खजूर के ब्राउनी (बिना चीनी और बिना ग्लूटेन के)

इन खजूर ब्राउनी ये आसान, एक ही कटोरे में बनने वाली ब्राउनी हैं, जिनमें अतिरिक्त चीनी नहीं डाली गई है, ये ग्लूटेन-मुक्त हैं और इतनी नरम और चबाने वाली हैं कि आपको विश्वास ही नहीं होगा कि ये पारंपरिक ब्राउनी से बेहतर और आपके लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।

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मुझे हेल्दी ब्राउनी बनाना बहुत पसंद है और मैंने बिना चीनी डाले इसका एक नया वर्जन बनाने का फैसला किया। मिठाई को मीठा करने के लिए खजूर का इस्तेमाल करने से बेहतर और क्या हो सकता है? इस रेसिपी में 3.5 ग्राम फाइबर और 4 ग्राम प्रोटीन है और इसे बनाने में कुछ ही आसान सामग्रियां लगती हैं।

पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स, ट्रिक्स, स्टेप-बाय-स्टेप फ़ोटो और अन्य जानकारी को देखना न भूलें!

खजूर ब्राउनी

इन खजूर ब्राउनी ये आसान, एक ही कटोरे में बनने वाली ब्राउनी हैं, जिनमें अतिरिक्त चीनी नहीं डाली गई है, ये ग्लूटेन-मुक्त हैं और इतनी नरम और चबाने वाली हैं कि आपको विश्वास ही नहीं होगा कि ये पारंपरिक ब्राउनी से बेहतर और आपके लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।

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प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट मिनट

समय कुक: 25 मिनट मिनट

कुल समय: 35 मिनट मिनट

कोर्स: मिठाई, नाश्ता

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 16 चॉकलेट

कैलोरी: 178.3 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ 12 औंस मेड्युल खजूर - गड्ढेदार (टिप्पणी 1)
• ▢ ⅔ कप उबला हुआ पानी - (नोट 2)
• ▢ ¾ कप मूंगफली का मक्खन - (नोट 3)
• ▢ 2 बड़े चम्मच अलसी का आटा - (नोट 4)
• ▢ ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर - (नोट 5)
• ▢ ½ कप डार्क चॉकलेट चिप्स - (नोट 6)
• ▢ ¼ कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 7)
• ▢ ¾ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
• ▢ 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र

ऐच्छिक

• ▢ ½ छोटी चम्मच समुद्री नमक - सेवा करने के लिए

अनुदेश

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच के ब्राउनी पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर और पैन पर कुकिंग स्प्रे हल्का सा लगाकर अलग रख दें।
• गुठली निकाली हुई खजूरों को एक कांच के कटोरे में रखें, ऊपर से उबला हुआ पानी डालें और कांटे से दबाकर सुनिश्चित करें कि वे लगभग पूरी तरह से गर्म पानी में डूबी हुई हैं। कटोरे को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
• पानी और खजूर को कटोरे से निकालकर फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें।
• इसमें पीनट बटर, फ्लैक्समील और बेकिंग सोडा मिलाएं।
• खजूर का पेस्ट बनने तक मध्यम-तेज़ गति पर चलाएं। इसमें लगभग 1 मिनट का समय लगता है।
• फूड प्रोसेसर खोलें, बाकी सामग्री, ओट्स का आटा, कोको पाउडर और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें और फिर से तेज गति पर तब तक चलाएं जब तक कि यह एक बहुत ही चिपचिपा चॉकलेट बैटर न बन जाए।
• फूड प्रोसेसर खोलें, उसमें चॉकलेट चिप्स डालें और कुछ बार पल्स करें ताकि वे अच्छी तरह से मिल जाएं।
• रबर स्पैटुला की मदद से फूड प्रोसेसर से घोल निकालें और तैयार पैन में डालें। घोल थोड़ा चिपचिपा और फैलने वाला होगा, यह सामान्य बात है। कोशिश करें कि घोल को पैन में हर जगह फैला दें, बाद में इसे चिकना और समतल कर लें।
• जब पैन में सारा घोल आ जाए, तो उसे एक पतली, समतल परत में फैला दें। लेकिन घोल इतना चिपचिपा होता है कि उसे फैलाने के लिए स्पैचुला या हाथों का इस्तेमाल करना मुश्किल होता है। मेरी सलाह है कि आप पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा काट लें जो पैन के अंदरूनी हिस्से के बराबर हो – एक चौकोर टुकड़ा जो पैन से थोड़ा छोटा हो। पेपर के एक तरफ खाना पकाने का तेल छिड़कें। तेल लगे हुए हिस्से को ब्राउनी के घोल के ऊपर रख दें।
• ब्राउनी के ऊपर पार्चमेंट पेपर के टुकड़े को हाथ से दबाकर घोल को समतल करें, फिर मापने वाले कप के पिछले हिस्से या गिलास के तले जैसी किसी सपाट चीज का उपयोग करके पैन के चारों ओर दबाएं और ब्राउनी की एक समान परत बनाएं।
• पार्चमेंट पेपर को छीलकर फेंक दें।
• ब्राउनी को 350°F (180°C) पर 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी सतह सूख न जाए और उसमें दरारें न पड़ जाएं।
• इन्हें पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर ठंडा करने के लिए रैक पर रख दें।
• गरमागरम ब्राउनी के ऊपर अतिरिक्त चॉकलेट चिप्स छिड़कें ताकि मिठास बढ़ जाए और चाहें तो चुटकी भर समुद्री नमक भी छिड़क दें।
• ब्राउनी के ठंडा होने के बाद उसे 16 टुकड़ों में काट लें।

नोट्स

नोट्स 1इस रेसिपी के लिए आप खजूर की अन्य किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते, ब्राउनी बहुत सूखी हो जाएंगी।

नोट्स 2उबला हुआ पानी, ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, गुठली निकाली हुई खजूर पर तुरंत डालें।

नोट्स 3काजू बटर या बादाम बटर जैसे किसी भी प्रकार के नट बटर का इस्तेमाल किया जा सकता है। नट-फ्री विकल्प के लिए सूरजमुखी के बीज का बटर इस्तेमाल करें।

नोट्स 4या फिर पिसे हुए चिया सीड्स। इससे ब्राउनी में चबाने वाला टेक्सचर आता है और इसे छोड़ना नामुमकिन है।

नोट 5: बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर भी काम करेगा, या अगर आपको मीठा ब्राउनी चाहिए तो मीठा किया हुआ कोको पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।

नोट्स 6चॉकलेट चिप्स जितने मीठे होंगे, ब्राउनी उतनी ही मीठी बनेगी। अपनी पसंद के अनुसार 55% से 85% कोकोआ में से चुनें। ब्राउनी में चॉकलेट चिप्स डालना ज़रूरी है ताकि उसका स्वाद और भी अच्छा आए।

नोट्स 7यदि आवश्यक हो तो ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित ओट आटा का उपयोग करें।

भंडारणब्राउनी को सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1चौकोर | कैलोरी: 178.3किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 25.3g | प्रोटीन: 4.1g | मोटी: 8.7g | संतृप्त वसा: 2.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.8g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 3.3g | सोडियम: 177.3mg | पोटैशियम: 287.6mg | फाइबर: 3.4g | चीनी: 18.7g | विटामिन ए: 31.7IU | विटामिन सी: 0.01mg | कैल्शियम: 30.3mg | आयरन: 0.9mg | मैगनीशियम: 51.5mg | फास्फोरस: 88mg | जस्ता: 0.7mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, मैं उन्हें इस तरह चुनती हूँ।

• मेड्युल खजूर – ये खजूर मिठास, नमी और फाइबर प्रदान करते हैं। अन्य खजूर इतनी नमी प्रदान नहीं करते, इसलिए मेडजूल खजूर का ही उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• उबला हुआ पानी इससे खजूर नरम हो जाते हैं और उन्हें ब्लेंड करना आसान हो जाता है। इसका कोई और विकल्प नहीं है, गर्म पानी ही मुख्य उपाय है।
• मूंगफली का मक्खन इससे स्वाद और वसा दोनों बढ़ जाते हैं। बादाम का मक्खन, काजू का मक्खन या सूरजमुखी के बीज का मक्खन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• अलसी का आटा – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है और चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है। पिसे हुए चिया बीज एक उपयुक्त विकल्प हैं।
• बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – इससे चॉकलेट का स्वाद आता है। इसका कोई सीधा विकल्प नहीं है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
• डार्क चॉकलेट चिप्स – ये स्वाद और बनावट को बढ़ाते हैं। कोको की मात्रा से मिठास निर्धारित होती है। अपनी पसंद के अनुसार मीठे चिप्स चुनें।
• जई का आटा – इससे संरचना मजबूत होती है। ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित ओट का आटा आवश्यक है।
• बेकिंग सोडा – इससे खमीर उठने और बनावट में मदद मिलती है। इसका कोई सीधा विकल्प नहीं है, सही बनावट के लिए यह आवश्यक है।
• वेनीला सत्र – इससे स्वाद बढ़ता है। इसका कोई ठोस विकल्प नहीं है, लेकिन आप वेनिला बीन पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं।

खजूर ब्राउनी कैसे बनाएं

यह रेसिपी कुछ ही मिनटों में आसानी से तैयार हो जाती है। यहाँ मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।

खजूरों को उबले हुए पानी में भिगो दें और जब वे नम हो जाएं, तो उन्हें पीनट बटर के साथ फूड प्रोसेसर में डाल दें।

सभी सामग्रियों को तब तक पीसें जब तक कि वह एक चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।

घोल में कोको पाउडर और अलसी का पाउडर मिला दें।

चॉकलेट चिप्स को फूड प्रोसेसर में डालें और मिला लें।

पार्चमेंट पेपर से ढके पैन में एक सपाट कप को दबाकर ब्राउनी के घोल को फैला दें।

ब्राउनी को 350°F (180°C) पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

कैरीन के बेकिंग टिप्स

आइए, मैं आपको परफेक्ट ब्राउनी बनाने के कुछ और टिप्स बताती हूँ, भले ही आप पहली बार ब्राउनी बना रहे हों!

• तिथि नरम होने का समय – खजूर को पूरी तरह से नरम होने के लिए पूरे 10 मिनट तक भिगोना सुनिश्चित करें।
• खाद्य प्रसंस्करण यंत्र की स्वच्छता – समान रूप से मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए फूड प्रोसेसर के किनारों को नियमित रूप से खुरचते रहें।
• चॉकलेट चिप वितरण – चॉकलेट चिप्स को पूरी तरह से ब्लेंड करने के बजाय पल्स मोड पर चलाएं ताकि उनकी बनावट बरकरार रहे।
• पैन लाइनिंग परिशुद्धता – यह सुनिश्चित करें कि पार्चमेंट पेपर पैन में अच्छी तरह से फिट हो जाए ताकि बैटर नीचे न रिस जाए।
• धैर्य को ठंडा करना – साफ-सुथरे तरीके से काटने के लिए ब्राउनी को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• नट जोड़ – अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए घोल में कटे हुए अखरोट या पेकान मिलाएं।
• भंडारण तकनीक ब्राउनी को चिपकने से बचाने के लिए परतों के बीच पार्चमेंट पेपर रखकर स्टोर करें।
• गरम परोसने का विकल्प – परोसने से पहले ब्राउनी को हल्का गर्म कर लें ताकि वह नरम और मुलायम हो जाए।

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