इन हेल्दी चॉकलेट मफिन ये सरल, मुलायम और सेहतमंद मफिन हैं, जो बिना अंडे, बिना दूध, बिना चीनी और बिना ग्लूटेन के बने हैं, लेकिन स्वाद से भरपूर हैं। अगर आपको चॉकलेट से भरे मफिन पसंद हैं, लेकिन आप आमतौर पर उन्हें छोड़कर सेहतमंद लेकिन थोड़े उबाऊ विकल्प चुनते हैं, तो यह रेसिपी आपकी समस्या का समाधान है! अब आप बिना किसी झिझक के मफिन का आनंद ले सकते हैं!
मुझे बनाना बहुत पसंद है चॉकलेट मफिन क्योंकि ये मेरे बच्चों की पसंदीदा मिठाइयों में से कुछ हैं। वे मुझसे इन्हें मांगते हैं। शकरकंद चॉकलेट मफिन, केले और चॉकलेट के मफिन, तथा चॉकलेट पालक मफिन हमेशा। लेकिन मुझे ग्लूटेन से एलर्जी है और कम चीनी पसंद है, इसलिए मुझे एक अलग रेसिपी बनानी पड़ी।
यह रेसिपी लाजवाब है, इसका स्वाद बिल्कुल क्लासिक चॉकलेट मफिन जैसा है लेकिन इसमें कम चीनी, कम कार्बोहाइड्रेट, अधिक फाइबर, अधिक विटामिन और खनिज होते हैं और यह स्वाद से भरपूर है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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हेल्दी चॉकलेट मफिन
इन हेल्दी चॉकलेट मफिन ये सरल, मुलायम और सेहतमंद मफिन हैं, जो बिना अंडे, बिना दूध, बिना चीनी और बिना ग्लूटेन के बने हैं, लेकिन स्वाद से भरपूर हैं। अगर आपको चॉकलेट से भरे मफिन पसंद हैं, लेकिन आप आमतौर पर उन्हें छोड़कर सेहतमंद लेकिन थोड़े उबाऊ विकल्प चुनते हैं, तो यह रेसिपी आपकी समस्या का समाधान है! अब आप बिना किसी झिझक के मफिन का आनंद ले सकते हैं!
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सर्विंग्स: 12 muffins
कैलोरी: 214 किलो कैलोरी
सामग्री
- 2 कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 1)
- 3 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 कप बादाम का दूध - (नोट 2)
- ½ कप मेपल सिरप - (नोट 3)
- 1 कप मसला हुआ केला - दो बड़े केलों के बराबर (नोट 4)
- ¼ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 5)
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
ऐच्छिक
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ⅓ कप डार्क चॉकलेट चिप्स - (नोट 6)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, ओट्स का आटा, बेकिंग पाउडर, बिना मीठा वाला कोको पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे अलग रख दें।
- ब्लेंडर में केला, बादाम का दूध, जैतून का तेल, मेपल सिरप और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- ब्लेंडर जग से केले के दूध का मिश्रण सूखे अवयवों वाले कटोरे में डालें।
- एक रबर स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक जैसा न हो जाए, यदि चाहें तो चॉकलेट चिप्स मिला लें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाते रहें।
- प्रत्येक मफिन कप को घोल से समान रूप से भरें।
- ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- परोसने से पहले मफिन को पैन में 10 मिनट तक और फिर कूलिंग रैक पर 1 घंटे तक ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 1ओट्स का आटा बनाने के लिए, रोल्ड ओट्स को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें। यह रेसिपी बादाम के आटे या मैदा के साथ काम नहीं करेगी।
नोट्स 2आप ओट्स मिल्क या सोया मिल्क जैसे किसी भी प्रकार के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
नोट्स 3किसी भी तरल स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि एगेव सिरप या नारियल का रस।
नोट्स 4केले जितने ज्यादा पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे बनेंगे। आप मैश किए हुए केलों की जगह बिना चीनी वाला सेब का सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट्स 5पिघला हुआ नारियल तेल भी काम करता है, लेकिन इसे ठंडे दूध के संपर्क में न आने दें, अन्यथा यह जम जाएगा और गुठलियाँ बन जाएँगी। अन्य विकल्पों में हल्का एवोकाडो तेल या पिघला हुआ वनस्पति-आधारित मक्खन शामिल हैं।
नोट्स 6चॉकलेट चिप्स की जगह कटे हुए पेकान, बादाम या बिना मीठा किया हुआ कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें।
भंडारणआप मफिन को एयरटाइट केक बॉक्स में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या सीलबंद बैग में 1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1टिकिया | कैलोरी: 214किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 31.8g | प्रोटीन: 4.4g | मोटी: 8.7g | संतृप्त वसा: 2.7g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.3g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 4.2g | सोडियम: 241.4mg | पोटैशियम: 258.9mg | फाइबर: 3.4g | चीनी: 12.4g | विटामिन ए: 12.5IU | विटामिन B12: 0.01Pg | विटामिन सी: 1.7mg | कैल्शियम: 130.2mg | आयरन: 1.6mg | मैगनीशियम: 56.7mg | फास्फोरस: 149.1mg | जस्ता: 1.2mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
- जई का आटा मफिन का आधार, ओट्स का आटा है, जो हल्का टेक्सचर देता है और साथ ही रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री भी रखता है (यदि प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर रहे हैं)। यह हल्का अखरोट जैसा स्वाद देता है और अंडे की अनुपस्थिति में बाइंडिंग एजेंट का काम करता है। बादाम का आटा या मैदा इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि इससे मफिन का टेक्सचर और बनावट बदल जाएगी। अगर आपके पास ओट्स का आटा नहीं है, तो आप रोल्ड ओट्स को ब्लेंडर में पीसकर बारीक पाउडर बना सकते हैं।
- बेकिंग पाउडर इससे यह सुनिश्चित होता है कि मफिन अच्छी तरह फूलें और मुलायम बनें।
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – कोको मफिन को एक भरपूर, चॉकलेटी स्वाद देता है। रेसिपी को सेहतमंद रखने के लिए बिना चीनी वाले कोको का इस्तेमाल करें। हॉट चॉकलेट मिक्स से बचें, क्योंकि उनमें अतिरिक्त चीनी और दूध पाउडर होता है।
- बादाम का दूध – यह घोल को नम रखता है और इसका स्वाद संतुलित रहता है। जई का दूध, सोया दूध या काजू का दूध जैसे किसी भी शाकाहारी दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नारियल के दूध जैसे गाढ़े विकल्पों से बचें क्योंकि इससे घोल की बनावट बदल सकती है। अगर आपको अधिक प्रोटीन चाहिए, तो सोया दूध का इस्तेमाल करें, जिसमें कभी-कभी प्रोटीन मिलाया जाता है।
- मेपल सिरप – यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मफिन में नमी और मिठास लाता है। आप इसे एगेव सिरप या नारियल के रस जैसे अन्य तरल स्वीटनर से बदल सकते हैं, लेकिन दानेदार स्वीटनर का उपयोग न करें, क्योंकि वे नमी का स्तर बनाए नहीं रख पाएंगे।
- मसला हुआ केला केले प्राकृतिक मिठास और अंडे के विकल्प के रूप में काम करते हैं, साथ ही नमी भी प्रदान करते हैं। केले जितने पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे और स्वादिष्ट बनेंगे। बिना मीठा किया हुआ सेब का सॉस भी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना तीखा नहीं होगा।
- हल्का जैतून का तेल – तेल मफिन को नमी और हल्का सा गाढ़ापन प्रदान करता है। पिघला हुआ नारियल तेल, हल्का एवोकाडो तेल या प्लांट-बेस्ड बटर इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। नारियल तेल का इस्तेमाल करते समय सावधानी बरतें; यह सुनिश्चित करें कि यह ठंडे दूध के संपर्क में न आए ताकि यह जम न जाए।
- वेनीला सत्र – इससे स्वाद में हल्की मिठास आ जाती है और यह पूरे व्यंजन को और भी बेहतर बना देता है। यह वैकल्पिक है, लेकिन स्वाद को और भी गहरा बनाने के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- डार्क चॉकलेट चिप्स मुझे इन मफिन में चॉकलेट चिप्स डालना बहुत पसंद है। ये मफिन के अंदर पिघल जाते हैं और हर बाइट में क्रीमी चॉकलेट का स्वाद देते हैं। आप चाहें तो इनकी जगह कटे हुए मेवे (पेकान, बादाम) या बिना मीठा किया हुआ कसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और टेक्सचर बेहतर हो जाएगा। रेसिपी को शाकाहारी और सेहतमंद रखने के लिए दूध से बने या बहुत मीठे चिप्स का इस्तेमाल न करें।
हेल्दी चॉकलेट मफिन कैसे बनाएं
ये चॉकलेट मफिन बनाना बहुत ही आसान है। तस्वीरों में देखिए कैसे बनाते हैं।
सभी सूखी सामग्रियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
घोल को व्हिस्क से तब तक चलाएं जब तक वह अच्छी तरह से मिल न जाए और उसमें कोई गांठ न रह जाए।
सभी गीली सामग्रियों को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो सूखे अवयवों के ऊपर चॉकलेट वाला दूध डालें।
घोल को सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक वह चिकना और चमकदार न हो जाए।
घोल को मफिन टिन में डालें और इसे 350°F (180°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
वैसे तो यह रेसिपी काफी आसान है, लेकिन आइए कुछ और टिप्स शेयर करते हैं ताकि आप इसे हर बार परफेक्ट बना सकें!
- अपना खुद का ओट आटा बनाएंरोल्ड ओट्स को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें ताकि ताजगी बनी रहे और बनावट सही रहे। सबसे चिकने मफिन बनाने के लिए आटे को छानकर बड़े ओट्स के टुकड़े हटा दें।
- पके केले का प्रयोग करेंकेले जितने ज्यादा पके होंगे, मफिन उतने ही मीठे और स्वादिष्ट बनेंगे। प्राकृतिक मिठास के लिए भूरे धब्बे वाले केले सबसे अच्छे होते हैं।
- पहले से गरम करें और तैयार करेंओवन को हमेशा पहले से गरम कर लें और मफिन लाइनर्स को हल्का सा तेल लगा लें ताकि वे चिपकें नहीं, खासकर इसलिए क्योंकि इन मफिन में अंडे या पारंपरिक वसा नहीं होती है।
- अधिक मिश्रण से बचेंजब गीली और सूखी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए, तो तब तक चलाएँ जब तक आटे की कोई गांठ न रह जाए। ज़्यादा चलाने से मफिन घने हो सकते हैं।
- चिकना घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।गीली सामग्रियों को मिलाने से केले का समान वितरण सुनिश्चित होता है और घोल में गांठें बनने से रोका जा सकता है।
- तैयार होने की जांच करें30 मिनट बाद मफिन के बीच में एक टूथपिक डालें। अगर टूथपिक साफ निकले या उस पर बस कुछ टुकड़े लगे हों, तो मफिन तैयार हैं। ज़्यादा पकाने से वे सूख सकते हैं।
- पूरी तरह से ठंडापरोसने से पहले मफिन को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। इससे वे अच्छी तरह जम जाते हैं और टूटने से बचते हैं।
- झटपट नाश्ते के लिए फ्रीज करेंमफिन की मात्रा दोगुनी कर लें और कुछ मफिन को फ्रीज कर लें ताकि आप उन्हें नाश्ते या स्नैक्स के रूप में आसानी से कहीं भी ले जा सकें। इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें या 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें ताकि आपको ताज़ा बेक्ड जैसा टेक्सचर मिल सके।
सामान्य समस्याओं का निवारण
मुझे पूरा यकीन है कि यह रेसिपी लगभग अचूक है, लेकिन अगर कुछ गड़बड़ हो जाए तो आप इसे हमेशा सेव कर सकते हैं!
- मफिन बहुत घने हैं – यह सुनिश्चित कर लें कि आपका बेकिंग पाउडर ताजा है और आप घोल को ज्यादा नहीं मिला रहे हैं।
- मफिन लाइनर से चिपक जाते हैं – चिपकने से बचने के लिए मफिन लाइनर्स को हल्का सा तेल लगा लें या पार्चमेंट पेपर लाइनर्स का इस्तेमाल करें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें (गरम होने पर ये ज़्यादा चिपकते हैं)।
- सूखे मफिन – सुनिश्चित करें कि आपके केले पके हुए हों और मफिन को ज्यादा देर तक न सेकें।
Delicious and healthy! Easy to make. A definite keeper! Thank you for sharing.
इस शानदार समीक्षा के लिए धन्यवाद!
I love this recipe. I make it for my family all the time. It’s healthy, filling and delicious.
धन्यवाद!
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These muffins taste like a piece of chocolate cake with icing.
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I am not baking with dairy, but I am pretty sure any type of milk can be used for this recipe/
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Yes, maple syrup can be replaced by honey in same amount. Enjoy.
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