इन कद्दू के टुकड़े ये कद्दू नम और बीच से मुलायम होते हैं, दालचीनी और चीनी से ढके होते हैं और किनारों से कुरकुरे होते हैं। पतझड़ के मौसम का जश्न मनाने के लिए यह बादाम और कद्दू की एक स्वादिष्ट रेसिपी है।
जब पतझड़ का मौसम शुरू होता है, तो मुझे बनाना बहुत पसंद है। सब कुछ कद्दू का बना हुआ मेरी रसोई में। मैं आमतौर पर कद्दू की प्यूरी के कई डिब्बे खरीदती हूँ ताकि मैं अपने सभी पसंदीदा कद्दू के व्यंजन बना सकूँ, जैसे कि मेरा 5 सामग्री से बनने वाली कद्दू की ब्रेड, कद्दू के डोनट होलया, बिना बेक किए कद्दू के बिस्कुट.
ये कद्दू के छोटे-छोटे टुकड़े कुछ नया और अनोखा हैं। ये देखने में मिनी डोनट्स जैसे लगते हैं, लेकिन अंदर से थोड़े नरम और केक जैसे मुलायम होते हैं। ये एक बेहतरीन और आसान मिठाई या नाश्ता है जो चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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कद्दू के टुकड़े
सामग्री
- 1 कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- 3 बड़े चम्मच कद्दू की प्यूरी - (नोट 2)
- 3 बड़े चम्मच मेपल सिरप - (नोट 3)
- 1 छोटी चम्मच कद्दू मसाला - (टिप्पणी 5) वैकल्पिक
वैकल्पिक कद्दू मसाला कोटिंग
- ½ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 4)
- 1-2 छोटी चम्मच कद्दू मसाला - (नोट 5)
- 2 बड़े चम्मच मेपल सिरप
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। मिनी मफिन पैन में छोटे पेपर लाइनर लगाएँ या बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। कुकिंग ऑयल स्प्रे से इन्हें चिकना कर लें। एक तरफ रख दें।
- एक बड़े कटोरे में बादाम का आटा, कद्दू की प्यूरी, मेपल सिरप और कद्दू का मसाला (यदि उपयोग किया जा रहा हो) डालें (यदि आप कद्दू के मसाले वाली चीनी से लेप नहीं कर रहे हैं तो इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह एक चिपचिपा और सख्त आटा न बन जाए।
- इसे छोटी-छोटी गोलियों में रोल करें और तैयार बेकिंग शीट या ट्रे पर रख दें।
- किनारों के सुनहरे और सूखे होने तक, इन बाइट्स को 350°F (180°C) पर 12-14 मिनट तक बेक करें।
- इन टुकड़ों को ट्रे पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर धीरे से इन्हें कूलिंग रैक पर रख दें। मैंने इन्हें बिना तोड़े चम्मच से धीरे से मफिन पैन से निकाला। ये अभी थोड़े नरम हैं और ठंडा होने पर थोड़े सख्त हो जाते हैं।
- इन्हें 30 मिनट तक ठंडा होने दें और फिर ऐसे ही खाएं या अगले चरणों में दिए गए वैकल्पिक लेप का उपयोग करें।
- एक छोटे कटोरे में चीनी और कद्दू के मसाले डालकर मिला लें।
- कद्दू के टुकड़ों पर मेपल सिरप की हल्की परत लगाएं और फिर उन्हें कद्दू के मसाले वाले चीनी के मिश्रण में लपेटें। यही प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक कि सभी टुकड़े मिश्रण से ढक न जाएं।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- बादाम का आटा बेहतरीन बनावट के लिए बारीक पिसे हुए ब्लैंच्ड बादाम के आटे का इस्तेमाल करें। बादाम का पाउडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे रंग गहरा हो जाएगा और बनावट दानेदार हो जाएगी।
- कद्दू की प्यूरी डिब्बाबंद या घर पर बनी शुद्ध कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि यह कद्दू पाई की फिलिंग न हो, क्योंकि उसमें बहुत अधिक चीनी होती है।
- मेपल सिरप – शुद्ध मेपल सिरप चुनें। इसके स्थान पर एगेव नेक्टर या खजूर का सिरप जैसे किसी भी तरल स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।
- चीनी (लेपित करने के लिए) – कच्चे गन्ने की चीनी, नारियल की चीनी, या यहां तक कि चीनी-मुक्त विकल्प जैसे एलुलोस जैसे किसी भी दानेदार मीठे पदार्थ का उपयोग करें।
- कद्दू मसाला (लेपित करने के लिए) – तैयार कद्दू मसाला मिश्रण का उपयोग करें या दालचीनी, अदरक, जायफल और लौंग मिलाकर अपना खुद का मिश्रण तैयार करें। पिसी हुई दालचीनी भी अपने आप में अच्छी लगती है।
कद्दू के बाइट्स कैसे बनाएं
यह एक बेहद आसान रेसिपी है क्योंकि इसमें बस आटे को गूंधना और उसे चीनी की परत में लपेटना होता है।
आटे की सभी सामग्री को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
आटे को स्पैटुला से तब तक गूंधें जब तक वह एक बड़ी चिपचिपी गेंद का आकार न ले ले।
छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें तेल लगे मिनी मफिन ट्रे में रखें। लोइयों को 12 मिनट तक बेक करें।
बॉल्स पर मेपल सिरप लगाएं और उन्हें दालचीनी-चीनी के मिश्रण में रोल करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
- सुनिश्चित करें कि आपकी कद्दू की प्यूरी से पानी अच्छी तरह से निकल गया हो। आटे में अतिरिक्त नमी को रोकने के लिए।
- एकसमान आकार के टुकड़ों के लिएआटे को बराबर भागों में बांटने के लिए छोटी कुकी स्कूप या मापने वाले चम्मच का इस्तेमाल करें।
- अगर आटा बहुत चिपचिपा हो बेलने के बाद, इसे आकार देने से पहले 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बेकिंग के समय पर बारीकी से नज़र रखें।बादाम का आटा जल्दी भूरा हो सकता है। किनारे सुनहरे होने चाहिए, लेकिन गहरे भूरे नहीं।
- इन टुकड़ों को ठंडा होने दें। लेप लगाने से पहले इसे पूरी तरह से साफ कर लें ताकि चीनी का मिश्रण अच्छी तरह चिपक जाए।
- प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिएआटे में एक बड़ा चम्मच वेनिला या कद्दू मसाला प्रोटीन पाउडर मिलाएं।
जानकारी के लिए धन्यवाद।
सैंड्रा ऑस्ट्रेलिया
मुझे खुशी हुई! मेरी रेसिपीज़ को बेक करने के लिए धन्यवाद।
क्या इन्हें बेक करने से पहले दालचीनी और चीनी के मिश्रण में लपेटा जा सकता है?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन चीनी निवाले में पिघल जाएगी, जिससे मिठास बढ़ जाएगी और बाहरी परत और भी कुरकुरी हो जाएगी।
ट्रूविया जैसे विकल्पों के साथ कितनी कैलोरी होती है?
यह रेसिपी ट्रूविया के साथ ठीक से नहीं बंधेगी।
क्या इन्हें एक साथ कई बैच बनाकर फ्रीज किया जा सकता है? पिघलने और गर्म करने के बाद इनका स्वाद कैसा होता है? धन्यवाद।
मैं अपनी सभी रेसिपी को एयरटाइट ज़िप बैग में फ्रीज़ कर देती हूँ। इन्हें एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें, और ज़रूरत पड़ने पर दोबारा गर्म कर लें। इनका स्वाद अच्छा ही रहेगा।
क्या इन्हें बिना बेक किए बनाया जा सकता है?
इन्हें कच्चा खाना सुरक्षित है क्योंकि इसमें इस्तेमाल की गई सभी सामग्रियां बिना पकाए भी खाने के लिए सुरक्षित हैं।
मुझे हैलोवीन पार्टी में ले जाने के लिए कुछ झटपट बनने वाली चीज़ चाहिए थी। ये रेसिपी अच्छी लगी। मैंने दुगनी मात्रा में बनाई। बनाने में बहुत आसान और झटपट तैयार हो जाती है। ज़ाहिर है, मैंने पहले चखकर देखा और ये वाकई बहुत स्वादिष्ट हैं – मुझ जैसे व्यक्ति के लिए भी, जिसे कद्दू इतना पसंद नहीं है। कद्दू का स्वाद हल्का-हल्का है, बिल्कुल भी तेज़ नहीं। बहुत बढ़िया! अब मैं यह देखने के लिए उत्सुक हूँ कि बाकी लोगों को ये कैसी लगती हैं। मैं इन्हें दोबारा ज़रूर बनाऊँगी। अगली बार शायद मैं इनमें थोड़े से बारीक कटे हुए अखरोट भी डालूँगी।
बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे उम्मीद है कि सभी को ये पसंद आएंगे।
हाय! इतना आनंद देने के लिए धन्यवाद। मैं आपका बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ।
मैं दो सवाल पूछना चाहता हूँ। पहला तो बस जिज्ञासावश है: अगर आप डोनट्स नहीं बना रहे हैं तो इन्हें डोनट होल्स क्यों कहते हैं? या फिर आप बना रहे हैं?
अगला सवाल: क्या मैं मिश्रण में चीनी की जगह खजूर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ? क्या इससे बनावट पर कोई असर पड़ेगा? मैं ये अपनी पोतियों के लिए बनाना चाहती हूँ, लेकिन वे छोटी हैं और उन्हें चीनी खाने की इजाज़त नहीं है।
आपकी सहायता के लिए धन्यवाद
क्या आप अलग तरह का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं या सिर्फ बादाम का आटा?
तिल का आटा और सूरजमुखी के बीज का आटा ही ऐसे आटे हैं जिनसे समान बनावट प्राप्त की जा सकती है। जई का आटा भी काम आ सकता है, लेकिन इसकी मात्रा थोड़ी कम होगी क्योंकि यह अधिक तरल सोखता है। इससे बिस्कुट दानेदार और सूखे हो जाएंगे।
इन्हें पम्पकिन बाइट्स कहते हैं, डोनट होल्स नहीं 🙂 साथ ही, आप क्रिस्टल स्वीटनर की जगह खजूर का पेस्ट या कोई भी लिक्विड स्वीटनर इस्तेमाल नहीं कर सकते, वरना घोल चिपचिपा और गीला हो जाएगा। बेकिंग में, आप क्रिस्टल स्वीटनर की जगह दूसरा क्रिस्टल स्वीटनर इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे चीनी की जगह नारियल की चीनी, और लिक्विड स्वीटनर जैसे मेपल सिरप की जगह एगेव सिरप। खजूर का पेस्ट एक खास सामग्री है, यह चीनी की तरह क्रिस्टलाइज़ या पिघलता नहीं है, न ही जमता है। इस सामग्री के लिए रेसिपी को विशेष रूप से तैयार करना होगा।
क्या मैं सेब की चटनी की जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैंने कोशिश तो नहीं की है, लेकिन सेब की चटनी अक्सर अच्छी तरह काम करती है, हालांकि यह थोड़ी गीली होती है, इसलिए हो सकता है कि आटा गूंथने के लिए आपको थोड़े और बादाम के आटे की आवश्यकता पड़े।
मुझे यह बहुत पसंद आया और मेरे पति को भी...
यह तो बहुत बढ़िया है, धन्यवाद!
क्या आप इसमें चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं, और यदि हां, तो एक बार में कितने?
हाय! मैंने यह रेसिपी बनाई, लेकिन इसमें मिनी चॉकलेट चिप्स मिला दिए - हमने अपनी पसंद के हिसाब से अंदाजे से डाले, और वाह! बहुत ही स्वादिष्ट!
धन्यवाद!
शायद, लेकिन चूंकि यह थोड़ी मात्रा में बन रहा है, इसलिए मैं 3 बड़े चम्मच चॉकलेट का इस्तेमाल करने की सलाह दूंगी और छोटे चॉकलेट चिप्स का प्रयोग करूंगी, वरना हर निवाले में चॉकलेट का स्वाद बहुत ज्यादा आ जाएगा।