ये आसान बादाम के आटे से बनी अंगूठे के निशान वाली कुकीज़ स्वस्थ हैं, शाकाहारीबादाम के आटे से बनी ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़। ये नरम, चबाने में स्वादिष्ट और नमी से भरपूर कुकीज़ हैं, जिनके बीच में मीठा रसभरी जैम भरा होता है। ये डेयरी-मुक्त और रिफाइंड चीनी-मुक्त हैं! इस रेसिपी में मक्खन और चीनी की कोई ज़रूरत नहीं है, केवल 8 पौष्टिक सामग्रियां ही काफी हैं!
अंगूठे के निशान वाली कुकीज़ ये क्लासिक हॉलिडे कुकीज़ हैं जिनके बीच में रास्पबेरी जैम भरा होता है। इनका टेक्सचर मक्खन जैसा होता है और जैम से इनमें स्वादिष्ट फलों का स्वाद आता है।
क्लासिक थंबप्रिंट कुकी रेसिपी शाकाहारी नहीं है क्योंकि इसमें मक्खन, अंडे की जर्दी, पूरे अंडे और कभी-कभी मिठास के लिए शहद का इस्तेमाल होता है। शाकाहारी संस्करण के लिए, आपको एक विशेष प्लांट-बेस्ड थंबप्रिंट कुकी रेसिपी की आवश्यकता होगी। यह रेसिपी मेरी रेसिपी का स्वास्थ्यवर्धक संस्करण है। तीन सामग्रियों से बनने वाली अंगूठे के निशान वाली कुकीज़.
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बनी अंगूठे के निशान वाली कुकीज़
सामग्री
- 2 कप बादाम का आटा
- ¼ कप पिघला हुआ नारियल तेल - – पिघले हुए पदार्थ की मात्रा मापें!
- ¼ कप मेपल सिरप
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 छोटी चम्मच बादाम निकालने
- 1 छोटी चम्मच सेब का सिरका - या नींबू का रस
कुकीज़ भरने के लिए
- ¼ -1/3 कप रास्पबेरी जाम
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी सामग्री डालें: बादाम का आटा, पिघला हुआ नारियल तेल, मेपल सिरप, बेकिंग पाउडर, नमक, सेब का सिरका, वेनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम का एक्सट्रेक्ट।
- चम्मच से चलाते हुए कुकी का आटा तैयार करें। यह चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना कि आसानी से गोल कुकी बॉल बन जाए, गीला या पतला नहीं होना चाहिए – मेरी पोस्ट में ऊपर दी गई तस्वीर देखें। अगर यह बहुत गीला है, तो एक-एक चम्मच करके बादाम का आटा मिलाते जाएं।
- 32 छोटी थंबप्रिंट कुकीज़ बनाने के लिए, प्रत्येक कुकी के लिए 1/2 बड़ा चम्मच आटा लें; अन्यथा, 16 बड़ी कुकीज़ बनाने के लिए, प्रत्येक कुकी के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा लें।
- कुकी के आटे को हाथ में मसलकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें तैयार कुकी शीट पर रख दें। इसी तरह 32 लोइयां बना लें, हर लोई के बीच 1 इंच (2 सेंटीमीटर) की दूरी रखें।
- छोटी कुकीज़ बनाने के लिए, आटे की लोई के बीच में आधा चम्मच मापने वाले चम्मच का पिछला हिस्सा रखें। बीच में छेद बनाने के लिए हल्के से दबाएँ, कुकी के किनारे थोड़े फट सकते हैं, और यह ठीक है। अगर आपने बड़ी कुकीज़ बनाई हैं, तो प्रत्येक लोई को अपने अंगूठे से दबाएँ।
- प्रत्येक थंबप्रिंट कुकी को छेद के 3/4 हिस्से तक भरें - ऊपर तक न भरें, अन्यथा यह ओवन में ओवरफ्लो हो सकता है।
- कुकीज़ को 12-14 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे भूरे रंग होने तक बेक करें। ओवन से निकालते समय ये नरम होंगी, और यह ठीक है।
- कुकी शीट पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालकर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
- अगर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कुछ जैम सूख जाए या उसका रंग फीका पड़ जाए, तो पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप उसमें थोड़ा और जैम मिला सकते हैं।
भंडारण
- इन्हें सूखी जगह पर रखें, सीलबंद कुकी जार में कमरे के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है, ये एक सप्ताह तक ताज़ा रहेंगी। नमी वाली जगह या फ्रिज में रखने पर ये चिपचिपी हो सकती हैं।
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
यह थंबप्रिंट कुकीज़ का एक सेहतमंद संस्करण है, जिसे बिना रिफाइंड चीनी, डेयरी और ग्लूटेन के बनाया गया है। आइए देखते हैं इन स्वादिष्ट शाकाहारी क्रिसमस कुकीज़ को बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
- बादाम का आटा बेहतरीन परिणाम के लिए आपको एकदम बारीक पिसे हुए बादाम के आटे की आवश्यकता होगी। मैं बॉब्स रेड मिल का एकदम बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल कर रही हूँ। यह अनाज रहित और ग्लूटेन रहित आटा है, जो इन कुकीज़ को बेक करने के लिए बिल्कुल सही है। ध्यान दें कि बादाम का पाउडर भी काम करेगा, लेकिन यह बादाम का दरदरा पिसा हुआ पाउडर होता है, जिससे कुकीज़ दानेदार हो जाती हैं। अगर आप चिकनी, मुलायम, सफेद/सुनहरे बादाम के आटे से बनी रास्पबेरी थंबप्रिंट कुकीज़ चाहते हैं, तो मैं इस विकल्प की सलाह नहीं दूंगी।
- मेपल सिरप या फिर अगेव सिरप का इस्तेमाल करें, लेकिन उनका स्वाद मीठा होगा।
- पिघला हुआ नारियल तेल – अगर आपको नारियल तेल का स्वाद पसंद नहीं है, तो रिफाइंड नारियल तेल का इस्तेमाल करें। हालांकि, किसी और तेल का इस्तेमाल न करें। इससे कुकीज़ अच्छी नहीं बनेंगी। दरअसल, नारियल तेल 74°F (23°C) से कम तापमान पर जम जाता है और कुकीज़ को चबाने लायक मुलायम बनावट देता है। दूसरे तरल तेलों से कुकीज़ फैल जाएंगी और वे ठीक से नहीं बनेंगी। मैंने इस रेसिपी में वीगन बटर का इस्तेमाल नहीं किया है, इसलिए मुझे पक्का नहीं पता कि उससे कुकीज़ कैसी बनेंगी।
- वेनीला सत्र - या फिर इन कुकीज़ के बादाम के स्वाद को बढ़ाने के लिए बादाम का अर्क मिला सकते हैं।
- सेब का सिरका या नींबू का रस – बेकिंग पाउडर के साथ अम्लीय तत्वों का संयोजन कुकी को थोड़ा फुला देता है, जो कि एक नरम शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त थंबप्रिंट कुकी के लिए बिल्कुल सही है।
बादाम के आटे से अंगूठे के निशान वाली कुकीज़ कैसे बनाएं
बादाम के आटे से थंबप्रिंट कुकीज़ बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले, बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें। फिर कुकी का आटा तैयार करें।
- सभी सामग्रियों को एक मध्यम आकार के कटोरे में डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। (फोटो 1)बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, नारियल का तेल, मेपल सिरप और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालकर तब तक मिलाएं जब तक कुकी का आटा तैयार न हो जाए।
- आटा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए। (फोटो 2).
- मापने वाले चम्मच से घोल निकालें। मैं इन छोटी, सेहतमंद थंबप्रिंट कुकीज़ बनाने के लिए आधा बड़ा चम्मच घोल इस्तेमाल कर रही हूँ। लेकिन, अगर आप बड़ी कुकीज़ बनाना चाहते हैं तो एक बड़ा चम्मच घोल लें।
- फिर, आटे को हाथों में गोल करके गेंद का आकार दें और प्रत्येक गेंद को कुकी शीट पर रखें।
- प्रत्येक कुकी के आटे की लोई को मापने वाले चम्मच के पिछले हिस्से या अपने अंगूठे से बीच में दबाएँ। (फोटो 3)अगर आप मेरी तस्वीर में दिखाए गए जैसे छोटे, ग्लूटेन-मुक्त बादाम के आटे से बने अंगूठे के निशान वाले बिस्कुट बनाना चाहते हैं, तो आपका अंगूठा आटे को दबाने के लिए बहुत बड़ा होगा। इसीलिए मैं प्रत्येक बिस्कुट के बीच में 'गड्ढा' बनाने के लिए आधा छोटा चम्मच मापने वाले चम्मच का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
- प्रत्येक कुकी में रसभरी का जैम या अपना पसंदीदा जैम भरें। (फोटो 4)बादाम के आटे और जैम से बनी थंबप्रिंट कुकीज़ जल्दी पक जाती हैं। आमतौर पर 12 मिनट काफी होते हैं। जब कुकीज़ के किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो समझ लीजिए कि वे पूरी तरह से पक गई हैं।
बेकिंग के लिए पेशेवर सुझाव
बादाम के आटे से बनी कुकीज़ जल्दी पकती हैं और जल्दी ही सुनहरी भूरी हो जाती हैं। इसीलिए मैं सलाह देता हूँ कि 10 से 14 मिनट के बीच ओवन को बार-बार देखते रहें। जैसे ही कुकीज़ के किनारे सुनहरे भूरे रंग के होने लगें, बेकिंग शीट को ओवन से निकाल लें।
ये कुकीज़ सख्त और कुरकुरी नहीं होंगी। ये बहुत नरम होंगी और पूरी तरह ठंडा होने के बाद सख्त हो जाएंगी। सबसे पहले, कुकीज़ को कुकी शीट पर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, कुकीज़ को धीरे से कूलिंग रैक पर रखें और 30 मिनट तक इंतजार करें ताकि आप उनकी बनावट का आनंद ले सकें।
कुकीज़ भरने के विकल्प
इन थंबप्रिंट कुकीज़ में आप कई तरह की स्वादिष्ट फिलिंग भर सकते हैं। मेरी पसंदीदा फिलिंग नीचे दी गई हैं:
- चिया सीड जैम – एक सेहतमंद थंबप्रिंट कुकी रेसिपी के लिए, घर का बना मसाला इस्तेमाल करें। चिया सीड जैम फिलिंग के तौर पर। साथ ही, अगर आप रिफाइंड शुगर-फ्री चिया जैम का इस्तेमाल करते हैं, तो ये पैलियो थंबप्रिंट कुकीज़ के लिए भी उपयुक्त होंगी! बादाम के साथ सबसे अच्छे फ्लेवर हैं रास्पबेरी, खूबानी और स्ट्रॉबेरी।
- मूंगफली का मक्खन और जैम – पीनट बटर जैम थंबप्रिंट कुकीज़ बनाने के लिए आधा पीनट बटर और आधा जैम मिलाएं।
- पिघली हुई डार्क चॉकलेट – वीगन चॉकलेट चिप्स को पिघला लें।
समस्या निवारण
अगर आप पहली बार बादाम के आटे से कुकीज़ बना रहे हैं, तो कुछ चीजें आपको आश्चर्यचकित कर सकती हैं।
नीचे मैंने उन सबसे आम समस्याओं की सूची दी है जिनका आप सामना कर सकते हैं और उन्हें ठीक करने के तरीके भी बताए हैं।
- कुकी के किनारे दरारें कुकी के आटे को अंगूठे के निशान जैसा आकार देने के लिए दबाते समय ऐसा अक्सर होता है। अगर आपको दरारें पसंद नहीं हैं, तो अपनी उंगलियों को गीला करके कुकी के चारों ओर रगड़ें ताकि सतह चिकनी हो जाए।
- आटा बहुत गीला है ऐसा तब हो सकता है जब आपने दरदरा बादाम का आटा या बादाम का पाउडर इस्तेमाल किया हो। आटे में एक-एक बड़ा चम्मच करके बादाम का आटा तब तक मिलाते रहें जब तक कि कुकी के आटे को छोटी-छोटी गोलियाँ बनाने में आसानी न हो जाए।
- बेकिंग के बाद जैम का रंग फीका पड़ जाता है। – आपके जैम में इस्तेमाल किए गए फलों के आधार पर, ओवन में पकने पर रंग हल्का पड़ सकता है। कुकीज़ के पूरी तरह ठंडा होने के बाद, अंगूठे के निशान वाले छेद में थोड़ा और ताज़ा जैम डालें। इससे ऊपर का रंग उभर कर आएगा।
- कुकीज़ बहुत जल्दी भूरी हो रही हैं बेकिंग के आधे समय बाद कुकी ट्रे को एल्यूमीनियम फॉयल के एक टुकड़े से ढक दें या ओवन का तापमान घटाकर 325°F (160°C) कर दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ये अंडे रहित थंबप्रिंट कुकीज़ हैं, इसलिए इन्हें सीलबंद जार में कमरे के तापमान पर 1 सप्ताह तक अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है।
अपनी कुकीज़ को सूखी जगह पर रखें। बादाम का आटा नमी को जल्दी सोख लेता है, और नमी वाली जगह पर रखने से कुकीज़ चिपचिपी हो जाती हैं।
अगर आप इन डेयरी-फ्री थंबप्रिंट कुकीज़ को फ्रिज में रखते हैं, तो ये नरम होकर चिपचिपी हो जाती हैं।
आप इन कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज़ कर सकते हैं। फिर आप इन्हें फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखकर पिघला सकते हैं।
जी हां, आप इसकी जगह एवोकैडो तेल या पिघला हुआ वीगन बटर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बिना किसी वसा के भी काम करता है, लेकिन तब यह थोड़ा ज्यादा भुरभुरा हो जाता है।
नहीं, यह ठीक से काम नहीं करेगा। अगर आपके पास सिर्फ़ मैदा है, तो मेरी बताई विधि का इस्तेमाल करें। तीन सामग्रियों से बनने वाली अंगूठे के निशान वाली कुकीज़.
और भी वीगन ग्लूटेन-फ्री कुकीज़
अगर आपको वीगन और ग्लूटेन-फ्री कुकीज़ पसंद हैं, तो मेरे पास आपके लिए और भी कई रेसिपी हैं। ये कुकीज़ क्रिसमस के लिए या रोज़ाना के नाश्ते के लिए बेहद स्वादिष्ट हैं।
These were perfect and delicious! I used butter instead of coconut oil and baked on 350 for 12 min. Thanks!!
Made this for a friend that is dairy free and gluten free. Added two additional tablespoons of almond flour. They are delicious!
Great cookie. Used Wild Lingonberry jam for slightly tart counter to the almond extract.
These sound delicious! Do you think using a granulated sugar substitute (ex. Swerve) in place of the maple/agave syrup would work here? Thanks!
No sorry you can’t replace a liquid sweetener by a crystal sweetener in a baking recipe, you will miss liquid to hold/stick ingredients together
What about a liquid sweetener like Lakanto maple sugar syrup?
Sugar-free syrup contains lots of fiber they will dry out the cookie dough a lot but it should work
These are wonderful and easy! I am giving these as holiday gifts and getting really good feedback from recipients (plus of course, tasting them happily myself!) I like that they come together so quickly without me having to haul out an electric mixer. Win win win win win!
Sorry to bother again do you think olive oil work that’s all I have in the house… thanks so much for the quick replies.
These sound delicious but, I can’t use almond flour. Do think I could use gluten free flour for this recipe?
I didn’t try the recipe with something else, usually almond flour can be replaced by same amount of oat flour. Enjoy! XOXO Carine
I want to make these!! But am curious if I could use something besides oil/butter!? Maybe pumpkin? Mashed banana?
I didn’t try something else than coconut oil and I don’t think they will firm up well with mashed banana unfortunately because almond flour hasn’t much starch
Can I just put them in small pan to bake to cut them into bars?
Probably, yes
Can I super fine almond flour? Will that be ok?
Yes, I am always using ultra thin almond flour in any of my recipes