इन सीड क्रैकर्स ये आसान और सेहतमंद क्रैकर्स सुपर सीड्स से बने हैं, जो आपको भरपूर ओमेगा फैटी एसिड और फाइबर प्रदान करते हैं। ये हाई-प्रोटीन स्नैक के रूप में एकदम सही हैं! प्रत्येक सर्विंग में 10 ग्राम प्रोटीन और 7 ग्राम फाइबर होता है, और इन्हें एवोकाडो या हम्मस में डुबोकर खाने में बहुत मज़ा आता है।
ये सीड क्रैकर्स प्रोटीन और फाइबर से भरपूर स्नैक हैं, जो सेहतमंद बीजों और ग्लूटेन-मुक्त सामग्री के मिश्रण से बने हैं। ये कुरकुरे, स्वादिष्ट और ओमेगा-3 फैटी एसिड व प्लांट-बेस्ड प्रोटीन से भरपूर हैं, जो आपको तृप्त और ऊर्जावान महसूस कराते हैं। स्नैक के तौर पर या हम्मस या एवोकाडो जैसे डिप्स के साथ खाने के लिए एकदम सही, ये पेट की सेहत को बेहतर बनाने का एक स्वादिष्ट तरीका हैं।
इन क्रैकर्स को तरह-तरह के मसालों के साथ मिलाकर नमकीन या मीठा स्वाद दिया जा सकता है। ये बिना फ्रिज में रखे एक हफ्ते तक ताज़ा रहते हैं। चाहे इन्हें ऐसे ही खाएं या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ, ये क्रैकर्स किसी भी भोजन या नाश्ते के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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सीड क्रैकर्स
सामग्री
- 1 कप सूरजमुखी के बीज
- ½ कप कद्दू के बीज
- 1 कप तिल के बीज
- ⅓ कप अलसी का बीज - (नोट 1)
- ¼ कप चिया बीज - (नोट 2)
- 3 बड़े चम्मच घर का बना ओट का आटा - (नोट 3)
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ½ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण - (नोट 4)
- ¼ छोटी चम्मच जीरा - (नोट 5)
- 2 कप पानी
ऊपर छिड़कने के लिए
- 2-3 बड़े चम्मच बैगेल मसाला
अनुदेश
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम कर लें। दो बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में पानी को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें। बीजों, मसालों और ओट्स के आटे को चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- पानी डालें, कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 20 मिनट बाद, मिश्रण को रबर के स्पैटुला से चलाएँ। यह गाढ़ा, लसदार और चिपचिपा होना चाहिए।
- तैयार बेकिंग शीट पर आधा घोल डालें और रबर स्पैटुला से दबाकर उसे पतली परत में फैला दें, जिसकी मोटाई अधिकतम 1/8 इंच (4 मिमी) हो। अगर घोल बहुत मोटा होगा, तो पकने में अधिक समय लगेगा और वह उतना कुरकुरा नहीं बनेगा।
- ऊपर से बैगल मसाला छिड़कें और आटे में हल्के से दबाकर चिपका दें।
- क्रैकर्स को 180°C (350°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपरी सतह सूख न जाए लेकिन क्रैकर का मिश्रण अभी भी नम रहे। ओवन से नमी निकालने के लिए ओवन का दरवाजा पूरी तरह खोल दें।
- बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और चाकू या पिज्जा कटर से क्रैकर्स पर निशान लगाएँ। ध्यान रखें, इस समय क्रैकर का आटा अभी भी नरम और नाजुक होता है। यह चरण केवल निशान लगाने के लिए है, चाकू को दबाकर उन जगहों पर निशान लगाएँ जहाँ से बाद में क्रैकर्स को काटना है। निशान लगाते समय, टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ा दूर रखें ताकि ओवन में वापस डालने पर उनकी नमी बेहतर तरीके से निकल सके।
- इन्हें 25-35 मिनट तक या सुनहरा और सख्त होने तक दोबारा बेक करें। इन पर कड़ी नज़र रखें क्योंकि बेक होने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपने क्रैकर्स को कितना मोटा बेला है।
- ओवन का दरवाज़ा आधा खुला छोड़ दें और क्रैकर्स को बेकिंग शीट पर रखकर एक घंटे के लिए ओवन में ही रहने दें। ओवन में ठंडा होने पर ये थोड़े सख्त हो जाते हैं।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इन क्रैकर्स को बनाने के लिए आपको बस कुछ ही सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि उन्हें कैसे चुनें।
- सूरजमुखी और कद्दू के बीज – ये कुरकुरे और बनावट प्रदान करते हैं। संतुलन बनाए रखने के लिए इन्हें समान आकार के बीजों से बदलें।
- तिल के बीज – इनसे अखरोट जैसा स्वाद और कुरकुरापन आता है।
- अलसी के बीज और चिया के बीज – ये बीज क्रैकर्स को एक साथ बांधने और उन्हें जेल की तरह सख्त बनाने के लिए बेहद ज़रूरी हैं। इन्हें किसी और चीज़ से बदला नहीं जा सकता।
- जई का आटा मैं इसमें थोड़ी सी मैदा मिलाती हूँ ताकि यह गाढ़ा और बंधा हुआ लगे। चने का आटा, मैदा या ग्लूटेन-मुक्त मैदा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप इसे थोड़ा चबाने लायक बनाना चाहते हैं तो आप साइलियम हस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बैगेल मसाला – अतिरिक्त स्वाद के लिए। आप चाहें तो इसे खुद भी बना सकते हैं या फिर इसमें तिल, खसखस या अपने मनपसंद मसाले मिला सकते हैं।
सीड क्रैकर्स कैसे बनाएं
ये क्रैकर्स मिनटों में आसानी से बन जाते हैं। तस्वीरों में देखिए कैसे बनाते हैं।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें।
पानी डालें, मिलाएँ और कटोरे को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि एक चिपचिपा मिश्रण बन जाए।
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई दो बड़ी बेकिंग शीट पर फैला दें। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत पतला फैलाएं।
क्रैकर्स को 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) पर 20-25 मिनट तक बेक करें, उन्हें पिज्जा कटर से काटें और 25 मिनट के लिए फिर से बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
हालांकि यह रेसिपी काफी आसान है, फिर भी मेरे पास कुछ और टिप्स हैं जो आपको बेहतरीन क्रैकर्स बनाने में मदद करेंगे।
- चिया और अलसी के बीजों का ही सेवन करें: ये बीज इस रेसिपी की संरचना के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इन्हें बदलने से क्रैकर्स नाजुक हो जाएंगे।
- बीजों के आकार को संतुलित करें: छोटे बीजों (जैसे तिल) को बड़े बीजों (जैसे कद्दू) से बदलने पर उनमें दरारें पड़ सकती हैं या उनकी बनावट असमान हो सकती है।
- समान रूप से रोल करें: समान रूप से पकने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए घोल को 1/8 इंच (4 मिमी) से अधिक मोटा न फैलाएं।
- पूरी तरह से बेक करने से पहले निशान लगाएँ: बेकिंग के दौरान आटे को बीच में से काटकर छोटा-छोटा सा आकार देने से उसे बिना टूटे काटना आसान हो जाता है।
- ओवन में ठंडा करें: क्रैकर्स को ओवन में ठंडा होने देने से वे अच्छी तरह से कुरकुरे हो जाते हैं।
अनुकूलन विचार
ये क्रैकर्स अपने आप में ही बहुत अच्छे हैं, लेकिन इन्हें टॉपिंग के साथ कई अलग-अलग फ्लेवर में भी बदला जा सकता है।
- मसाला: आप इसमें स्मोक्ड पैपरिका, हल्दी, जीरा, लहसुन या फिर दालचीनी और अदरक जैसे मीठे मसाले भी डाल सकते हैं।
- मीठे क्रैकर्स: लहसुन पाउडर और जीरा के स्थान पर 1 चम्मच दालचीनी, ½ चम्मच अदरक और 1-2 बड़े चम्मच नारियल की चीनी का प्रयोग करें।
- आटे के प्रकार: अखरोट जैसा स्वाद पाने के लिए चने का आटा या कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के लिए साइलियम हस्क का प्रयोग करें।
भंडारण निर्देश
ये क्रैकर्स ओवन से निकलते ही बेहद क्रिस्पी होते हैं, लेकिन इन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए मेरे पास कुछ और टिप्स हैं। कमरे के तापमान पर, क्रैकर्स को एक एयरटाइट कंटेनर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें। नमी सोखने वाले दानों का एक छोटा पैकेट डालें, या अगर मौसम थोड़ा नम हो तो जार के नीचे थोड़े से चावल डाल दें।
आप इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। इन्हें एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
ये बहुत ही स्वादिष्ट थे!!! मैंने इन्हें आज ही बनाया। मैंने मैदा का इस्तेमाल नहीं किया, अलसी और चिया सीड्स को पीसकर डाला, पानी की मात्रा अपने हिसाब से तय की और स्मोकी नमक मिलाया। स्वादिष्ट, मुलायम, कुरकुरे, लाजवाब!!! मेरे वीगन चीज़ स्प्रेड के साथ ये हमारा नया पसंदीदा स्नैक बन गया है 🙂 धन्यवाद
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा!
ये तो लाजवाब हैं! मैंने ये रेसिपी अपने सभी शिक्षकों को दे दी है, जो अपने परिवारों के लिए ज़्यादा से ज़्यादा चीज़ें खुद बनाते हैं। सभी इनकी बहुत तारीफ़ करते हैं, बहुत-बहुत धन्यवाद।
मेरे व्यंजनों को अपने सहकर्मियों के साथ साझा करने के लिए धन्यवाद, इससे मुझे बहुत खुशी हुई!
ये तो बहुत ही बढ़िया बने! मैं अपने आहार में फाइबर की मात्रा बढ़ाने की कोशिश कर रही हूँ। क्या आप किसी रेसिपी में साइलियम पाउडर या भूसी का इस्तेमाल करती हैं?
मैं नाउ फूड का भूसी पाउडर इस्तेमाल कर रहा हूँ।
वाह! क्या बादाम का आटा भी चलेगा? धन्यवाद!
ऐसा हो सकता है, लेकिन इसमें जई के आटे की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है और आपको इसकी अधिक मात्रा की आवश्यकता होगी, और उम्मीद करें कि क्रैकर्स नाजुक बनेंगे।
इस रेसिपी में किस तरह के बीज हैं? इन्हें किस तापमान पर और कितनी देर तक सेका जाता है?
रेसिपी इस कमेंट सेक्शन के ऊपर पूरी तरह से लिखी हुई है, रेसिपी देखने के लिए ऊपर स्क्रॉल करें या पेज के शीर्ष पर मौजूद "रेसिपी पर जाएं" बटन पर क्लिक करें।
क्या अलसी के बीजों को साबुत रखने के बजाय, उतनी ही मात्रा में पीसकर इस्तेमाल किया जा सकता है?
हालांकि, पिसे हुए अलसी के बीज संभवतः कहीं अधिक तरल पदार्थ सोख लेंगे।
इन सुपरफूड सीड क्रैकर्स जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को साझा करने के लिए धन्यवाद।
मेरा सौभाग्य!
मैं इन्हें हर हफ्ते बनाती हूँ और मैंने इनमें कभी मैदा का इस्तेमाल नहीं किया। मैं पिसी हुई अलसी का इस्तेमाल करती हूँ और इससे ये आपस में बंध जाते हैं। बस इसे 30 मिनट के लिए रख देना होता है।
जानकर अच्छा लगा !
ये स्वादिष्ट तो हैं, लेकिन जार में तीन दिन रखने के बाद इनमें फफूंदी लग गई, क्या आप जानते हैं ऐसा क्यों हुआ?
शुक्रिया
मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ, मैं तो इसे हफ्तों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखती हूँ।
ये बहुत ही बढ़िया बने! इस रेसिपी के लिए धन्यवाद!
मुझे बहुत खुशी है कि आपको भी ये पसंद आए!