ये कुरकुरे बादाम के आटे से बनी चीनी कुकीज़ ये सबसे झटपट और आसान ग्लूटेन-फ्री शुगर कुकी रेसिपी है। आपको इनके कुरकुरे किनारे, नरम, मीठी आइसिंग और बीच में चबाने लायक बनावट के साथ-साथ स्वादिष्ट वनीला और दालचीनी का स्वाद बेहद पसंद आएगा।
मैंने मूल रूप से बादाम के आटे से बनी इस शुगर कुकी रेसिपी को 2019 में पोस्ट किया था, यह बादाम के आटे का उपयोग करके बनाई गई मेरी पहली कुकी रेसिपी में से एक है।
मुझे बादाम के आटे से कुकीज़ बनाना बहुत पसंद है, इसका कारण बहुत सरल है; यह एक सेहतमंद ग्लूटेन-मुक्त आटा है। और अगर आप बादाम के आटे से बनी कुकीज़ के और भी स्वाद आज़माना चाहते हैं, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं, मेरी रेसिपी देखें। बादाम के आटे से बनी शॉर्टब्रेड, बादाम के आटे से बनी केले की कुकीज़, या मेरा बादाम के आटे से बनी कद्दू की कुकीज़.
अगर आपके स्टोर में बादाम का आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप मेरी यह विधि आजमा सकते हैं। ओट्स के आटे से बनी चीनी कुकीज़ बजाय.
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बादाम के आटे और चीनी से बनी कुकीज़
सामग्री
- 1 कप बादाम का आटा
- 3 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला)
- 3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ¼ छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 325°F (160°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। उस पर कुकिंग स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, या अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल में, वेनिला, दालचीनी, बिना नमक वाला मक्खन और चीनी को इलेक्ट्रिक बीटर या पैडल अटैचमेंट से फेंटें। मध्यम गति पर लगभग 20 सेकंड तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ और अच्छी तरह से मिल न जाए।
- बादाम का आटा और नमक डालें। फिर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण दानेदार और एक समान न हो जाए। हाथों से आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक लोई बना लें। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें।
- आटे की लोई को फ्रिज में रख दें। 10 मिनट मजबूत करना।
- आटे को फ्रिज से निकालें और लोई को दो पार्चमेंट पेपर के बीच रखें। बेलन से आटे को 1/4 इंच मोटाई तक बेल लें।
- ऊपर की पार्चमेंट पेपर शीट को हटा दें और कुकी कटर का उपयोग करके अलग-अलग आकार काट लें।
- कुकी को तैयार कुकी शीट पर स्थानांतरित करने के लिए उसके नीचे एक सपाट उपकरण (चाकू, स्पैटुला) उठाएं।
- बचे हुए आटे को इकट्ठा करके एक गोला बना लें और उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए दोबारा बेल लें। इस विधि से आप 20 चीनी कुकीज़ बना सकते हैं।
- कुकीज़ को ओवन के बीच में तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 8-12 मिनट.
- बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर फ्रॉस्टिंग लगाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। शाकाहारी रॉयल आइसिंग.
नोट्स
पोषण
बादाम के आटे से बनी ये शुगर कुकीज़ आपको क्यों पसंद आएंगी?
- सिर्फ 5 सामग्रियों से झटपट और आसानी से बनने वाली रेसिपी
- डेयरी मुक्त
- स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त
- अंडा मुक्त
- क्लासिक शुगर कुकीज़ से ज़्यादा सेहतमंद
बादाम के आटे से बेकिंग करना बेहद आसान है। दरअसल, ग्लूटेन-फ्री शुगर कुकीज़ बनाने के लिए यह सबसे आसान अनाज-मुक्त आटे में से एक है, बशर्ते आप बारीक पिसे हुए बादाम के आटे का इस्तेमाल करें, न कि बादाम के पाउडर का!
यह मेरे बनाने जितना मुश्किल नहीं है नारियल के आटे से बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़क्योंकि बादाम के आटे में फाइबर की मात्रा कम होती है। इसका मतलब है कि बादाम का आटा आपकी चीनी कुकीज़ को किनारों और नीचे से कुरकुरा और बीच से नरम बनाए रखता है। ये न तो सूखी होती हैं और न ही आसानी से टूटती हैं।
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्वादिष्ट बादाम के आटे से बनी कुकीज़ बनाने की कुंजी 5 सामग्रियों के संयोजन का उपयोग करना है।
- बिना नमक वाला शाकाहारी मक्खन – यह रेसिपी नारियल तेल के साथ भी काम करती है, लेकिन कुकीज़ थोड़ी सख्त हो जाती हैं।
- ब्लैंच्ड बादाम का आटा – एकदम बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल करें। मोटे बादाम के आटे से बचें, क्योंकि इससे कुकीज़ गहरे रंग की, दानेदार और सूखी हो जाती हैं।
- दानेदार चीनी आप चाहें तो किसी भी प्रकार की गन्ने की चीनी, सफेद चीनी या पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे कुकीज़ को सुनहरा पीला रंग देने के लिए सफेद चीनी पसंद है। लेकिन आप नारियल की चीनी जैसी परिष्कृत चीनी रहित क्रिस्टल चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वेनीला सत्र – बादाम के आटे से बनी क्रिसमस कुकीज़ में वनीला का बढ़िया स्वाद लाने के लिए आप बादाम का अर्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दालचीनी हल्के दालचीनी के स्वाद के लिए।
- नमक स्वाद के लिए बस एक चुटकी।
- sprinkles कुकीज़ को सजाने के लिए।
बादाम के आटे से चीनी कुकीज़ कैसे बनाएं
- बिना नमक वाला मक्खन, वेनिला, दालचीनी और चीनी को एक साथ फेंटकर एक मुलायम मिश्रण बना लें। आप इसके लिए हैंड बीटर या पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर इस्तेमाल कर सकते हैं। (फोटो 1).
- बची हुई सूखी सामग्री, बादाम का आटा और नमक डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह दानेदार न दिखने लगे, लेकिन अगर आप घोल को दबाएंगे तो यह एक चिपचिपी कुकी के गोले की तरह इकट्ठा हो जाएगा। (फोटो 2).
- कुकी के आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा करने से आटा कम चिपचिपा हो जाता है और बेलना आसान हो जाता है। (फोटो 3).
- इस बीच, पार्चमेंट पेपर के दो बड़े टुकड़े तैयार कर लें। आटे को दोनों टुकड़ों के बीच में रखें और बेलन की मदद से आटे को 1/4 इंच मोटाई में बेल लें। (फोटो 4).
- कुकी कटर की मदद से शुगर कुकीज़ काट लें। बचे हुए बादाम के आटे से कुकी का आटा इकट्ठा करके एक गोला बना लें, उसे दो एक जैसे पार्चमेंट पेपर के बीच में रखें और फिर से बेलें जब तक कि सारा शुगर कुकी का आटा आकार में न आ जाए। (फोटो 5).
- कुकीज़ को चिकनाई लगे पार्चमेंट पेपर से ढकी एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें। (फोटो 6)इन्हें ओवन के बीच वाले रैक पर 325°F (160°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इसमें 8 से 12 मिनट लगते हैं।
आइसिंग शुगर कुकीज़
कुकीज़ को कुकी शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें वायर रैक पर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप उन्हें सादा रख सकते हैं या नीचे दी गई फ्रॉस्टिंग रेसिपी में से किसी एक का उपयोग करके उन पर फ्रॉस्टिंग लगा सकते हैं।
- काजू फ्रॉस्टिंग – मेवों से बनी सेहतमंद क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के लिए।
- वीगन रॉयल आइसिंग – तस्वीरों में मैंने यही वाला इस्तेमाल किया है। यह आइसिंग शुगर और बादाम के दूध का मिश्रण है।
- वीगन वनीला फ्रॉस्टिंग – यह मलाईदार, मक्खन जैसा और नियमित कुकी क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के काफी करीब है, लेकिन इसमें डेयरी उत्पाद नहीं हैं।
- पिघली हुई चॉकलेट की बूंदा-बांदी – जैसे शाकाहारी सफेद चॉकलेट या डार्क चॉकलेट.
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- कम तापमान पर बेक करें बादाम का आटा जल्दी भूरा पड़ जाता है और जल जाता है। चूंकि चीनी कुकीज़ पतली होती हैं, इसलिए इन्हें 350°F (180°C) के बजाय 325°F (160°C) पर पकाना बेहतर होता है, जो चीनी कुकीज़ के लिए पारंपरिक बेकिंग तापमान है।
- कुकी के आटे को स्वाद दें बादाम के आटे का स्वाद ज़ाहिर तौर पर बादाम जैसा ही होता है! इसलिए इसके स्वाद को छिपाने के लिए दालचीनी, अदरक या कद्दू के मसाले जैसे कुछ मसाले मिलाएँ। या फिर, एक बड़ा चम्मच संतरे या नींबू का कसा हुआ छिलका डालकर देखें।
- केवल बारीक बादाम का आटा ही प्रयोग करें इसका रंग सुंदर सफेद-सुनहरा होता है। पिसे हुए बादाम और गहरे रंग के बादाम के आटे से बचें, जिनमें बादाम के छिलके हों। इस आटे से कुकीज़ सूखी और किरकिरी हो जाती हैं।
- बादाम के आटे से बने कुकी के आटे को रोलर पिन से सीधे संपर्क में न लाएं। बादाम के आटे का आटा चिपचिपा होता है। इसे सिलिकॉन मैट या पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में बेलना चाहिए।
बादाम के आटे से बनी कुकीज़ की और भी रेसिपी
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई है, तो आपको निम्नलिखित रेसिपी भी पसंद आएंगी:
मुझे ये आसान रेसिपीज़ बहुत पसंद आईं, मैं इन्हें ज़रूर बनाऊंगी।
धन्यवाद! मुझे बताना कैसा रहा।
क्या मैं शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सही बनावट बनाए रखने के लिए क्रिस्टल स्वीटनर का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। तरल स्वीटनर का इस्तेमाल करने से घोल नरम हो जाएगा और उसे बेलना और काटना मुश्किल हो जाएगा। शहद के बजाय, मैं नारियल की चीनी, डेमरारा चीनी और मस्कोवाडो चीनी जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प सुझाती हूँ। ध्यान दें कि अपरिष्कृत गन्ने की चीनी से बनी कुकीज़ का रंग गहरा होगा।
मैंने यूं ही मन में आए ख्याल से इन प्यारी-प्यारी स्टैम्प कुकीज़ (टैरो कार्ड, पोशन, पतंगा आदि) को बनाने का सोचा और ये बहुत ही सुंदर बनीं। मैंने इन्हें थोड़ा पतला बनाया था ताकि ज़्यादा कुकीज़ बन सकें, इसलिए लगभग 8 मिनट तक बेक किया। मुझे ये रेसिपी बहुत पसंद आई।
क्या मैं मक्खन की जगह एवोकैडो तेल का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
एवोकैडो तेल का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा क्योंकि इसका स्वाद तेज़ होता है। इससे कुकीज़ टूट भी सकती हैं।
क्या मैं नारियल की चीनी की जगह किसी अन्य चीनी उत्पाद का उपयोग कर सकता हूँ?
जी हां, कोई भी क्रिस्टल स्वीटनर काम करेगा।
बहुत बढ़िया रेसिपी! अगर मैं ज़्यादा मात्रा में बनाऊं तो क्या मैं आटे को फ्रीज़ कर सकती हूं?
जी हां, आप कर सकते हैं! नई कुकीज़ बनाने से पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें!
अगर मेरे पास इलेक्ट्रिक बीटर न हो तो क्या नतीजा निकलेगा? क्या आपको लगता है कि मुझे इसे छोड़ देना चाहिए? मेरे पास एक छोटा सा चॉपर/फूड प्रोसेसर है जिसका इस्तेमाल मैं सीतान को फेंटने के लिए करती हूँ। क्या उससे काम चल जाएगा? मुझे इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियाँ सरल लगती हैं।
मुझे लगता है कि वीगन बटर और चीनी को फेंटने से काम बन जाएगा।
हमारा परिवार ग्लूटेन-फ्री और वीगन है। कोविड की वजह से मेरे पति और मैं क्वारंटाइन में हैं, इसलिए मैंने आज रात ये कुकीज़ बनाईं। मेरे पास सारी सामग्री पहले से मौजूद थी। मैंने वनीला एक्सट्रैक्ट की जगह वनीला पेस्ट और ताज़े संतरे का छिलका इस्तेमाल किया। ढेर सारे छोटे पेड़, तारे, भालू और जिंजरब्रेड के आकार की कुकीज़ बनाईं। लगभग 40 कुकीज़! बनाना बहुत आसान और मज़ेदार था! ऊपर से लाल और हरी चीनी छिड़की। ये 8 मिनट से भी कम समय में पक गईं। रेसिपी के लिए धन्यवाद। मैं इन्हें फिर से बनाऊंगी! इनसे हमारी छुट्टियों में थोड़ी रौनक आ गई!
इस प्यारी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, क्रिसमस की शुभकामनाएं!
हेलो, मुझे आपकी सभी रेसिपी बहुत पसंद हैं, मैं सोच रही थी कि क्या मैं किसी और तरह के आटे का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप मेरा तरीका आजमा सकते हैं शाकाहारी शॉर्टब्रेड कुकी रेसिपी इसके बजाय यदि आप सामान्य सफेद आटे का उपयोग करना पसंद करते हैं
क्या नारियल की चीनी के अलावा किसी अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग करना संभव है?
बिल्कुल! किसी भी प्रकार की दानेदार चीनी अच्छी तरह काम करती है।