बादाम के आटे से बने मफिन (स्वस्थ, कम चीनी, ग्लूटेन-मुक्त)

इन बादाम आटा मफिन ये आसान और एक ही बाउल में बनने वाले सेहतमंद मफिन हैं, जिनमें बादाम का नरम स्वाद और ऊपर से कुरकुरे भुने हुए बादाम होते हैं। ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होने के साथ-साथ अंडे और डेयरी उत्पादों से भी मुक्त हैं, जो एक स्वस्थ स्नैक या नाश्ते के लिए एकदम सही हैं।

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पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!

बादाम आटा मफिन

इन बादाम आटा मफिन ये आसान और एक ही बाउल में बनने वाले सेहतमंद मफिन हैं, जिनमें बादाम का नरम स्वाद और ऊपर से कुरकुरे भुने हुए बादाम होते हैं। ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होने के साथ-साथ अंडे और डेयरी उत्पादों से भी मुक्त हैं, जो एक स्वस्थ स्नैक या नाश्ते के लिए एकदम सही हैं।

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प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट मिनट

समय कुक: 30 मिनट मिनट

कुल समय: 40 मिनट मिनट

कोर्स: नाश्ता, हल्का नाश्ता

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 12 muffins

कैलोरी: 291.2 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

कुक मोडअपनी स्क्रीन को पूरी तरह से अंधेरा होने से रोकें

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ 3 कप बादाम का आटा - (नोट 1)
• ▢ ½ कप टैपिओका आटा - (नोट 2)
• ▢ 3 बड़े चम्मच अलसी का आटा - (नोट 3)
• ▢ 3 चम्मच बेकिंग पाउडर
• ▢ ⅓ कप मेपल सिरप - (नोट 4)
• ▢ ⅓ कप पिघला हुआ नारियल तेल - (नोट 5)
• ▢ ¾ कप बादाम का दूध - कमरे के तापमान पर (टिप्पणी 6)
• ▢ 2 चम्मच वेनीला सत्र

मीठे मफिन के लिए

• ▢ ½ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 7)

अनुदेश

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर लाइनर बिछा दें। प्रत्येक लाइनर पर तेल का छिड़काव करें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, बादाम का आटा, टैपिओका आटा, अलसी का पाउडर, बेकिंग पाउडर और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। मीठे मफिन के लिए यह रेसिपी बहुत हल्की मीठी और कम चीनी वाली है। अगर आप इसमें अतिरिक्त अपरिष्कृत गन्ने की चीनी नहीं डालते हैं, तो यह रेसिपी बहुत हल्की मीठी होगी। अगर आपको मीठे मफिन पसंद हैं, तो अभी चीनी डाल दें।
• सभी सूखी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
• निम्नलिखित तरल सामग्री डालें: बादाम का दूध (कमरे के तापमान पर, ठंडा नहीं), मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और पिघला हुआ नारियल तेल।
• रबर स्पैटुला से तब तक चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा मफिन का घोल न बन जाए।
• प्रत्येक मफिन पेपर लाइनर को मफिन बैटर से समान रूप से भरें और फिर मफिन के ऊपर कटे हुए बादाम को हल्के से दबाकर सजाएं।
• मफिन को 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न आ जाए और बीच में डाली गई टूथपिक पर मुश्किल से ही कोई चूरा लगे।
• ब्रेड को मफिन पैन में ही 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर खाने से पहले उसे कूलिंग रैक पर 2 घंटे के लिए रख दें। ठंडा होने पर मफिन सख्त हो जाते हैं; अधिक सख्त बनावट के लिए, उन्हें 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नोट्स

नोट्स 1बादाम का आटा भी काम करेगा, लेकिन मफिन थोड़े अधिक नाजुक होंगे, उनका रंग गहरा होगा और उनकी बनावट थोड़ी दानेदार होगी।

नोट्स 2आप टैपिओका के आटे की जगह उतनी ही मात्रा में कॉर्नस्टार्च (यूके में कॉर्नफ्लोर) या अरारोट का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं।

नोट्स 3आप अलसी के पाउडर की जगह पिसे हुए चिया सीड्स का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे मफिन का रंग थोड़ा भूरा हो जाएगा।

नोट्स 4किसी भी तरल स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि एगेव सिरप या नारियल का रस।

नोट्स 5मैं किसी और तेल का इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देती। नारियल तेल से ठंडे होने पर मफिन सख्त हो जाते हैं। यह रेसिपी बिना तेल के नहीं बनेगी। इसलिए तेल की जगह फल या सब्जी का प्यूरी जैसी कोई और चीज इस्तेमाल न करें।

नोट्स 6आप किसी भी प्रकार का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि दूध कमरे के तापमान पर हो। फ्रिज से निकाला हुआ ठंडा दूध मफिन के घोल में मौजूद नारियल तेल को जमा देता है और उसमें गांठें बन जाती हैं।

नोट्स 7मुझे डेमरारा चीनी या साधारण भूरी चीनी पसंद है।

भंडारणआप इन मफिन को सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक रख सकते हैं। इन्हें 1 महीने तक फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1टिकिया | कैलोरी: 291.2किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 25.6g | प्रोटीन: 6.3g | मोटी: 20.8g | संतृप्त वसा: 6g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.7g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 0.6g | सोडियम: 127.7mg | पोटैशियम: 39.3mg | फाइबर: 3.5g | चीनी: 14.8g | विटामिन सी: 0.01mg | कैल्शियम: 150.7mg | आयरन: 1.3mg | मैगनीशियम: 9.1mg | फास्फोरस: 33.8mg | जस्ता: 0.1mg

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

ये मफिन स्वादिष्ट तो हैं ही, लेकिन इनके मेरे पसंदीदा व्यंजनों में शामिल होने के कई कारण हैं।

1. स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त बादाम के आटे से बने ये मफिन ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों या ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वालों के लिए एकदम सही हैं।
2. अंडा रहित और डेयरी रहित – अलसी का पाउडर अंडों की जगह ले सकता है, जिससे यह शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त हो जाता है।
3. कम चीनी मेपल सिरप से हल्की मिठास डाली गई है, और आप अपनी पसंद के अनुसार मिठास बढ़ा सकते हैं।
4. अनुकूलन योग्य बनावट – मफिन को फ्रिज में रखकर जमने दें ताकि उनकी बनावट अधिक मजबूत हो जाए या फिर उन्हें नरम और गर्म ही खाएं।
5. त्वरित और सरल – एक ही कटोरे में, कम से कम सामग्री के साथ, और एक घंटे से भी कम समय में तैयार!

सामग्री और प्रतिस्थापन

इन मफिन को बनाने के लिए आपको बस कुछ ही सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

• बादाम का आटा इससे मफिन के लिए एक नम और पौष्टिक आधार बनता है। बादाम का आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे मफिन का रंग गहरा और दानेदार हो सकता है।
• टैपिओका आटा – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है और सही बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। इसके स्थान पर कॉर्नस्टार्च या अरारोट पाउडर का समान मात्रा में प्रयोग किया जा सकता है।
• बादाम का दूध आप अपनी पसंद का कोई भी शाकाहारी दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सही मिठास के लिए मैं बिना मीठा किया हुआ दूध इस्तेमाल करने की सलाह दूंगी। नारियल तेल को जमने से बचाने के लिए दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• अलसी का आटा – यह अंडे का एक बेहतरीन विकल्प है जो फाइबर और संरचना प्रदान करता है। पिसे हुए चिया सीड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मफिन का रंग हल्का भूरा हो सकता है।
• मेपल सिरप – यह एक प्राकृतिक अपरिष्कृत स्वीटनर है। इसके स्थान पर एगेव सिरप या नारियल का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• नारियल का तेल – इससे मफिन को ठंडा होने पर अच्छी तरह जमने और बंध जाने में मदद मिलती है। इसे अन्य तेलों या प्यूरी से न बदलें, क्योंकि इससे बनावट खराब हो सकती है।

बादाम के आटे से मफिन कैसे बनाएं

आइए कुछ तस्वीरों की मदद से इन मफिन को बनाने का तरीका समझते हैं।

मफिन बनाने की सभी सूखी सामग्री को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।

इन्हें मिला लें और ऊपर से तरल सामग्री डालें।

सिलिकॉन स्पैटुला से घोल को तब तक मिलाएं जब तक वह अच्छी तरह से मिल न जाए।

आइसक्रीम स्कूप की मदद से घोल को निकालें और इसे कपों से सजी मफिन ट्रे में डालें।

ऊपर से कटे हुए बादाम के कुछ टुकड़े दबाकर रखें और उन्हें 350°F (180°C) पर 30 मिनट तक बेक करें।

इन्हें कुछ मिनटों के लिए तार की जाली पर ठंडा होने दें।

कैरीन के सुझाव

मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप बेहतरीन मफिन बना सकते हैं।

1. कमरे के तापमान पर उपलब्ध सामग्री: यह सुनिश्चित करें कि बादाम का दूध और पिघला हुआ नारियल का तेल कमरे के तापमान पर हो ताकि घोल में गुठलियां न पड़ें।
2. ध्यानपूर्वक मिलाएं: ज्यादा मिलाने से बचने के लिए बस तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, क्योंकि ज्यादा मिलाने से मफिन घने हो सकते हैं।
3. समान रूप से भरना: एकसमान बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए मफिन लाइनर्स को समान रूप से भरें।
4. पूरी तरह से ठंडा: ये मफिन ठंडे होने पर सख्त हो जाते हैं। इन्हें कम से कम 2 घंटे तक ठंडा होने दें, या अधिक सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ऐड-इन्स को ओवरलोड करने से बचें: यदि आप इसमें बेरीज या अन्य सामग्री मिला रहे हैं, तो उन्हें ½ कप तक सीमित रखें ताकि अतिरिक्त नमी से बचा जा सके जो मफिन को नाजुक बना सकती है।

अनुकूलन विचार

ये मफिन बहुत स्वादिष्ट हैं और आप इनमें कुछ अतिरिक्त टॉपिंग भी डाल सकते हैं। हालांकि, कोशिश करें कि बदलाव कम से कम हों – एक से ज़्यादा सामग्री न बदलें!

• मिठास: मफिन को और अधिक मीठा बनाने के लिए, आधा कप नारियल की चीनी या अपरिष्कृत गन्ने की चीनी मिलाएं।
• टॉपिंग: कुरकुरापन बढ़ाने के लिए ऊपर से कटे हुए मेवे, बीज या कसा हुआ नारियल छिड़कें।
• स्वाद विविधताएँ: एक अनोखा स्वाद देने के लिए इसमें एक चुटकी जायफल, इलायची या संतरे का छिलका डालें।
• चॉकलेट चिप्स: एक लज़ीज़ व्यंजन बनाने के लिए इसमें ¼ कप डार्क चॉकलेट चिप्स मिलाएँ। मैं इस रेसिपी में बेरीज़ डालने की सलाह नहीं देती क्योंकि इससे घोल में बहुत ज़्यादा गड़बड़ हो जाती है।

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