इन अंडे रहित केले के मफिन ये बेहद नरम और मुलायम केले के मफिन हैं, जिन्हें बिना अंडे और बिना चीनी के बनाया गया है। अंडे से एलर्जी वाले या शाकाहारी लोगों के लिए यह एक बेहतरीन रेसिपी है।
अगर आपको केले के मफिन की रेसिपी पसंद हैं, तो मेरे पास आपके लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसे मेरी तीन सामग्रियों से बनने वाले केले के मफिन, ओट के आटे से बने केले के मफिनया, शाकाहारी पालक मफिनमैं एक और अंडे रहित रेसिपी बनाना चाहती थी, और ये पके केले बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।
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अंडे रहित केले के मफिन
सामग्री
- 1 कप मसला हुआ केला - 1 नोट
- ⅓ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 2 नोट
- ⅓ कप रुचिरा तेल - 3 नोट
- ½ कप बादाम का दूध - 4 नोट
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - 5 नोट
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
ऐच्छिक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ½ कप कटे हुए अखरोट - या पेकान
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर लाइनर पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पके हुए केलों को आलू मैशर, कांटे या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट से मसल लें। तब तक मसलें जब तक कि लगभग कोई गांठ न रह जाए। बहुत ही पतला होना ज़रूरी है ताकि मिश्रण एकदम मुलायम और नमीदार बने। 1 कप + 1/3 कप मसले हुए केले माप लें – अगर बच जाए तो बाद के लिए फ्रीज़ कर दें।
- तेल, बादाम का दूध, वेनिला एसेंस, चीनी और नमक डालें। चम्मच या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट से अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ और लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएँ जब तक घोल एक समान न हो जाए।
- यदि चाहें तो इसमें कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।
- तैयार किए गए मफिन के सांचों में घोल डालें।
- ओवन के बीच वाले रैक में तब तक बेक करें जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए - लगभग 30 से 40 मिनट तक।
- वायर रैक पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें
भंडारण
- मफिन को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक या फ्रिज में सीलबंद डिब्बे में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इन्हें ज़िप-लॉक बैग में फ्रीज़ भी किया जा सकता है और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है।
नोट्स
पोषण
ये बच्चों के लंचबॉक्स, स्नैक या फिर चलते-फिरते झटपट नाश्ते के लिए सुविधाजनक हैं। साथ ही, ये प्राकृतिक रूप से:
- शुद्ध शाकाहारी
- डेयरी मुक्त
- परिष्कृत चीनी रहित
सामग्री और प्रतिस्थापन
स्वादिष्ट, नम और अंडे रहित केले के मफिन बनाने के लिए आपको केवल कुछ सरल और पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता होती है जो संभवतः आपके घर में अभी मौजूद होंगी।
- पका हुआ केला जितना गहरा रंग होगा, उतना ही अच्छा। ज़्यादा पके हुए केले सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें कम चीनी की ज़रूरत पड़ेगी। काले धब्बे वाले केलों में फ्रक्टोज से प्राप्त प्राकृतिक शर्करा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मफिन बनाने की विधि में चीनी से बचने का यह एक बढ़िया तरीका है।
- नारियल की शक्करभूरी चीनी, सफेद चीनी, या बिना चीनी वाली गन्ने की चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। कोई भी दानेदार चीनी काम करेगी, लेकिन अगर आपके केले काले हैं तो आप चीनी छोड़ भी सकते हैं। यह रेसिपी बिना चीनी डाले भी बन जाती है।
- रुचिरा तेल बेकिंग के लिए यह मेरा पसंदीदा तेल है। इसमें सेहतमंद वसा होती है और इससे मफिन के टुकड़े मुलायम और नमीदार बनते हैं। आप चाहें तो अपनी पसंद का कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पसंदीदा दूध मुझे बादाम का दूध या सोया दूध पसंद है, लेकिन आप अपने पसंदीदा शाकाहारी दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – ताकि मफिन को उसका फूला हुआ टेक्सचर मिल सके।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- दालचीनी – शरद ऋतु के पारंपरिक स्वादों के लिए।
बिना अंडे के केले के मफिन कैसे बनाएं
अगर आप शाकाहारी नहीं हैं और अंडे के विकल्प ढूंढने के आदी नहीं हैं, तो बिना अंडे के बेकिंग करना थोड़ा मुश्किल लग सकता है। लेकिन चिंता न करें, अंडे रहित मफिन बनाना बेहद आसान है। इसके लिए आपको किसी अंडे के विकल्प या किसी खास सामग्री की भी जरूरत नहीं है।
- सबसे पहले, केले छीलकर मसल लें और रेसिपी के लिए आवश्यक मात्रा माप लें। ऐसा करने के लिए, मसले हुए केले को मापने वाले कप में भरें, पलटें और आवश्यक मात्रा को अलग रख लें।
- बचे हुए खाने को फ्रीज कर दें। अनानास केला स्मूदी बाद में.
- मैश किए हुए केले को एवोकाडो तेल, वेनिला एक्सट्रेक्ट, नारियल चीनी और दूध के साथ एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
- पैडल अटैचमेंट या सिलिकॉन चम्मच का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाने के लिए चलाएँ। इसे अलग रख दें।
- एक दूसरे कटोरे में, सूखी सामग्री को एक साथ मिला लें: आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नमक।
- सूखी सामग्री को तरल सामग्री के ऊपर डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि सभी अच्छी तरह से मिल न जाएँ।
- कटे हुए मेवे और चॉकलेट चिप्स डालकर मिला लें, या केले के मफिन के घोल को सादा ही रखें।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर कप बिछा दें। पेपर कप पर तेल का स्प्रे करें।
- प्रत्येक कप में लगभग 1/4 कप अंडे रहित मफिन का घोल डालें।
- मफिन को बीच वाली रैक पर 30 से 40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- मफिन को मफिन पैन में ही 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
- फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।
भंडारण निर्देश
इन अंडे रहित केले के मफिन को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, और यदि आपके घर में ज्यादा गर्मी नहीं है, तो इन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है। केक के डिब्बे में 4 दिनों के लिएअन्यथा, इन्हें एक सीलबंद डिब्बे में फ्रिज में रख दें। ये पाँच दिनों तक ताज़ा रहेंगे।
आखिरी विकल्प यह है कि केले के मफिन को ज़िप-लॉक बैग में भरकर एक महीने तक फ्रीज़ करके रखें। खाने से एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
स्वाद भिन्नता
इस आसान अंडे रहित मफिन रेसिपी का उपयोग करके आप कई तरह के फ्लेवर के मफिन बना सकते हैं। कुछ बेहतरीन केले के मफिन फ्लेवर नीचे दिए गए हैं:
- अंडे रहित चॉकलेट चिप्स केले के मफिन अंत में, घोल में 1/2 कप डार्क चॉकलेट चिप्स मिला दें।
- ब्लूबेरी केले के मफिन – तैयार घोल में 1/2 कप फ्रोजन ब्लूबेरी डालकर मिलाएँ।
- नट्स – 1/2 कप सूखे, भुने और कटे हुए अखरोट या पेकान को मिला लें।
- चॉकलेट - मेरे इसे आजमाएं शाकाहारी चॉकलेट केले के मफिन.
एलर्जी स्वैप
यदि आपको इस रेसिपी में मौजूद कुछ सामग्रियों से एलर्जी है, तो आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग करके इसे अनुकूलित कर सकते हैं।
- लस मुक्त – ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- अखरोट से मुक्त – जई का दूध, सोया दूध या नारियल का दूध जैसे पौधों से प्राप्त और मेवों से रहित दूध का उपयोग करें।
- अतिरिक्त चीनी नहीं – आप इसमें चीनी का प्रयोग पूरी तरह से बंद करके या एरिथ्रिटोल जैसे प्राकृतिक चीनी-मुक्त स्वीटनर का उपयोग करके इसे बिना चीनी मिलाए भी बना सकते हैं।
- तैल मुक्त मैंने इस रेसिपी को बिना तेल के नहीं बनाया है, और मुझे लगता है कि दही या सेब की चटनी जैसे तेल के विकल्प इस्तेमाल करने पर यह काफी गाढ़ी बनेगी। इसलिए मैं तेल को बदलने की सलाह नहीं देती।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे इस मफिन रेसिपी के बारे में आपके सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर दिए गए हैं।
आप आधा कप मैदा की जगह शुद्ध होलव्हीट मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पूरे मैदे की जगह नहीं, वरना मफिन सूखे और घने हो जाएंगे।
जी हां, एक 9 इंच x 5 इंच के ब्रेड पैन को ग्रीस करें और उसमें पार्चमेंट पेपर बिछा दें। उसमें एवोकाडो तेल या कुकिंग ऑयल स्प्रे लगाएं। इसे थोड़ी देर और, लगभग 40 से 50 मिनट तक, या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न आ जाए और केले की ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले।
जी हां, इस रेसिपी से 24 मिनी मफिन बनेंगे। दो 12-होल वाले मिनी मफिन पैन को ग्रीस कर लें। मफिन को 15 से 20 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
अंडे रहित केले के मफिन की और भी रेसिपी
अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई है, तो आपको अंडे रहित केले के मफिन की अन्य रेसिपी भी बहुत पसंद आएंगी:
क्या मैं इन्हें डेयरी-मुक्त बनाने के लिए दूध की जगह पानी का इस्तेमाल कर सकती हूँ? मैंने अंडे और दूध के बिना पैनकेक बनाए हैं और वे बहुत स्वादिष्ट बने हैं।
मेरी सभी रेसिपी डेयरी-मुक्त हैं, मैं हमेशा बादाम का दूध, सोया दूध या ओट्स का दूध इस्तेमाल करती हूं।
पसन्द आया!
शुक्रिया
बहुत स्वादिष्ट! मैंने बादाम के दूध की जगह फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल किया और मिनी मफिन बनाए, इसलिए मैंने इन्हें सिर्फ 15 मिनट तक पकाया। ये नरम और ज़्यादा मीठे नहीं हैं, और बिना अंडे के भी बहुत अच्छे से जुड़े हुए हैं! मैंने बेक करने से पहले हर मफिन पर थोड़ी सी दालचीनी चीनी भी छिड़की, जो बहुत ही बढ़िया लगी।
यह बिल्कुल वैसे ही काम किया जैसा लिखा था, धन्यवाद!
वाह! आपकी रेसिपीज़ देखकर मैं दंग रह गई, कितनी झटपट, आसान और अचूक हैं! लगता है अब मुझे गूगल पर रेसिपीज़ ढूंढने की ज़रूरत ही नहीं पड़ेगी...
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
क्या मैं ओट्स का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मैंने अभी तक इसे आजमाया नहीं है, आप बेझिझक प्रयोग कर सकते हैं!
मेरा 20 महीने का बच्चा कई चीजों से एलर्जी से ग्रसित है। मैंने इस रेसिपी को ओट्स के आटे से बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट बनी। मेरे बेटे ने इसे चट कर लिया। अब जब भी मैं उसे नाश्ते में यह देती हूँ, वह बहुत खुश हो जाता है। पहली बार जब उसने इसका एक निवाला लिया, तो उसने कहा, "म्म-यम!" उसे बिना किसी एलर्जी के ऐसी चीज का आनंद लेते देखकर मेरा दिल पिघल गया। इस रेसिपी को साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!
इतनी प्यारी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मुझे बहुत खुशी है कि आपका बेटा बिना अस्वस्थ महसूस किए स्वादिष्ट मफिन का आनंद ले सकता है।
मैंने अभी-अभी ये स्वादिष्ट मफिन बनाए हैं। रेसिपी के लिए धन्यवाद।
ये मफिन बहुत ही नरम और स्वादिष्ट हैं! आपकी वेबसाइट से बनाई गई यह मेरी पहली मफिन रेसिपी है, और मुझे ये बहुत पसंद आई, बिल्कुल भी निराशा नहीं हुई। कैरिन, आप जो कुछ भी करती हैं उसके लिए बहुत-बहुत धन्यवाद और आभार।
मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है। मैं इसमें किंग आर्थर का ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल करती हूँ और इससे बहुत बढ़िया केले बनते हैं। किसी को पता ही नहीं चलता कि ये ग्लूटेन-फ्री हैं। ये इतने स्वादिष्ट होते हैं! जब हमारे केले भूरे हो जाते हैं, तो मैं इसे महीने में कई बार बनाती हूँ।
धन्यवाद!! यह जानकर खुशी हुई कि यह ग्लूटेन-मुक्त आटा काम करता है!
इस तरह के शब्दों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!!
मैंने इन्हें आज बनाया, मैंने इसमें कसा हुआ सेब और दालचीनी मिलाई। मुझे ये बहुत पसंद आए क्योंकि ये ज़्यादा मीठे नहीं हैं। मेरी पोती के लिए एकदम सही हैं।
मैंने इस रेसिपी को तीसरी बार बनाया है और अब यह मेरी पसंदीदा रेसिपी बन गई है! कल रात मैंने सफेद आटे की जगह साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल किया और ये तब भी बहुत स्वादिष्ट बनीं। इस रेसिपी के लिए धन्यवाद!
मैंने अभी-अभी इन्हें बनाया है और ये बेहद स्वादिष्ट, हल्के और मुलायम हैं। मैंने इसमें अखरोट और कुछ चॉकलेट चिप्स डाले और एवोकाडो के तेल की जगह नारियल का तेल इस्तेमाल किया क्योंकि मुझे एवोकाडो से एलर्जी है। ये मेरी पसंदीदा रेसिपी बनने वाली है, वाह!