इन चॉकलेट खजूर मफिन ये खजूर से मीठे किए गए साधारण मफिन हैं, जिनका टेक्सचर नरम और फूला हुआ होता है, और इन्हें बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पादों के बनाया जाता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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चॉकलेट खजूर मफिन
इन चॉकलेट खजूर मफिन ये खजूर से मीठे किए गए साधारण मफिन हैं, जिनका टेक्सचर नरम और फूला हुआ होता है, और इन्हें बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पादों के बनाया जाता है।
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सर्विंग्स: 12 muffins
कैलोरी: 184.6 किलो कैलोरी
सामग्री
- 10.5 औंस मेड्युल खजूर - गुठली रहित, 1 1/2 कप (300 ग्राम) के बराबर, या लगभग 17 बड़े मेडजूल खजूर (नोट 1)
- ¾ कप पानी - गर्म (नोट 2)
- ¾ कप बादाम का दूध - गर्म (नोट 3)
- ⅓ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 5)
- ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ कप नारियल की शक्कर - (नोट 6) अधिक मिठास के लिए वैकल्पिक
- ½ कप चॉकलेट चिप्स - (नोट 7)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन मोल्ड में पेपर कप बिछा दें। पेपर कप पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
- अगर खजूर में गुठली नहीं है, तो उसे निकाल दें। गुठली निकालने के बाद सटीक वजन के लिए उन्हें तोलें। गुठली को फेंक दें। गुठली निकाले हुए खजूर को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें।
- एक कांच के जग में पानी और बादाम का दूध डालें। इसे लगभग 80 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें, जब तक यह गर्म न हो जाए।
- ब्लेंडर के जिस जग में आपने खजूर रखे थे, उसमें गर्म तरल मिश्रण और जैतून का तेल डालें। ज़्यादातर ब्लेंडर जग गर्म तरल पदार्थ को संभाल सकते हैं। अगर आपका ब्लेंडर ऐसा नहीं कर सकता, तो खजूर को एक कांच के कटोरे में गर्म तरल में भिगो दें। जग को बंद कर दें या कटोरे को प्लेट से ढक दें और खजूर को नरम करने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इसी बीच, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, बिना मीठा वाला कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और यदि उपयोग कर रहे हों तो नारियल की चीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- खजूर के मिश्रण को तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना और क्रीमी न हो जाए, और इसे सूखी सामग्री पर डालें। वेनिला एसेंस मिलाएं।
- रबर के स्पैटुला से धीरे-धीरे चलाते हुए सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए। अगर घोल बहुत गाढ़ा और सूखा लगे, तो थोड़ा-थोड़ा करके एक-एक चम्मच करके दूध डालें।
- यदि चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें मिला दें।
- प्रत्येक मफिन के कप को घोल से समान रूप से भरें और यदि आप चाहें तो प्रत्येक के ऊपर कुछ और चॉकलेट चिप्स डाल दें।
- मफिन को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक पर बस कुछ ही टुकड़े न लगें, जिसका मतलब है कि मफिन बेक हो गए हैं, लेकिन अभी भी नम हैं।
- खाने से पहले इसे रैक पर 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 1मैंने इस केक को खजूर की अन्य किस्मों के साथ नहीं आजमाया है। शायद यह ठीक लगे, लेकिन इससे स्वाद, बनावट और मिठास में थोड़ा अंतर आ जाएगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए मैं खजूर को तोलकर इस्तेमाल करने की सलाह देती हूँ।
नोट्स 2अगर आपको संतरा और चॉकलेट पसंद है, तो आप पानी की जगह गर्म संतरे का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट्स 3इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सोया दूध, नारियल का दूध या ओट्स का दूध।
नोट्स 4या फिर कम स्वाद वाला कोई भी तेल, जैसे पिघला हुआ परिष्कृत नारियल तेल या कैनोला तेल।
नोट्स 5आप साबुत गेहूं का आटा या सफेद स्पेल्ट का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम का आटा या ओट्स का आटा केक के लिए ठीक नहीं रहेगा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
नोट्स 6आप किसी भी प्रकार की दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि ब्राउन शुगर, या चीनी, या यदि आप अपने मफिन में अतिरिक्त चीनी नहीं डालना चाहते हैं तो इसे छोड़ भी सकते हैं।
नोट्स 7या फिर बारीक कटे हुए अखरोट, पेकान, या फिर इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
भंडारणमफिन को एयरटाइट केक बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।
पोषण
सेवित: 1टिकिया | कैलोरी: 184.6किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 31.9g | प्रोटीन: 2.1g | मोटी: 6.8g | संतृप्त वसा: 1.9g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.6g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 3.5g | सोडियम: 121mg | पोटैशियम: 193.2mg | फाइबर: 2.5g | चीनी: 18.4g | विटामिन ए: 26.4IU | कैल्शियम: 49.4mg | आयरन: 1.1mg | मैगनीशियम: 25.7mg | फास्फोरस: 48.9mg | जस्ता: 0.3mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- मेड्युल खजूर – ये मफिन को मुख्य मिठास और नमी प्रदान करते हैं, जिससे मफिन स्वाभाविक रूप से मीठा और मुलायम बनता है। सटीक परिणाम के लिए गुठलियाँ निकालने के बाद इनका वजन करना सबसे अच्छा है।
- पानी – इससे खजूर नरम हो जाते हैं और मफिन के घोल के लिए तरल आधार का काम करते हैं। अगर आपको चॉकलेट और संतरे का कॉम्बिनेशन पसंद है, तो आप इसे गर्म संतरे के रस से बदल सकते हैं, जिससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- बादाम का दूध इससे मफिन में तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे वे नम और मुलायम बनते हैं। आप सोया दूध, नारियल दूध या ओट्स का दूध जैसे अन्य शाकाहारी दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
- हल्का जैतून का तेल इससे मफिन में नमी और पौष्टिकता आती है, जिससे वे मुलायम बनते हैं। कम स्वाद वाले अन्य तेल, जैसे पिघला हुआ परिष्कृत नारियल तेल या कैनोला तेल, भी अच्छे विकल्प हैं।
- वेनीला सत्र – इससे मफिन का समग्र स्वाद निखरता है और साथ ही एक मनमोहक सुगंध भी आती है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – यह मफिन की मुख्य संरचना बनाता है, जिससे वे नरम और फूले हुए बनते हैं। थोड़ी अलग बनावट के लिए आप साबुत गेहूं का आटा या सफेद स्पेल्ट आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम का आटा या ओट्स का आटा इस्तेमाल करने पर कई बदलाव करने पड़ेंगे। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – यही आपके मफिन में मौजूद भरपूर चॉकलेट फ्लेवर के लिए जिम्मेदार है।
- बेकिंग सोडा – यह घोल में मौजूद अम्लीय घटकों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे मफिन फूलने और हल्के बनने में मदद मिलती है।
- बेकिंग पाउडर – यह एक अन्य खमीर उठाने वाला एजेंट है, जो बेकिंग सोडा के साथ मिलकर मफिन को हवादार बनावट और अच्छी तरह से फूलने में मदद करता है।
- नारियल की शक्कर – इससे मफिन में अतिरिक्त मिठास आती है। यह एक वैकल्पिक सामग्री है, इसलिए यदि आप बिना चीनी मिलाए कम मीठे मफिन पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं। भूरी चीनी या सामान्य चीनी जैसी कोई भी दानेदार चीनी भी काम करेगी।
- चॉकलेट चिप्स – ये मफिन में पिघली हुई चॉकलेट की छोटी-छोटी परतें डालकर मिठास का एक अतिरिक्त स्पर्श प्रदान करते हैं। आप चाहें तो बारीक कटे हुए अखरोट या पेकान का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या इन्हें पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं।
चॉकलेट खजूर मफिन कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है, यहां कुछ मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं ताकि आप मनचाही बनावट देख सकें।
एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री को मिला लें।
बाकी सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चिकना न हो जाए।
खजूर के मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें और घोल को चिकना होने तक मिलाएँ।
घोल को मफिन टिन में डालें और उन्हें 350°F (180°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट डेट चॉकलेट मफिन बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूं।
- खजूर का वजन करें सभी मेडजूल खजूर एक ही आकार के नहीं होते, इसलिए अपने मफिन में एक समान परिणाम पाने के लिए खजूर को बीज निकालकर सटीक रूप से तौलना महत्वपूर्ण है।
- गर्म तरल पदार्थ – गर्म पानी और बादाम के दूध का उपयोग करने से खजूर जल्दी नरम हो जाते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वे आपके घोल के लिए एक चिकना, मलाईदार मिश्रण बनाने में सक्षम हों।
- ब्लेंडर – हालांकि ज्यादातर ब्लेंडर जग गर्म तरल पदार्थों को संभाल सकते हैं, लेकिन अगर आपका ब्लेंडर ऐसा नहीं कर सकता है, तो ब्लेंड करने से पहले खजूर को गर्म तरल पदार्थ के साथ एक अलग, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में भिगो दें।
- सौम्य मिश्रण – गीली और सूखी सामग्री को मिलाते समय, रबर स्पैटुला का उपयोग करें और तब तक चलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। ज़्यादा मिलाने से मफिन सख्त हो सकते हैं।
- बैटरी को समायोजित करें – अगर मिश्रण के बाद आपका घोल बहुत गाढ़ा या सूखा लगे, तो धीरे-धीरे एक-एक चम्मच दूध मिलाते जाएं जब तक कि वह चिकना और एक समान न हो जाए। ऐसा तब हो सकता है जब खजूर बहुत अधिक पानी सोखने वाले हों या कुछ तरल वाष्पित हो गया हो।
- वैकल्पिक मिठास – अगर आपको कम चीनी पसंद है, तो आप नारियल की चीनी छोड़ सकते हैं। मफिन तब भी स्वादिष्ट बनेंगे, बस खजूर की मिठास थोड़ी कम हो जाएगी।
- स्वाद बढ़ाएँ – अपने मफिन में अतिरिक्त बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए चॉकलेट चिप्स या कटे हुए मेवे जैसे अखरोट या पेकान मिलाएँ।
Hi, can I use same measurements to make 24 mini muffins? Thanks
Usually, a 12 muffin recipes makes about 36 mini muffins, not 24, so you might need more baking pans to bake all the batter. But yes, they will bake well as mini muffins, they will bake faster I would guess around 18-22 minutes.
नमस्ते,
You said 240 ml of water and 240 ml of milk but in US measures you wrote 3/4 cup. Isn’t 240 ml of such liquid 1 cup?
Could you please double-check. Thanks!
Yes! the US are correct, the metric conversion is run automatically and a glitch happens. It’s fixed now. Sorry about that.
I’ve made it today and they very delicious. I added only 20 grams of table sugar as I didn’t have brown or cocnut, and sweetness was perfecr for us. They came out just a little dry, but still very tasty. I will bake them a few minutes less next time or add tablespoon of milk to my batter – it did look a bit dry. All in all thank you for such delicious muffins. Looking forward to try your other recipies.
Thank you so much! I am so glad you take the time to share with me how it went. I agree on the sugar, no need to add much with the dates. If your batter look dry, it could be that the dates were less rich or a bit dry too. You can add a few extra, soak the in boiled water before so it increase moisture in the muffins. Thanks for baking my recipes. Carine.
Thank you so much for the quick response. I will make them tomorrow and let you know how it went. But judging the recipe I expect they are going to bo delicious.
मुझे आपके उत्तर की प्रतीक्षा रहेगी!
I made this muffins,and they are absoluttely delicious! Thx for magic recipe!❤️
Thank you ! it makes me so happy.
क्या मैं बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं, वे कभी सख्त नहीं होंगे।
I made these for the first time, and I’m very pleased with how they turned out! I give them a 5 out of 5, as they are a winning combination of both easy and delicious. Even though I made some modifications to the recipe, they still turned out well. First, even though I love Medjool dates, I didn’t have any of those, so I used a bag of Deglet Noor dates that I already had on hand. Second, I added a full scoop of vanilla protein powder to my dry ingredient mix. Finally, I did not add any coconut sugar or other sweetener to the recipe, as I wanted this to be more of a breakfast muffin and not a sweet treat. I let them bake for 30-32 minutes and then took them out to cool.
At first I was nervous because my muffins weren’t very tall (perhaps because I didn’t line my baking cups but just cooekd them right in the tray) and looked a bit dry (perhaps because I did add the extra protein powder). Desperate to know how they turned out, I couldn’t bear to wait the entire 2 hours for them to cool on a wire rack, so I tasted one after about 10-15 minutes. And it was delicious! I think this will make a great breakfast muffin, especially with a drizzle of nut butter to enhance its chocolate-y goodness. Definitely saving this recipe and keeping it in my permanent rotation. I didn’t know you could make such a tasty baked good without eggs or added sugar.
I am so glad you love them! Your muffin didn’t raise because you added protein powder. Adding protein powder to a muffin recipe can inhibit the effectiveness of baking powder because the protein molecules can absorb more liquid than flour, leaving less moisture available to activate the baking powder fully; the extra protein also strengthens the batter’s structure, making it less elastic and too heavy to rise properly when the remaining leavening gases are produced, resulting in a flatter, denser muffin.
Hello May I ask if using part of sourdough discard to replace part of purpose flour & milk? Thanks
I have never made a sourdough discard so I can’t tell unfortunately.
Wonderfully moist and the chips were melty and rich. Embarrassed to say I ate one right out of the oven and could not wait for the suggested two hour cooling period. I was able to follow this recipe to the letter. Filled exactly 12 large baking cups perfectly.
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
Hi! the recipe is great! they turned out perfect! by far the best muffin recipe I’ve tried. Can they be frozen or how long can they be stored in a fridge?
Thank you so much! Store the muffins in an airtight cake box in the fridge for up to 4 days.
Excellent recipe!! Delicious muffins!!So easy to make!!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
Hi! I’m from spain and would like to have the recipe in Kg, is it possible? Thanks!
Sure, simply click the metric button before the ingredient list. It convert any recipes in grams/ml.