इन चने के आटे से बनी कुकीज़ ये स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ उच्च प्रोटीन वाले चने के आटे से बनी हैं। इनका स्वाद पारंपरिक चॉकलेट कुकीज़ जैसा ही होता है, लेकिन ये कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं, इनमें चने से प्राप्त प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है और इन्हें अंडे या ग्लूटेन के बिना बनाया जाता है।
मुझे चने के आटे से बेकिंग करना बहुत पसंद है क्योंकि इससे कई शाकाहारी व्यंजन बन जाते हैं (इस रेसिपी में प्रति कुकी 5 ग्राम चने का आटा इस्तेमाल हुआ है) और साथ ही हल्का अखरोट जैसा स्वाद भी आता है। ये कुकीज़ काफी हद तक मिलती-जुलती हैं। क्लासिक चॉक चिप कुकीज़ बीच में चबाने योग्य और किनारों पर बेहद कुरकुरेपन के साथ।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई?
एक छोड़ दो टिप्पणी नीचे देखें या हमारे पेज पर जाएं Facebook पृष्ठ जहां मैं (लगभग) सभी टिप्पणियों का जवाब देता हूं, हमारा Instagram पेज प्रेरणा के लिए, या हमारे Pinterest व्यंजनों को सहेजने के लिए!
चने के आटे से बनी कुकीज़
सामग्री
- 1 कप चने का आटा - (नोट 1)
- ¾ कप नारियल की शक्कर - (नोट 2)
- ½ कप पिघला हुआ नारियल तेल - (नोट 3)
- ¼ कप बिना मीठा सेब की चटनी - या मसला हुआ केला
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ½ कप मिनी चॉकलेट चिप्स
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट या दो मध्यम आकार की कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चीनी और बेकिंग सोडा डालें और व्हिस्क की मदद से तब तक मिलाएं जब तक कि बेसन की कोई गांठ दिखाई न दे।
- पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ नारियल का तेल, सेब की चटनी और वेनिला एसेंस डालें।
- आटे को रबर के स्पैचुला से चलाएँ, फिर उसमें चॉकलेट चिप्स डालकर मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे समान रूप से फैल जाएँ। आटे को चखें नहीं, कच्चे चने का आटा बहुत खराब लगता है, और बेक होने के बाद इसका स्वाद ऐसा नहीं होगा।
- आटे को 8 (बड़ी कुकीज़ के लिए) या 12 छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें। हर लोई को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से तीन अंगूठे की दूरी पर रखें, क्योंकि कुकीज़ फैलती हैं।
- अपनी हथेली से बिस्कुट के ऊपरी हिस्से को थोड़ा दबाकर चपटा कर लें।
- कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-11 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। यदि कुकीज़ ज़्यादा फैल जाएं, तो उन्हें ठीक करने के लिए नीचे दिए गए नोट को देखें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस आसान कुकी रेसिपी के लिए आपको केवल 7 पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता है।
- चने का आटा चने का आटा आटे को संरचना प्रदान करता है और इसमें भरपूर मात्रा में वनस्पति-आधारित प्रोटीन होता है। गांठों को हटाने के लिए नापने से पहले आटे को छान लें या अच्छी तरह हिला लें। बिना जांचे अन्य आटे (जैसे बादाम या जई का आटा) का प्रयोग न करें, क्योंकि वे तरल पदार्थ को अलग तरह से सोखते हैं और आटे की बनावट को बदल देंगे। बेसन का प्रयोग न करें, यह भुने हुए चनों से बनता है और इससे आटा बेसन की तरह काम नहीं करेगा।
- नारियल की शक्कर इससे कुकीज़ में कारमेल जैसी मिठास आती है और उन्हें भूरा होने में मदद मिलती है। विकल्प के तौर पर आप सफेद चीनी, भूरी चीनी या डेमेरारा चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान दें कि सफेद चीनी से हल्की कुकीज़ बनेंगी, जबकि नारियल की चीनी से गहरे रंग की कुकीज़ बनेंगी जो थोड़ी कम फैलेंगी। मेपल सिरप जैसे तरल मीठे पदार्थों का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इनसे आटा बहुत नरम हो जाएगा और उसे आकार देना मुश्किल हो जाएगा।
- पिघला हुआ नारियल तेल – यह नमी और पौष्टिकता प्रदान करता है। ध्यान रखें कि तेल पिघल जाए लेकिन थोड़ा ठंडा हो जाए ताकि आटा ज़्यादा गरम न हो जाए। नारियल तेल की जगह वीगन बटर का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे स्वाद में थोड़ा अंतर आएगा, लेकिन जैतून का तेल या अन्य तरल तेल काम नहीं करेंगे क्योंकि वे ठंडा होने पर जमते नहीं हैं।
- बिना चीनी वाला सेब का सॉस या मसला हुआ केला – ये अंडे रहित इस रेसिपी में बाइंडिंग एजेंट का काम करते हैं, साथ ही प्राकृतिक मिठास भी प्रदान करते हैं। मसला हुआ केला हल्का केले का स्वाद देगा, जबकि सेब की चटनी स्वाद को संतुलित रखेगी। अधिक पारंपरिक कुकी स्वाद के लिए सेब की चटनी का उपयोग करें। इसे डालना न भूलें, क्योंकि रेसिपी की बनावट के लिए यह सामग्री आवश्यक है।
- बेकिंग सोडा – इससे बिस्कुट थोड़े फैलेंगे और फूलेंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए बेकिंग सोडा ताजा होना चाहिए।
- वेनीला सत्र – स्वाद बढ़ाने के लिए। अगर बेहद ज़रूरी हो तो ही इसे न डालें, क्योंकि इससे रेसिपी का स्वाद काफी बढ़ जाता है।
- मिनी चॉकलेट चिप्स – छोटे चिप्स, सामान्य आकार के चिप्स की तुलना में कुकीज़ में ज़्यादा समान रूप से फैलते हैं। कम चीनी वाले विकल्प के लिए डार्क चॉकलेट चिप्स बढ़िया हैं, या ज़्यादा मीठे स्वाद के लिए सेमी-स्वीट चॉकलेट का इस्तेमाल करें। आटे में बहुत ज़्यादा चिप्स न डालें, क्योंकि इससे कुकीज़ टूट सकती हैं।
चने के आटे से कुकीज़ कैसे बनाएं
हालांकि नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड की मदद से इस रेसिपी को बनाना बहुत आसान है, फिर भी मैंने नीचे कुछ महत्वपूर्ण चरणों की तस्वीरें शामिल की हैं ताकि आप देख सकें कि प्रत्येक चरण के लिए आपको किस प्रकार की बनावट चाहिए।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
तरल पदार्थों को धीरे-धीरे मिलाते जाएं और सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते रहें।
कुकी के आटे में चॉकलेट चिप्स मिला लें।
आठ बड़ी कुकीज़ बनाएं और उन्हें पर्याप्त दूरी पर रखें (जितना मैंने यहां रखा है उससे अधिक) क्योंकि वे फैलेंगी।
चने के बिस्कुट को 350°F (180°C) पर 8-11 मिनट तक बेक करें।
अगर वे बहुत ज्यादा फैल जाएं, तो प्रत्येक जार को उल्टा करके उन पर रखें और गर्म रहते हुए उन्हें घुमाएं ताकि उनका आकार कम हो जाए।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
नीचे दी गई रेसिपी कार्ड इन कुकीज़ को बनाने के लिए काफी है, लेकिन मेरे पास कुछ और टिप्स हैं जिनसे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि ये हर बार एकदम सही बनें, भले ही आप बेकिंग में नए हों!
- कच्चे आटे को चखने से बचें – कच्चे चने के आटे का स्वाद तेज़ और अप्रिय होता है, जो पकाने के बाद गायब हो जाता है। पकने के बाद कुकीज़ स्वादिष्ट लगेंगी!
- चने के आटे को छान लें या अच्छी तरह हिला लें। – चने का आटा आसानी से गुठलियां बना सकता है, इसलिए इसे नापने से पहले हमेशा छान लें या इसके पैकेट में ही हिला लें ताकि अच्छी तरह से मिल जाए और एक चिकना आटा तैयार हो सके।
- नारियल तेल को ठंडा रखें – बहुत गर्म पिघला हुआ नारियल तेल अन्य सामग्रियों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और बेकिंग में असमानता पैदा कर सकता है। मिलाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- बेहतर प्रबंधन के लिए आटे को ठंडा करें – अगर आटा बहुत नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे बांटने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे आटा फैलने से भी बचता है।
- सावधानी से मापें – सटीक माप बेहद ज़रूरी है, खासकर चने के आटे और नारियल तेल के लिए। बेहतर नतीजों के लिए रसोई के तराजू का इस्तेमाल करें – रेसिपी कार्ड में मीट्रिक माप भी दिए गए हैं।
- आकार और स्थान उदारतापूर्वक प्रदान करें ये कुकीज़ बहुत फैलती हैं, इसलिए बेकिंग शीट पर हर आटे की लोई के बीच पर्याप्त जगह (3-4 अंगूठे जितनी दूरी) छोड़ें। एकदम गोल कुकीज़ बनाने के लिए, बेक करने से पहले आटे की लोइयों को हथेली से हल्के से दबाएँ।
- अतिप्रसारित कुकीज़ को ठीक करें – अगर आपकी कुकीज़ ज़्यादा फैल जाएँ, तो उन्हें दोबारा आकार देने के लिए एक गोल गिलास या बर्तन का इस्तेमाल करें। बेकिंग के तुरंत बाद गिलास को कुकी के ऊपर रखें और उसे घुमाएँ ताकि किनारे वापस गोल आकार में आ जाएँ।
- थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बेक करें – अगर आपके ओवन में एक साथ दो बेकिंग शीट नहीं आ सकतीं, तो उन्हें बैच में बेक करें ताकि वे समान रूप से पकें। एक समान रंगत पाने के लिए बेकिंग के दौरान बीच में शीट को पलट दें।
- इसे छूने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रखें। चने के आटे से बनी कुकीज़ गर्म होने पर नाजुक होती हैं, लेकिन ठंडी होने पर सख्त हो जाती हैं।
सामान्य समस्याओं का निवारण
अगर आपको अभी भी समस्या आ रही है, तो मेरे पास कुछ ऐसे सुझाव हैं जो आपको कुछ सबसे आम समस्याओं को ठीक करने में मदद कर सकते हैं।
- कुकीज़ बहुत सूखी हैंचने के आटे और नारियल तेल की ताजगी की जांच कर लें। सामग्री को ध्यान से मापें और सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त मात्रा में सेब की चटनी या केला डाल रहे हैं।
- कुकीज़ बहुत नरम हैंइन्हें 2-3 मिनट और बेक करें। ठंडा होने पर कुकीज़ सख्त हो जाएंगी, लेकिन कम बेक करने से वे बहुत नरम रह सकती हैं।
- कुकीज़ बहुत ज्यादा फैल गईंचीनी की मात्रा थोड़ी कम कर दें या बेकिंग से पहले आटे को ठंडा कर लें। आप चाहें तो नारियल की चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, जो सफेद या भूरी चीनी की तुलना में कम फैलती है। आप बड़ी कुकीज़ को सिकोड़ने के लिए प्रत्येक कुकी पर एक जार उल्टा रखकर उसे हिला भी सकते हैं।
भंडारण और पहले से तैयारी के सुझाव
आप बेक किए हुए चने के आटे के बिस्कुट को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। 4 दिनों तकइससे इनका चबाने योग्य टेक्सचर बरकरार रहता है। कमरे के तापमान पर ये 2-3 दिन तक ताज़ा रहते हैं, लेकिन इस दौरान थोड़े नरम हो जाते हैं।
आप कुकीज़ को सील बंद ज़िपलॉक बैग में फ्रीज़ भी कर सकते हैं। अधिकतम 1 महीने के लिएपरोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें। कुकी के आटे को 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने और बेक करने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
चने के आटे से बनने वाली और भी रेसिपी
अगर आपको चने के आटे से नए-नए प्रयोग करना पसंद है, तो मेरे पास क्लासिक व्यंजनों के कई और स्वादिष्ट चने के आटे से बने संस्करण हैं:
So good! texture is chewy perfection. I can’t stop eating them!!
Made these today and they turned out really yummy! Next time I will use less coconut oil as they looked super greasy after mixing everything and I actually added a bit of almond flour to soak them a bit more (I had ran out of chickpea flour by that time). Will be baking them again for sure! Kids loved them!
Glad you liked them!!!
Thank you for sharing this recipe! I did tweak it a little bit I put an egg in it this time and I used a mixture of check p flour and Rice flour and Put a little bit of baking powder.
Do you reckon it would work the same with date sugar?
I am not sure, date sugar is quite moist so the cookies won’t crisp the same, but feel free to experiment!
I made a double batch, I’m ground my own Chickpeas make flour. And I added a 1/2 a cup of Regular flower and half a teaspoon of baking powder. I didn’t use coconut sugar I used regular sugar. And I baked them for 14 minutes instead of 11 to 8. And I must say the came out excellent.
Just curious, why did you add baking powder and regular flour?