इन केले के स्कोन्स ये तीन सामग्रियों से बनने वाले आसान शाकाहारी केले के ब्रेड स्कोन हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान है। 30 मिनट से कमतेल रहित, और आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है इसमें मेवे, मेपल ग्लेज या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।
इस ब्लॉग पर मैंने जो पहली रेसिपी शेयर की थी, वह एक शाकाहारी ब्लूबेरी स्कोन नुस्खा और एक शाकाहारी चॉकलेट चिप स्कोन यह रेसिपी मुझे बहुत पसंद है। मुझे स्कोन्स बहुत पसंद हैं, और चूंकि मेरे पति शाकाहारी हैं, इसलिए मैं इन्हें खुद बनाती हूँ। शाकाहारी स्कोन रेसिपी यानी बिना अंडे या मक्खन के स्कोन बनाना अनिवार्य था!
मुझे स्कोन्स बहुत पसंद हैं क्योंकि ये ब्रेड रोल और एक दूसरे के बीच का एक बेहतरीन मिश्रण हैं। केले का मफिन नाश्ते के लिए। इसका अंदर का भाग थोड़ा परतदार और मक्खन जैसा है, लेकिन फिर भी ब्रेड रोल की तरह सख्त और कुरकुरा है।
मैंने अपने सारे पके हुए केलों का इस्तेमाल करने के लिए ये केले के स्कोन बनाए, और मुझे लगा कि आटे में तेल या वीगन बटर की जगह कैल्शियम और वीगन दही मिलाना अच्छा रहेगा। मैंने पहले भी प्लांट-बेस्ड दही और आटे के साथ बहुत अच्छा अनुभव किया है। दो सामग्रियों से बनने वाले डोनट्स की रेसिपी.
इसीलिए मैंने इस केले के स्कोन की रेसिपी में ये तीन आसान सामग्रियां चुनी हैं: सेल्फ-राइजिंग आटा, प्लांट-बेस्ड दही और मसला हुआ केला। नतीजा लाजवाब है, अंदर से नरम और फूला हुआ, और ऊपर से कुरकुरा। ये अब तक के सबसे बेहतरीन केले के स्कोन हैं और सिर्फ 30 मिनट में तैयार हो जाते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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केले के स्कोन्स
सामग्री
- 3 साढ़े कप स्वंय बढ़ता आटा - + आटा गूंथने के लिए 1/4 कप (नोट 1)
- 1 कप मसला हुआ केला - लगभग 3 बड़े केलों से थोड़ा कम (नोट 2)
- ⅔ कप वनीला प्लांट-बेस्ड योगर्ट - + स्कोंस के ऊपर लगाने के लिए थोड़ी और मात्रा (नोट 3)
ऐच्छिक
- ½ कप डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स - या कटे हुए पेकान, अखरोट
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
अनुदेश
- ओवन को 390°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में केला डालें और उसे कांटे से मैश करें, या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें।
- मसले हुए केले को मापने वाले कप में इस तरह भरें कि कुल मात्रा 1 कप + 1/3 कप हो जाए।
- मसले हुए केले को वापस मिश्रण के कटोरे में डालें और उसमें दही और खमीर वाला आटा मिलाएँ। यदि आप कुछ वैकल्पिक सामग्रियाँ चुनते हैं, तो अब दालचीनी और चीनी मिलाएँ।
- पहले चम्मच से चलाएँ, फिर हाथों पर आटा लगाकर गूंथ लें – या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का इस्तेमाल करें। आटा चिपचिपा और भुरभुरा होगा। इसे दबाकर और गूंथकर एक सही आकार देना होगा। आटा खुरदुरा, थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा और चिकना नहीं होगा, और यह सामान्य बात है।
- यदि आप चॉकलेट चिप्स या मेवे का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उन्हें मिला लें।
- अगर आपके हाथ बहुत गंदे हैं तो उन्हें धो लें, और हाथों पर हल्का सा जैतून का तेल लगा लें ताकि आटा उंगलियों पर न चिपके। मैं कुकी कटर पर भी तेल लगाती हूँ ताकि स्कोन्स काटते समय वह आटे से न चिपके।
- काम करने की सतह पर 2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें, और उस पर आटा रखें, ऊपर से थोड़ा और मैदा छिड़कें और अपने हाथों या रोलर पिन का उपयोग करके, इसे दबाकर 0.8 इंच (2 सेमी) मोटाई तक चपटा करें।
- कुकी कटर (लगभग 3.5 इंच / 8 सेमी व्यास का) का उपयोग करके आटे के टुकड़ों को दबाकर काट लें।
- तैयार बेकिंग शीट पर कटे हुए स्कोन्स को इस तरह रखें कि प्रत्येक के बीच अंगूठे के बराबर जगह रहे। ओवन में ये थोड़े फैलते हैं, लेकिन चौड़ाई में नहीं बल्कि ऊंचाई में।
- बचे हुए आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करें, उन्हें आपस में दबाएं और फिर से बेलकर/चपटा करके उससे और स्कोन काट लें।
- पेस्ट्री ब्रश की मदद से प्रत्येक स्कोन के ऊपरी भाग पर दही लगाएं।
- स्कोंस को ओवन के बीच वाले रैक पर 390°F (200°C) तापमान पर 15 से 17 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का भाग सुनहरा भूरा न हो जाए।
- कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- स्वंय बढ़ता आटा मुझे झटपट और आसानी से बनने वाली बेकिंग चीज़ें पसंद हैं, और रसोई में घर का बना सेल्फ-राइजिंग आटा होना बहुत ज़रूरी है। बस एक कप आटे में दो चम्मच बेकिंग पाउडर मिला लें। आप किराने की दुकान से तैयार सेल्फ-राइजिंग आटा भी खरीद सकते हैं, इससे समय की बचत होती है।
- पौधों से बना वेनिला दही मुझे वनीला काजू वाला ग्रीक योगर्ट बहुत पसंद है, लेकिन इस रेसिपी में किसी भी तरह का वनीला योगर्ट चलेगा। आप सोया, ओट्स, बादाम या नारियल से बना योगर्ट चुन सकते हैं। मुझे केले के साथ योगर्ट का मीठा वनीला फ्लेवर अच्छा लगता है। इससे आटे में वनीला एक्सट्रेक्ट या चीनी डालने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- पका हुआ केला – ऐसे केले चुनें जो बहुत पके हों और जिनकी त्वचा पर गहरे धब्बे हों। इससे स्कोन्स का स्वाद गाढ़ा और मीठा होगा। मेरी विशेषज्ञ सलाह केले को कांटे से मसलकर मापने वाले कप में डालें और रेसिपी में बताई गई मात्रा को ठीक से मापें (पूरी मात्रा नीचे दी गई है)। यदि आप मसले हुए केले को सटीक रूप से मापते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि सामग्री का सूखा-गीला अनुपात सही है।
केले के स्कोन्स कैसे बनाएं
- एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
- ओवन को 390 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- केलों को छीलकर कांटे से या स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मसल लें। नीचे दी गई रेसिपी में बताई गई मात्रा माप लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि सभी केले एक ही आकार के नहीं होते और अगर आप बहुत ज्यादा मसला हुआ केला डाल देंगे तो स्कोन का आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा। वहीं दूसरी ओर, अगर आप कम मसला हुआ केला डालेंगे तो आटा ठीक से नहीं बनेगा – वह सूखा और भुरभुरा हो जाएगा।
- एक बड़े कटोरे में मसले हुए केले, दही और सेल्फ-राइजिंग आटा डालें और रबर स्पैटुला से मिलाएँ। फिर, अपने हाथों पर आटा लगाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके भी आटा गूंथ सकते हैं – इससे कम गंदगी होगी और आटा जल्दी तैयार हो जाएगा!
- आटा तब तैयार होता है जब वह नरम हो लेकिन बहुत ज्यादा चिपचिपा न हो - यह हमेशा थोड़ा भुरभुरा, अपूर्ण और चिकना नहीं होता है, और यही आपको चाहिए।
- एक सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें, आटे को अपने सामने रखें, ऊपर से थोड़ा और मैदा छिड़कें और हाथों से दबाकर आटे को लगभग 2 सेंटीमीटर (0.8 इंच) तक बेल लें। आप चाहें तो बेलन का इस्तेमाल करके भी आटे को बेल सकते हैं, लेकिन मुझे स्कोन्स की ऊपरी सतह थोड़ी खुरदरी और चिकनी नहीं लगती। इसीलिए मैं आटे को बेलन के बजाय मैदा लगे हाथों से बेलती हूँ।
- फिर, कुकी कटर या स्कोन कटर का उपयोग करें और दबाकर कुछ स्कोन काट लें।
- तैयार बेकिंग शीट पर स्कोन्स रखें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, ऊपर से दही लगा दें।
- स्कोंस को 390°F (200°C) पर 15 से 17 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा भूरा रंग न हो जाए।
- इन्हें कूलिंग रैक पर 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इनका आनंद लें!
ऐड-ऑन
केले की ब्रेड में स्वाद जोड़ने के लिए आप आटे में निम्नलिखित में से कुछ सामग्रियां मिला सकते हैं:
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच जायफल
- आधा कप कटे हुए अखरोट या पेकान
- 1/2 कप मिनी डार्क चॉकलेट चिप्स
- एक चुटकी नमक
- एक छोटा चम्मच वेनिला एसेंस
सुझाव देना
इन स्कोन्स को बीच से काटकर और इनके साथ कुछ स्प्रेड लगाकर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, जैसे कि:
- शाकाहारी मक्खन और जैम
- बादाम का मक्खन, मूंगफली का मक्खन या काजू का मक्खन जैसे मेवे से बने मक्खन
- घर का बना बेबी जैम
- खजूर कारमेल
- नारियल की फ्रॉस्टिंग
- शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम और जाम
- मेपल ग्लेज़ - 1/2 कप आइसिंग शुगर और 1-2 बड़े चम्मच मेपल सिरप को फेंटें और ऊपर से छिड़कें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तैयार बेकिंग शीट पर पूरे आटे को एक बड़े गोले में फैला दें। आटे की मोटाई उतनी ही होनी चाहिए जितनी कट-आउट स्कोन्स के लिए होती है – 0.8 इंच/2 सेमी। फिर, एक लंबे, तेज चाकू या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे को बराबर भागों में काट लें। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार स्कोन्स को बेक करें।
आप इसमें 1/4 कप तक चीनी, डार्क ब्राउन शुगर या नारियल की चीनी मिला सकते हैं। इसे सेल्फ-राइजिंग आटे के साथ ही डालें।
क्या मुझे दही का कोई विकल्प मिल सकता है?
आप बादाम का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे वे ज़्यादा रूखे हो जाएँगे। सबसे अच्छा रहेगा सिल्कन टोफू, जिसे पीसकर दही जैसी गाढ़ी कंसिस्टेंसी बना ली जाए।
आज रात मैंने और मेरी बेटी ने इन्हें बनाया और सच में… हमें बहुत मुश्किल हुई… पता नहीं, ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करने की वजह से या किसी और वजह से… हमने कुछ ज़्यादा पके हुए केले इस्तेमाल किए थे ताकि उन्हें फेंकना न पड़े और उम्मीद थी कि ये प्राकृतिक मिठास का काम करेंगे… शायद हमने कुछ गलत कर दिया… मेरा किचनएड मिक्सर ज़्यादा गरम हो गया और आटा बहुत सूखा हो गया, फिर आटा बेलने के लिए उसमें मैदा मिलाने से… हमारा स्कोन भी सूखा और मैदे जैसा ही स्वाद वाला हो गया। हमें केले की कोई खुशबू या स्वाद नहीं आया… हमने कोई और चीज़ नहीं डाली… लेकिन मुझे लगता है कि मैं अपने छोटे त्रिकोणीय स्कोन को किसी ग्लेज़ या चॉकलेट डिप में डुबोकर मैदे के अलावा कोई और स्वाद देने की कोशिश करूंगी।
अपनी बेटी के साथ बेकिंग करना मजेदार था, और मैं भविष्य में इस रेसिपी को फिर से आजमाना चाहूंगी, लेकिन इसमें एक वैकल्पिक सामग्री मिलाऊंगी और शायद आटे की मात्रा थोड़ी कम कर दूंगी।
नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!!
ऐसा लगता है कि आप गाढ़ा दही इस्तेमाल कर रहे हैं, जिससे आटा ठीक से हाइड्रेट नहीं हो रहा है। साथ ही, डेयरी दही में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जिससे आटा सख्त हो जाता है, जबकि डेयरी-मुक्त दही में वसा की मात्रा कम होती है। अगर आपका दही बहुत गाढ़ा है, तो उसमें बादाम का दूध मिलाकर उसे पतला कर लें, ताकि वह चम्मच से आसानी से गिर सके। अगर आटा बहुत सूखा है, तो उसमें थोड़ा और केला या दही मिला लें, और हमेशा आटे को हाथों से ही गूंथें, स्टैंड मिक्सर में न गूंथें। स्टैंड मिक्सर की तेज़ गति से आटा जल्दी सूख जाता है। आशा है कि अगली बार आपको बेहतर परिणाम मिलेगा।
मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई। क्या मैं इसमें होलमील आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ? अगर हाँ, तो क्या मुझे किसी और सामग्री की मात्रा बढ़ानी पड़ेगी? यह रेसिपी स्लिमिंग वर्ल्ड डाइट फॉलो करने वालों के लिए बहुत बढ़िया रहेगी, क्योंकि होलमील आटे को दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है।
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि प्रति कप मैदे में 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर अवश्य डालें, अन्यथा आपको गाढ़ा और सख्त आटा मिलेगा। या, बेहतर बनावट बनाए रखने के लिए, आटे का केवल 50% भाग साबुत गेहूं के आटे से बदल कर देखें।
इस रेसिपी में कुछ चीज़ें ऐसी थीं जिन्हें देखकर मुझे थोड़ा डर लग रहा था, लेकिन मैंने इन्हें बनाया और ये बहुत ही स्वादिष्ट बने! मुझे 390° के बेकिंग तापमान को लेकर थोड़ी झिझक थी? यह थोड़ा अजीब था और साथ ही आटा भी बहुत सूखा और चिपचिपा था, इसलिए थोड़ा गड़बड़ हो गया, लेकिन स्कोन्स बहुत ही बढ़िया बने! मेरे पास 1/3 कप केला कम था, इसलिए मैंने सेब की चटनी मिला दी। मैंने जायफल में दालचीनी भी मिला दी। मैं इन्हें दोबारा ज़रूर बनाऊंगी। मुझे लगता है कि ये दिखने में भी बहुत सुंदर हैं। ये सुनहरे रंग के हो जाते हैं। मैंने इनके ऊपर दही नहीं लगाया, बस इन्हें ओवन में रख दिया और ये अब भी सुंदर दिखते हैं, नरम और स्वादिष्ट हैं!
मुझे बहुत खुशी है कि आपको ये पसंद आए!
सुनने में तो स्वादिष्ट लग रहा है। मैं इसे आज ही बनाने की कोशिश करूंगी। मेरे पास अभी सिर्फ दो केले हैं, क्या मुझे बाकी सामग्री में कुछ बदलाव करना चाहिए? या फिर ये ठीक रहेगा?
अगर आप केले की मात्रा कम डालेंगे और उसमें कुछ और नहीं मिलाएंगे, तो आटा बहुत सूखा और भुरभुरा हो जाएगा, और ठीक से बनेगा नहीं। केले की कमी को पूरा करने के लिए आप किसी भी तरह का दही या सेब की चटनी इस्तेमाल कर सकते हैं।
केले के स्कोन बहुत स्वादिष्ट थे, इन्हें बनाना और पकाना बहुत आसान था। मैंने इसमें थोड़ा सा स्ट्रॉबेरी जैम और ताजी क्रीम भी मिलाई। रेसिपी के लिए धन्यवाद।
आपकी प्यारी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!
क्या इन्हें एयर फ्रायर में पकाया जा सकता है?
हाय! क्या मैं ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
ज़रूर!
शायद, मैंने तो कोशिश नहीं की है, लेकिन आमतौर पर आप एयर फ्रायर में बेक की जाने वाली किसी भी चीज़ को पका सकते हैं। एयर फ्रायर में आमतौर पर कम समय लगता है, और आपको शायद 20 डिग्री सेल्सियस कम तापमान पर पकाना चाहिए। चूंकि मैंने खुद अभी तक प्रयोग नहीं किया है, इसलिए मैं अभी सटीक तापमान और समय नहीं बता सकता।
क्या मैं छाछ के बदले दही का इस्तेमाल कर सकती हूँ, क्योंकि मेरे पास छाछ उपलब्ध नहीं है?
मैं कभी भी डेयरी उत्पादों से बेकिंग नहीं करती, इसलिए मुझे यह नहीं पता कि छाछ कैसे काम करती है और यह बनावट को कैसे प्रभावित करेगी।
क्या आप ग्लूटेन मुक्त सेल्फ-राइजिंग आटे का उपयोग कर सकते हैं?
मैं इस विकल्प की अनुशंसा नहीं करता, मुझे पूरा यकीन है कि वे इसके प्रति पत्थर की तरह कठोर हो जाएंगे।
धन्यवाद, क्या मैं पनीर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मैं डेयरी उत्पादों का इस्तेमाल करके बेकिंग नहीं करती, इसलिए मैं यह नहीं बता सकती कि यह यहाँ कैसे काम करेगा।