इन शाकाहारी केले के मफिन ये आसान और सेहतमंद केले के मफिन हैं, जिनमें मुलायम और नमीदार केले की ब्रेड का क्रम्ब होता है और दालचीनी का लाजवाब स्वाद होता है। ये साल के किसी भी समय नाश्ते के लिए सबसे अच्छे शाकाहारी केले के मफिन हैं।
यह वीगन केले के मफिन की रेसिपी नाश्ते या स्नैक्स के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। ये हल्के मीठे, मुलायम, मसालेदार और पेट भरने वाले होते हैं, जो आपकी सुबह के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। शाकाहारी हॉट चॉकलेट or मटका लेटयह रेसिपी आसानी से अनुकूलित भी की जा सकती है क्योंकि आप इसमें मेवे, चॉकलेट चिप्स या ब्लूबेरी जैसी कोई भी सामग्री मिला सकते हैं।
इसके अलावा, यदि आपके कुछ स्वास्थ्य संबंधी लक्ष्य हैं, जैसे कि अपने बेक्ड सामान से चीनी या तेल की मात्रा कम करना, तो इस शाकाहारी केले के मफिन रेसिपी को सभी के लिए सुलभ बनाने के लिए कुछ विकल्प उपलब्ध हैं!
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शाकाहारी केले के मफिन
सामग्री
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच ताज़ी अदरक - या जायफल
- 1 साढ़े कप मसला हुआ केला - तीन बड़े पके केलों के बराबर
- ½ कप पिघला हुआ नारियल तेल - या अपनी पसंद का वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच बादाम का दूध - या फिर आप अपनी पसंद का दूध रहित विकल्प चुन सकते हैं।
- ⅔ कप नारियल की शक्कर - या हल्की भूरी चीनी या अपरिष्कृत गन्ने की चीनी
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
अतिरिक्त सुविधाएं – वैकल्पिक
- ½ – 1 कप कटे हुए पेकान - या कटे हुए अखरोट या ताज़ी ब्लूबेरी
अनुदेश
- ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर लाइनर लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी और अदरक मिलाएं। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में केले को मसल लें। उसमें पिघला हुआ नारियल का तेल, नारियल की चीनी, वेनिला एसेंस और बादाम का दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और एक गाढ़ा मफिन का घोल तैयार न हो जाए।
- यदि चाहें तो इसमें कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।
- मफिन मोल्ड को 3/4 तक भरें, फिर मफिन पैन को ओवन के बीच वाले रैक में रखें और 425°F (220°C) पर 5 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 350°F (180°C) तक कम करें और 15-20 मिनट तक या तब तक बेक करते रहें जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
भंडारण
- इसे कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में 4 दिनों तक या फ्रिज में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।
- इसे एक सीलबंद डिब्बे में फ्रीज करें और खाने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
शाकाहारी केले के मफिन बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, वे रसोई में आसानी से मिल जाने वाली बुनियादी सामग्रियां हैं:
- आटा – यह रेसिपी मैदा, गेहूं के आटे के साथ काम करती है, या ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – मुलायम बनावट के लिए।
- दालचीनी स्वाद के लिए।
- बड़े पके केले – सुनिश्चित करें कि आप 3 बड़े पके केले का उपयोग कर रहे हैं। बिना अलसी के अंडे के केले के मफिन बनाने के लिए मसले हुए केले की मात्रा महत्वपूर्ण है।
- अदरक या जायफल – यह वैकल्पिक है। इससे स्वाद में तीखापन आ जाता है।
- पिघला हुआ नारियल तेल या फिर कैनोला तेल या पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन जैसा वनस्पति तेल।
- क्रिस्टल स्वीटनर आप नारियल की चीनी, ब्राउन एरिथ्रिटोल या सॉफ्ट ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का दूध या फिर कोई भी ऐसा दूध जो आपको पसंद हो (नॉन-डेयरी मिल्क)।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
शाकाहारी केले के मफिन कैसे बनाएं
घर पर शाकाहारी केले के मफिन बनाना बेहद आसान है। इन नरम और फूले हुए केले के मफिन को बनाने के लिए आपको बस कुछ साधारण सामग्री की ज़रूरत है, किसी खास उपकरण की नहीं। सभी केले एक ही आकार के नहीं होते, और बड़े केले का वज़न भी अलग-अलग हो सकता है। क्योंकि यह अंडे रहित केले के मफिन की रेसिपी है, इसलिए केले बाइंडिंग एजेंट और अंडे के विकल्प का काम करते हैं।
इसीलिए रेसिपी शुरू करने से पहले मैश किए हुए केलों को कप या वजन से नाप लेना बेहतर है ताकि आपको पर्याप्त मात्रा मिल सके। दरअसल, अगर आप कम मैश किए हुए केले डालेंगे तो मफिन सूखे या टूटने वाले हो सकते हैं। वहीं दूसरी ओर, ज्यादा केले डालने से कोई नुकसान नहीं होगा। मफिन थोड़े नरम बनेंगे।
- सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक और नमक मिलाएं। इसे अलग रख दें।
- एक दूसरे कटोरे में, केले को कांटे से मसल लें और मात्रा को मापकर सुनिश्चित कर लें कि आपके पास रेसिपी में बताई गई सटीक मात्रा है।
- पिघला हुआ नारियल तेल, नारियल चीनी, वेनिला एसेंस और बादाम का दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंत में, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाएँ और तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आटे को ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मफिन चिपचिपे और गाढ़े बन जाएँगे। अगर आप कटे हुए मेवे या चॉकलेट चिप्स डालना चाहते हैं, तो उन्हें अभी घोल में मिलाएँ और स्पैचुला से चलाकर अच्छी तरह मिला लें।
- शाकाहारी केले के मफिन को अच्छी तरह से फुलाने का तरीका यह है कि मफिन को 425°F (220°C) के उच्च तापमान पर 5 मिनट के लिए बेक किया जाए।
- फिर, ओवन का तापमान 350°F (180°C) तक कम कर दें और 15 से 20 मिनट तक बेक करते रहें जब तक कि मफिन सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- मफिन को पैन में ही 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, मफिन को कमरे के तापमान पर रखे कूलिंग रैक पर निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भंडारण निर्देश
ये केले के मफिन कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक बहुत अच्छे से स्टोर किए जा सकते हैं। बस इन्हें नमी से बचाने के लिए केक बॉक्स में या साफ किचन टॉवल से ढकी प्लेट पर रख दें। मफिन को फ्रिज में सीलबंद बॉक्स में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।
इसके अलावा, आप अपने वीगन केले के मफिन को एक एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और खाने से एक दिन पहले उन्हें पिघला सकते हैं।
एलर्जी स्वैप
इस शाकाहारी केले के मफिन की रेसिपी को सेहतमंद बनाने के कई तरीके हैं। नीचे मैंने आपके लक्ष्यों के अनुसार कई विकल्प दिए हैं। कुछ लोग बिना चीनी वाले या बिना तेल वाले शाकाहारी केले के मफिन बनाना पसंद करते हैं, तो आइए देखते हैं कि आप इस आसान शाकाहारी मफिन रेसिपी को अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों के अनुसार कैसे बदल सकते हैं।
- तैल मुक्त – रेसिपी में नारियल तेल की जगह उतनी ही मात्रा में सेब की चटनी का प्रयोग करें। ध्यान दें कि इस विकल्प से मफिन की बनावट बदल जाएगी। वे कम फूले हुए और अधिक नम होंगे।
- चीनी मुक्त इसका मतलब है कि इसमें अतिरिक्त चीनी नहीं मिलानी है, क्योंकि केले में प्राकृतिक रूप से चीनी होती है, इसलिए आप 100% चीनी-मुक्त शाकाहारी केले के मफिन नहीं बना सकते। एक बढ़िया चीनी-मुक्त, कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प है कि आप स्वीटनर को ब्राउन एरिथ्रिटोल से बदल दें, जैसे ब्राउन स्वर्व या ब्राउन लैकांटो। ये दोनों ब्रांड शून्य कार्बोहाइड्रेट, शून्य कैलोरी वाले और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त स्वीटनर बनाते हैं।
- उच्च रेशें – अपने मफिन में फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए, मैदा की जगह साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें। इससे मफिन का स्वाद शाकाहारी केले की ब्रेड जैसा हो जाएगा और फाइबर अधिक तरल सोखने के कारण इनका टेक्सचर भी घना होगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप इस रेसिपी का उपयोग करके वीगन बनाना नट मफिन या वीगन चॉकलेट चिप्स बनाना मफिन बना सकते हैं।
घोल को धीरे-धीरे मिलाएँ:
– आधा कप कटे हुए पेकान या अखरोट;
– 1/2 कप वीगन डार्क चॉकलेट चिप्स या;
– शाकाहारी केले और ब्लूबेरी के मफिन बनाने के लिए 1 कप ताजी या फ्रोजन ब्लूबेरी।
आप इस रेसिपी का इस्तेमाल करके शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त केले के मफिन बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए:
गेहूं के आटे की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त मैदा का मिश्रण इस्तेमाल करें, जिसमें गोंद मिला हो। यह बहुत ज़रूरी है, वरना घोल ठीक से बंध नहीं पाएगा।
मफिन को अधिक फुलाने में मदद करने के लिए तरल सामग्री में 1 चम्मच सेब का सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
साथ ही, ध्यान दें कि ग्लूटेन-मुक्त आटे से बने मफिन घने और थोड़े चबाने वाले होते हैं। वे तस्वीर में दिखाए अनुसार फूलेंगे नहीं।
नहीं, शाकाहारी बेकिंग रेसिपी में मैदा की जगह बादाम का आटा या नारियल का आटा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। ये दोनों आटे कम कार्बोहाइड्रेट और उच्च फाइबर वाले होते हैं, जो अंडे रहित रेसिपी में सामग्री को आपस में बांधने में सक्षम नहीं होते।
ऐसा होता है अगर:
आपने पहले 5 मिनट तक मफिन को उच्च तापमान पर नहीं पकाया।
आपने ग्लूटेन-मुक्त आटे का इस्तेमाल किया है – जैसा कि ऊपर बताया गया है, ग्लूटेन-मुक्त आटा ज़्यादा नहीं फूलता। ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी मफिन को ज़्यादा फुलाने के लिए आप रेसिपी में 1 चम्मच सेब का सिरका मिला सकते हैं।
– आपका बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा पुराना हो गया है – सुनिश्चित करें कि आप ताजा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं।
और भी शाकाहारी मफिन रेसिपी
मुझे पके केले का इस्तेमाल बेकिंग में करना बहुत पसंद है। पके फलों का दोबारा इस्तेमाल करने और स्वादिष्ट, पौष्टिक मफिन या ब्रेड बनाने का यह एक बेहतरीन तरीका है। नीचे मैंने आपके लिए कुछ और शाकाहारी केले की रेसिपीज़ दी हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।
ये लाजवाब थे! शायद मैंने आज तक जितने भी केले के मफिन खाए हैं, उनमें ये सबसे अच्छे थे। इतने नरम, इतने स्वादिष्ट और सच में बहुत ही बढ़िया। इन्हें बनाना बहुत आसान था (मुझे मिक्सर की ज़रूरत नहीं पड़ी) और मैं इन्हें दोबारा ज़रूर बनाऊंगी। मेरे पास नारियल तेल नहीं था, इसलिए मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, और ये बहुत ही बढ़िया बने। एक और शानदार रेसिपी शेयर करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!
मेरी इतनी सारी रेसिपीज़ बनाने के लिए और इस प्यारी प्रतिक्रिया के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!
कैरीन, यह अब तक की सबसे बेहतरीन मफिन रेसिपी है जो मैंने आजमाई है! मेरे परिवार को ये बहुत पसंद हैं, मैं जब भी समय मिलता है, इन्हें हफ्ते में दो बार बनाती हूँ!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद
पसन्द आया!
मैंने यह रेसिपी कम से कम 20 बार बनाई है और मेरी बेटी को अंडे से एलर्जी होने के कारण मुझे यह बहुत पसंद आई। इन मफिन का राज़ पके हुए केले हैं - इनसे ये बहुत ही नरम और मुलायम बनते हैं। धन्यवाद!
ओह, बहुत-बहुत धन्यवाद!!!
हैलो कैरिन, मुझे यह रेसिपी और मफिन बहुत पसंद आए। मैंने पहली बार बिना अंडे के मफिन बनाए और वे न केवल शानदार बने बल्कि स्वादिष्ट भी थे!
मैंने 6 मफिन के लिए बताई गई मात्रा का पालन किया और माप एकदम सही थे। आपकी बेहतरीन रेसिपी साझा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
आपकी अन्य रेसिपीज को आजमाने के लिए उत्सुक हूं।
चीयर्स ????
इस बेहतरीन प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! यहाँ की रेसिपीज़ का आनंद लें।
हे भगवान! धन्यवाद! मेरी 10 महीने की बच्ची को अंडे, दूध और मूंगफली से एलर्जी है (एलर्जी हमारे लिए अभी नई बात है), और मुझे उसके लिए दलिया के अलावा झटपट, आसान और सेहतमंद शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी ढूंढना मुश्किल लग रहा था। ये रेसिपी तो लाजवाब हैं! मैं बेसब्री से इंतज़ार कर रही हूँ कि वो सुबह उठकर इन्हें खाए 🙂
ये तो शानदार हैं!!! और ये तस्वीरों से लगभग हूबहू मिलते-जुलते हैं।
मफिन आमतौर पर चपटे और घने होते हैं। ये बिल्कुल सही थे।
मफिन बहुत स्वादिष्ट थे, धन्यवाद!!!
ये मफिन बहुत ही स्वादिष्ट हैं। मैंने सेल्फ रेजिंग मैदा का इस्तेमाल किया, साथ ही थोड़ा ज्यादा बेकिंग पाउडर और सोडा भी डाला (मेरे पास मैदा खत्म हो गया था)। मैंने इसमें कटे हुए अखरोट भी डाले।
मैंने नाश्ते के लिए ये मफिन अचानक ही बना लिए। मैंने बिना कुछ मिलाए ही बनाए ताकि बाद में स्वाद का अंदाजा हो जाए। मेरे पास नारियल का तेल नहीं था इसलिए मैंने वनस्पति तेल इस्तेमाल किया और स्पेल्ट आटा इस्तेमाल किया, बस यही दो बदलाव किए। मैंने पहले 5 मिनट और फिर 13 मिनट तक बेक किया। ये अभी भी नरम और नम हैं, लेकिन इनका रंग गहरा हो गया है और मफिन के ऊपर और नीचे का किनारा लगभग ज़्यादा पक गया है। सख्त नहीं हैं, बस गहरे रंग के हैं, शायद स्पेल्ट आटे की वजह से? अगली बार मैं ब्लूबेरी और हेम्प प्रोटीन डालूंगी। मुझे केले का स्वाद आ रहा है, लेकिन केले की ब्रेड जितना तेज़ नहीं, मुझे केले का स्वाद और चाहिए था। मेरा 20 महीने का बेटा इन्हें नाश्ते में मज़े से खा रहा है। ये बनाने में बहुत आसान और स्वादिष्ट भी हैं। मैं इन्हें फिर से बनाऊंगी, धन्यवाद!