इस प्याज गैलेट यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी भोजन है, जिसमें कुरकुरी जैतून के तेल से बनी पेस्ट्री में कैरेमलाइज्ड लाल और सफेद प्याज भरे होते हैं। यह एक क्लासिक फ्रेंच डिनर है जिसे आपका पूरा परिवार पसंद करेगा।
मुझे शाकाहारी व्यंजन बनाना बहुत पसंद है। क्लासिक फ्रेंच रेसिपी, जैसे मेरे बादाम क्रोइसैन्ट कुकीज़ और फ्रेंच क्रेप्सलेकिन मैं अपनी जड़ों से जुड़ी क्लासिक फ्रेंच नमकीन व्यंजनों को और अधिक खोजना चाहती थी और उनमें वही बदलाव लाना चाहती थी: दूध रहित, अंडे रहित और यदि संभव हो तो, अधिक स्वास्थ्यवर्धक।
यह प्याज गैलेट, पिछले साल के स्वादिष्ट व्यंजन का एक नया रूप है। टार्ट ए ल'ओनियन जब दिन छोटे और ठंडे होने लगते हैं तो मुझे इन्हें बनाना बहुत पसंद आता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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प्याज गैलेट
सामग्री
- ¼ कप जैतून का तेल
- 2 बड़ा सफेद प्याज - 2 पौंड, मोटे छल्लों में कटा हुआ
- 1 बड़ा लाल प्याज - 1 पौंड, मोटे छल्लों में कटा हुआ
- ½ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- ¼ छोटी चम्मच अजवायन के फूल सूख
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 2 चम्मच फ्रेंच डिजॉन सरसों
- 3 चम्मच अपरिष्कृत गन्ना चीनी
गैलेट आटा
- 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 1 छोटी चम्मच नमक
- ¼ कप जैतून का तेल
- 6-8 बड़े चम्मच बर्फ़ का ठंडा पानी - (नोट 2)
अनुदेश
- एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर हल्का सा जैतून का तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
- प्याज को छीलकर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें प्याज के गोल टुकड़े डालें, चलाते हुए चारों तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज चटकने न लगे और उसका रंग बदलने न लगे।
- लहसुन पाउडर, सूखा थाइम, नमक, चीनी और सरसों डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को मध्यम कर दें और प्याज को बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। प्याज के नरम होने तक पकाएं।
- ढक्कन हटा दें और तरल के सूखने तक 5 मिनट और पकाएं।
- आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और गैलेट का आटा बनाते समय इसे एक तरफ रख दें।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
- फूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर के बाउल में आटा, नमक और जैतून का तेल डालें।
- कम गति पर ब्लेंड करें, धीरे-धीरे पानी डालें और तब तक पानी डालना बंद कर दें जब तक कि आटा ऐसे भुरभुरे टुकड़ों में न बदल जाए जिन्हें आसानी से एक साथ दबाकर गेंद बनाया जा सके।
- आटे के भुरभुरे टुकड़ों को हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर रखें, फिर उन्हें हाथों से इकट्ठा करके दबाकर एक लोई बना लें। यह एकदम सही होना ज़रूरी नहीं है, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। अगर सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालकर लोई बना लें।
- आटे को लकड़ी के बेलन से बेलकर 10 इंच (25 सेमी) की डिस्क बना लें।
- बेली हुई गैलेट के आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
- पके हुए नरम प्याज को आटे के बीच में रखें और एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके पैन में बचे हुए प्याज के तरल को निकाल दें।
- किनारों को प्याज की तहों के ऊपर मोड़कर उसे अच्छी तरह से फिट करें।
- आटे के किनारों पर बादाम का दूध लगाएं और तिल छिड़कें।
- गैलेट को ओवन के बीच वाले रैक पर 400°F (200°C) तापमान पर लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- परोसने और काटने के लिए लकड़ी के बोर्ड पर निकालें।
- लहसुन युक्त जैतून के तेल की कुछ बूँदें, ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती और एक चुटकी समुद्री नमक डालकर गरमागरम परोसें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस रेसिपी के लिए आपको केवल बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी, मुझे यकीन है कि ये सभी चीजें आपके फ्रिज और पेंट्री में मौजूद होंगी!
- सफेद प्याज – इन्हें कैरेमलाइज़ करने पर मीठा और हल्का स्वाद मिलता है। इसी तरह के स्वाद के लिए आप पीले प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या अधिक मीठे और शानदार स्वाद के लिए शैलोट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- लाल प्याज लाल प्याज मिठास और रंग प्रदान करते हैं। यदि लाल प्याज उपलब्ध न हों तो मीठे प्याज का प्रयोग करें या अधिक सफेद प्याज का प्रयोग करें।
- जैतून का तेल एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल अपनी पौष्टिकता से भरपूर होता है और कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है। हल्के स्वाद के लिए आप एवोकाडो ऑयल या ग्रेपसीड ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- लहसुन चूर्ण – इस व्यंजन में लहसुन का हल्का स्वाद डालें। और सच कहें तो, अगर किसी फ्रेंच व्यंजन में लहसुन न हो तो आपको निराशा होगी, है ना? आप ताज़ा कटा हुआ लहसुन भी इस्तेमाल कर सकते हैं (ज़्यादा तीखापन के लिए आधी मात्रा का इस्तेमाल करें)।
- अजवायन के फूल सूख – यह एक मिट्टी जैसा, जड़ी-बूटियों वाला स्वाद देता है। और भी फ्रेंच स्वाद के लिए, आप हर्ब्स डी प्रोवेंस या सूखी रोज़मेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे स्वाद में थोड़ा अंतर आएगा।
- फ्रेंच डिजॉन सरसों – सरसों प्याज में तीखापन लाती है। आप चाहें तो इंग्लिश सरसों या फिर अमेरिकन सरसों (अगर आपके पास यही उपलब्ध हो) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चीनी – चीनी प्याज को कैरेमलाइज़ करने में मदद करती है। आप नारियल की चीनी जैसी किसी भी प्रकार की अपरिष्कृत चीनी या मेपल सिरप या नारियल के रस जैसे तरल विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – यह पेस्ट्री का आधार है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बर्फ़ का ठंडा पानी – इससे यह सुनिश्चित होता है कि आटा परतदार बना रहे।
- बादाम का दूध मैं इसका इस्तेमाल क्रस्ट को भूरा करने के लिए ब्रश करने में करती हूँ। आप सोया दूध या ओट मिल्क जैसे किसी भी शाकाहारी दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- तिल के बीज तिल के बीज क्रस्ट को देखने में आकर्षक बनाते हैं और एक हल्का सा स्वाद भी देते हैं। आप खसखस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
प्याज की गैलेट कैसे बनाएं
यह रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको दो चीज़ें बनानी होंगी: आटा और कैरेमलाइज्ड प्याज। मैंने नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में सभी चरण शामिल किए हैं, लेकिन यहां कुछ मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।
आटे की सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालकर तब तक पीसें जब तक वह दरदरी न हो जाए और उससे आटे की लोई न बन जाए।
आटे को बेलन से बेलकर एक बड़ी बेकिंग शीट पर रख दें।
प्याज को काटकर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
सभी मसाले, चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालकर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम और कैरमेल रंग की न हो जाएँ।
पैन के ऊपर कैरेमलाइज्ड प्याज डालें और किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक गोल पाई का आकार दें।
प्याज की गैलेट को 400°F (200°C) पर लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें।
सुझाव देना
एक बार जब आप इस गैलेट को पका लें, तो आप इसे अकेले या किसी अन्य व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।
- गार्निश – गैलेट को थोड़ी सी चटनी के साथ परोसें लहसुन युक्त जैतून का तेल, एक छिड़काव समुद्री नमक के गुच्छे, और कुछ कटा हुआ अजमोद अधिक रंगों और स्वादों के लिए।
- साइड पेयरिंग – यह गैलेट एक साधारण अरुगुला सलाद या भुनी हुई सब्जियों के कटोरे के साथ बहुत अच्छी लगती है, जैसे कि मेरी रेसिपी। भुनी हुई फूलगोभी का सलाद या फिर मेरे जैसे सूप के साथ शाकाहारी ब्रोकली चेडर सूप or शाकाहारी आलू का सूप.
कैरीन के सुझाव
वैसे तो नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में आपको सब कुछ मिल जाएगा, लेकिन यहाँ कुछ और टिप्स हैं जो परफेक्ट गैलेट बनाने में मदद करेंगे और जो कार्ड में शामिल नहीं हो पाए!
- बेलने से पहले आटे को ठंडा कर लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और बिना सिकुड़े बेलना आसान हो जाता है। ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
- एक भारी बेकिंग शीट या पिज्जा स्टोन का उपयोग करें। ओवन में बेकिंग सतह को पहले से गर्म करने से नीचे की परत कुरकुरी बनती है।
- आटे के साथ जल्दी से काम करें – जैतून के तेल से बने आटे को अगर ज्यादा देर तक हवा के संपर्क में रखा जाए तो वह सूख सकता है, इसलिए इसे कुशलतापूर्वक बेलें और मोड़ें।
- गैलेट को बहुत ज्यादा न भरें – बहुत अधिक भरावन डालने से क्रस्ट गीला हो सकता है और उसे मोड़ना मुश्किल हो सकता है। संतुलित बनावट के लिए प्याज को पतली परत में समान रूप से फैलाएं।
- आटे में एक चुटकी चीनी मिलाएँ आटे में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से उसका रंग गहरा भूरा हो जाता है और वह अतिरिक्त कुरकुरा हो जाता है।
- बेकिंग के बाद गैलेट को थोड़ी देर ठंडा होने दें। – फिलिंग को बाहर गिरने से बचाने के लिए, काटने से पहले गैलेट को थोड़ा ठंडा होने दें।
- इसे साधारण सॉस के साथ परोसें। – बल्सामिक ग्लेज़ या ताहिनी ड्रेसिंग की हल्की बूंदा-बांदी स्वादिष्ट प्याज के साथ बहुत अच्छी लगती है।
मैंने आधा कॉर्नफ्लोर से पेस्ट्री बनाई। उस पर घर में बनी हुई रिफाइड पिंटो बीन्स फैलाईं, फिर कैरमेलाइज्ड प्याज डाले। बहुत स्वादिष्ट! धन्यवाद!
मुझे बहुत खुशी है कि यह कॉर्न फ्लोर के साथ अच्छे से काम करता है! जानकारी देने के लिए धन्यवाद।
मैंने अभी तक यह रेसिपी नहीं बनाई है, इसलिए मुझे नहीं पता कि प्याज को पाई क्रस्ट में डालते समय उसमें कितना तरल पदार्थ बचेगा, लेकिन अगर काफी मात्रा में तरल पदार्थ बचता है तो मैं उसे गैलेट बनने के बाद ऊपर से डालना चाहूंगी। मैं उन स्वादिष्ट रसों को फेंकना नहीं चाहूंगी।
आप प्याज को गैलेट में बिना उसके रस के डाल दें जो पकाते समय पैन में निकला हो। इसके बाद, ओवन में ज्यादा कुछ नहीं निकलता।
ठीक है। मेरा मतलब बचे हुए रस से है। मैं उसे फेंकना नहीं चाहूंगी; माफ कीजिए, शायद मैंने अपनी बात ठीक से नहीं समझाई। खैर, कोई बात नहीं, बस एक विचार था। मैं इस रेसिपी को आज़माने के लिए बेताब हूं, यह बहुत स्वादिष्ट लग रही है।
अब मुझे समझ आ गया, मुझे भी बहुत खेद है! रेसिपी का आनंद लें।
मुझे नहीं पता कि मेरी पहली टिप्पणी पोस्ट हुई या नहीं, लेकिन हमें यह गैलेट बहुत पसंद आया। यह स्वाद से भरपूर था और इसे बनाना बहुत आसान था (यह गैलेट बनाने का मेरा पहला प्रयास था)। हम इसे खाते-खाते थक ही नहीं रहे थे। इसे दोबारा ज़रूर बनाएंगे। धन्यवाद कैरिन!!
मुझे आज आपका कमेंट पढ़कर बहुत खुशी हुई! मेरी रेसिपी ट्राई करने और इस शानदार फीडबैक के लिए धन्यवाद।
इसका स्वाद लाजवाब था!! हम इसे खाते-खाते थक ही नहीं रहे थे। इसका स्वाद लाजवाब था (हमें प्याज बहुत पसंद है, खासकर नरम और कैरेमलाइज्ड प्याज!) इसे बनाना बहुत आसान था। अब हम इसे नियमित रूप से बनाएंगे। धन्यवाद कैरिन!
मेरा सौभाग्य!
आसान, स्वादिष्ट, लाजवाब!
शुक्रिया!
हाय, मैंने रेसिपी के अनुसार प्याज की गैलेट बेक की, लेकिन बेक करने के बाद क्रस्ट सूख गया, ऐसा क्यों हुआ?
गैलेट एक कुरकुरा सूखा आटा होता है, इसे नरम नहीं होना चाहिए।
मुझे खुशी है कि आपने ऐसा कहा क्योंकि मैं भी असमंजस में पड़ जाता।
मैंने आटा खुद नहीं बनाया, बल्कि बाजार से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल किया, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट बना।
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा, धन्यवाद!
इसे बनाना बहुत आसान था और स्वाद भी लाजवाब था। मेरी बेटी, जिसे प्याज़ ज़्यादा पसंद नहीं है, उसने भी इसे चट कर लिया। अब ये मेरी रेगुलर रेसिपीज़ में ज़रूर शामिल होगी। कैरिन, आपकी लाजवाब रेसिपीज़ के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा! धन्यवाद।
मैंने इस चीज़ के बारे में पहले कभी नहीं सुना था और यूं ही इसे आज़माया, ओह माय गॉड, मुझे तो यह बहुत पसंद आया! इस तरह से प्याज़ बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
सभी के लिए एक सुझाव: यह उसी दिन खाने में तो बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन मुझे इसे दोबारा गर्म करके खाने में और भी ज़्यादा मज़ा आया।