इन चना ब्राउनी ये सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद प्लांट-बेस्ड ब्राउनी रेसिपी है! ये प्रोटीन से भरपूर हैं और इन्हें मैदा, तेल या अंडे के बिना बनाया गया है। ये ब्राउनी बिना किसी अपराधबोध के एक बेहतरीन और हेल्दी ट्रीट हैं।
मुझे चने के आटे या चने का उपयोग करके क्लासिक व्यंजनों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाना बहुत पसंद है, जैसा कि मैंने अपने लिए किया था। चना ब्लोंडीज़, चने के आटे से बनी केले की ब्रेडया, चने के आटे के पैनकेकचना एक सरल, पौष्टिक और किफायती सामग्री है जो बेकिंग व्यंजनों में बहुत बढ़िया साबित होती है।
चना ब्राउनी डिब्बाबंद चनों से बनी एक तरह की चॉकलेट ब्राउनी होती है। यह मेरी रेसिपी से मिलती-जुलती है। शाकाहारी ब्राउनी रेसिपीलेकिन इनका घोल अधिक प्रोटीन युक्त और पौष्टिक होता है। ये सेहतमंद बेक्ड उत्पाद हैं, जिनमें प्रोटीन और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं, और ये शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त भी हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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चॉकलेट चना ब्राउनी
सामग्री
- 1 साढ़े कप डिब्बाबंद छोले - या 400 ग्राम (14 औंस) डिब्बाबंद चने का 1 डिब्बा, पानी निकालकर तौलिये से सुखा लें।
- ⅓ कप मूंगफली का मक्खन (बिना नमक वाला) - या यदि आप नट्स नहीं खाते हैं तो सूरजमुखी के बीज का मक्खन इस्तेमाल करें।
- ½ कप मेपल सिरप - या फिर कोई भी तरल मीठा पदार्थ जैसे कि एगेव सिरप या खजूर का सिरप
- ½ बड़ा चमचा वेनीला सत्र
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटी चम्मच समुद्री नमक
- ¼ कप बादाम का आटा - या जई का आटा
- 3 बड़े चम्मच बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर - खोदा, पैक किया, समतल किया
- ⅓ कप डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स
सजावट के लिए – वैकल्पिक
- 3 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9 इंच x 5 इंच या 8 इंच x 8 इंच के ब्राउनी पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
- चने का डिब्बा खोलें, धोएँ, पानी निकाल दें और साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें या रगड़कर सारा पानी या नमी हटा दें। यह बहुत ज़रूरी है, वरना ब्राउनी नाज़ुक और बहुत गीली हो जाएँगी।
- चने को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, उसमें पीनट बटर, मेपल सिरप, वेनिला, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
- तेज गति पर मिश्रण करें 1 मिनट या फिर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और उसमें कोई बड़े गुठले न रह जाएं - अगर वह थोड़ा दानेदार दिखे तो यह सामान्य बात है।
- बादाम का आटा और बिना मीठा वाला कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए 15-30 सेकंड के लिए तेज गति पर फिर से प्रोसेस करें।
- फूड प्रोसेसर का ब्लेड निकाल लें और उसमें डार्क चॉकलेट चिप्स डालकर मिला लें।
- ब्राउनी के घोल को तैयार बेकिंग डिश पर समान रूप से फैलाएं और उस पर अतिरिक्त 3 बड़े चम्मच चॉकलेट चिप्स छिड़कें।
- ब्राउनी को बेक करें 20 - 30 मिनट या फिर जब तक ऊपर की परत जम न जाए, कुरकुरी न हो जाए और उसमें से चटकने की आवाज़ न आने लगे। ध्यान दें कि आपके पैन के आकार के आधार पर, पकने में कम या ज्यादा समय लग सकता है - चौड़े पैन में यह जल्दी पक जाएगा।
- इन्हें ठंडा होने दें 10 मिनट ब्राउनी को पैन में जमने दें। इस चरण को न छोड़ें। ब्राउनी बहुत नरम और मुलायम होती है, इसलिए अगर इसे पैन से जल्दी निकाल लिया जाए तो यह टूट सकती है। फिर, चाकू से किनारों को धीरे से ढीला करें और पैन के किनारों पर लटके हुए पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों को उठाकर ब्राउनी को पैन से आसानी से निकालें और ठंडा होने के लिए रैक पर रख दें।
- ये ब्राउनी शुरू में नरम और नाजुक होती हैं। ठंडा होने के बाद ही इनमें असली बनावट आती है। अगर आपको लगे कि ये पैन से निकालने के लिए बहुत नरम या गीली हैं, तो इन्हें कूलिंग रैक पर रखने से पहले 10 मिनट और इंतजार करें।
- कम से कम के लिए अच्छा है 1 घंटे 12 चौकोर टुकड़ों में काटने से पहले इन्हें अच्छी तरह से गूंध लें, वरना ये नाज़ुक हो सकते हैं। 1 घंटे बाद आप ब्राउनी को फ्रिज में रख सकते हैं। 1 घंटेइससे इसमें अतिरिक्त मुलायम बनावट आएगी और इसे काटना आसान हो जाएगा।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
अपने घर पर शाकाहारी छोले की ब्राउनी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चीज़ों की आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद छोले – डिब्बाबंद छोले का ही इस्तेमाल करें! इस रेसिपी में कच्चे छोले न डालें। रात भर भिगोने के बाद भी वे इस रेसिपी में काम नहीं आएंगे। वे सख्त ही रहेंगे और उन्हें ब्राउनी के घोल में मिलाना संभव नहीं होगा।
- प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन जार से निकाला हुआ ताज़ा प्राकृतिक पीनट बटर सबसे अच्छा रहता है। दरअसल, पुराना पीनट बटर सूखा हो सकता है, और इसलिए, यह किसी भी बेकिंग रेसिपी को ज़रूरत से ज़्यादा सूखा बना देगा। अन्य विकल्पों में बादाम बटर, ताहिनी या काजू बटर शामिल हैं। शाकाहारी पीनट बटर चुनने का तरीका जानें।
- मेपल सिरप या फिर कोई भी अपरिष्कृत तरल मीठा पदार्थ जो आपको पसंद हो, जैसे चावल का सिरप, खजूर का सिरप या अगेव सिरप।
- बादाम का आटा – बारीक बादाम का आटा, बादाम के पाउडर से ज़्यादा स्वादिष्ट होता है। इससे ब्राउनी में दानेदारपन नहीं आता। दूसरा विकल्प है घर का बना ओट्स का आटा।
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – हर चम्मच को ध्यान से भरें, दबाकर बराबर कर लें। कोको पाउडर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। अगर आप ज़्यादा डाल देंगे, तो आपकी चने की ब्राउनी उतनी नरम और मुलायम नहीं बनेगी।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – थोड़ी मुलायम बनावट के लिए।
चने से चॉकलेट ब्राउनी कैसे बनाएं
चने के ब्राउनी एक आसान, स्वस्थ और एक ही कटोरे में बनने वाले ब्राउनी हैं, जिन्हें केवल पौधों पर आधारित, पौष्टिक सामग्रियों का उपयोग करके फूड प्रोसेसर में बनाया जाता है।
- सबसे पहले, चने का एक डिब्बा खोलें, उन्हें छलनी में छान लें, और छलनी को धोकर हिलाएं ताकि सारा पानी निकल जाए।
- फिर, चने को फूड प्रोसेसर के कटोरे में एस-ब्लेड अटैचमेंट के साथ डालें। चनों के छिलकों की ज़्यादा चिंता न करें। ये घोल में अच्छी तरह से मिल जाएँगे, इसलिए इन्हें निकालने की ज़रूरत नहीं है।
- इसमें प्राकृतिक पीनट बटर, मेपल सिरप, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और समुद्री नमक डालें। इसे तेज़ गति पर लगभग 1 मिनट तक तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह एक समान घोल न बन जाए। आपको इसमें चने के कुछ छोटे दाने दिख सकते हैं, लेकिन यह सामान्य है।
- अब फूड प्रोसेसर के बाउल में बादाम का आटा और बिना मीठा वाला कोको पाउडर डालें।
- इसके बाद, ढक्कन बंद करके दोबारा प्रक्रिया करें ताकि एक चिकना चॉकलेट बैटर बन जाए। आपको फूड प्रोसेसर को कुछ बार रोकना पड़ सकता है, कटोरे के किनारों को खुरचना पड़ सकता है और सभी सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक इसे दोहराना पड़ सकता है।
- फूड प्रोसेसर के कटोरे से ब्लेड को निकालें और सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट चिप्स को ब्राउनी के घोल में समान रूप से मिलाएँ।
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। फिर, 8 इंच x 8 इंच या 9 इंच x 5 इंच के ब्राउनी स्क्वायर पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। बेकिंग पैन और पेपर को नारियल तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें ताकि ब्राउनी पैन से चिपके नहीं।
- घोल को पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं। अंत में, ब्राउनी के ऊपर अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़कें।
- ब्राउनी को 350°F (180°C) पर 20 से 30 मिनट तक बेक करें। ध्यान दें कि बेकिंग का समय आपके बेकिंग पैन के आकार और इस्तेमाल किए गए आटे पर निर्भर करता है। अनाज रहित आटा, जैसे कि इस रेसिपी में मूल रूप से सुझाया गया बादाम का आटा, धीरे-धीरे बेक होता है। बादाम के आटे से बनी इन चने की ब्राउनी को बेक होने में आमतौर पर 30 मिनट लगते हैं। दूसरी ओर, जई का आटा घोल को जल्दी सुखा देता है और इसे बेक होने में 20 से 25 मिनट लगते हैं।
- उनकी बेकिंग चेक करें। चने के ब्राउनी नरम और मुलायम होते हैं, ये केक जैसे नहीं होते। इसलिए, ब्राउनी पक गए हैं या नहीं, यह जांचने का एक अच्छा तरीका है कि आप उनके ऊपर और किनारों को देखें। अगर ब्राउनी कम से कम 20 मिनट तक पक रहे हैं और ऊपर की परत चटकने लगी है और किनारे सूखे और जमे हुए हैं, तो इसका मतलब है कि ब्राउनी तैयार हैं।
- मेरी जैसी फलियों से सबसे नरम ब्राउनी बनाने की तरकीब चना ब्लॉन्डी रेसिपी or ब्लैक बीन ब्राउनीज़ बेक करने के बाद, कम से कम 10 मिनट तक पैन में ही ब्राउनी को ठंडा होने दें। फिर, किनारों पर लटके हुए पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों का उपयोग करके ब्राउनी को कूलिंग रैक पर निकालें।
- काटने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर 60 मिनट तक ठंडा होने दें।
- ब्राउनी को जल्दी जमने और उनकी मुलायम बनावट को बढ़ाने के लिए आप उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं।
भंडारण निर्देश
इन ब्राउनियों को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए। ये लंबे समय तक चलती हैं। 5 दिनों तक अगर आप उन्हें खाने के लिए तब तक इंतजार कर सकते हैं, तो ठीक है। दूसरा विकल्प यह है कि आप उन्हें एक सीलबंद बैग या डिब्बे में फ्रीज कर दें और परोसने से एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघला लें।
एलर्जी स्वैप
जी हां, आप नीचे दी गई सामग्रियों को बदलकर नट-फ्री चना ब्राउनी बना सकते हैं:
- मूंगफली का मक्खन – इसे उतनी ही मात्रा से बदलें सूरजमुखी के बीज का मक्खन या फिर ताहिनी, जिसे तिल का मक्खन भी कहा जाता है। ये दोनों ही आपकी ब्राउनी में हल्का कड़वा स्वाद दे सकते हैं, लेकिन इनमें नट्स नहीं होते।
- बादाम का आटा – इसे उतनी ही मात्रा से बदलें जई का आटा या तिल का आटा, या सूरजमुखी के बीज का आटा। आप मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उससे बनने वाली ब्राउनी उतनी नरम और फूली हुई नहीं बनेंगी।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह निश्चित रूप से एक सेहतमंद व्यंजन है जो पोषक तत्वों से भरपूर है। पौधे आधारित प्रोटीनये ब्राउनी फाइबर से भरपूर, ग्लूटेन-मुक्त और रिफाइंड चीनी से मुक्त हैं। नतीजतन, प्रोटीन और फाइबर की उच्च मात्रा के कारण ये अन्य ब्राउनी रेसिपी की तुलना में कहीं अधिक पेट भरने वाली हैं। आप इन्हें ज़्यादा नहीं खाएँगे, लेकिन अगर खा भी लें तो आपको पछतावा नहीं होगा!
इसके अलावा, अगर आप मिठास के लिए ब्राउन राइस सिरप का इस्तेमाल करते हैं, तो इन चने के ब्राउनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और भी कम हो जाता है, जिसका मतलब है कि ये गेहूं से बने ब्राउनी की तरह आपके ब्लड शुगर को जल्दी नहीं बढ़ाएंगे।
आप चाहें तो चीनी रहित सिरप का भी चुनाव कर सकते हैं ताकि इस रेसिपी से चीनी पूरी तरह से हट जाए और ये मधुमेह रोगियों के लिए अनुकूल बन जाए।
नहीं, इन वीगन चना ब्राउनी में आपको चने का स्वाद बिल्कुल नहीं आएगा। दरअसल, आप इन ब्राउनी के नरम, मीठे और चॉकलेटी स्वाद से सुखद रूप से आश्चर्यचकित हो जाएंगे!
कोई अंदाजा नहीं लगा सकता कि वे ऐसी चीज छिपा रहे हैं स्वस्थ पौधे-आधारित प्रोटीन.
नहीं, आप कच्चे गरबान्ज़ो बीन्स का इस्तेमाल करके चने की ब्राउनी नहीं बना सकते। चने के आटे से बनी ब्लोंडी। अगर आप कच्ची फलियों को रात भर पानी में भिगोकर क्रॉकपॉट में पकाते भी हैं, तो भी वे डिब्बाबंद छोले की तरह चिकने ब्राउनी बैटर में नहीं बदलेंगी।
शाकाहारी छोले की और भी रेसिपी
मुझे डिब्बाबंद छोले से बेकिंग करना बहुत पसंद है क्योंकि ये पौष्टिक, स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पेट भरने वाले होते हैं। नीचे मैंने कुछ और रेसिपीज़ दी हैं जिन्हें आप डिब्बाबंद छोले का उपयोग करके हेल्दी प्रोटीन स्नैक्स या डेज़र्ट बनाने के लिए आज़मा सकते हैं:
पसन्द आया!
यह तो बहुत बढ़िया है, धन्यवाद!
क्या मैं चॉकलेट चिप्स की जगह अखरोट या हेज़लनट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल, आप उतनी ही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं, मैं मेवों को डालने से पहले बारीक काट लूंगी ताकि वे घोल में अच्छी तरह से मिल जाएं।
मेरा वाला ओवन में पक रहा है। मैंने बादाम का आटा इस्तेमाल किया है, इसलिए मैं इसके स्वाद और बनावट का बेसब्री से इंतजार कर रही हूँ।
अगर आप चने के रस के डिब्बे को रखें और उसमें थोड़ा सा वेनिला एसेंस मिलाकर कुछ मिनट तक तेज आंच पर फेंटें, तो आपको एकदम स्वादिष्ट शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम मिल जाएगी। यह इतनी स्वादिष्ट है कि इससे गैस की समस्या भी नहीं होती।
साथ में एक्वाफाबा व्हिप्ड क्रीम परोसने का विचार कितना बढ़िया है! वाह!
मैंने इसे आज ही बनाया…और वाह!!!! बिलकुल कमाल है!!! आखिरकार मुझे एक ऐसी ब्राउनी मिल गई जिसे मैं अपने परिवार को खिला सकती हूँ, जिसका स्वाद लाजवाब है और उसमें कोई फालतू चीज़ें नहीं मिली हुई हैं!! मैंने एक बैच बनाया, बैटर चखा और यह इतना स्वादिष्ट था कि मेरी सबसे छोटी बेटी और मैंने तय किया कि इसका स्वाद चॉकलेट चीज़केक/मूस जैसा है…तो ज़ाहिर है, ब्राउनी को ओवन में डालने के बाद मुझे एक और बैच बनाना पड़ा ताकि जब तक पहली ब्राउनी पक रही है, तब तक उसे स्ट्रॉबेरी के साथ 'चीज़केक/मूस' की तरह खा सकूँ।
यह तो बहुत ही प्यारी कहानी है! मेरे साथ यहाँ बेकिंग करने और इतनी शानदार यादें साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।
ये तो लाजवाब हैं! चने का स्वाद तो बिल्कुल नहीं आता। मेरी बनी हुई थोड़ी ज़्यादा चिपचिपी हैं, जितनी मैंने सोची थी। फ़जी नहीं बनीं। क्या आपको इसका कारण पता है? मैंने सारी सामग्री इस्तेमाल की थी। बादाम का आटा तो पिसा हुआ बादाम पाउडर था।
यह तो दिलचस्प है! मैं बहुत पतले बादाम के आटे से बेकिंग कर रही हूँ, शायद यही वजह हो। अगली बार मैं इस पर प्रयोग करके देखूँगी। मेरी रेसिपी आज़माने के लिए धन्यवाद।
बेहद स्वादिष्ट और बनाने में आसान। शानदार रेसिपी! आप सबसे अच्छे हैं।
आप बहुत दयालु हैं धन्यवाद!!
ये अब तक के सबसे बेहतरीन ब्राउनी हो सकते हैं, मैंने चीनी की मात्रा कम रखने के लिए मोंक फ्रूट आधारित मेपल सिरप फ्लेवर वाला सिरप और लिली के चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल किया।
यह अब तक की मेरी बनाई सबसे बेहतरीन ब्राउनी है। मुझे नमकीन व्यंजनों में छोले बहुत पसंद हैं, लेकिन यह तो मेरी उम्मीदों से भी कहीं बढ़कर निकली। शेफ को बहुत-बहुत बधाई!!!
यदि आपके पास पैकेटबंद चने का आटा है, तो इस रेसिपी के लिए उसकी कितनी मात्रा का उपयोग करना चाहिए?
यह रेसिपी चने के आटे के साथ काम नहीं करेगी, इसमें डिब्बाबंद चने का ही उपयोग करना होगा।
मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है - इसके बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
मेरे पास एक इलेक्ट्रिक हैंड व्हिस्क और एक विटामिक्स ब्लेंडर है।
विटामिक्स से काम चल जाएगा, लेकिन घोल बहुत चिपचिपा होगा और जग से निकालना मुश्किल होगा, इसलिए मैं इस रेसिपी के लिए एक चौड़े कटोरे और फूड प्रोसेसर को प्राथमिकता देता हूं।
विटामिक्स से काम चल जाएगा, लेकिन घोल बहुत चिपचिपा होगा और जग से निकालना मुश्किल होगा, इसलिए मैं इस रेसिपी के लिए एक चौड़े कटोरे और फूड प्रोसेसर को प्राथमिकता देता हूं।