इन चना और मूंगफली के मक्खन से बनी कुकीज़ ये पके हुए चने से बनी नरम, मुलायम मूंगफली के मक्खन वाली कुकीज़ हैं। बिना आटे केयह स्वादिष्ट और सेहतमंद पीनट बटर कुकीज़ की रेसिपी है, जिसमें प्रति कुकी 8 ग्राम प्रोटीन होता है, जो पीनट बटर पसंद करने वालों के लिए एकदम सही है। यह 100% ग्लूटेन-फ्री, डेयरी-फ्री और रिफाइंड शुगर-फ्री है!
मुझे पके हुए चने, जिन्हें डिब्बाबंद चने या गरबांजो बीन्स भी कहा जाता है, से बेकिंग करना बहुत पसंद है। चने का डिब्बा खोलना, पानी निकालना, सुखाना और फिर उन्हें पीसकर चने की कुकी का आटा बनाना बहुत ही आसान है! चने से सबसे बढ़िया फ़जी कुकीज़ भी बनती हैं। भूरे बालो वाले लोग or मलाईदार शाकाहारी कुकी आटा डिप।
लेकिन सबसे पहले, आइए देखते हैं कि आप डिब्बाबंद छोले से सेहतमंद पीनट बटर कुकीज़ कैसे बना सकते हैं।
आपको ये कुकीज़ क्यों पसंद आएंगी?
ये चने और मूंगफली के मक्खन से बनी कुकीज़ मेरी एक रेसिपी का ही एक नया रूप हैं। शाकाहारी पीनट बटर कुकीज़ ऐसी कुकीज़ जिनमें चने को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इससे कुकीज़ को चने का स्वाद आए बिना एक बेहतरीन बनावट मिलती है।
चना एक अद्भुत सामग्री है जिसका उपयोग अंडे के विकल्प के रूप में कई चीजों में किया जा सकता है। चना ऑमलेट मेरी रसोई में एक उत्तम मेरिंग्यू बनाने के लिए शाकाहारी लेमन मेरिंग्यू पाई.
ये सेहतमंद पीनट बटर कुकीज़ बिल्कुल वीगन ब्लोंडीज़ जैसी लगती हैं, और आपको इनमें चने का स्वाद बिल्कुल भी नहीं आएगा।
सामग्री और प्रतिस्थापन
चने मिलाने से कुकीज़ थोड़ी और सेहतमंद हो जाती हैं, साथ ही इनमें पोषक तत्वों की मात्रा भी बढ़ जाती है। संयंत्र आधारित प्रोटीन रेसिपी में अन्य सामग्रियों के साथ-साथ निम्नलिखित सामग्री भी शामिल हैं:
- काबुली चना – इस रेसिपी में एक कैन छने हुए, हल्के सूखे चने का इस्तेमाल किया गया है। एक कैन चने (जिन्हें गरबांजो बीन्स भी कहा जाता है) का वजन 400 ग्राम/15 औंस होता है, जिसमें चने का पानी भी शामिल है। हालांकि, इस चने की कुकी रेसिपी में चने के पानी का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसलिए आपको 1 कप + 1/2 कप डिब्बाबंद चने (लगभग 250 ग्राम) की आवश्यकता होगी।
- जई का आटा – मेरी ट्यूटोरियल देखकर आप खुद ओट्स का आटा बना सकते हैं। बादाम का आटा भी चलेगा, लेकिन बादाम और चने के आटे से बनी कुकीज़ नरम और थोड़ी नाजुक होती हैं। एक और विकल्प है स्पेल्ट का आटा, या फिर मैदा भी चलेगा, हालांकि यह थोड़ा कम सेहतमंद होता है।
- प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन – इसमें चीनी या तेल नहीं मिलाया गया है। संतृप्त वसा को कम करने के लिए आप प्राकृतिक बादाम का मक्खन या अपनी पसंद का कोई भी नट बटर, जैसे काजू का मक्खन, इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको सभी नट्स से एलर्जी है, तो आप सूरजमुखी के बीज का मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं। मेरी सलाह के साथ सूरजमुखी के बीज के मक्खन से बनी हरी कुकीज़ से कैसे बचेंआप चाहें तो इसका चटख रंग भी बरकरार रख सकते हैं!
- मेपल सिरप या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी रिफाइंड शुगर-फ्री लिक्विड स्वीटनर इस्तेमाल कर सकते हैं। मुझे एगेव सिरप या नारियल का रस सबसे ज्यादा पसंद है।
- बेकिंग पाउडर – कुछ बेकिंग पाउडर ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं, इसलिए आप बेकिंग पाउडर की जगह आधी मात्रा में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चॉकलेट चिप्स – पीनट बटर चॉकलेट चिप कुकीज़ और भी स्वादिष्ट बनती हैं, इसलिए कुकी के आटे में 1/2 कप अपनी पसंदीदा डार्क (या डेयरी-मुक्त) मिल्क वीगन चॉकलेट चिप्स मिला दें!
चने की कुकीज़ कैसे बनाएं
चने की कुकीज़ बनाने के लिए, सबसे पहले आपको कुकी का आटा तैयार करना होगा।
- सबसे पहले, चने का एक डिब्बा खोलें। एक सामान्य डिब्बा आमतौर पर 15 औंस (400 ग्राम) का होता है। फिर, चनों को छलनी में छान लें, धो लें और एक साफ तौलिये पर फैला दें। तौलिये से रगड़कर चनों को हल्का सुखाना बेहतर होता है। इससे कुकीज़ ज़्यादा गीली नहीं बनेंगी।
- अंत में, छोले को बाकी सभी सामग्री के साथ फूड प्रोसेसर में डालें, जिसमें एस ब्लेड अटैचमेंट लगा हो। छोले के आटे को बनाने के लिए ब्लेंडर के बजाय फूड प्रोसेसर का ही इस्तेमाल करें। दरअसल, ब्लेंडर के जग बहुत संकरे होते हैं और आटा उसमें अच्छी तरह से मिक्स नहीं होगा।
- फूड प्रोसेसर का उपयोग करें और 30-सेकंड के अंतराल में ब्लेंड करें, हर 30 सेकंड में फूड प्रोसेसर को रोककर कटोरे के किनारों को खुरच कर साफ करें।
- इस मिश्रण/खुरचने की प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं जब तक कि यह चिपचिपा गाढ़ा चने के आटे का घोल न बन जाए।
- बैटर में चॉकलेट चिप्स मिलाएँ। चूंकि यह शाकाहारी चना और पीनट बटर कुकी रेसिपी है, इसलिए मैं डार्क चॉकलेट चिप्स इस्तेमाल करने की सलाह देती हूँ। हालांकि, अगर आपको स्टोर में शाकाहारी मिल्क चॉकलेट चिप्स मिल जाएँ तो उनका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।
- यह पीनट बटर और चने की कुकी का घोल बहुत चिपचिपा होता है, इसलिए कुकी बॉल बनाने से पहले आपको अपने हाथों को गीला करना होगा।
- फिर, चिकनाई लगे पार्चमेंट पेपर से ढकी कुकी रैक का उपयोग करें। मैं पेपर पर नारियल तेल लगाने की सलाह देता हूँ ताकि कुकीज़ पेपर पर चिपकें नहीं।
- इसके बाद, प्रत्येक चने और मूंगफली के मक्खन से बनी कुकी के आटे की लोई को ट्रे पर इस तरह रखें कि प्रत्येक लोई के बीच आधा इंच की जगह हो।
- अंत में, कुकी के आटे की लोई को हाथों से दबाकर चपटा करके कुकी का आकार दें। अगर घोल ज्यादा चिपचिपा हो जाए तो हाथों को बार-बार गीला करना न भूलें।
- इन कुकीज़ को ओवन में बेक करें। ये चने की कुकीज़ नरम और मुलायम होती हैं। ओवन में बेक करने पर ये कुरकुरी या सख्त नहीं होतीं। इसलिए, ये बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं, आमतौर पर 350°F (180°C) तापमान पर सामान्य मोड में अधिकतम 12 से 15 मिनट में। अगर आप अपने ओवन के कन्वेक्शन मोड का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ये और भी जल्दी, 10 से 12 मिनट में बेक हो जाएंगी।
- जब चने और मूंगफली के मक्खन से बने बिस्कुट ऊपर से सुनहरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें। वे अंदर से बहुत नरम होंगे, लेकिन ऊपर एक परत बन चुकी होगी।
- फिर, उन्हें कुकी रैक पर 10 मिनट और ठंडा होने दें, उसके बाद उन्हें कूलिंग रैक पर रख दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप चने की कुकीज़ को फ्रिज में या पेंट्री में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
हां, इन्हें एक डिब्बे में फ्रीज कर दें और खाने से 3 घंटे पहले इन्हें कमरे के तापमान पर एक प्लेट में रखकर पिघला लें।
जी हां, डिब्बाबंद छोले हमेशा पहले से पके हुए होते हैं। दरअसल, डिब्बाबंद रूप में बिकने वाली लगभग सभी दालें और सब्जियां रोगाणुओं और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पकाई जाती हैं।
बेसन यह कई स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने के लिए उत्कृष्ट है। यह पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वास्थ्यवर्धक आटा है, जो सामान्य आटे की तरह ही व्यवहार करता है।
हालांकि, इस तरह की कुछ रेसिपी में डिब्बाबंद छोले का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में, डिब्बाबंद छोले की जगह मैदा का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है। ये दोनों एक दूसरे के बदले इस्तेमाल नहीं किए जा सकते।
जी हां, डिब्बे का पानी फेंकें नहीं! चने का पानी, जिसे एक्वाफाबा भी कहते हैं, मेरी रेसिपी जैसी रेसिपी बनाने में अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शाकाहारी लेमन मेरिंग्यू पाई.
शाकाहारी छोले से बनी मिठाइयों की और भी रेसिपी
मुझे अपने शाकाहारी व्यंजनों में डिब्बाबंद छोले या छोले के आटे का उपयोग करना बहुत पसंद है।
यह आपके शाकाहारी बेकिंग व्यंजनों में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाता है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। नीचे आपको छोले से बनने वाली कुछ अन्य स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी:
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चना और मूंगफली के मक्खन से बनी कुकीज़
सामग्री
- 1 साढ़े कप डिब्बाबंद छोले - पानी निकाल दें, तौलिये से थपथपाकर सुखा लें (15 औंस का 1 कैन)
- ¾ कप मूंगफली का मक्खन (बिना नमक वाला) - (नोट 1)
- ⅓ कप मेपल सिरप - (नोट 2)
- ¼ कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 3)
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ कप डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स - (नोट 4)
- ¼ छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। कुकी ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर नारियल तेल हल्का सा लगा लें। इसे अलग रख दें।
- चने का डिब्बा खोलें। मेरा डिब्बा 400 ग्राम/15 औंस का है। छलनी में डालकर चनों को नल के पानी से धोकर छान लें।
- चने को तौलिये पर निकाल लें और तौलिये से रगड़कर उन्हें हल्का सुखा लें। अगर चने का छिलका निकल आए तो उसे हटा दें, लेकिन पूरी तरह से छिलका हटाना ज़रूरी नहीं है, बस इतना काफी है कि चने से पानी अच्छी तरह से निकल जाए।
- चॉकलेट चिप्स को छोड़कर बाकी सभी सामग्री के साथ चने को फूड प्रोसेसर में डाल दें!
- 30 सेकंड के लिए तेज़ गति पर ब्लेंड करें, रोकें, फूड प्रोसेसर के कटोरे को खुरच कर साफ करें और इस प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं जब तक कि घोल चिकना न हो जाए और उसमें चने की गांठें लगभग न रह जाएं। कुल मिलाकर 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
- ब्लेड को हटा दें और स्पैटुला की मदद से डार्क चॉकलेट चिप्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- घोल चिपचिपा और गाढ़ा होता है, इसलिए अपने हाथों को गीला कर लें, फिर कटोरे से थोड़ा सा घोल लें (एक कुकी के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच घोल चाहिए) और कुकी के आटे को अपने हाथों के बीच गोल करके एक छोटी सी गेंद बना लें।
- चने के आटे से बनी कुकीज़ की लोई को तैयार ट्रे पर इस तरह रखें कि प्रत्येक कुकी के बीच 1 सेंटीमीटर की जगह रहे। ये कुकीज़ ओवन में नहीं फैलेंगी।
- अपने हाथों को फिर से हल्का सा गीला करें और प्रत्येक कुकी को अपने हाथों से दबाकर गोल आकार दें।
- 12-14 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। कुकीज़ अंदर से बहुत नरम रहती हैं, और यह सामान्य है। यह एक फ़जी कुकी है।
- कुकीज़ को रैक पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालकर उन्हें कूलिंग रैक पर निकाल लें।
- खाने से पहले इन्हें 1 घंटे के लिए या कमरे के तापमान पर आने तक ठंडा होने दें।
क्या मैं ओट्स के आटे की जगह रोल्ड ओट्स का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक नाजुक और आसानी से टूटने वाले होंगे।
मैंने इन्हें कई बार बनाया है और हर बार ये लाजवाब बनते हैं!
यह सुनकर मुझे बहुत खुशी हुई!
ये कुकीज़ तो कमाल की हैं! मैंने इन्हें दो दिनों में दो बार बनाया है और मेरे छोटे बच्चे ने 5 छोटी-छोटी कुकीज़ खा ली हैं। मैंने इसमें आधा चम्मच कद्दू का मसाला, आधा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर और मुट्ठी भर बारीक कटे खजूर डाले थे। सच कहूँ तो, मैं काफी समय से पीनट बटर कुकीज़ का कोई विकल्प ढूंढ रही थी और इसने मेरी उस इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट कर दिया। स्वादिष्ट! रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मुझे लगता है कि मैं इन्हें आगे और भी बनाऊंगी। पाँच स्टार भी इसके लिए काफी नहीं हैं।
बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि आपके बच्चे को भी ये पसंद आए।
ओह माय गॉड! ये तो लाजवाब हैं! आजकल मैं अपने ग्लूटेन-फ्री पड़ोसियों के लिए क्रिसमस गिफ्ट के तौर पर ग्लूटेन-फ्री कुकीज़ बनाती हूँ। अब तक मैंने चने के आटे की कुकीज़, संतरे और बादाम की कुकीज़ और कुक्कव्हीट की कुकीज़ बनाई हैं। लेकिन मैं आपको बता दूँ: ये कुकीज़ अब तक की मेरी सबसे बेहतरीन ग्लूटेन-फ्री कुकीज़ हैं!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
मुझे ये रेसिपी कुछ साल पहले मिली थी और मुझे ये बहुत पसंद है। बच्चों को सुलाने के बाद ये कुकीज़ मेरा पसंदीदा स्नैक है। ये स्वादिष्ट हैं और पेट भी भर देती हैं। मुझे तो ये फ्रिज से निकालकर ठंडी ही सबसे अच्छी लगती हैं।
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
ये तो बहुत ही स्वादिष्ट हैं! धन्यवाद!
यह बहुत स्वादिष्ट है, आपको सहयोग के लिए धन्यवाद। सालुडोस डेसडे मेक्सिको
धन्यवाद!
मेरे पति को भी ये बहुत पसंद आए! हम आजकल शाकाहारी और सेहतमंद खाना खाने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए मैंने कल रात इन्हें बनाया। बनाने में बहुत आसान और स्वादिष्ट बने। ये काफी घने और पेट भरने वाले हैं, एक ही कुकी से मन भर गया।
धन्यवाद!! मुझे खुशी है कि आप दोनों को ये पसंद आए!!
वाह! बहुत ही स्वादिष्ट!!! मुझे लगता है कि परोसने की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है, यानी कुकी के आटे का एक बैच एक सर्विंग के बराबर होना चाहिए।
धन्यवाद! हाँ, मुझे पता है कि ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मैं भी इन्हें एक ही दिन में खा जाती हूँ 🙂
क्या मैं इसकी जगह साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मैंने इन्हें साबुत गेहूं के आटे से बनाया और ये बहुत बढ़िया बने!
वैसे तो नहीं, लेकिन मुझे मूंगफली के मक्खन से बनी इतनी सारी कुकीज़ ट्राई करनी हैं, मेरी रेसिपीज़ देख लीजिए। कुकी रेसिपी.