलने लायक न हो जाए।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से ढक दें और उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे छिड़कें। इसे अलग रख दें।
- अपने हाथों पर अच्छी तरह से तेल लगा लें और 8 लोइयाँ बना लें। प्रत्येक लोई को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि उनके बीच अंगूठे के बराबर जगह हो, फिर उन्हें हथेली से हल्के से चपटा कर दें। ये ज्यादा फूलेंगी नहीं, इसलिए इन्हें बहुत ज्यादा न दबाएँ।
- अपने अंगूठे से आटे की प्रत्येक लोई के बीच में एक छेद दबाएं और बैगल का आकार बनाएं।
- वेगन एग वॉश के लिए मैं बस बादाम का दूध और रंग के लिए एक चुटकी हल्दी पाउडर मिलाती हूं।
- पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक बैगेल के ऊपरी भाग पर प्लांट-बेस्ड एग वॉश लगाएं।
- फिर, ऊपर से बैगल मसाला, खसखस या अपनी पसंद के कोई भी बीज छिड़कें। बैगल को ओवन के बीच में 350°F (180°C) पर 15 से 18 मिनट तक सुनहरा भूरा और ऊपर से कुरकुरा होने तक बेक करें।
- डोनट्स को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि वे थोड़े सख्त हो जाएं, फिर उन्हें परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए कूलिंग रैक पर रख दें।
बैगेल परोसना
इन लो-कार्ब बैगेल्स में बादाम का ज़बरदस्त स्वाद होता है और ये नमकीन या मीठे टॉपिंग के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। बैगेल को लंबाई में आधा करने के लिए दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल करें, फिर नीचे दिए गए टॉपिंग में से कुछ डालें:
- एवोकैडो और सब्जियां
- वनस्पति आधारित मक्खन
- बेबी जैम
- खजूर कारमेल
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- स्वाद डालेंअगर आप बादाम के आटे से बनी बेकिंग में नए हैं, तो मैं आपको बता दूं कि इन बेगल्स में बादाम का तेज़ स्वाद होता है। इसे कम करने के लिए, आटे में आधा चम्मच लहसुन पाउडर या अजवायन जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मीठे बेगल्स के लिए आप एक बड़ा चम्मच नारियल की चीनी और एक छोटा चम्मच दालचीनी भी मिला सकते हैं।
- पतला दही इस्तेमाल न करें। बैगल का आटा बहुत गीला होगा और उसे आकार देना मुश्किल होगा।
- आटे को ठीक से नापें। मापने वाले कप को भरें और ऊपर से थोड़ा सा फैला दें, कप को ज्यादा न भरें ताकि बहुत ज्यादा बादाम का आटा न डाल दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप बैगेल को सीलबंद कंटेनर में रखकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
जी हां, आप बचे हुए बेगल्स को फ्रीज कर सकते हैं। बस बेगल्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और एक महीने तक फ्रीज कर दें। परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
दही से अतिरिक्त तरल सोखने के लिए आप एक बड़ा चम्मच अलसी का आटा या साइलियम हस्क मिला सकते हैं। ध्यान दें कि यह समस्या केवल तभी होती है जब आप अधिक पानी वाला शाकाहारी दही इस्तेमाल करते हैं, जो इस रेसिपी में अनुशंसित नहीं है।
नहीं, यह बहुत सूखा और भुरभुरा होगा।
इस रेसिपी में बेकिंग सोडा का स्वाद कड़वा था जो मुझे पसंद नहीं आया, लेकिन एक चम्मच बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है।
ये घने, भारी बैगेल होते हैं जिनमें बादाम का भरपूर स्वाद होता है और इनकी बनावट सामान्य बैगेल जैसी ही होती है, बस ये उतने चबाने वाले नहीं होते।
हाय! मैंने इन्हें पहले भी बनाया है, ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं! हालांकि, इन्हें काटना थोड़ा मुश्किल था क्योंकि ये थोड़े छोटे और आसानी से टूट जाने वाले थे। क्या इन्हें थोड़ा बड़ा बनाया जा सकता है ताकि ये ठीक से कटें? शायद आधा कप के आकार के?
आप कम बैगल बनाकर उन्हें निश्चित रूप से बड़ा बना सकते हैं। इन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा, और चूंकि बादाम का आटा 350°F पर 16 मिनट से अधिक समय में जल्दी काला पड़ जाता है, इसलिए मैं बेकिंग समय को घटाकर (325°F) 160°C करने की सलाह दूंगा, जब तक कि वे बीच से पक न जाएं।
मुझे खुशी है कि मुझे आप मिल गईं। मेरे पति को किडनी की चौथी स्टेज की बीमारी है और उन्हें विशेष आहार लेना पड़ रहा है। डॉक्टरों ने उन्हें डायलिसिस से बचने के लिए शाकाहारी भोजन अपनाने की सलाह दी है। इस रेसिपी में मैं नमक कैसे कम करूँ ताकि वे फिर से बेगल का आनंद ले सकें? धन्यवाद!
यह सुनकर मुझे बहुत दुख हुआ, लेकिन मुझे उम्मीद है कि आपको यहाँ उनके लिए कुछ अच्छी रेसिपी मिल जाएगी। इस रेसिपी में सोडियम बैगल सीज़निंग और नमक से आता है - मैं इन सामग्रियों को हटा दूंगी। लेकिन बेकिंग पाउडर में भी सोडियम होता है, आप बेकिंग पाउडर को हटा नहीं सकते। लेकिन आप सोडियम-मुक्त बेकिंग पाउडर खरीद सकते हैं। इन सुझावों का पालन करते हुए, सोडियम की मात्रा को 100 से भाग दें।
हाय,
क्या मैं सेब के सिरके की जगह सामान्य सिरके का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हां, या फिर नींबू का रस।
मैंने इन्हें बनाया और ये बहुत स्वादिष्ट बने। अगली बार मैं इन्हें ज़्यादा नहीं दबाऊँगी क्योंकि मुझे मोटे बेगल पसंद हैं। मुझे बहुत मज़ा आया, मैंने कुछ बेगल पर अलग-अलग मसाले डाले, जैसे करी, जीरा और सब्ज़ी का फ्लेकी मसाला। वाह! मैं इन्हें फिर से बनाऊँगी। आटा अपने आप में ही लाजवाब था। मैंने कटोरा चाट लिया।
मैंने कोकोजून प्लेन वीगन ऑर्गेनिक दही का इस्तेमाल किया।
शुक्रिया!
मैं कल अपनी बहू के लिए ये रेसिपी ट्राई कर रही हूँ। क्या मुझे नारियल का दही ही इस्तेमाल करना होगा, या मैं दूसरे फ्लेवर का दही इस्तेमाल कर सकती हूँ और उसमें फल भी मिला सकती हूँ?
कोई भी दही चलेगा! आप इसमें आसानी से फल नहीं मिला सकते, अगर आप मिलाएंगे तो वे बहुत नरम हो जाएंगे।
ये तो बहुत ही स्वादिष्ट हैं! ग्लूटेन-मुक्त होने के बावजूद इनका स्वाद और बनावट लाजवाब है!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
हाय, मैंने इन्हें आज बनाया है, ये बहुत स्वादिष्ट हैं।
मेरी तो ज्यादा फूली नहीं, लेकिन स्वाद लाजवाब था। मैं इन्हें दोबारा बनाने की कोशिश करूंगी, शायद थोड़ा बड़ा बनाऊंगी। रेसिपी के लिए धन्यवाद।
शुक्रिया!
नमस्ते! इस बेहतरीन रेसिपी को साझा करने के लिए धन्यवाद! क्या मैं जान सकती हूँ कि क्या मैं बादाम के आटे की आधी मात्रा को स्पेल्ट आटे से बदल सकती हूँ ताकि इसका टेक्सचर थोड़ा और चबाने योग्य हो जाए?
बहुत बहुत धन्यवाद 🙂
आपके साथ इसे साझा करके मुझे बहुत खुशी हो रही है! मुझे पूरा यकीन है कि यह काम करेगा, मुझे जरूर बताएं!
मैंने इस रेसिपी को आजमाया और बेगल्स बहुत ही स्वादिष्ट बने।
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
मैं इस रेसिपी में डेयरी उत्पादों का इस्तेमाल करना चाहती थी। क्या यह चलेगा?
ज़रूर