इन केले और गाजर के मफिन ये स्वादिष्ट केले के स्वाद वाले नरम गाजर केक मफिन हैं। पके केले का उपयोग करने और गाजर केक के स्वाद का आनंद लेने के लिए यह एक बेहतरीन रेसिपी है।
आप जानते हैं कि मुझे ईस्टर के लिए गाजर की सेहतमंद रेसिपी कितनी पसंद हैं, लेकिन मुझे केले से बने साधारण मफिन भी बहुत पसंद हैं, जैसे कि मेरी तीन सामग्रियों से बनने वाले केले के मफिन or ओट के आटे से बने केले के मफिनइसीलिए मैंने यह नई मफिन रेसिपी बनाई है। यह मेरे दो पसंदीदा फ्लेवर का मिश्रण है: गाजर का केक और केले के मफिन।
इस रेसिपी को बनाने के लिए मैंने अपनी पिछली रेसिपी से प्रेरणा ली। बिना अंडे के केले के मफिन की रेसिपीजिसमें मैंने गाजर मिलाई थी।
मैंने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया क्योंकि सही टेक्सचर पाने के लिए केले के मफिन में गाजर डालना कभी भी इतना आसान नहीं होता। इस रेसिपी को बनाने की मेरी पहली कोशिश में मैंने मेपल सिरप का इस्तेमाल किया था, लेकिन मफिन का टेक्सचर सूखा और घना था।
इसलिए, मैंने इस रेसिपी को कई बार आजमाया, जब तक मुझे सामग्रियों का वह सही मिश्रण नहीं मिल गया जिससे नरम और स्वादिष्ट केले के मफिन बनते हैं, जिनमें गाजर के केक जैसा ही स्वाद होता है। मुझे उम्मीद है कि आपको भी ये उतने ही पसंद आएंगे जितने हमें!
मुझे ये मफिन क्यों पसंद हैं?
- शुद्ध शाकाहारी इसका मतलब है कि वे हैं अंडे रहित और डेयरी रहित
- रिफाइंड चीनी मुक्त और कम चीनी
- बनाना बहुत आसान है घोल तैयार करने में 10 मिनट लगते हैं।
- स्वस्थ नाश्ता तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
सामग्री और प्रतिस्थापन
- बहु - उद्देश्यीय आटा आप सफेद स्पेल्ट आटा या सफेद साबुत गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ये तीनों आटे के विकल्प बहुत अच्छे से काम करते हैं। हालांकि, बादाम का आटा या नारियल का आटा इस रेसिपी में काम नहीं करेगा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- पुराने जमाने के रोल्ड ओट्स – यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे बनावट और फाइबर बढ़ता है। आप इसके बदले अधिक आटा भी डाल सकते हैं।
- बेकिंग पाउडर - इस इससे केले और गाजर के मफिन को एक बेहतरीन मुलायम बनावट मिलती है।
- दालचीनी गाजर से बनी किसी भी चीज़ में एक चुटकी दालचीनी डालने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है! आप चाहें तो कद्दू के मसाले भी डाल सकते हैं, इससे पतझड़ के मौसम का बढ़िया स्वाद मिलेगा।
- नमक – यह वैकल्पिक है लेकिन मिठास को बहुत अच्छी तरह से संतुलित करता है।
- मैश किए हुए केले आप पीले या पके केले इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन केले जितने ज्यादा पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे बनेंगे। मैं सलाह दूंगी कि आप केलों को मसलकर मापने वाले कप में माप लें ताकि मात्रा सटीक रहे।
- बादाम का दूध आप किसी भी प्रकार का शाकाहारी दूध चुन सकते हैं, जैसे ओट्स का दूध, सोया दूध या काजू का दूध। इस रेसिपी में मैं नारियल के दूध का उपयोग करने से बचने की सलाह दूंगी, क्योंकि इससे रेसिपी का स्वाद बहुत अधिक बढ़ जाएगा।
- नारियल की शक्कर या भूरी चीनी ये दोनों ही गाजर के मफिन में एक बढ़िया अखरोट और कैरेमल जैसा मीठा स्वाद जोड़ने के लिए सबसे अच्छे क्रिस्टल स्वीटनर हैं। हालांकि, अगर आपके पास घर में सिर्फ सफेद चीनी ही है, तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। चीनी न डालने की सलाह नहीं दी जाती। चीनी डालने से मफिन उतने मुलायम नहीं बनेंगे।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए
- हल्का जैतून का तेल आप पिघला हुआ नारियल तेल या कैनोला तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने इस मफिन रेसिपी के लिए तेल-रहित विकल्प नहीं आजमाया है। लेकिन, आप चाहें तो तेल की जगह डेयरी-मुक्त दही या सेब की चटनी का इस्तेमाल करके देख सकते हैं।
- कटी हुई गाजर मैं गाजर को छीलकर और काटकर फूड प्रोसेसर में छोटे कद्दूकस करने वाले उपकरण का उपयोग करती हूँ। लेकिन आप गाजर को पतले टुकड़ों में काटकर भी फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं, जैसा कि मैंने बताया है। शाकाहारी गाजर केक रेसिपी.
- कटे हुए पेकान – यह वैकल्पिक है, लेकिन स्वादिष्ट है। साथ ही, मेवे छोटे बच्चों के लिए गले में फंसने का खतरा पैदा कर सकते हैं, इसलिए 1 साल से कम उम्र के बच्चों को मेवे न दें। आप उनकी जगह चॉकलेट चिप्स डाल सकते हैं या मेवे बिल्कुल न डालें।
केले और गाजर के मफिन कैसे बनाएं
- सबसे पहले, पके हुए केलों को छीलकर चॉपिंग बोर्ड पर मसल लें और रेसिपी के अनुसार सही मात्रा में मैश कर लें। इसे एक कटोरे में अलग रख दें।
- इसके बाद, गाजर के सिरे काट लें, छिलका उतारकर खाद में डाल दें। फूड प्रोसेसर में पतले ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा नापकर एक कटोरे में अलग रख लें।
- एक बड़े कटोरे में, मसले हुए केले, बादाम का दूध, वेनिला एसेंस, कद्दूकस की हुई गाजर और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- एक दूसरे बाउल में, सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें: आटा, ओट्स, बेकिंग पाउडर, नारियल की चीनी, दालचीनी और नमक।
- अंत में, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि हल्का गाढ़ा मफिन का घोल न बन जाए।
- एक 12 छेद वाले मफिन टिन में 12 मफिन पेपर कप बिछाएं। बैटर को पेपर पर चिपकने से रोकने के लिए पेपर कप में थोड़ा सा तेल स्प्रे करें। प्रत्येक मफिन कप को केले और गाजर के मफिन बैटर से ऊपर तक भरें।
- मफिन को ओवन के बीच वाले रैक में 355 डिग्री पर बेक करें।°एफ (180°सी) 35-45 मिनट के लिए।
- यह जांचने के लिए कि मफिन ओवन से निकालने के लिए तैयार हैं या नहीं, एक टूथपिक को मफिन के बीच में डालें। यदि टूथपिक पर बहुत कम या बिल्कुल भी चूरा न लगे तो इसका मतलब है कि मफिन अच्छी तरह से पक गए हैं।
- मफिन के बेहतरीन स्वाद और बनावट का आनंद लेने के लिए, उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
कैरीन के सुझाव
- बहुत पके हुए केले का प्रयोग करें इससे मफिन में नमी और मिठास बढ़ जाती है। मफिन का अंदरूनी भाग बहुत नरम होगा और केले का स्वाद और भी ज़्यादा उभर कर आएगा।
- चॉकलेट चिप्स डालें – इसमें आधा कप डेयरी-फ्री डार्क चॉकलेट चिप्स मिला लें। इसका स्वाद लाजवाब होता है।
- मेवे और बीज डालकर कुरकुरापन बढ़ाएँ। – इसमें आधा कप कटे हुए पेकान, अखरोट या सूरजमुखी के बीज मिला लें। इससे मफिन में बढ़िया कुरकुरापन और ओमेगा-3 फैटी एसिड मिल जाते हैं।
- मफिन पेपर लाइनर्स को खूब ग्रीस करें – केले के मफिन पेपर से ज्यादा चिपकते हैं। मफिन लाइनर में अच्छी मात्रा में कुकिंग ऑयल स्प्रे जरूर डालें।
- मिठास बढ़ाने के लिए ऊपर से रॉयल आइसिंग छिड़कें। - मेरा इस्तेमाल करें शाकाहारी रॉयल आइसिंग रेसिपी ठंडे हो चुके केले और गाजर के मफिन के ऊपर।
भंडारण निर्देश
आप मफिन को एयरटाइट मफिन बॉक्स में भरकर फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। आप चाहें तो मफिन को फ्रीज भी कर सकते हैं और खाने से एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
जी हां, आप एक ही रेसिपी से केले, गाजर और तोरी के मफिन बना सकते हैं। इसके लिए, कटे हुए पेकान की जगह कद्दूकस की हुई तोरी का इस्तेमाल करें। चूंकि तोरी में 95% पानी होता है, इसलिए मैं सलाह दूंगी कि कद्दूकस की हुई तोरी को नापने और घोल में डालने से पहले एक साफ किचन टॉवल पर उसका पानी निकाल दें।
यह अतिरिक्त कदम मफिन के घोल में पानी मिलाने से रोकता है, जिससे मफिन न तो ढीले बनते हैं और न ही बहुत गीले।
केले की और भी रेसिपी
परिपक्व केले की रेसिपी रसोई में रखे बचे हुए केलों का इस्तेमाल करने के लिए ये बहुत सुविधाजनक हैं। साथ ही, ये बिना चीनी डाले बच्चों के व्यंजनों को प्राकृतिक रूप से मीठा करने का भी एक बेहतरीन तरीका है। नीचे मैंने पके केलों से बनी अपनी पसंदीदा रेसिपीज़ की सूची दी है, जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।
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केले और गाजर के मफिन
सामग्री
- 1 ¼ कप मसला हुआ केला - लगभग 3 मध्यम आकार के पके केले
- 2 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ½ कप पुराने जमाने के रोल्ड ओट्स - (नोट 2)
- 1 कप बादाम मिला हुआ दूध - (नोट 3)
- ⅓ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 4)
- 2 साढ़े चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ कप नारियल की शक्कर - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
- 1 कप कटी हुई गाजर
ऐच्छिक
- ½ कप कटे हुए अखरोट
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर कप बिछाएं और मफिन को पेपर से चिपकने से बचाने के लिए लाइनर पर तेल का छिड़काव करें। इसे अलग रख दें।
- केले को मसलकर मापने वाले कप में भरें, अतिरिक्त केला हटा दें और ठीक 1 कप + 1/4 कप माप लें। इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें तेल, बादाम का दूध, वेनिला एसेंस और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - मैदा, रोल्ड ओट्स, नारियल की चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक और दालचीनी - को अच्छी तरह से फेंट लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में धीरे-धीरे तब तक मिलाते रहें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। यदि मेवे डाले हों तो उन्हें बारीक काटकर मिला लें।
- प्रत्येक मफिन के कागज के कप को उसके स्तर के 3/4 भाग तक भरें।
- केले और गाजर के मफिन को ओवन के बीच वाले रैक में लगभग 35 से 45 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर निकाल लें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें ताकि आप उनकी बेहतरीन बनावट का आनंद ले सकें।
क्या इसे आयताकार पैन में बनाया जा सकता है? या लोफ पैन में? कृपया जल्द से जल्द जवाब दें!
अगर आप लोफ पैन का इस्तेमाल करेंगे तो शायद बेकिंग का समय काफी ज्यादा लगेगा क्योंकि बैटर गाढ़ा होगा – 45-55 मिनट का समय लग सकता है। इस विकल्प को चुनने पर टेक्सचर थोड़ा चिपचिपा भी होगा। मेरे ख्याल से 8 इंच का आयताकार पैन आपके लिए बेहतर रहेगा। इसमें बेकिंग का समय 30 मिनट होना चाहिए।
मैंने इसमें फ्लेक्स, किशमिश और चॉकलेट चिप्स मिलाए। मैंने इन्हें ग्लूटेन-फ्री बनाया और ये बहुत स्वादिष्ट बने! मैंने इसमें साधारण दूध भी डाला क्योंकि मेरे पास वही उपलब्ध था।
साझा करने के लिए धन्यवाद, इस तरह से यह स्वादिष्ट लग रहा है!
क्या मैं नारियल की चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप क्रिस्टल स्वीटनर को लिक्विड स्वीटनर से नहीं बदल सकते, इससे मफिन का टेक्सचर चिपचिपा और गाढ़ा हो जाएगा।
क्या मैं सेब की चटनी की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकता हूँ? और अगर हाँ, तो कितनी मात्रा में सेब की चटनी?
तेल डालने के बाद मैंने सेब की चटनी डालने के बारे में सोचा था। मैंने रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम तेल डाला। अगली बार मैं सेब की चटनी डालकर देखूंगी कि कैसा रहता है।
मुझे नहीं लगता कि ये अच्छे बनेंगे, मफिन बहुत ज्यादा भरे हुए और घने होंगे।
अगर आप इसमें एक या दो स्कूप प्रोटीन पाउडर मिला दें तो यह कैसा काम करेगा, इस बारे में आपके क्या विचार हैं?
मैं प्रोटीन पाउडर के एक स्कूप के लिए थोड़ा सा आटा हटा दूंगी, लेकिन परिणाम काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका विशेष प्रोटीन पाउडर कितनी नमी सोखता है।
ओह माय गॉड, ये तो बहुत ही स्वादिष्ट है! मैंने आज नाश्ते में इसे बनाया और सबको बहुत पसंद आया। सब चाहते हैं कि मैं इसे कल फिर बनाऊं। मुझे ये बहुत पसंद आया। बनाने में आसान है और स्वाद भी लाजवाब है। मैंने चीनी की जगह शहद डाला, और बहुत कम मात्रा में, क्योंकि मुझे इसे ज्यादा मीठा नहीं बनाना था।
अगली बार (कल), मैं इसे केवल ओट्स के आटे से ही बनाने की कोशिश करूंगी, क्योंकि मैं अपने वजन घटाने के सफर में अभी मेंटेनेंस लेवल पर हूं।
इस रेसिपी के लिए धन्यवाद। बहुत बढ़िया!
शुक्रिया
क्या आप तेल की जगह सेब की चटनी या कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
तेल रहित। धन्यवाद!
हाँ, यह ठीक से काम करना चाहिए! मैंने इसे आजमाया नहीं है, लेकिन इस तरह की रेसिपी में यह आमतौर पर काम करता है।
कैथरीन, ये मफिन देखने में बहुत ही शानदार लग रहे हैं!! ऊपर लगे मेवे तो और भी स्वादिष्ट लग रहे हैं और नीचे से मफिन की बनावट भी एकदम सही है, इन्हें देखकर मुझे भूख लग रही है!
ये मुझे ज़्यादा पसंद नहीं आई। मैंने बस इतना बदलाव किया कि मेपल सिरप की जगह एगेव सिरप डाला और आधा कप अखरोट मिला दिए। मुझे व्यक्तिगत रूप से ये कुछ ज़्यादा मीठी लगीं, इसलिए अगली बार शायद मैं मिठास कम करूँगी या ज़्यादा मसाले डालूँगी। लेकिन मेरे परिवार को ये बहुत पसंद आईं! मैंने लगभग आधी दर्जन कुकीज़ फ्रीज़ कर दीं और डीफ़्रॉस्ट करने पर भी ये बहुत अच्छी रहीं। मैं इस वेबसाइट से और भी रेसिपी ट्राई करूँगी, बस ये वाली नहीं!
आप चाहें तो मीठा कम कर सकते हैं; घोल में तरल पदार्थ कम होने से ये थोड़े सूखे हो सकते हैं। आनंद लें।