इन प्रोटीन स्कोन्स ये साधारण टोफू आधारित ब्रिटिश स्कोन्स हैं जो केवल 3 सामग्रियों से बने हैं, इनमें अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं, और इनमें 11 ग्राम प्रोटीन होता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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प्रोटीन स्कोन्स
इन प्रोटीन स्कोन्स ये साधारण टोफू आधारित ब्रिटिश स्कोन्स हैं जो केवल 3 सामग्रियों से बने हैं, इनमें अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं हैं, और इनमें 11 ग्राम प्रोटीन होता है।
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सर्विंग्स: 6 scones
कैलोरी: 206.4 किलो कैलोरी
सामग्री
- 2 कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 1)
- 1 खंड सख्त टोफू - (11 औंस / 300 ग्राम) (नोट 2)
- ¾ कप पानी - (नोट 3)
- ½ छोटी चम्मच नमक - वैकल्पिक
अनुदेश
- टोफू का पैकेट खोलें और उसमें रखा पानी फेंक दें। टोफू को सोखने वाले कागज से थपथपाकर सुखा लें। इस रेसिपी के लिए इसे दबाने की जरूरत नहीं है।
- टोफू को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर में डाल दें। अधिक प्रोटीन के लिए टोफू के टुकड़ों में पानी या सोया दूध मिलाएँ।
- इसे तब तक ब्लेंड/प्रोसेस करें जब तक यह एक क्रीमी, स्मूथ टोफू पेस्ट न बन जाए। आपको बीच-बीच में रबर स्पैचुला से जग/कटोरे के किनारों को खुरचना पड़ सकता है और सब कुछ अच्छी तरह से ब्लेंड होने तक ब्लेंडिंग प्रक्रिया को दोहराना पड़ सकता है।
- एक बड़े कटोरे में सेल्फ-राइजिंग आटा और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें।
- पहले से तैयार किए गए टोफू पेस्ट में से ढाई कप माप लें और इसे आटे वाले कटोरे में डाल दें। अगर टोफू पेस्ट ज़्यादा बच जाए, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर 3 दिनों तक फ्रिज में रख दें। फिर, इसका इस्तेमाल पास्ता सॉस, स्मूदी या करी में करें।
- पहले आटे और टोफू के मिश्रण को रबर के चम्मच से चलाएँ; आटे के साथ मिलाने पर इसमें गुठलियाँ बन जाती हैं। रुकें, हाथों पर तेल लगाएँ और फिर गूंधते हुए दबाएँ ताकि सभी सामग्री एक साथ मिल जाएँ। यह थोड़ा चिपचिपा और अव्यवस्थित होगा, लेकिन गूंधते-गूंधते यह एक आटे की लोई बन जाएगा।
- अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो उसे गूंथने के लिए थोड़ा और मैदा मिला लें। आटा नरम और नम रहना चाहिए, लेकिन हाथों पर चिपकना नहीं चाहिए।
- यदि चाहें तो स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें। आटे को धीमी गति (किचनएड स्टैंड मिक्सर की गति 2-3) पर तब तक गूंधें जब तक वह एक लोई न बन जाए। यह चिपचिपा होगा, यह सामान्य है। आटे को मैदा लगी सतह पर निकालें और गूंधें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर बताए गए चरण के अनुसार और मैदा डालें।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- अपनी काम करने वाली सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, उस पर आटा डालें और उसे लगभग 2 सेंटीमीटर/0.8 इंच की मोटाई में बेल लें।
- स्कोन्स काटने वाले कटर की मदद से आटे से स्कोन्स काट लें। किनारों पर बचे हुए आटे से एक गोला बना लें, फिर से बेलें और स्कोन्स काट लें। मैंने 6 बड़े स्कोन्स बनाए (प्रत्येक 8 सेमी/3.1 इंच)।
- स्कोंस को तैयार किए गए पैन पर रखें, ध्यान रहे कि ओवन में पकने पर फैलने के कारण उनके बीच 2 इंच की दूरी हो।
- स्कोंस को ओवन के बीच वाले रैक पर 400°F (200°C) पर 17-19 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और किसी एक स्कोंस में डाली गई टूथपिक साफ बाहर निकले।
- परोसने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट्स 1आप 2 कप मैदा लेकर उसमें 4 चम्मच बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टरलेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
नोट्स 2: सुनिश्चित करें कि आपका टोफू बहुत सख्त हो, अन्यथा उसमें बहुत अधिक नमी होगी और आपके स्कोन चिपचिपे और बहुत चबाने वाले बनेंगे।
नोट 3: आप चाहें तो सादे स्कोन्स बनाने के लिए नमक न डालें। आप चाहें तो 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच वेनिला एसेंस और 1 छोटा चम्मच दालचीनी मिलाकर स्कोन्स को मीठा बना सकते हैं।
स्कोंस को स्टोर करें: इन्हें कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखें, नमी बनाए रखने के लिए इन्हें एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें। एयरटाइट ज़िपलॉक बैग में एक महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
पोषण
सेवित: 1फुलका | कैलोरी: 206.4किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 31.8g | प्रोटीन: 10.9g | मोटी: 3.6g | संतृप्त वसा: 0.4g | बहुअसंतृप्त फैट: 2.1g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 0.9g | सोडियम: 5mg | पोटैशियम: 41.7mg | फाइबर: 1.5g | चीनी: 0.3g | विटामिन ए: 0.8IU | कैल्शियम: 90.5mg | आयरन: 1.2mg | मैगनीशियम: 10.7mg | फास्फोरस: 40.4mg | जस्ता: 0.4mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी (नल से मिलने वाले पानी और वैकल्पिक नमक को छोड़कर)। इन्हें चुनने का तरीका यहाँ बताया गया है।
- स्वंय बढ़ता आटा – इससे स्कोन्स को मुख्य संरचना और उभार मिलता है। आप मैदा में बेकिंग पाउडर मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं (इसके लिए मात्रा रेसिपी कार्ड में दी गई है)। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टरलेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- सख्त टोफू – यह प्रोटीन का स्रोत है और इन स्कोन्स को एक अनूठा टेक्सचर देता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप फर्म टोफू का उपयोग करें, सिल्कन टोफू का नहीं, क्योंकि सिल्कन टोफू में नमी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इससे स्कोन्स चिपचिपे और चबाने में कठिन बनेंगे।
- पानी इससे टोफू का चिकना पेस्ट बनता है और आटा अच्छी तरह बंध जाता है। प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए सोया दूध का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्रोटीन स्कोन्स कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है। कुछ तस्वीरों में देखिए इसे कैसे बनाते हैं।
टोफू को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह आपके ब्लेंडर में आसानी से आ जाए और ऊपर से पानी डाल दें।
टोफू को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह एक चिकना मिश्रण न बन जाए जिसे डाला जा सके।
एक कटोरे में सूखी सामग्री को मिला लें और उसमें पिसा हुआ टोफू डाल दें।
आटे की एक बड़ी लोई बनाएं और स्कोन कटर की मदद से स्कोन काटना शुरू करें।
बचे हुए आटे को दोबारा बेलकर और स्कोन काटते रहें जब तक कि आटा पूरी तरह खत्म न हो जाए।
स्कोंस को 400°F (200°C) पर 17-19 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको बेहतरीन स्कोन्स बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।
- टोफू का प्रकार महत्वपूर्ण है – सिल्कन टोफू के बजाय फर्म टोफू का इस्तेमाल करें। सिल्कन टोफू में नमी और प्रोटीन की मात्रा बिल्कुल अलग होती है, और यह इस रेसिपी के अनुपात के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
- टोफू का सटीक मापन इस रेसिपी की सफलता की कुंजी है पिसे हुए टोफू क्रीम की मात्रा को सही-सही मापना। आप टोफू को पानी के साथ ब्लेंड कर सकते हैं, या अधिक प्रोटीन के लिए सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं। सोया दूध की तुलना में पानी के साथ बना आटा थोड़ा अधिक चबाने वाला हो सकता है।
- अतिरिक्त टोफू क्रीम बर्बाद न करें – अगर आपके पास अतिरिक्त पिसी हुई टोफू क्रीम बच जाए, तो उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। आप इसका इस्तेमाल स्मूदी, करी या पास्ता सॉस में प्रोटीन और क्रीमीपन बढ़ाने के लिए कर सकते हैं।
- इन्हें मीठा बनाओ – मीठे स्कोन बनाने के लिए, मैदे में 3 बड़े चम्मच चीनी (जैसे नारियल की चीनी या सफेद चीनी) और 1 छोटा चम्मच दालचीनी मिलाएं। साथ ही, पिसे हुए टोफू में 1 छोटा चम्मच वेनिला एसेंस मिलाएं।
These tastes great! Also funny, I accidentally used 4 cups of flour instead of 2 cups the first time I made them and they still tasted good! They were just a bit more dense than they should have been. The scones freeze well, just defrost in the fridge and then pop in the microwave to warm. Add a little honey on top of the warm scone and it’s heaven.
That’s amazing! thank you
I was skeptical of using tofu in this recipe as I find it usually leaves a beany aftertaste, but the flavor and texture of the scones were very good! I used mostly oat flour with a gluten-free flour product for kneading.
Can I use whole wheat flour? I only have fresh milled grains. I guess I could sift out the bran.
Wholewheat flour has more fiber, it will dry out the dough a little more unless you increase liquid a little bit. if you use wholewheat, also make sure you add baking powder. I am baking with self-rising flour in this recipe which means an ingredient that already mix flour, baking powder, and salt.
धन्यवाद।
Can we used gluten flour?
Unfortunately no, they are packed and dense if you do so
I tried the paddle mixer method and the dough never ended up pulling away from the sides. I ended up adding too much flour to try to get it to do so (it never did), and thus the scones were way too tough.
I want to try again but need help !
If you make the dough in the stand mixer, you shouldn’t add more flour until it unstick from the side of the bowl. You stop when you have added the amount I recommended. Then, add flour to your bench and place the sticky dough on it. Add a bit more flour to work the dough by hand and knead, adding a little more flour until you can roll the dough. You don’t want to over saturate the dough with extra flour or like any dough, it will end up as a rock.
can you use almond flour instead?
No, it won’t work.
Just made these so haven’t tasted them yet. Toothpick came out clean but my scones have no colour. ? IDK why
That’s interesting, let me know how they taste. They are baked at 200C (400F) so they definitely darken, unless your oven is less hot – need re calibration.
Thanks. I will check my oven temp. All that aside. They tasted great. Will make again.
शुक्रिया!
This might be a dumb question, but can we use the tofu water instead of plain water? I imagine the consistency would be between using plain water and soy milk? If it isn’t enough I could just add water (and/or not use paper towels to dry it). Much Ike making latkes and not squeezing out the water from the potatoes and also not adding water ♀️
If you don’t add soy milk, and use the tofu water instead, you simply decrease the amount of proteins in the recipe. However, I am sure it will work well as soon as you measure the same amount of blended tofu+ liquid, before adding to the self-rising flour.
the recipe says firm tofu but the notes say ultra firm
धन्यवाद
Yes, both works! But you can’t use silken tofu.
first time I did it and wow. so good
I used oatflour and blended the tofu with greek non fat yoghurt and it gave the bread a fabulous taste.
try it you will love it.
I can’t believe it came out so good with oat flour! Thanks for sharing