इन बादाम के आटे से बने बिस्कुटी ये कुरकुरे, दो बार बेक किए गए बादाम के आटे के बिस्कुट हैं, जिन्हें कॉफी या चाय में डुबोकर खाने में बहुत मज़ा आता है। ये प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त, अंडे-मुक्त और डेयरी-मुक्त हैं।
क्रिसमस साल का मेरा सबसे पसंदीदा समय है क्योंकि इस समय मुझे मनचाहा बेकिंग करने का बहाना मिल जाता है। मैं हमेशा ढेर सारी कुकीज़ बनाकर उनके डिब्बे भर देती हूँ। स्वस्थ क्रिसमस कुकीज़, जैम सैंडविच कुकीज़, तथा बादाम और क्रैनबेरी कुकीज़.
लेकिन क्रिसमस की पहचान बिस्कॉटी से बेहतर और कुछ नहीं हो सकती। ये कुकीज़ दो बार बेक की जाती हैं, इसीलिए इनका नाम बिस्कॉटी है, जो लैटिन भाषा से लिया गया है। बीस (दो बार) और कोटि पकाने पर ये कुकीज़ कुरकुरी और स्वादिष्ट बन जाती हैं। बादाम का आटा इन्हें सेहतमंद और बेहद स्वादिष्ट बनाता है। ये क्रिसमस के लिए एकदम सही कुकीज़ हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बने बिस्कुटी
सामग्री
- 1 ¾ कप बादाम का आटा - 1 नोट
- 2 बड़े चम्मच अरारोट का आटा - 2 नोट
- ⅔ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 3 नोट
- 1 बड़ा चमचा पिघला हुआ नारियल तेल - 4 नोट
- 2 बड़े चम्मच पानी - गुनगुना, ठंडा नहीं
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर - 5 नोट
- ½ छोटी चम्मच बादाम निकालने - 6 नोट
सजावट करना वैकल्पिक है
- ½ कप डार्क चॉकलेट चिप्स
- 1 छोटी चम्मच नारियल का तेल
- ¼ कप भुना हुआ बादाम - कटा हुआ
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे छिड़कें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, अरारोट का आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, पिघला हुआ नारियल तेल, पानी और यदि उपयोग किया जा रहा हो तो बादाम का अर्क डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पहले रबर स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर जब मिश्रण भुरभुरा होने लगे तो हाथों पर नारियल तेल लगाकर सामग्री को गूंधकर और दबाकर आटे की लोई बना लें।
- अगर आटा बहुत सूखा लगे तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें। अगर बहुत गीला लगे तो थोड़ा सा बादाम का आटा और मिला लें। आखिर में आपको एक चिपचिपा आटा बन जाना चाहिए।
- पहले से तैयार की गई बेकिंग शीट के बीच में आटे की लोई रखें।
- अपने हाथों पर तेल लगा लें, या आटे की लोई के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा रखें, उसे चपटा करके लगभग 8 इंच (20 सेमी) लंबाई और 4.3 इंच (11 सेमी) चौड़ाई का एक लॉग का आकार दें।
- पार्चमेंट पेपर का ऊपरी टुकड़ा हटा दें।
- बिस्कॉटी लॉग को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि लॉग गहरे भूरे रंग का न हो जाए।
- बिस्कॉटी को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें, जब तक कि आप इसे बिना जले अपनी उंगलियों से छू न सकें।
- चर्मपत्र के टुकड़ों को खींचकर लॉग को एक प्लेट पर रखें।
- प्लेट को फ्रीजर में 15 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सख्त हो जाए।
- फ्रीजर से निकालें, बिस्कॉटी के टुकड़े को पार्चमेंट पेपर पर ही रखते हुए चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज़ धार वाले लंबे चाकू से इसे धीरे-धीरे आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। मैंने 11 बिस्कॉटी बनाए।
- ओवन का तापमान घटाकर 275°F (135°C) कर दें। कटे हुए बिस्कुटी को पार्चमेंट पेपर पर रखकर बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें पलट दें, कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर रखें।
- बिस्कॉटी को दोबारा 275°F (135°C) पर 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- बिस्कॉटी को बेकिंग शीट पर कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर रखें।
- सजाने के लिए, माइक्रोवेव-सेफ बाउल में कुछ चॉकलेट चिप्स और नारियल तेल पिघला लें। 30-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें, हिलाते रहें और पूरी तरह पिघलने तक दोहराएं।
- ठंडे हो चुके बिस्कुटी के आधे हिस्से को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और पार्चमेंट पेपर से ढकी प्लेट पर वापस रख दें।
- चॉकलेट में डूबी हुई साइड्स पर कुछ कटे हुए भुने हुए बादाम छिड़कें ताकि वे कुरकुरी हो जाएं।
- चॉकलेट की परत को सख्त करने के लिए, लेपित बिस्कुटी को 10-14 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इन बिस्कॉटी को बनाने के लिए आपको केवल 6 बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- बादाम का आटा – यह रेसिपी का आधार है, जो बिस्कुटी को कुरकुरा और मुलायम बनाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल करें; बादाम के पाउडर में अतिरिक्त तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है और इससे बिस्कुटी अधिक गाढ़ी हो सकती है।
- अरारोट का आटा इस अंडे रहित रेसिपी में अरारोट एक बंधनकारी तत्व के रूप में काम करता है और बिस्कुटी को मजबूत और कुरकुरा बनाता है। इसके विकल्प के रूप में कॉर्नस्टार्च, टैपिओका आटा या कॉर्न फ्लोर का उपयोग किया जा सकता है।
- चीनी – चीनी आटे को मीठा बनाती है। आप अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, नारियल की चीनी या चीनी रहित एरिथ्रिटोल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। दानेदार चीनी सबसे अच्छी रहती है; तरल चीनी का उपयोग न करें।
- नारियल का तेल नारियल का तेल स्वाद को बढ़ाता है। चाहें तो इसकी जगह हल्का जैतून का तेल या पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी – गुनगुना पानी आटे को अच्छी तरह से गूंथने में मदद करता है। अगर आटा बहुत सूखा या गीला लगे तो पानी की मात्रा समायोजित कर लें।
- बेकिंग पाउडर इससे बेकिंग पाउडर में हल्कापन और हवा का हल्कापन आता है। ज़रूरत पड़ने पर ग्लूटेन-फ्री बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें।
- बादाम निकालने (वैकल्पिक) बादाम का अर्क मिलाने से बिस्कॉटी का क्लासिक स्वाद और भी बढ़ जाता है। कम स्वाद के लिए वेनिला अर्क एक बढ़िया विकल्प है।
बादाम के आटे से बिस्कॉटी कैसे बनाएं
इन बिस्कॉटी को बनाना काफी आसान है, बस घोल को मिलाना है और इसे दो बार बेक करना है।
सभी सामग्रियों को एक मिक्सिंग बाउल में मिला लें।
आटे को स्पैटुला से तब तक गूंधें जब तक वह भुरभुरा न हो जाए।
घोल को हाथों से तब तक मिलाएं जब तक वह आपस में चिपक न जाए।
इसे मिलाकर एक बड़ा आटा गोला बना लें जो नम हो लेकिन बहुत ज्यादा चिपचिपा न हो।
आटे को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उसे चपटा करके एक आयताकार आकार दें।
बिस्कॉटी लॉग को 350°F (180°C) पर 20 मिनट तक बेक करें और फिर उसे ठंडा होने दें।
पके हुए ब्रेड लॉग को लंबी, मोटी पट्टियों में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर तिरछा करके रखें।
बिस्कॉटी को दोबारा 275°F (135°C) पर 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
कुछ चॉकलेट और नारियल तेल को पिघला लें और ठंडे बिस्कुटी को उसमें डुबो दें।
बिस्कॉटी को डिप करके उस पर कुटे हुए बादाम छिड़कें और उसे वायर रैक पर रखकर जमने दें।
स्वाद भिन्नता
इस रेसिपी में आसानी से बदलाव किया जा सकता है और छुट्टियों के मौसम के लिए इसके कई स्वादिष्ट और आकर्षक रूप तैयार किए जा सकते हैं।
- क्लासिक वनीला बिस्कॉटी – हल्के स्वाद के लिए बादाम के अर्क की जगह वेनिला अर्क का प्रयोग करें।
- साइट्रस ट्विस्ट – चटपटा और तीखा स्वाद पाने के लिए इसमें 1 चम्मच संतरे या नींबू का छिलका डालें।
- नट्टी क्रंच – चॉकलेट में डुबोने से पहले पिघली हुई चॉकलेट में कटे हुए पिस्ता या हेज़लनट मिला लें।
- उत्सव के मसाले त्योहारी माहौल बनाने के लिए इसमें चुटकी भर दालचीनी या जायफल मिलाएं।
ये बिस्कॉटी एक सुरुचिपूर्ण और बहुमुखी मिठाई है, जो उपहार देने या छुट्टियों के मौसम में गर्म पेय के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श है!
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- सख्त आटा ही सफलता की कुंजी है। – ध्यान रखें कि आटा नम हो लेकिन इतना सख्त हो कि उसे लॉग का आकार दिया जा सके। आवश्यकतानुसार पानी या बादाम का आटा मिलाकर मात्रा समायोजित करें।
- पहली बार बेक करने के बाद ठंडा करना बिस्कुटी को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वह टूटे नहीं। बेहतर परिणाम के लिए, काटने से पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
- काटने के लिए तेज चाकू – ठंडे बिस्कुट को धीरे से काटने के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें। बहुत जल्दी काटने या कुंद चाकू का प्रयोग करने से बिस्कुट टूट सकते हैं।
- डबल बेकिंग आवश्यक है – दूसरी बार बेक करने से बिस्कॉटी में उसका खास कुरकुरापन आता है। स्लाइस को पलटकर दोनों तरफ से ब्राउन होने दें।
- त्योहारी माहौल के लिए सजावट करें – पिघली हुई चॉकलेट में डुबोकर ऊपर से भुने हुए बादाम छिड़कें, इससे इसे एक पेशेवर रूप मिलेगा। बादाम को सीधे आटे में न डालें, क्योंकि इससे आटा कुरकुरा हो जाएगा।
भंडारण और सेवा
आप बिस्कुटी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। 4 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें। आप इन्हें फ्रिज में एक सप्ताह तक रखकर इनकी ताजगी बढ़ा सकते हैं। बिस्कुटी को बिना सजावट के एक महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है। परोसने से ठीक पहले इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं और सजाएं।
I made them and they were very good, but they were a bit too sweet for my taste. Next time, I will reduce the sugar, but that’s just me; usually, I like desserts that aren’t very sweet.
You can reduce the sugar for sure, they won’t crisp at much since sugar is the ingredient that makes them crunchy.
Could I use ground flax seed and water instead of the arrowroot? If so, how much would you recommend? Thanks so much.
No, both are not the same, you need starch not fiber. You can swap arrowroot flour for tapioca flour, corn flour.
Delicious! Loved them!
I am so happy to hear that! Thank you.
यह नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!
My pleasure! Let me know if you bake them.
I want to make this biscotti without oil. What can I use and how much to replace the coconut oil?
The recipe will not work without oil because there’s no eggs, or gluten, the oil crisp the biscotti and hold the batter together.
Hello! I love biscotti and dying to try this recipe
However I don’t have granulated sugar substitute
Would the recipe work with maple syrup as a sweetener?
No, unfortunately to crisp they need sugar or any crystal sweetener you have on hand.
well Carine you do have gluten free lots of cookies! I found the page. made wth almond flour is GF and most of this are good for dipping in coffee and tea. like your crescents, biscotti, shortbread and much more. thankyou so much. i’am Italian and so I love using almond flour or ground almonds. I have always made my own but now I have more choice from you.
शुक्रिया!
I usually shy away from recipes where I have to make dough but this recipe sounds easy enough that I’m going to give it a try. I love biscotti. so wish me luck.
Great news, let me know how it goes!
I like your receipt
बहुत बहुत धन्यवाद!
Excellent recipe. Can I make two smaller logs instead of one large one for miniture bescotti? If so, what would be your recomendations for baking time?
If you make them half as thick, I would do the first baking for 14 minutes and about 17-18 minutes for the second bake.
I baked these the other day and they are delicious. My husband even liked them! I’ll be baking more of these!