इन पालक और क्विनोआ टॉर्टिला ये कच्चे क्विनोआ से बनी आसान, सेहतमंद, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त टॉर्टिला हैं। इनकी मुलायम और लचीली बनावट आपको बेहद पसंद आएगी, जो इन्हें बरिटो, एनचिलाडा या क्वेसाडिला के लिए एकदम सही बनाती है।
मैंने हाल ही में एक पोस्ट साझा की है। पालक टॉर्टिला रेसिपीऔर आपमें से कई लोगों ने वीगन और ग्लूटेन-फ्री वर्शन की रिक्वेस्ट की थी। मैंने यह वीगन ग्लूटेन-फ्री पालक टॉर्टिला रेसिपी बनाई है। मैंने अपनी क्विनोआ टॉर्टिला रेसिपी का इस्तेमाल किया है जिसमें मैंने पालक मिलाया था। चूंकि ताज़ा बेबी पालक से रेसिपी में पानी बढ़ जाता है, इसलिए मैंने पानी की मात्रा भी कम कर दी। नतीजा शानदार है - मुलायम, लचीले हरे टॉर्टिला जो सिर्फ 3 सामग्री से बने हैं और 100% ग्लूटेन-फ्री हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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पालक और क्विनोआ टॉर्टिला
सामग्री
- 1 ¼ कप Quinoa - कच्चा (टिप्पणी 1)
- ¾ कप पानी - कमरे के तापमान पर
- 3 कप छोटे पत्तों वाली पालक - (नोट 2)
वैकल्पिक स्वाद
- ½ छोटी चम्मच नमक
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
अनुदेश
- चेतावनी: इस रेसिपी के लिए आपको नॉन-स्टिक पैन और हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना अनिवार्य है।
- एक कटोरे में क्विनोआ डालें और उसे नल के पानी से ढक दें। कटोरे के ऊपर एक प्लेट रखें और उसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर भिगो दें।
- भीगे हुए क्विनोआ को एक छलनी में डालें और किसी भी प्रकार की गंदगी या अशुद्धियों को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
- पानी से निकाली हुई क्विनोआ को अपने हाई-स्पीड ब्लेंडर के जग में डालें। इसमें पानी, बेबी पालक के पत्ते और अपनी पसंद के मसाले जैसे नमक और लहसुन पाउडर मिलाएं।
- ब्लेंडर का ढक्कन बंद करें और मध्यम गति पर 10 सेकंड तक ब्लेंड करें, फिर विटामिक्स ब्लेंडर की गति 9-10 पर लगभग 1 मिनट तक या घोल के चिकना होने तक ब्लेंड करें। घोल गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा दरदरा होना चाहिए, और अंत में क्विनोआ के टुकड़े नहीं बचने चाहिए। आपको ब्लेंडर को रोकना पड़ सकता है, किनारों को खुरच कर फिर से ब्लेंड करना पड़ सकता है। यदि आवश्यक हो, तो घोल को ब्लेड के पास धकेलने के लिए ब्लेंडर के टैम्पर अटैचमेंट का उपयोग करें।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और पैन पर खाना पकाने का तेल या एक चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। पैन पर थोड़ा सा तेल लगाना जरूरी है, नहीं तो घोल पैन से चिपक जाएगा और टूट जाएगा। हर टॉर्टिला को पकाते समय पैन पर दोबारा तेल लगाते रहें।
- पैन के बीच में 1/2 कप घोल डालें, और चम्मच के पिछले हिस्से (या मापने वाले कप के पिछले हिस्से) का उपयोग करके, घोल को बीच से बाहर की ओर गोलाकार गति में धीरे-धीरे फैलाएं जब तक कि यह 5 इंच (12 सेमी) का टॉर्टिला न बन जाए।
- एक तरफ 2 मिनट तक पकाएं, फिर रबर स्पैटुला की मदद से पलटें और दूसरी तरफ 1 मिनट तक पकाएं।
- पके हुए टॉर्टिला को वायर रैक पर ठंडा होने दें। गर्म होने पर इन्हें एक के ऊपर एक न रखें, इनके बीच में पार्चमेंट पेपर जरूर रखें, वरना ये आपस में चिपक जाएंगे। ठंडा होने पर ये कम चिपकते हैं।
नोट्स
उपकरण
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- कच्चा क्विनोआ – पालक रैप्स का चटख हरा रंग बरकरार रखने के लिए मैं सफेद क्विनोआ इस्तेमाल करने की सलाह देती हूं। लेकिन, अगर आपके पास तिरंगा या लाल क्विनोआ है, तो भी इस्तेमाल करें, रेसिपी वैसे ही बनेगी। बस आखिर में टॉर्टिला का रंग थोड़ा भूरा हो सकता है।
- पानी मैं नल का ठंडा पानी इस्तेमाल कर रहा हूँ।
- छोटे पत्तों वाली पालक – रेसिपी में बताई गई मात्रा को मापने के लिए मापने वाले कपों में धोकर पैक करें।
- नमक टॉर्टिला रेसिपी में नमक डालना वैकल्पिक है। यह आपकी मर्जी पर निर्भर करता है।
तैयारी
- क्विनोआ को एक कटोरे में डालें, उसे पानी से ढक दें और दो घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
- एक छलनी पर छानकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और भिगोने वाला पानी फेंक दें।
- भीगे हुए क्विनोआ को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें, पानी डालें और पालक डालें।
- पहले मध्यम गति पर 10 सेकंड के लिए ब्लेंड करें, फिर गति बढ़ाकर विटामिक्स की स्पीड 10 पर कर दें और टैम्पर अटैचमेंट का उपयोग करके खाने को ब्लेड के पास धकेलें। 35-45 सेकंड तक ब्लेंड करें जब तक कि घोल चिकना और हल्का हरा न हो जाए। आपको क्विनोआ के टुकड़े दिखाई नहीं देने चाहिए।
- घोल को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे अलग रख दें।
- एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें, उसमें एक चम्मच तेल डालें और सोखने वाले कागज के एक टुकड़े से उसे रगड़ें।
- तेल लगे गरम पैन में आधा कप घोल डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से घोल को गोलाकार गति में फैलाते हुए एक बड़ा गोला बना लें।
- इसे 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सूख न जाए और इसे पलटना आसान न हो जाए।
- टॉर्टिला के नीचे एक रबर स्पैटुला डालें, दूसरी तरफ पलटें और 30 सेकंड तक पकाएं।
भंडारण निर्देश
पालक और क्विनोआ से बनी टॉर्टिला को प्लेट में रखकर, प्लास्टिक रैप से लपेटकर फ्रिज में रखें ताकि वे नम और मुलायम बनी रहें। ये फ्रिज में 2 से 3 दिन और फ्रीजर में 1 महीने तक ताज़ी रहती हैं। इन्हें फ्रीजर बैग में चपटा करके फ्रीज करें।
सेवित
इन टॉर्टिला को अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग के साथ लंच रैप या टैको नाइट के लिए परोसें। इनका उपयोग आप इन व्यंजनों को बनाने के लिए कर सकते हैं। शाकाहारी एनचिलाडा या फिर बरिटो।
मेरी कुछ पसंदीदा फिलिंग ये हैं:
- दाल का टैको मीट
- टीवीपी टैको मीट
- टीवीपी मीटबॉल or टेम्पे मीटबॉल
- सब्ज़ियाँ – सलाद पत्ता, एवोकाडो के टुकड़े, टमाटर, खीरे के टुकड़े या कद्दूकस की हुई गाजर
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हां, किसी भी रंग की क्विनोआ चलेगी, लेकिन अगर आप गहरे रंग की क्विनोआ का इस्तेमाल करेंगे तो टॉर्टिला का रंग उतना हरा नहीं होगा।
नहीं, भीगी हुई क्विनोआ बहुत सख्त रहती है और इसे टुकड़ों में तोड़ने और टॉर्टिला का घोल बनाने के लिए आपको हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना होगा।
नहीं, क्विनोआ का आटा कच्चे क्विनोआ की पिसी हुई क्विनोआ के बराबर नहीं होता। यह काम नहीं करेगा।
Love these. Easy to make and made excellent tortillas for chicken enchiladas.
I am so happy you enjoy that!
hi, I would like to know if is possible without spinach?
To make it spinach free, follow my quinoa tortilla recipe यहाँ उत्पन्न करें.
Perfection! Love how easy they come together and they are great for a lunch wrap.
शुक्रिया!
बहुत बहुत धन्यवाद!
I made these today … omg it was bomb. Thank you for sharing this receipe.
यह सुनकर मुझे बहुत खुशी हुई!
Hi Carine, in step 4, I think you meant to say “you ‘shouldn’t’ see any bits of quinoa in the batter” instead of “you should….”
Thank you for spotting my mistake!
what do you recommend filling it with?
I am using these as a swap to wheat tortillas for enchiladas, burritos, or even a light lunch – spread hummus or mashed avocado, baby spinach, dairy-free feta, sundried tomatoes, and grilled tofu for example.
can use quinoa flower instead?
I have never bought quinoa flour, I know it’s not made by simply grinding raw quinoa, so I suppose the properties of the flour in terms of absorbency and binding won’t be exactly the same.
Hi, thank you for your recipes they’re all amazing ! Can we swap baby spinach for defrozen regular spinach while adjusting the amount of water ?
Frozen spinach release more water, it means you will need more flour.
Have you tried freezing them?
You can freeze all my baked goods, place the tortillas in a zip bag , flat, freeze up to 1 month. Thaw the day before at room temperature. Enjoy!
We tried plain quinoa using your recipe and it turned out very good. Thx
Now going to try with spinach salt garlic and will follow your recipe.
Question: can I keep the blended mix in a refrigerator for couple of days? Pls advise. Thanks
Thank you. I always cook the tortillas and store them on a plate, wrapped with foil and in the fridge. I never stored the batter because I am pretty sure it will change chemistry with time, it will get thicker, because the fiber in the quinoa will keep absorbing liquid.