ये 2 सामग्री बादाम के आटे से बनी केले की कुकीज़ ये आसान और सेहतमंद शाकाहारी केले की ब्रेड कुकीज़ हैं, जो ढेर सारे पके केलों का इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही हैं। साथ ही, ये केले की कुकीज़ ग्लूटेन-फ्री, पैलियो और अनाज-मुक्त भी हैं।
मैं सालों से बादाम के आटे से बनी ये कुकीज़ बना रही हूँ! पहले मैं इसमें नारियल का तेल और मेपल सिरप डालती थी, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि सिर्फ़ दो सामग्री से ही इसे बनाना आसान हो सकता है। और आप जानते ही हैं कि मुझे मेरी जैसी दो सामग्री वाली रेसिपी कितनी पसंद हैं। दो सामग्री वाले डोनट्स, दो सामग्री से बनने वाली फ़जया, दो सामग्री से बनने वाले केले के डोनट होल्स.
बिना अतिरिक्त चीनी डाले इन कुकीज़ को लाजवाब बनाने का नुस्खा है बहुत पके हुए केले, वो बदसूरत केले जिनकी त्वचा पर काले धब्बे होते हैं। मैं अपनी रेसिपी में ऐसे ही केले इस्तेमाल करती हूँ। केले के प्रोटीन कुकीज़ये कुकीज़ को बेहतरीन मिठास और नमी प्रदान करते हैं।
मुझे नारियल तेल के बिना यह रेसिपी हल्की लगी, इसलिए मैंने इसे इस साल दोबारा लिखा है। अगर आपको पुरानी रेसिपी पसंद है, तो आप उसे नीचे देख सकते हैं। अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो, तो कृपया मुझे बताएं। बादाम नींबू कुकीज़आपको केले के स्वाद वाली यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। ये मेरी बनाना ब्रेड कुकीज़ का ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न है, जिसका लाजवाब और मुलायम टेक्सचर मुझे केले के स्वाद वाले मार्जिपन की याद दिलाता है।
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बादाम के आटे से बनी केले की कुकीज़
सामग्री
- 2 साढ़े कप बादाम का आटा - उठाएँ, हल्के से पैक करें, साफ करें (नोट 1)
- ¾ कप मसला हुआ केला - लगभग दो बड़े छिले हुए केले (नोट 2)
ऐच्छिक
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप - (नोट 3)
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल तेल - (नोट 4)
- ½ छोटी चम्मच दालचीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। कुकीज़ को चिपकने से बचाने के लिए पेपर पर थोड़ा सा नारियल तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- केले को छीलकर, एक मिक्सिंग बाउल में तब तक मसलें जब तक कि वह केले के छोटे-छोटे टुकड़ों वाला एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- मैश किए हुए केलों को मापने वाले कप में भरें या रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा को तौल लें, फिर उन्हें वापस बड़े मिक्सिंग बाउल में डाल दें।
- यदि आप चाहें तो इसमें वैकल्पिक सामग्री मिला सकते हैं, उन्हें अभी मिला लें। (टिप्पणी 5)।
- सबसे पहले बादाम का आटा चम्मच से मिलाएँ। जब मिलाना मुश्किल होने लगे, तो तेल लगे हाथों से आटे को तब तक गूंथें जब तक वह एक समान न हो जाए। आटा गीला, नरम, घना और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गोले बनाने लायक होना चाहिए।
- अपने हाथों को धोकर सुखा लें और उन पर हल्का सा नारियल तेल लगा लें। एक बड़ा चम्मच आटा लेकर उसे हाथों के बीच में गोल घुमाकर गेंद का आकार दें।
- कुकी के आटे की प्रत्येक लोई को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि लोइयों के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह रहे।
- अपनी उंगली पर दोबारा हल्का सा तेल लगाएं और कुकी को चपटा करें।
- सभी कुकीज़ बनने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। इस रेसिपी से 16 कुकीज़ बनती हैं। ये ओवन में फूलेंगी नहीं, लेकिन आपको आटे की लोई को चपटा करना है और ध्यान रखना है कि कुकीज़ आपस में न टकराएं।
- कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 13-16 मिनट तक बेक करें, जब तक कि उनके किनारे और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
- बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रखें। ये नरम केले के कुकीज़ हैं और ज्यादा सख्त नहीं होंगे।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- पका हुआ केला इस रेसिपी के लिए आपको बहुत पके हुए केले इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन, अगर आप बिना अतिरिक्त चीनी के मीठे केले के बिस्कुट बनाना चाहते हैं, तो सबसे पके हुए केले इस्तेमाल करें। मेरा मतलब है, वो केले जो देखने में अच्छे न लगें, जिन पर काले धब्बे हों। मेरी सलाह: अगर आपके केले पीले हैं, तो मिठास बढ़ाने के लिए चाहें तो मेपल सिरप मिला सकते हैं।
- ब्लैंच्ड बादाम का आटा – यह अति बारीक सुनहरे बादाम के आटे को दर्शाता है। यह छिलके उतारे हुए बादामों का बारीक पिसा हुआ पाउडर है और बादाम के चूर्ण से अलग होता है। बादाम का चूर्ण कच्चे बादामों को पीसकर बनाया जाता है। इसका रंग गहरा होता है, चूर्ण दरदरा होता है, और हालांकि यह इस कुकी रेसिपी में काम करता है, लेकिन इससे कुकीज़ में किरकिरापन आ जाता है। इससे कुकीज़ का रंग भी गहरा भूरा हो जाता है, इसलिए मैं इस नरम केले और मेवे वाली कुकीज़ की रेसिपी में इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देती। मेरी सलाह है कि बादाम का आटा बैग से नापने वाले कप में निकालें, फिर ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दें। इससे बहुत अधिक बादाम का आटा डालने से बचा जा सकता है, जिससे कुकीज़ बहुत सूखी नहीं बनतीं।
कुछ साल पहले, मैंने इस रेसिपी को कुछ अतिरिक्त सामग्रियों के साथ लिखा था, जो मुझे लगता है कि वैध हैं लेकिन यदि आप रेसिपी को सरल या हल्का बनाना चाहते हैं तो वे अनावश्यक हैं।
- मेपल सिरप या फिर कोई भी वनस्पति-आधारित तरल स्वीटनर जो आपको पसंद हो, जैसे कि एगेव सिरप, ब्राउन राइस सिरप या खजूर का सिरप। मेरी सलाह है कि स्वीटनर तभी डालें जब आपके केले पर्याप्त मीठे न हों। कच्चे कुकी के आटे को चखें। यह पूरी तरह से सुरक्षित है क्योंकि यह पिसे हुए बादाम से बना है, आटे से नहीं। अगर आपको लगता है कि यह अभी पर्याप्त मीठा नहीं है, तो स्वीटनर डालें।
- नारियल का तेल नारियल के स्वाद से बचने के लिए आप रिफाइंड नारियल तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। कैनोला तेल जैसे अन्य तेलों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस तरीके से केले की ब्रेड कुकीज़ बहुत ही नरम बनती हैं। नारियल तेल डालने का मकसद कुकीज़ के किनारों और ऊपरी सतह को कुरकुरा बनाना है। इससे कुकीज़ थोड़ी कम नरम और ज़्यादा मक्खनी स्वाद वाली हो जाती हैं। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, और इसके बिना भी कुकीज़ अपना आकार बनाए रखती हैं।
ध्यान दें कि इस ग्लूटेन-फ्री केले की कुकी रेसिपी में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है। बादाम के आटे से बनी ग्लूटेन-फ्री बेक्ड चीज़ें फूलती नहीं हैं, इसलिए इनमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का कोई उपयोग नहीं होता।
बादाम के आटे से केले के बिस्कुट कैसे बनाएं
- सबसे पहले, केले छीलकर एक बड़े कटोरे में कांटे या आलू मैशर से मसल लें। तब तक मसलें जब तक कि यह केले के छोटे-छोटे टुकड़ों वाला एक चिकना पेस्ट न बन जाए। फिर, रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा मापने के लिए केले के पेस्ट को मापने वाले कप में भरें। बचे हुए पेस्ट को फ्रीजर में रख दें। अनानास केला स्मूदी.
- यदि आप अतिरिक्त वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें अभी मिला लें। पिघला हुआ, ठंडा नारियल तेल और मेपल सिरप डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ। अच्छी तरह से मिलाएँ।
- फिर, बादाम का आटा डालकर गाढ़ा केले-बादाम कुकी का आटा तैयार करें। अगर आटा गूंधने में मुश्किल हो रही है, तो हाथों से दबाकर गूंथ लें। या फिर, आप स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट लगाकर आटा बना सकते हैं।
- अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर, एक बड़ा चम्मच केले के कुकी के आटे को हाथों के बीच में बेल लें। यह अनाज रहित पैलियो केले के कुकी का आटा है। इसलिए, आटा गीला, चिपचिपा और नरम है, और यह बिल्कुल सामान्य है!
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें और एक बड़ी बेकिंग शीट पर तेल लगे पार्चमेंट पेपर को बिछा दें।
- फिर, प्रत्येक कुकी के गोले को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक ग्लूटेन-फ्री केले के गोले के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह रहे।
- अंत में, प्रत्येक कुकी बॉल को दबाकर चपटा करके 2 इंच चौड़ी (5 सेमी) कुकी बना लें।
- ये कुकीज़ जल्दी पक जाती हैं। बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच वाले रैक में रखें और 13 से 16 मिनट तक बेक करें। जब इनका बाहरी रंग हल्का सुनहरा भूरा हो जाए, तो समझ लीजिए कि ये तैयार हैं।
- बेकिंग शीट पर कुकीज़ को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालें और उन्हें कूलिंग रैक पर निकाल लें। किनारों पर ये थोड़ी कुरकुरी हो जाएंगी, लेकिन कुल मिलाकर ये नरम केले की ब्रेड कुकीज़ होंगी।
विभिन्न प्रकार के स्वाद बनाएं
ये आसान और नरम केले के बिस्कुट केवल 2 सामग्रियों से बनते हैं, लेकिन आप कुछ वैकल्पिक सामग्री डालकर इनका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं।
मेरे पसंदीदा ऐड-ऑन ये हैं:
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटा चम्मच मेपल का अर्क
- आधा छोटा चम्मच बादाम का अर्क
- बारीक कटे हुए अखरोट या पेकान – कुकी के आटे में 1/3 कप मिला दें।
- डार्क वीगन चॉकलेट चिप्स - घोल में 1/3 कप मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ये केले और बादाम के आटे से बनी कुकीज़ नरम और हल्की बनावट वाली बेक्ड केले की कुकीज़ हैं।
ये नरम, मुंह में घुल जाने वाली कुकीज़ हैं जिनमें केले और बादाम का ज़बरदस्त स्वाद होता है, जो केले के मार्ज़िपैन जैसा है। ऐसा लगता है मानो आप सेहतमंद शाकाहारी केले की ब्रेड को कुकी के रूप में खा रहे हों!
नहीं, आप बादाम के आटे को नारियल के आटे से उसी अनुपात में नहीं बदल सकते।
दरअसल, नारियल का आटा चार गुना अधिक तरल पदार्थ सोखने वाला होता है, और आप एक आटे को दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल नहीं कर सकते।
यह रेसिपी केवल बादाम के आटे के साथ ही काम करती है, और मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करने की सलाह नहीं देता हूँ।
भंडारण युक्तियाँ
केले के बिस्कुट को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। आप इन्हें सीलबंद डिब्बे में बंद करके 4 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं या 3 महीनों तक फ्रीजर में रख सकते हैं। खाने से 1 घंटे पहले बिस्कुट को कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
और भी शाकाहारी केले के बिस्कुट
मुझे पके हुए केलों का इस्तेमाल करके वीगन बनाना कुकीज़ बनाना बहुत पसंद है। नीचे मैंने आपके लिए अपनी पसंदीदा हेल्दी बनाना कुकी रेसिपीज़ की सूची दी है, जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
Fun recipe with a lot of variations that can be applied. I loved the way they turned out- I did add the 2T of coconut oil- crisp on the outside soft in the center.
धन्यवाद!! <3
This recipe is not just easy but very delectable. And not to forget healthy too. Thanks @Carine for this recipe !
धन्यवाद !!!
What brand and where I can get blanched almond flour ?
There’s a good one at Costo, but you can find many options at Whole Foods Market.
These are fabulous. What a great way to use over rip bananas. I did add the maple syrup, Vietnamese cinnamon and coconut options, as well as vanilla. I also added a small pinch of sea salt. I had not added more flour so they took extra time in the oven. Everyone in my family loved them! Soft warm texture and lovely banana flavor not expected in a cookie. Thank you for the recipe and I will make these regularly!
सुप्रभात,
I am going to make these this weekend.
I can’t wait. Thank you
Just made these with the inclusion of maple syrup, cinnamon and some sugar free choc chips and I’m amazed at how yummy and banana’ish they are!! These will be a staple in our home for sure!!!
Delicious! I added a little salt, 1 tsp coconut oil, cinnamon and vanilla. Like a crispy banana bread! Next time I will add walnuts and chocolate chips.
Nice! Thank you!!
Can oat flour be used?
Not with the same ratio, they are two very different flours.
I don’t see the measurement for Coconut oil. I will try recipe with and without to see which way I prefer.
Thank you for your recipes!!!
मैरी
It’s all there in the recipe card, in the optional section of the ingredients (under Melted Coconut Oil)
These came out great! I added 2 tablespoons of pure date syrup for a little extra sweetness. My mashed bananas only measured 1/2 cup
so I reduced the almond flour to 2 cups. I sprinkled a few chocolate chips on a couple of the cookies. This yielded 13 cookies for me. I baked them for 13-14 mins. They were perfect! I did not add any oil to the batter- but I greased the parchment paper with canola oil.