ताहिनी कुकीज़ (बिना अंडे और बिना परिष्कृत चीनी के)

इन ताहिनी चॉकलेट चिप कुकीज़ ये स्वादिष्ट और सेहतमंद कुकीज़ हैं, जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और तेल-मुक्त हैं, और इनमें मुख्य सामग्री के रूप में ताहिनी का इस्तेमाल किया गया है। इनका स्वाद तिल की कुकीज़ जैसा होता है, ये पतली, चबाने में नरम और किनारों से कुरकुरी होती हैं, जो इन्हें एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मीठा व्यंजन बनाती हैं। साथ ही, ये अंडे और रिफाइंड चीनी से भी मुक्त हैं।

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तिल के पेस्ट को ताहिनी भी कहते हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर एक बेहतरीन सामग्री है जो कई व्यंजनों में नट बटर की जगह ले सकती है। आप ताहिनी का इस्तेमाल अन्य व्यंजनों में भी कर सकते हैं, जैसे कि मेरे द्वारा बनाई गई रेसिपी में। मीसो ताहिनी ड्रेसिंग, डार्क चॉकलेट हम्मसया, स्वस्थ नींबू का टुकड़ा.

पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!

ताहिनी कुकीज़

इन ताहिनी चॉकलेट चिप कुकीज़ ये स्वादिष्ट और सेहतमंद कुकीज़ हैं, जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और तेल-मुक्त हैं, और इनमें मुख्य सामग्री के रूप में ताहिनी का इस्तेमाल किया गया है। इनका स्वाद तिल की कुकीज़ जैसा होता है, ये पतली, चबाने में नरम और किनारों से कुरकुरी होती हैं, जो इन्हें एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मीठा व्यंजन बनाती हैं। साथ ही, ये अंडे और रिफाइंड चीनी से भी मुक्त हैं।

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प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट मिनट

समय कुक: 12 मिनट मिनट

शांत हो जाओ: 15 मिनट मिनट

कुल समय: 37 मिनट मिनट

कोर्स: मिठाई

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 8 बड़ी कुकीज़

कैलोरी: 182.6 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

कुक मोडअपनी स्क्रीन को पूरी तरह से अंधेरा होने से रोकें

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ ½ कप ताहिनी - (नोट 1)
• ▢ ⅓ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 2)
• ▢ 2 बड़े चम्मच बादाम का दूध - (नोट 3)
• ▢ ⅓ कप बादाम का आटा - (नोट 4)
• ▢ ¾ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
• ▢ ⅓ कप चॉकलेट चिप्स - (नोट 5)
• ▢ 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र

अनुदेश

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। दो बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• एक मिक्सिंग बाउल में ताहिनी, चीनी, बादाम का दूध, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
• रबर के स्पैटुला का उपयोग करके, चिपचिपा कुकी आटा बनाने के लिए इसे मिलाएं।
• चॉकलेट चिप्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• कुकीज़ को फैलने से रोकने के लिए आटे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें या पतली और चौड़ी कुकीज़ के लिए उन्हें अभी बेक करें।
• कुकी के आटे को 8 (मेरी तरह बड़ी चपटी कुकीज़ के लिए) या 12 आटे की लोइयों (छोटी मोटी कुकीज़ के लिए) में विभाजित करें।
• कुकी के आटे के हर हिस्से को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि हर हिस्से के बीच तीन अंगूठे जितनी जगह रहे। ये बहुत फैलती हैं! आपको एक बेकिंग शीट पर सिर्फ चार कुकीज़ ही रखनी चाहिए। मैंने एक बेकिंग शीट पर आठ कुकीज़ भी बेक की थीं, यह ठीक रहा, लेकिन बाद में इन्हें संभालना मुश्किल हो जाता है।
• कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और वे अच्छी तरह से फैल न जाएं।
• बेकिंग शीट को ओवन से निकाल लें, और अगर मेरी तरह कुकीज़ फैल जाएं, तो बस एक बड़े गिलास/कंटेनर/जार - या कोई भी गोल बर्तन जो उच्च तापमान सहन कर सके और कुकीज़ से बड़ा हो, का इस्तेमाल करें।
• जार को कुकीज़ के ऊपर उल्टा करके रखें और तेजी से घुमाएं ताकि कुकी हिलकर सिकुड़ जाए और एक सुंदर गोल आकार ले ले।
• कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर थोड़ी देर और ठंडा होने दें।

नोट्स

नोट्स 1सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताज़ा और पतला ताहिनी का जार ही इस्तेमाल करें। आप छिलके सहित या बिना छिलके वाली ताहिनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, दोनों ही ठीक हैं। बिना छिलके वाली ताहिनी ज़्यादा कड़वी होती है।

नोट्स 2सफेद चीनी, नारियल चीनी, भूरी चीनी या डेमेरारा चीनी जैसे किसी भी क्रिस्टल स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।

नोट्स 3सोया दूध, ओट्स का दूध या काजू का दूध जैसे किसी भी प्रकार के दूध का उपयोग किया जा सकता है।

नोट्स 4मेवे रहित विकल्प के लिए, तिल के आटे का उपयोग करें।

नोट्स 5: मीठी कुकी के लिए डार्क चॉकलेट चिप्स या सेमी-स्वीट चिप्स का इस्तेमाल करें।

भंडारणआप कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं या सीलबंद बैग में 1 महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1कुकी | कैलोरी: 182.6किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 17.6g | प्रोटीन: 3.6g | मोटी: 12.4g | संतृप्त वसा: 2.6g | बहुअसंतृप्त फैट: 3.5g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 3g | सोडियम: 49.9mg | पोटैशियम: 93.8mg | फाइबर: 1.2g | चीनी: 12.9g | विटामिन ए: 10.1IU | विटामिन सी: 0.6mg | कैल्शियम: 62.9mg | आयरन: 0.9mg | मैगनीशियम: 14.4mg | फास्फोरस: 126.7mg | जस्ता: 0.7mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

ये कुकीज़ कुछ चुनिंदा पौष्टिक सामग्रियों से बनी हैं। इन्हें चुनने का तरीका यहाँ बताया गया है।

• ताहिनी – ताहिनी इसका मुख्य घटक है, जो कुकीज़ को तेल-मुक्त और प्राकृतिक रूप से प्रोटीन से भरपूर रखते हुए एक समृद्ध, अखरोट जैसा और हल्का कड़वा स्वाद देता है। बेहतरीन बनावट के लिए ताज़ी, पतली ताहिनी का इस्तेमाल करें। अगर आपकी ताहिनी बहुत गाढ़ी है (पुराने जार से), तो कुकीज़ सूखी और आसानी से टूटने वाली बनेंगी। मेवे रहित विकल्प के लिए तिल का आटा अच्छा काम करता है, लेकिन इससे बनावट में थोड़ा बदलाव आएगा। बादाम मक्खन जैसे गाढ़े मेवे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि वे बहुत गाढ़े होते हैं।
• अपरिष्कृत गन्ना चीनी – इससे कुकीज़ मीठी बनती हैं और पतली, चबाने वाली बनावट में योगदान देती हैं। नारियल की चीनी, सफेद चीनी या भूरी चीनी, सभी बेहतरीन विकल्प हैं। नारियल की चीनी से कुकीज़ कम फैलती हैं, जिससे वे मोटी बनती हैं। मेपल सिरप जैसे तरल मीठे पदार्थों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे आटे को बहुत पतला कर देंगे और कुकीज़ को आकार देना मुश्किल हो जाएगा – इससे शीट-पैन कुकीज़ बनेंगी। बस एक ही!
• बादाम का दूध – इस अंडे रहित रेसिपी में दूध नमी प्रदान करता है और सामग्री को बांधने में मदद करता है। सोया, ओट्स या काजू का दूध जैसे किसी भी वनस्पति-आधारित दूध को बादाम के दूध के स्थान पर आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि आटे को ठीक से गूंथने के लिए तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है।
• बादाम का आटा – यह कुकीज़ को संरचना और हल्कापन प्रदान करता है, साथ ही उन्हें ग्लूटेन-मुक्त भी रखता है। मेवे रहित संस्करण के लिए, तिल का आटा अच्छा विकल्प है, लेकिन ध्यान रखें कि यह थोड़ा अधिक सोखने वाला होता है, इसलिए आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित करें। इसे नारियल के आटे या मैदा से न बदलें, क्योंकि इनके गुण बहुत अलग होते हैं और इससे बनावट खराब हो जाएगी।
• बेकिंग पाउडर – इससे कुकीज़ को थोड़ा फूलने में मदद मिलेगी, साथ ही वे नरम और चबाने योग्य भी रहेंगी।
• चॉकलेट चिप्स – ये भरपूर चॉकलेटी स्वाद का ज़बरदस्त अनुभव देते हैं। बिना चीनी वाले विकल्प के लिए डार्क चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल करें या ज़्यादा मीठे स्वाद के लिए सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स का। आप चाहें तो देसी लुक के लिए चॉकलेट चंक्स भी डाल सकते हैं। आटे में ज़्यादा चिप्स न डालें, क्योंकि ज़्यादा चिप्स डालने से आटा ठीक से फैल नहीं पाएगा।
• वेनीला सत्र – स्वाद बढ़ाने और एक मीठी सुगंध जोड़ने के लिए जो ताहिनी के अखरोट जैसे स्वाद को संतुलित करती है। यदि आवश्यक हो तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

ताहिनी कुकीज़ कैसे बनाएं

नीचे दी गई रेसिपी कार्ड की मदद से इन्हें बनाना बेहद आसान है, लेकिन अगर आपको तस्वीरें पसंद हैं, तो यहां मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।

आटे की सभी सामग्री को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।

एक स्पैटुला की मदद से तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना और गांठ रहित न हो जाए।

चॉकलेट चिप्स को घोल में मिला लें।

कुकी के आटे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर बेकिंग ट्रे पर रखें। मैंने जो किया, उसके विपरीत, मैं एक ट्रे पर केवल 4 गोलियां रखने की सलाह देता हूं। नीचे आपको इसका कारण पता चल जाएगा।

कुकी के आटे की गोलियों को दबाकर कुकी का आकार दें और उन्हें 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

अगर आपकी कुकीज़ बहुत ज्यादा फैल जाएं, तो उन्हें छोटा करने के लिए एक उल्टे जार में रखकर हिलाएं।

कैरीन के बेकिंग टिप्स

मेरे पास कुछ और टिप्स और ट्रिक्स हैं जिनकी मदद से आप हर बार बेहतरीन ताहिनी कुकीज़ बना सकते हैं।

• ताज़ा, पतला ताहिनी का प्रयोग करें – पुराना या गाढ़ा ताहिनी आटा गूंथने में मुश्किल पैदा करेगा और इससे कुकीज़ टूट-फूट जाएंगी। अगर आपका ताहिनी बहुत गाढ़ा है, तो इसे माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर लें या इसमें एक चम्मच बादाम का दूध मिलाकर पतला कर लें।
• आटे को ठंडा करें – अगर आप गाढ़ी, चबाने वाली और कम फैलने वाली कुकीज़ बनाना चाहते हैं, तो आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आपको बड़ी और पतली कुकीज़ पसंद हैं, तो आटा फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हर कुकी के बीच काफी जगह छोड़कर बेक करें।
• कुकीज़ को गर्म रहते हुए ही उनका आकार बदलें – अगर कुकीज़ फैल जाएं, तो कुकी के ऊपर एक गोल गिलास या जार रखें, उसे गोलाकार गति में घुमाएं और किनारों को धीरे से आकार दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, यह प्रक्रिया तब करें जब वे ओवन से निकलने के बाद भी गर्म हों।
• स्प्रेड के लिए चीनी की मात्रा आवश्यकतानुसार समायोजित करें अपरिष्कृत गन्ने की चीनी से पतली और बड़ी कुकीज़ बनती हैं। मोटी और कम फैलने वाली कुकीज़ के लिए नारियल की चीनी या भूरी चीनी का इस्तेमाल करें।
• जगह उदारतापूर्वक ये कुकीज़ काफी फैलती हैं (लगभग 4 इंच / 10 सेंटीमीटर तक चौड़ी), इसलिए बेकिंग शीट पर पर्याप्त जगह छोड़ें—एक बड़ी शीट पर 4 से ज़्यादा कुकीज़ न रखें (मेरी तरह गलती न करें!)। ज़रूरत पड़ने पर दो शीट पर बेक करें।
• सामग्री को ठीक से मापें इस रेसिपी में कम से कम सामग्री का इस्तेमाल होता है, इसलिए सही मात्रा का ध्यान रखना ज़रूरी है। बादाम का आटा और ताहिनी नापने के लिए तराजू का इस्तेमाल करें ताकि आटा सूखा या पतला न हो जाए। नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में मात्रा कप और ग्राम/मिलीलीटर दोनों में दी गई है।
• कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें बेकिंग शीट पर कुकीज़ को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रखें। ठंडा होने पर वे सख्त हो जाएंगी। उन्हें जल्दी हटाने से वे टूट सकती हैं।
• फ्रीजिंग के लिए डबल बैच ये कुकीज़ आसानी से फ्रीज़ हो जाती हैं। दोगुनी मात्रा में कुकीज़ बनाएं, बेक की हुई कुकीज़ को एक सीलबंद बैग में एक महीने तक फ्रीज़ करें और फिर कमरे के तापमान पर पिघलने दें, जिससे आपको तुरंत आनंद मिलेगा।

सामान्य समस्याओं का निवारण

अगर बेकिंग करते समय आपको अभी भी कोई समस्या आ रही है, तो घबराएं नहीं! आप कुछ उपाय कर सकते हैं!

• कुकीज़ बहुत ज्यादा फैल गईंआटे को 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें और गन्ने की चीनी की जगह नारियल की चीनी का इस्तेमाल करें। अगर ओवन में बेक करने के बाद कुकीज़ फैल जाएं, तो एक जार को उल्टा करके कुकीज़ के ऊपर हिलाएं ताकि वे अच्छी तरह से जम जाएं!
• कुकीज़ बहुत सूखी हैं: सुनिश्चित करें कि आप ताज़ा, पतला ताहिनी का उपयोग कर रहे हैं और बादाम के आटे को ध्यान से मापें। यदि आटा बहुत सूखा लगे तो एक चम्मच बादाम का दूध और मिला लें।
• कागज पर चिपकी कुकीज़चिपकने से बचाने के लिए हमेशा अपने पार्चमेंट पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें।

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