इन ब्रोकली क्विनोआ ड्रॉप बिस्कुट ये सरल और स्वादिष्ट नमकीन बेक्ड व्यंजन हैं जो बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पादों के बनाए जाते हैं और सब्जियों से भरपूर होते हैं, जिससे प्रति सर्विंग 7 ग्राम से अधिक संपूर्ण प्रोटीन मिलता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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क्विनोआ ब्रोकली बिस्कुट
इन ब्रोकली क्विनोआ ड्रॉप बिस्कुट ये सरल और स्वादिष्ट नमकीन बेक्ड व्यंजन हैं जो बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पादों के बनाए जाते हैं और सब्जियों से भरपूर होते हैं, जिससे प्रति सर्विंग 7 ग्राम से अधिक संपूर्ण प्रोटीन मिलता है।
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सर्विंग्स: 10 बिस्कुट
कैलोरी: 285.9 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 कप ब्रोक्कोली - ऊपरी भाग, तना नहीं, बिना पका हुआ और बारीक कसा हुआ (टिप्पणी 1)
- ½ कप भुनी हुई लाल मिर्च - तेल में संग्रहित नहीं, बारीक कटा हुआ (टिप्पणी 2)
- 1 कप पका हुआ क्विनोआ - (नोट 3)
- ⅓ कप वसंत प्याज - बारीक कटा हुआ (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच प्याज पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- 1 छोटी चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच नमक
- 1 कर सकते हैं नारियल का दूध - 15 औंस / 425 मिलीलीटर (नोट 6)
- ⅓ कप जैतून का तेल - (नोट 7)
- 4 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 8)
वैकल्पिक – पनीर जैसा स्वाद पाने के लिए
- ⅓ कप डेयरी-मुक्त चेडर - कटा हुआ (नोट 9)
अनुदेश
- दो बड़ी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढक दें। पेपर पर हल्का सा जैतून का तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
- ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
- एक लंबे, तेज चाकू का उपयोग करके, ब्रोकोली के बाहरी फूलों को चावल के दाने के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डंठलों को न काटें। केवल ऊपरी सिरे को ही चावल के दानों की तरह काटें। मापने वाले कप से आवश्यक मात्रा नाप लें। बाकी को बाद के लिए रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, पहले से तैयार ब्रोकली राइस, बारीक कटी लाल शिमला मिर्च, पके हुए क्विनोआ, बारीक कटे हरे प्याज, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नारियल का दूध और तेल डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- आटे को धीरे-धीरे मिला लें।
- रबर स्पैटुला से तब तक चलाते रहें जब तक यह चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आप डेयरी-मुक्त पनीर डालना चाहते हैं, तो इसे अभी डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- अगर आटा ज़्यादा गीला लगे तो थोड़ा और मैदा मिला लें, लेकिन ध्यान रखें कि आटा नम रहना चाहिए। अपने हाथों पर जैतून का तेल लगाएँ और आटे का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग आधा कप) लेकर बेकिंग शीट पर रखें। आकार कोई मायने नहीं रखता; चाहें तो अपनी उंगलियों से उसे गोल आकार दे सकते हैं।
- जब तक सारा घोल बेकिंग शीट पर न गिर जाए, तब तक यही प्रक्रिया दोहराएं – मैंने 10 बिस्कुट बनाए। ये ओवन में फूलते हैं, इसलिए इनके बीच दो इंच की जगह रखें।
- बिस्कुट को 400°F (200°C) पर 25-35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, और बिस्कुट के बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले।
- परोसने से पहले इन्हें बेकिंग शीट पर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, या फिर इन्हें कूलिंग रैक पर दोबारा ठंडा होने दें।
- इसे ठंडा या गुनगुना, सादा या हम्मस या मैश किए हुए एवोकाडो के साथ परोसें।
नोट्स
नोट 1: आप फ्रोजन ब्रोकली राइस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इसे पिघला लें और रेसिपी में डालने से पहले अतिरिक्त नमी निचोड़ लें।
नोट 2: मैं डिब्बाबंद भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल कर रहा हूँ, काटने से पहले इसे सोखने वाले कागज पर सुखा लें।
नोट 3: मैं पके हुए, ठंडे क्विनोआ का उपयोग कर रही हूँ; किसी भी रंग का क्विनोआ इस्तेमाल किया जा सकता है। क्विनोआ को छोड़ दें या डिब्बाबंद, पानी निकाला हुआ मक्का के दाने इस्तेमाल करें।
नोट 4: या फिर 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल।
नोट 5: या फिर लाल मिर्च, जीरा।
नोट 6: अगर आपको नारियल के दूध का स्वाद पसंद नहीं है, तो सोया, बादाम या ओट्स का दूध इस्तेमाल करें। इन विकल्पों के साथ बिस्कुट थोड़े कम नरम बनेंगे, क्योंकि डिब्बाबंद नारियल के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है।
नोट्स 7एवोकैडो तेल, बादाम का तेल या पिघला हुआ वनस्पति-आधारित मक्खन जैसे किसी भी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
नोट 8: 4 कप सेल्फ-राइजिंग आटा बनाने के लिए, 4 कप मैदा में 2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
नोट 9: या 1/4 कप न्यूट्रिशनल यीस्ट।
भंडारण: आप बिस्कुट को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या फिर उन्हें 1 महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1बिस्कुट | कैलोरी: 285.9किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 42.7g | प्रोटीन: 7.4g | मोटी: 9.3g | संतृप्त वसा: 1.4g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.4g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 5.4g | सोडियम: 372mg | पोटैशियम: 139.3mg | फाइबर: 2.4g | चीनी: 0.6g | विटामिन ए: 224.9IU | विटामिन B12: 0.001Pg | विटामिन सी: 11.8mg | विटामिन डी: 0.1Pg | कैल्शियम: 24.4mg | आयरन: 1.1mg | मैगनीशियम: 28.5mg | फास्फोरस: 87.6mg | जस्ता: 0.7mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- ब्रोक्कोली इससे बिस्कुट में ताजी हरी सब्जियां, मात्रा और बनावट जुड़ जाती है। जमे हुए ब्रोकली चावल भी अच्छे से काम करते हैं, बशर्ते आप उन्हें पहले पिघलाकर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- भुनी हुई लाल मिर्च इससे ब्रेड क्रम्ब में मीठा, स्मोकी स्वाद और चटख रंग के धब्बे आ जाते हैं। अगर आप डिब्बाबंद मिर्च का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह सुखा लें ताकि उनमें ज़्यादा नमी न आ जाए।
- पका हुआ क्विनोआ इससे प्रोटीन की मात्रा बढ़ती है और गाढ़ापन आता है। अगर आपको मीठा स्वाद पसंद है, तो आप डिब्बाबंद, पानी निकाला हुआ मक्का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वसंत प्याज – ये प्याज का तीखा और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। अगर आपको हर्बल स्वाद पसंद है, तो ताज़ा कटा हुआ डिल एक बढ़िया विकल्प है।
- प्याज और लहसुन पाउडर – ये बिस्कुट के आटे का नमकीन आधार तो बनाते हैं, लेकिन उसमें कोई बनावट नहीं जोड़ते।
- धूम्र लाल शिमला मिर्च इससे हल्का स्मोकी फ्लेवर और गर्म रंग आता है। स्वाद को बदलने के लिए जीरा या सामान्य लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- नमक – इससे बिस्किट के सभी स्वादिष्ट फ्लेवर और भी निखर जाते हैं।
- डिब्बाबंद नारियल का दूध इससे बिस्कुट में भरपूर नमी और वसा आती है, जिससे वे मुलायम बनते हैं। सोया, बादाम या ओट्स का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इनमें वसा की मात्रा कम होने के कारण ये बिस्कुट थोड़े कम पौष्टिक होंगे।
- जैतून का तेल इससे पौष्टिक वसा मिलती है और अंदर से नमी बनी रहती है। एवोकैडो तेल या पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर इसके अच्छे विकल्प हैं।
- स्वंय बढ़ता आटा – यह नरम बिस्कुट के लिए आधार और खमीर उठाने वाले एजेंट का काम करता है। आप मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर इसे खुद बना सकते हैं।
- डेयरी-मुक्त चेडर (वैकल्पिक) इससे बिस्कुट में नरम और चीज़ जैसा स्वाद आता है। न्यूट्रिशनल यीस्ट भी चीज़ के टुकड़ों को पिघलाए बिना ऐसा ही चीज़ जैसा स्वाद पाने का एक बेहतरीन तरीका है।
ब्रोकली और क्विनोआ से बने ड्रॉप बिस्कुट बनाने की विधि (चित्रों सहित)
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको एक बेहतरीन बिस्किट बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।
- चावल और ब्रोकोली ब्रोकली को चावल के दाने के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि यह समान रूप से पके और घोल में पूरी तरह से वितरित हो जाए।
- दूध की मात्रा समायोजित करें मुझे ब्रोकली के साथ नारियल का हल्का स्वाद बहुत पसंद है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो कोई भी शाकाहारी दूध यहाँ ठीक काम करेगा।
- सब्जियों को बारीक काट लें हरी प्याज और लाल शिमला मिर्च को बारीक काटने से वे चिपचिपे आटे में समान रूप से मिल जाते हैं।
- जड़ी-बूटियों के साथ खेलें आप हरे प्याज की जगह डिल, अजमोद या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस इनकी मात्रा घटाकर 3 बड़े चम्मच कर दें ताकि इनका स्वाद और भी तेज़ हो जाए।
- मसालों को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें आप चाहें तो मसालों की जगह हल्दी या जीरा डालकर अपने स्वाद के अनुसार फ्लेवर को बदल सकते हैं।
- नमक पर ध्यान दें – यदि आप अपने सोडियम सेवन पर ध्यान दे रहे हैं या नमकीन डेयरी-मुक्त पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अतिरिक्त नमक को छोड़ना या कम करना चाह सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त विकल्प जोड़ने के लिए धन्यवाद।
मेरा सौभाग्य।
ये मेरे लिए बहुत बढ़िया बने। मैं तेल रहित खाना बनाने की कोशिश करती हूँ। मैंने पार्चमेंट पेपर पर एवोकाडो तेल स्प्रे किया और मिश्रण में तेल की जगह बिना मीठा सेब का सॉस डाला। हाथों पर तेल की जगह पानी लगाया। ये स्वादिष्ट और अंदर से नरम हैं, ऊपर से इनकी परत भी अच्छी है।
मुझे बहुत खुशी है कि यह सेब की चटनी के साथ इतनी अच्छी तरह से काम करता है!
मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आया!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा! बहुत-बहुत धन्यवाद।
बहुत बढ़िया! मैंने इस हफ्ते इन्हें दो बार बनाया। मेरे परिवार को सब्जियों और मसालों का स्वाद कुछ ज़्यादा ही तेज़ लगा, इसलिए आज मैंने सिर्फ नमक और कच्चे बकरी के दूध का चेडर चीज़ डाला। मैंने बॉब के 1:1 अनुपात और बाजरे के आटे से ग्लूटेन-फ्री वर्जन बनाया। आखिरकार, एक नरम, एकदम सुनहरा भूरा, घर का बना बिस्किट तैयार है।
इस तरह से भी यह स्वादिष्ट लग रहा है! मेरी रेसिपी पर भरोसा करने के लिए धन्यवाद।
मुझे ये बिस्कुट बहुत पसंद आए! रेसिपी में एक छोटी सी गलती थी; इसमें क्विनोआ कब डालना है, यह नहीं बताया गया था। मैं तो लगभग भूल ही गई थी! मुझे किसी भी दुकान पर ग्लूटेन-फ्री सेल्फ-राइजिंग आटा नहीं मिला, इसलिए मैंने इसे खुद ही बनाया और यह बहुत बढ़िया बना। स्वाद तो लाजवाब है।
मुझे खुशी है कि आपको बिस्किट पसंद आया! मैं चौथे चरण में पके हुए क्विनोआ को डालने के निर्देश पढ़ सकती हूँ, लेकिन मुझे समझ नहीं आ रहा कि आपको यह क्यों नहीं दिख रहा है।
क्या मैं अतिरिक्त प्रोटीन के लिए अंडे डाल सकता हूँ?
नहीं, अंडे डालने से बिस्कुट की बनावट बदल जाएगी और सूखे/तरल पदार्थों का अनुपात बिगड़ जाएगा। साथ ही, एक अंडा डालने से 10 बिस्कुट में 6 ग्राम प्रोटीन बढ़ता है, यानी प्रति बिस्कुट केवल 0.6 ग्राम अतिरिक्त प्रोटीन, जो बहुत कम है। चूंकि मैं अपनी रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल नहीं करता, इसलिए मैं प्रोटीन बढ़ाने के लिए पौधों से प्राप्त पोषक तत्वों का सुझाव दूंगा। 1 बड़ा चम्मच भांग के बीज डालने से 10 ग्राम प्रोटीन बढ़ेगा, यानी प्रति बिस्कुट 1 ग्राम प्रोटीन, और इससे बिस्कुट की बनावट में कोई बदलाव नहीं आएगा।
मैंने इन्हें बनाया और ये बहुत स्वादिष्ट बने। मेरे तीन साल के बच्चे को भी ये बहुत पसंद आए! मैं सोच रही हूँ कि अगली बार मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करूँ।
वह आश्चर्यजनक है!
यह अभी ओवन में है। क्या आपने ध्यान नहीं दिया कि आपने यह नहीं बताया कि क्विनोआ कब मिलाना है! मैंने इसे अंत में आटे के साथ ही मिला दिया, जब मुझे याद आया। उम्मीद है सब ठीक होगा!
मुझे उम्मीद है कि यह अच्छा बना होगा, मैंने रेसिपी के निर्देशों को अपडेट कर दिया है, इस गलती के लिए क्षमा चाहता हूं।
वाह, बहुत बढ़िया ♥️ धन्यवाद : )
मर्सी ब्यूकूप पोर ले जोली रिटौर!
हाय... क्या मैं क्विनोआ की जगह चिया सीड्स का इस्तेमाल कर सकती हूँ? अगर मक्का ही एकमात्र अच्छा विकल्प है तो भी चलेगा। मुझे चिया सीड्स बहुत पसंद हैं।
इस मात्रा में चिया सीड्स डालना ठीक नहीं है! इससे फाइबर की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और आटा सूखा, चिपचिपा और गाढ़ा हो जाएगा। आप चाहें तो 1 बड़ा चम्मच चिया सीड्स डाल सकते हैं, और क्विनोआ की जगह कॉर्न सीड्स का इस्तेमाल कर सकते हैं, या चाहें तो चिया सीड्स न डालें।