ये 2 सामग्री केले के बैगेल ये आसान, चबाने योग्य, खमीर रहित बेगल्स पके केले के साथ इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही हैं। ये शाकाहारी, अंडे रहित और डेयरी रहित भी हैं।
मुझे बेहद सरल मीठे बेकिंग व्यंजनों से बेहिचक, अटूट और बिना किसी हिचकिचाहट के प्यार है। ये केले के बेगल मेरी पसंद के बिल्कुल अनुरूप हैं क्योंकि इन्हें बनाने में केवल दो ही सामग्री लगती हैं: केला और सेल्फ-राइजिंग आटा। बस इतना आसान!
बैगल बनाने का मूल सिद्धांत यह है कि बेक करने से पहले आटे के एक गोल टुकड़े को उबाला जाता है, जिससे इसकी ऊपरी परत को एक खास चबाने योग्य बनावट मिलती है। मुझे क्लासिक बैगल पसंद हैं और मैंने अपनी रेसिपी में कई सुधार किए हैं। क्विनोआ बैगेल्स और बादाम के आटे से बने बैगेललेकिन मैं बैगेल के मूल स्वाद को बरकरार रखते हुए इन्हें कुछ सरल और मीठा बनाना चाहती थी। मैं नतीजों से बेहद खुश हूँ, इनका टेक्सचर एकदम सही है और ये मीठे, रसीले हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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केले के बैगेल
सामग्री
- 1 कप केले - 2 बड़े केले
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
वैकल्पिक स्वाद
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ कप कटे हुए अखरोट - (नोट 2)
आटा गूंथने के लिए
- 2-3 चम्मच रुचिरा तेल - (नोट 3)
वैकल्पिक टॉपिंग
- 2 चम्मच तिल के बीज
अनुदेश
- केले को मसलकर चिकना पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि आपको एक कप पेस्ट मिले, ताकि आपको घोल की मात्रा में ज्यादा बदलाव न करना पड़े।
- इसमें सेल्फ-राइजिंग आटा और चाहें तो दालचीनी मिला लें।
- पहले रबर स्पैटुला से तब तक चलाएँ जब तक उसमें गुठलियाँ न बनने लगें। हाथों पर वनस्पति तेल लगाकर, सामग्री को तब तक गूंथें, दबाएँ और मसलें जब तक कि वह आटे की लोई न बन जाए। अगर आटा बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालकर उसे मिला लें। अगर बहुत गीला लगे तो थोड़ा और मैदा छिड़क दें।
- आटे को कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इस बीच, एक बड़े बर्तन में पानी भरें, उसे ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी उबलने न लगे।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
- अपने हाथों पर दोबारा तेल लगाएँ, आटे को 5 बराबर भागों में बाँटें, गोल आकार दें और बीच में अंगूठे से दबाकर बैगल का छेद बनाएँ। बने हुए केले के आकार के बैगल को पार्चमेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रखें। यही प्रक्रिया तब तक दोहराएँ जब तक सारा आटा बैगल में न बदल जाए।
- आंच को मध्यम कर दें ताकि हल्का उबाल आए, और एक या दो बैगेल को पैन में डुबो दें।
- बैगल्स को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर न आ जाएं (इसमें लगभग 45 सेकंड लगते हैं), फिर एक बड़े छेद वाले स्पैटुला की मदद से बैगल्स के नीचे से निकालकर पैन से निकाल लें। बैगल्स चिकने और नाजुक होते हैं, इसलिए ध्यान रखें कि स्पैटुला बैगल की चौड़ाई के बराबर चौड़ा हो और सावधानी से काम करें।
- उबले हुए बैगल को एक तार की जाली पर निकाल लें ताकि उसमें से भाप निकल जाए। इसी बीच, बाकी बैगल उबाल लें।
- जब सारे बेगल उबल जाएं, तो उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रख दें। चाहें तो ऊपर से तिल छिड़क दें।
- इसे बीच से थोड़ा ऊपर वाली रैक पर 16 से 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- इसे तार की जाली पर ठंडा होने दें और नाश्ते में गुनगुना या ठंडा खाएं।
नोट्स
पोषण
केले के बैगेल कैसे बनाएं
पूरी रेसिपी आपको नीचे मिल जाएगी, लेकिन मैंने यहां मुख्य चरणों की तस्वीरें भी शामिल की हैं।
सफलता के लिए महत्वपूर्ण सुझाव
किसी रेसिपी में जितनी कम सामग्री होती है, मैं आपको उतने ही ज्यादा टिप्स देना पसंद करती हूं ताकि आप उसे बिल्कुल सही तरीके से बना सकें!
- सामग्री को ठीक से मापें – मापने वाले कपों को आटे या मसले हुए केले से भरें और ऊपर से अतिरिक्त सामग्री हटा दें। यह स्कूप करने, भरने और समतल करने की विधि है।
- आटे को उचित बनावट के अनुसार समायोजित करें – भले ही आप सामग्री को बिल्कुल सही मात्रा में डालें, फिर भी हो सकता है कि आपको मनचाहा टेक्सचर न मिले। इसमें कोई दिक्कत नहीं है! लक्ष्य है नीचे दिखाए गए अनुसार मनचाहा टेक्सचर प्राप्त करना। इसे और नम बनाने के लिए पानी डालें या इसे और सूखा बनाने के लिए आटा डालें।
- आटा गूंथने के लिए तेल का प्रयोग करें। – इससे न केवल उंगलियां चिपचिपी नहीं होतीं, बल्कि आटे में चबाने योग्य बनावट भी आती है और बहुत अधिक आटा डालने से बचा जा सकता है जिससे बैगेल बहुत घने और सख्त नहीं बनते।
- आटे को 5 मिनट के लिए रख दें इसे टुकड़ों में काटने से पहले, आटे में मौजूद बेकिंग पाउडर को सक्रिय होने का समय दें।
- धातु के पाइपिंग नूडल्स का उपयोग करें कच्चे बैगल के छेदों में प्लास्टिक के छेद न भरें ताकि बेकिंग के दौरान बीच का हिस्सा सिकुड़कर छेदों को भर न दे। प्लास्टिक के छेद न बनाएं, क्योंकि वे ओवन में पिघल जाएंगे!
- स्वादों के साथ प्रयोग करें घोल में कटे हुए मेवे, बीज या सूखे मेवे मिलाकर आप इन्हें स्वादिष्ट बना सकते हैं। आप इन सामग्रियों को आटा मिलाते समय डाल सकते हैं। इनसे घोल की बनावट पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
- आंच कम करना सुनिश्चित करें बैगल्स को उबालने से पहले, सॉस पैन के नीचे पानी को धीमी आंच पर उबलने दें। बैगल्स को उबलते हुए पानी में न डालें। वे टूट जाएंगे।
- एक बड़े स्पैटुला का प्रयोग करें और उबले हुए बैगेल को पैन से धीरे से निकालने के लिए एक कांटा। ये बहुत चिकने होते हैं, इसलिए बड़े स्पैटुला का आकार बैगेल की चौड़ाई के बराबर होना चाहिए ताकि वह टूटे नहीं। कांटा बैगेल को स्पैटुला पर टिकाए रखने में मदद करता है।
- बाहर भाप बेकिंग से पहले उबले हुए बैगेल को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें चबाने में आसान बैगेल्स के लिए उबलते पानी में डालें
It’s so good I’ve already made the recipe twice
Thank you! I’m glad you liked them!