ये स्वादिष्ट नरम शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला नारियल के आटे से बनी यह एक सरल फ्लैटब्रेड रेसिपी है, जिसमें केवल 5 सामग्रियां लगती हैं। साथ ही, नारियल के आटे से बनी यह टॉर्टिला रेसिपी अनाज रहित और कीटो डाइट के लिए उपयुक्त है, जिसमें प्रति रैप केवल 2.4 ग्राम नेट कार्ब्स होते हैं।
यह ग्लूटेन-फ्री टॉर्टिला रेसिपी हमारे घर में हर हफ्ते बनती है। मैं इसे तब बनाती हूँ जब मैं अपना खाना नहीं बना रही होती। पालक और क्विनोआ टॉर्टिला यह एक सरल ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड रेसिपी है।
परंपरागत रूप से, हम हर हफ्ते एक मैक्सिकन नाइट मनाते हैं, और चूंकि मैं बहुत कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार लेती हूं जबकि मेरे साथी डेमियन शाकाहारी हैं, इसलिए नारियल के आटे से बनी ये टॉर्टिला हम सभी के लिए एकदम सही हैं!
मैं नारियल के आटे से बेकिंग कैसे कर सकती हूँ?
नारियल का आटा बेकिंग के लिए एक बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त आटा है। हालांकि, इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण नारियल के आटे से बेकिंग करना सीखना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
नतीजतन, नारियल का आटा तरल पदार्थ को बहुत तेजी से सोख लेता है, और यदि आप पर्याप्त मात्रा में नहीं डालते हैं, तो इससे पके हुए सामान आसानी से टूट जाते हैं।
इसीलिए इस ग्लूटेन-फ्री टॉर्टिला रेसिपी में नारियल के आटे को अलसी के आटे और साइलियम की भूसी के साथ मिलाया गया है।
तीन तरह के आटे का यह मिश्रण सबसे स्वादिष्ट, मुलायम, लचीला और नमीयुक्त ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला बनाता है।
साइलियम हस्क एक जादुई तत्व है जिसकी मदद से आप बिना अंडे के नारियल के आटे से बेकिंग कर सकते हैं। यह एक बंधन कारक का काम करता है। यह टॉर्टिला को लचीलापन प्रदान करता है और साथ ही फाइबर भी बढ़ाता है।
सामग्री और प्रतिस्थापन
आइए देखते हैं कि आपको किन चीजों की आवश्यकता है और यदि आपके पास कुछ सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं तो आप रेसिपी में कैसे बदलाव कर सकते हैं।
- नारियल का आटा इस रेसिपी के लिए आपको नारियल का आटा चाहिए। किसी और आटे का इस्तेमाल करने पर अनुपात बिल्कुल अलग होगा। जैसा कि मैंने पहले बताया, नारियल का आटा सामान्य गेहूं के आटे से चार गुना अधिक पानी सोखता है, और आप नारियल के आटे की जगह किसी और आटे का इस्तेमाल नहीं कर सकते।
- पिसी हुई साइलियम भूसी क्योंकि यह ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी रैप रेसिपी है, इसलिए साइलियम हस्क इसमें मौजूद बाइंडिंग एजेंट का काम करता है और टॉर्टिला को लचीलापन देता है। आप इसे अलसी के पाउडर से भी नहीं बदल सकते, वरना टॉर्टिला इतने मुलायम नहीं बनेंगे।
- अलसी का आटा – आप चाहें तो इसे चिया सीड्स के पाउडर से भी बदल सकते हैं।
- लहसुन नमक – या नमक।
- गुनगुना पानी – इसका उपयोग करना आवश्यक है भूसी के रेशों को सक्रिय करने के लिए गुनगुना पानी।ठंडे पानी का प्रयोग न करें, अन्यथा नारियल के आटे में गांठें पड़ जाएंगी और आटा नहीं बनेगा।
- पोषण खमीर – यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे टॉर्टिला में आने वाला पनीर का स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा।
शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला कैसे बनाएं
यह ग्लूटेन-फ्री टॉर्टिला रेसिपी एक सरल रेसिपी है जिसमें केवल 5 पौष्टिक सामग्री का उपयोग होता है, या यदि आप वैकल्पिक मसालों को भी गिनते हैं तो 6।
- एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें। ध्यान रहे कि नारियल का आटा ताजा हो और उसमें गांठें न हों ताकि पानी ठीक से सोख सके। गुनगुना पानी डालने से पहले सूखी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें। पानी का तापमान लगभग 40°C/100°F होना चाहिए, जो गर्म पानी के स्नान के तापमान के बराबर हो।
- पहले चम्मच से सभी सामग्री को मिला लें, फिर हाथों से गूंथना शुरू करें। आटा शुरू में गीला होगा, लेकिन अच्छी तरह गूंथने से धीरे-धीरे सूख जाएगा और लगभग 1 मिनट में एक ठोस गोला बन जाएगा।
- जब आटा गूंथने के बाद लोई तैयार हो जाए, तो उसे 15 मिनट के लिए मिक्सिंग बाउल में कमरे के तापमान पर रख दें। इससे रेशे नमी सोख लेते हैं, जिससे आटा लचीला और बेलने में आसान हो जाता है।
- आटे को चार बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक लोई को चिपकने से बचाने के लिए दो चर्मपत्र कागज़ या सिलिकॉन मैट के बीच बेल लें। लोई की मोटाई लगभग 4 मिमी रखें; इसे बहुत पतला न बेलें ताकि पकाने में आसानी हो।
- ऊपर का पार्चमेंट पेपर हटा दें और ढक्कन की मदद से लगभग 6 इंच (15 सेमी) व्यास के गोले काट लें। बचे हुए आटे से और गोले बनाकर कुल 6 टॉर्टिला बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1 मिनट तक गरम करें। पैन की सतह पर सोखने वाले कागज या ब्रश की मदद से हल्का सा तेल लगाएँ—टॉर्टिला को तलने से बचाने के लिए पैन में सीधे तेल न डालें।
- पैन गरम होने पर, टॉर्टिला को उस पर पलट दें और बचे हुए पार्चमेंट पेपर को धीरे से हटा दें। मध्यम/तेज आंच पर एक तरफ 2-3 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि स्पैचुला आसानी से नीचे न चला जाए। पलटकर दूसरी तरफ एक मिनट और पकाएं। सभी टॉर्टिला के लिए बेलने और पकाने की प्रक्रिया दोहराएं, समय और संसाधनों की बचत के लिए पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों का दोबारा इस्तेमाल करें।
- अगली टॉर्टिला तैयार करते समय, प्रत्येक टॉर्टिला को एक प्लेट पर ठंडा होने दें। शुरुआत में नाजुक होने के बावजूद, गर्म टॉर्टिला ठंडी होने पर लचीली और मजबूत हो जाती हैं, जिससे वे भरावन को अच्छे से संभाल पाती हैं।
ग्लूटेन-मुक्त आटा बेलने के लिए सुझाव
ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला का आटा बहुत चिपचिपा होता है, इसलिए इसे बेलने के लिए दो पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों या सिलिकॉन मैट के बीच में बेलना चाहिए। इससे आटा सतह और बेलन से चिपकने से बचता है।
अन्यथा, आप उन्हें आकार देने के लिए टॉर्टिला प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं।
नारियल के आटे से बनी टॉर्टिला के लिए फिलिंग
ये मुलायम, लचीली ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला किसी भी खाने से भरकर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। मेरी पसंदीदा फिलिंग ये हैं:
- मेक्सिकन फिलिंग के साथ वीगन नाचो चीज़ सॉस – मैक्सिकन मसालों और टमाटर सॉस में पकी हुई काली बीन्स या कटहल, ऊपर से थोड़ी सी वीगन नाचो चीज़ सॉस डाली हुई।
- टेम्पे मीटबॉल हमें इसे लपेटना पसंद है टेम्पे मीटबॉल शाकाहारी त्ज़ात्ज़िकी के साथ। आप मेरी रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं। टीवीपी मीटबॉल.
- कच्ची सब्जी – अगर आप कार्बोहाइड्रेट का ध्यान रखते हैं तो लेट्यूस, एवोकाडो और खीरे का रैप एकदम सही है!
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शाकाहारी ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला
सामग्री
सूखी सामग्रियाँ
- ½ कप नारियल का आटा - ताजा, बिना गांठों के
- 1 बड़ा चमचा अलसीयुक्त भोजन
- 3 बड़े चम्मच पिसी हुई साइलियम भूसी
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन नमक
- 1 छोटी चम्मच पोषक खमीर - पनीर जैसा स्वाद पाने के लिए (वैकल्पिक)।
- ⅛ छोटी चम्मच काली मिर्च - वैकल्पिक
तरल सामग्री
- 1 कप पानी - गुनगुना
शाकाहारी मसालों के वैकल्पिक सुझाव
- ¼ छोटी चम्मच पिसा जीरा
अनुदेश
- एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, सभी सूखी सामग्री डालें और सुनिश्चित करें कि नारियल का आटा ताजा हो और उसमें कोई गांठ न हो, अन्यथा यह पानी को ठीक से अवशोषित नहीं करेगा।
- सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, फिर उसमें गुनगुना पानी डालें। गर्म पानी का तापमान लगभग 40°C/100°F के आसपास होता है।
- पहले चम्मच से सभी सामग्री को मिला लें, फिर उसके बाद 30 सेकंडआटे को गूंधने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करें। शुरुआत में यह बहुत गीला होता है और गूंधते-गूंधते सूख जाता है। इसमें लगभग इतना समय लगता है। 1 मिनट आटे को अच्छी तरह से गूंधकर लोई बना लें।
- जब आटे का गोला बन जाए, तो उसे मिक्सिंग बाउल में कमरे के तापमान पर कुछ देर के लिए अलग रख दें। 15 मिनटइससे रेशे नमी को सोख लेंगे और आटा लचीला होकर आसानी से बेलने लायक बन जाएगा।
- आटे के लोई को चार बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक लोई को दो चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट के बीच में बेल लें। इससे आटा बेलन और सतह पर चिपकेगा नहीं।
- इसे बेलें, लेकिन बहुत पतला न करें, वरना इसे पकाना अधिक मुश्किल होगा। इसकी मोटाई लगभग 4 मिमी होनी चाहिए।
- पार्चमेंट पेपर का ऊपरी हिस्सा हटा दें। लगभग 6 इंच (15 सेमी) व्यास का एक गोला काट लें। आप ढक्कन का उपयोग गाइड के रूप में कर सकते हैं। बचे हुए आटे को इकट्ठा करके एक गोला बना लें और एक और टॉर्टिला बेल लें, इस प्रकार कुल 6 टॉर्टिला तैयार हो जाएंगे।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर लगभग गर्म करें। 1 मिनट.
- पैन की सतह पर सोखने वाले कागज या ब्रश की मदद से थोड़ा तेल मलें। पैन में सीधे तेल न डालें, वरना टॉर्टिला तल जाएगी।
- जब पैन गर्म हो जाए, तो टॉर्टिला को पैन पर पलट दें, और धीरे से पार्चमेंट पेपर की दूसरी परत को हटा दें ताकि टॉर्टिला पैन पर आसानी से निकल जाए।
- मध्यम/तेज आंच पर पकाएं 2-3 मिनट एक तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि टॉर्टिला के नीचे स्पैटुला आसानी से न खिसक जाए। पलट दें और कुछ देर तक पकाएं। एक और मिनट दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। जब तक सारी टॉर्टिला पक न जाएं, तब तक बेलने और पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। समय और पैसे बचाने के लिए उन्हीं पार्चमेंट पेपर के टुकड़ों का दोबारा इस्तेमाल करें।
- अगली टॉर्टिला बनाते समय, प्रत्येक टॉर्टिला को एक प्लेट पर ठंडा होने दें। गरम टॉर्टिला नरम और नाजुक दिखती हैं, लेकिन ठंडा होने पर ही उनमें लोच और भोजन को थामने की मजबूती आती है।
- टॉर्टिला को अपनी पसंद की किसी भी शाकाहारी फिलिंग के साथ परोसें, जैसे कि मैक्सिकन ब्लैक बीन फिलिंग या फिर यदि आप कीटो शाकाहारी हैं तो कच्ची सब्जियां और ग्वाकामोल।
भंडारण और हिमांक
- टॉर्टिला को सूखने से बचाने के लिए उन्हें फिल्म रैप से लपेटी हुई प्लेट में रखकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।
- इन्हें अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है और इस्तेमाल से 1 घंटे पहले डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। फिर इन्हें पैन या सैंडविच प्रेस में गर्म करें।
यह बहुत ही आसान और स्वादिष्ट है, साथ ही इसका टेक्सचर और स्वाद लाजवाब है। मैंने इसमें जीरा नहीं डाला, सिर्फ प्याज पाउडर और नमक का इस्तेमाल किया, और यह नान की तरह बना क्योंकि मैंने सिर्फ 4 ही बनाए, 6 नहीं। यह इतना मोटा है कि इसमें काफी मात्रा में फिलिंग भरी जा सकती है।
शुक्रिया!
मेरे मैक्सिकन परिवार में ये टॉर्टिला सबको बहुत पसंद आए। मेरे परिवार में कई लोग खाने के मामले में बहुत नखरे करते हैं, लेकिन उन्हें ये टॉर्टिला बहुत अच्छे लगे। रेसिपी के लिए धन्यवाद!
एक मैक्सिकन परिवार से यह सुनकर बहुत अच्छा लगा, धन्यवाद!
यह बिल्कुल वैसे ही काम किया जैसा लिखा था, धन्यवाद!
क्या मैं लहसुन नमक की जगह लहसुन पाउडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह काम करेगा।
यह रेसिपी लाजवाब है! ज़्यादा मात्रा में बनाने के लिए रेसिपी को दोगुना करने की सलाह दूंगी! ये फ्रिज में अच्छे से रखे रहे। मैंने दो फ्रीजर में रख दिए हैं, लेकिन अभी तक उन्हें चखा नहीं है। वाकई स्वादिष्ट और बनाने में आसान! एक अच्छे नॉन-स्टिक पैन और नारियल में मौजूद प्राकृतिक तेलों के साथ, मुझे अतिरिक्त तेल डालने की ज़रूरत नहीं पड़ी। इन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि मैंने देखा कि सफाई करते समय मैंने आखिरी टुकड़ा ज़्यादा देर तक पैन में छोड़ दिया था, जिससे वह थोड़ा सूखा हो गया था।
क्या आपने इन्हें किसी अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ भी आजमाया है?
नहीं, मुझे खेद है, मैंने केवल रेसिपी में दिखाए गए विकल्पों को ही आजमाया।
मैंने अभी-अभी इसे बनाया है। मैंने चिया सीड्स का इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास अलसी नहीं थी। मुझे ये ऐसे ही बहुत पसंद आए। बहुत ही स्वादिष्ट और नरम बने। मैंने आटे को एक थैली में डालकर गूंथा (ग्नॉम ग्नॉम टिप का इस्तेमाल करके)। मैंने पार्चमेंट पेपर पर रखकर इलेक्ट्रिक टॉर्टिला प्रेस का इस्तेमाल किया। और बस प्रयोग करने के लिए, पहला टॉर्टिला बनाने के बाद, मैंने थैली में थोड़ा सा 'एवरीथिंग बैगल' मसाला छिड़का और उसे भी अच्छे से गूंथ लिया। बहुत ही स्वादिष्ट बना। और हां, मैंने थैली में थोड़ा सा जैतून का तेल भी छिड़का क्योंकि मैं पैन में तेल का इस्तेमाल नहीं कर रही थी। रेसिपी के लिए धन्यवाद। मैं इसे बार-बार बनाऊंगी!
मैंने अभी-अभी इन्हें बनाया है, और मुझे जिज्ञासा हुई कि मेरे वाले "नीले" क्यों हैं, स्वाद में तो ये उतने बुरे नहीं हैं, लेकिन मैं उम्मीद कर रही थी कि ये दिखने में भी आपके जैसे ही हों।
कुछ ब्रांड के छिलके खाने को नीले-बैंगनी रंग का बना देते हैं, बस ब्रांड बदल दें। मुझे नाउज़ फ़ूड बहुत पसंद है। ब्लॉग पर दी गई रेसिपीज़ का आनंद लें, ढेर सारा प्यार, कैरिन।
आपने सामग्री तो लिखी है, लेकिन मात्रा नहीं?!?!?! ये क्या बकवास है?!?! आपको पता है ना कि रेसिपी ऐसे ही बनती हैं?!?!? समय की बर्बादी।
कृपया शांत रहें और विनम्र रहें! सामग्री की मात्रा रेसिपी कार्ड में, टिप्पणी अनुभाग से ठीक पहले दी गई है, आप बस बहुत नीचे स्क्रॉल कर गए हैं!
ये तो लाजवाब हैं! बनाने में बेहद आसान और स्वादिष्ट। धन्यवाद।