ये 2 सामग्री बादाम के आटे से बनी केले की कुकीज़ ये आसान और सेहतमंद शाकाहारी केले की ब्रेड कुकीज़ हैं, जो ढेर सारे पके केलों का इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही हैं। साथ ही, ये केले की कुकीज़ ग्लूटेन-फ्री, पैलियो और अनाज-मुक्त भी हैं।
मैं सालों से बादाम के आटे से बनी ये कुकीज़ बना रही हूँ! पहले मैं इसमें नारियल का तेल और मेपल सिरप डालती थी, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि सिर्फ़ दो सामग्री से ही इसे बनाना आसान हो सकता है। और आप जानते ही हैं कि मुझे मेरी जैसी दो सामग्री वाली रेसिपी कितनी पसंद हैं। दो सामग्री वाले डोनट्स, दो सामग्री से बनने वाली फ़जया, दो सामग्री से बनने वाले केले के डोनट होल्स.
बिना अतिरिक्त चीनी डाले इन कुकीज़ को लाजवाब बनाने का नुस्खा है बहुत पके हुए केले, वो बदसूरत केले जिनकी त्वचा पर काले धब्बे होते हैं। मैं अपनी रेसिपी में ऐसे ही केले इस्तेमाल करती हूँ। केले के प्रोटीन कुकीज़ये कुकीज़ को बेहतरीन मिठास और नमी प्रदान करते हैं।
मुझे नारियल तेल के बिना यह रेसिपी हल्की लगी, इसलिए मैंने इसे इस साल दोबारा लिखा है। अगर आपको पुरानी रेसिपी पसंद है, तो आप उसे नीचे देख सकते हैं। अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो, तो कृपया मुझे बताएं। बादाम नींबू कुकीज़आपको केले के स्वाद वाली यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। ये मेरी बनाना ब्रेड कुकीज़ का ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न है, जिसका लाजवाब और मुलायम टेक्सचर मुझे केले के स्वाद वाले मार्जिपन की याद दिलाता है।
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बादाम के आटे से बनी केले की कुकीज़
सामग्री
- 2 साढ़े कप बादाम का आटा - उठाएँ, हल्के से पैक करें, साफ करें (नोट 1)
- ¾ कप मसला हुआ केला - लगभग दो बड़े छिले हुए केले (नोट 2)
ऐच्छिक
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप - (नोट 3)
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल - (नोट 4)
- ½ छोटी चम्मच दालचीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। कुकीज़ को चिपकने से बचाने के लिए पेपर पर थोड़ा सा नारियल तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- केले को छीलकर, एक मिक्सिंग बाउल में तब तक मसलें जब तक कि वह केले के छोटे-छोटे टुकड़ों वाला एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- मैश किए हुए केलों को मापने वाले कप में भरें या रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा को तौल लें, फिर उन्हें वापस बड़े मिक्सिंग बाउल में डाल दें।
- यदि आप चाहें तो इसमें वैकल्पिक सामग्री मिला सकते हैं, उन्हें अभी मिला लें। (टिप्पणी 5)।
- सबसे पहले बादाम का आटा चम्मच से मिलाएँ। जब मिलाना मुश्किल होने लगे, तो तेल लगे हाथों से आटे को तब तक गूंथें जब तक वह एक समान न हो जाए। आटा गीला, नरम, घना और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गोले बनाने लायक होना चाहिए।
- अपने हाथों को धोकर सुखा लें और उन पर हल्का सा नारियल तेल लगा लें। एक बड़ा चम्मच आटा लेकर उसे हाथों के बीच में गोल घुमाकर गेंद का आकार दें।
- कुकी के आटे की प्रत्येक लोई को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि लोइयों के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह रहे।
- अपनी उंगली पर दोबारा हल्का सा तेल लगाएं और कुकी को चपटा करें।
- सभी कुकीज़ बनने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। इस रेसिपी से 16 कुकीज़ बनती हैं। ये ओवन में फूलेंगी नहीं, लेकिन आपको आटे की लोई को चपटा करना है और ध्यान रखना है कि कुकीज़ आपस में न टकराएं।
- कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 13-16 मिनट तक बेक करें, जब तक कि उनके किनारे और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
- बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रखें। ये नरम केले के कुकीज़ हैं और ज्यादा सख्त नहीं होंगे।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- पका हुआ केला इस रेसिपी के लिए आपको बहुत पके हुए केले इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन, अगर आप बिना अतिरिक्त चीनी के मीठे केले के बिस्कुट बनाना चाहते हैं, तो सबसे पके हुए केले इस्तेमाल करें। मेरा मतलब है, वो केले जो देखने में अच्छे न लगें, जिन पर काले धब्बे हों। मेरी सलाह: अगर आपके केले पीले हैं, तो मिठास बढ़ाने के लिए चाहें तो मेपल सिरप मिला सकते हैं।
- ब्लैंच्ड बादाम का आटा – यह अति बारीक सुनहरे बादाम के आटे को दर्शाता है। यह छिलके उतारे हुए बादामों का बारीक पिसा हुआ पाउडर है और बादाम के चूर्ण से अलग होता है। बादाम का चूर्ण कच्चे बादामों को पीसकर बनाया जाता है। इसका रंग गहरा होता है, चूर्ण दरदरा होता है, और हालांकि यह इस कुकी रेसिपी में काम करता है, लेकिन इससे कुकीज़ में किरकिरापन आ जाता है। इससे कुकीज़ का रंग भी गहरा भूरा हो जाता है, इसलिए मैं इस नरम केले और मेवे वाली कुकीज़ की रेसिपी में इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देती। मेरी सलाह है कि बादाम का आटा बैग से नापने वाले कप में निकालें, फिर ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दें। इससे बहुत अधिक बादाम का आटा डालने से बचा जा सकता है, जिससे कुकीज़ बहुत सूखी नहीं बनतीं।
कुछ साल पहले, मैंने इस रेसिपी को कुछ अतिरिक्त सामग्रियों के साथ लिखा था, जो मुझे लगता है कि वैध हैं लेकिन यदि आप रेसिपी को सरल या हल्का बनाना चाहते हैं तो वे अनावश्यक हैं।
- मेपल सिरप या फिर कोई भी वनस्पति-आधारित तरल स्वीटनर जो आपको पसंद हो, जैसे कि एगेव सिरप, ब्राउन राइस सिरप या खजूर का सिरप। मेरी सलाह है कि स्वीटनर तभी डालें जब आपके केले पर्याप्त मीठे न हों। कच्चे कुकी के आटे को चखें। यह पूरी तरह से सुरक्षित है क्योंकि यह पिसे हुए बादाम से बना है, आटे से नहीं। अगर आपको लगता है कि यह अभी पर्याप्त मीठा नहीं है, तो स्वीटनर डालें।
- नारियल का तेल नारियल के स्वाद से बचने के लिए आप रिफाइंड नारियल तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। कैनोला तेल जैसे अन्य तेलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस तरीके से केले की ब्रेड कुकीज़ बहुत ही नरम बनती हैं। नारियल तेल डालने का मकसद कुकीज़ के किनारों और ऊपरी सतह को कुरकुरा बनाना है। इससे कुकीज़ थोड़ी कम नरम और ज़्यादा मक्खनी स्वाद वाली हो जाती हैं। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, और इसके बिना भी कुकीज़ अपना आकार बनाए रखती हैं।
ध्यान दें कि इस ग्लूटेन-फ्री केले की कुकी रेसिपी में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है। बादाम के आटे से बनी ग्लूटेन-फ्री बेक्ड चीज़ें फूलती नहीं हैं, इसलिए इनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का कोई उपयोग नहीं होता।
बादाम के आटे से केले के बिस्कुट कैसे बनाएं
- सबसे पहले, केले छीलकर एक बड़े कटोरे में कांटे या आलू मैशर से मसल लें। तब तक मसलें जब तक कि यह केले के छोटे-छोटे टुकड़ों वाला एक चिकना पेस्ट न बन जाए। फिर, रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा मापने के लिए केले के पेस्ट को मापने वाले कप में भरें। बचे हुए पेस्ट को फ्रीजर में रख दें। अनानास केला स्मूदी.
- यदि आप अतिरिक्त वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें अभी मिला लें। पिघला हुआ, ठंडा नारियल तेल और मेपल सिरप डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- फिर, बादाम का आटा डालकर गाढ़ा केले-बादाम कुकी का आटा तैयार करें। अगर आटा गूंधने में मुश्किल हो रही है, तो हाथों से दबाकर गूंथ लें। या फिर, आप स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट लगाकर आटा बना सकते हैं।
- अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर, एक बड़ा चम्मच केले के कुकी के आटे को हाथों के बीच में बेल लें। यह अनाज रहित पैलियो केले के कुकी का आटा है। इसलिए, आटा गीला, चिपचिपा और नरम है, और यह बिल्कुल सामान्य है!
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें और एक बड़ी बेकिंग शीट पर तेल लगे पार्चमेंट पेपर को बिछा दें।
- फिर, प्रत्येक कुकी के गोले को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक ग्लूटेन-फ्री केले के गोले के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह रहे।
- अंत में, प्रत्येक कुकी बॉल को दबाकर चपटा करके 2 इंच चौड़ी (5 सेमी) कुकी बना लें।
- ये कुकीज़ जल्दी पक जाती हैं। बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच वाले रैक में रखें और 13 से 16 मिनट तक बेक करें। जब इनका बाहरी रंग हल्का सुनहरा भूरा हो जाए, तो समझ लीजिए कि ये तैयार हैं।
- बेकिंग शीट पर कुकीज़ को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालें और उन्हें कूलिंग रैक पर निकाल लें। किनारों पर ये थोड़ी कुरकुरी हो जाएंगी, लेकिन कुल मिलाकर ये नरम केले की ब्रेड कुकीज़ होंगी।
विभिन्न प्रकार के स्वाद बनाएं
ये आसान और नरम केले के बिस्कुट केवल 2 सामग्रियों से बनते हैं, लेकिन आप कुछ वैकल्पिक सामग्री डालकर इनका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।
मेरे पसंदीदा ऐड-ऑन ये हैं:
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मच मेपल का अर्क
- आधा छोटा चम्मच बादाम का अर्क
- बारीक कटे हुए अखरोट या पेकान – कुकी के आटे में 1/3 कप मिला दें।
- डार्क वीगन चॉकलेट चिप्स - घोल में 1/3 कप मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ये केले और बादाम के आटे से बनी कुकीज़ नरम और हल्की बनावट वाली बेक्ड केले की कुकीज़ हैं।
ये नरम, मुंह में घुल जाने वाली कुकीज़ हैं जिनमें केले और बादाम का ज़बरदस्त स्वाद होता है, जो केले के मार्ज़िपैन जैसा है। ऐसा लगता है मानो आप सेहतमंद शाकाहारी केले की ब्रेड को कुकी के रूप में खा रहे हों!
नहीं, आप बादाम के आटे को नारियल के आटे से उसी अनुपात में नहीं बदल सकते।
दरअसल, नारियल का आटा चार गुना अधिक तरल पदार्थ सोखने वाला होता है, और आप एक आटे को दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल नहीं कर सकते।
यह रेसिपी केवल बादाम के आटे के साथ ही काम करती है, और मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करने की सलाह नहीं देता हूँ।
भंडारण युक्तियाँ
केले के बिस्कुट को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। आप इन्हें सीलबंद डिब्बे में बंद करके 4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं या 3 महीनों तक फ्रीजर में रख सकते हैं। खाने से 1 घंटे पहले बिस्कुट को कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
और भी शाकाहारी केले के बिस्कुट
मुझे पके हुए केलों का इस्तेमाल करके वीगन बनाना कुकीज़ बनाना बहुत पसंद है। नीचे मैंने आपके लिए अपनी पसंदीदा हेल्दी बनाना कुकी रेसिपीज़ की सूची दी है, जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
क्या इन्हें माइक्रोवेव में बनाया जा सकता है?
बिलकुल नहीं, यह कभी भी सख्त नहीं होगा।
धन्यवाद। इनका स्वाद काफी अच्छा है, लेकिन शायद थोड़ा नमक कम चाहिए।
नमक का इस्तेमाल करना बहुत अच्छा विचार है!
मुझे पता है कि रेसिपी में बादाम के आटे का इस्तेमाल मना है। क्या काले तिल और बादाम के आटे का 50/50 मिश्रण काम करेगा?
जी हां, बादाम के आटे की जगह तिल का आटा 1:1 अनुपात में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आप बादाम का आटा और तिल का आटा दोनों 50-50% मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं।
वाह, क्या शानदार रेसिपी है! ये मेरी पसंदीदा रेसिपी बन गई है, भले ही मुझे केला इतना पसंद नहीं है 😉 क्या आपको लगता है कि डिब्बाबंद कद्दू को केले की जगह इस्तेमाल करने से काम चलेगा? बनावट लगभग एक जैसी ही लगती है – मुझे कद्दू बहुत पसंद है 😉 मैं सोच रही थी कि कुछ नया ट्राई करना मज़ेदार होगा, लेकिन अगर आपको लगता है कि यह काम नहीं करेगा तो सामग्री बर्बाद करना मुझे अच्छा नहीं लगेगा। इतनी बढ़िया रेसिपीज़ के लिए धन्यवाद!!
यह तरीका काम कर सकता है, लेकिन डिब्बाबंद कद्दू की प्यूरी में केले की तुलना में मिठास नहीं होती, इसलिए कुकीज़ का स्वाद फीका होगा। या फिर आधा मसला हुआ केला और आधा कद्दू की प्यूरी इस्तेमाल करें। क्या आपने मेरी रेसिपी ट्राई की है? केले और कद्दू के बिस्कुट बजाय?
मैंने केले खराब होने पर इन्हें जल्दी-जल्दी बेक किया। पहले तो मुझे डर लगा कि मैंने 5 कप बादाम का आटा बर्बाद कर दिया, लेकिन ठंडा होने और फ्रिज में रखने के बाद ये बेहद स्वादिष्ट लगे। 🙂 मैंने नारियल तेल को छोड़कर बाकी सभी वैकल्पिक सामग्री डाली और चॉकलेट चिप्स भी डाले। हम दानेदार चीनी भी नहीं खा सकते। बच्चे को भी पसंद आया! ये बहुत सारे बने। मेरे पति चाहते हैं कि मैं रेसिपी संभाल कर रखूँ। उन्होंने कहा कि ये बिल्कुल "सूखे" स्वादिष्ट कुकी के आटे की तरह थे। धन्यवाद!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
मेरे पिछले कमेंट में सुधार। मुझे 12 कुकीज़ मिलीं। क्षमा करें।
मैंने सिर्फ 2.5 कप बादाम के आटे से 8 कुकीज़ बनाईं। क्या एक कुकी के लिए इतना आटा बहुत ज्यादा नहीं है?
मैंने इस अनुपात से 16 कुकीज़ बनाईं, लेकिन वे छोटी हैं। अगर आप उन्हें बड़ा बनाएंगे तो उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगेगा।
मैंने OXO के 2 बड़े चम्मच वाले स्कूप से 19 कुकीज़ बनाईं। मैंने इसमें चॉकलेट चिप्स और छह कटी हुई अमरूद की कैंडी मिलाईं।
यम!
नारियल के आटे का उपयोग करने के बारे में क्या ख्याल है?
नारियल के आटे में चार गुना अधिक फाइबर होता है, इसे अंडे जैसे बाइंडर्स की आवश्यकता होती है, अन्यथा सब कुछ बिखर कर बेस्वाद हो जाएगा। मैं अंडे का उपयोग करके बेकिंग नहीं करती, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं कर सकती।
मेरी एक साल की बच्ची को ये नरम कुकीज़ बहुत पसंद हैं। मुझे ये बात अच्छी लगती है कि इसमें कई तरह के मीठे विकल्प मौजूद हैं। ये बनाने में भी बहुत आसान हैं और मील प्रेप के लिए भी एकदम सही हैं।
शुक्रिया!
बादाम कुकीज़ की रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट लग रही है, मैं इसे अपने परिवार के लिए ज़रूर बनाऊंगी। आपकी बेहतरीन रेसिपीज़ साझा करने के लिए धन्यवाद। मैं भी एक बेकर हूं और मैं हमेशा अपने कौशल को बेहतर बनाने के लिए नए-नए आइडियाज़ आज़माती रहती हूं।
इस रेसिपी का आनंद लें और मुझे बताएं कि यह कैसी बनी!