इस वीगन जर्मन चॉकलेट केक यह एक बेहद नरम चॉकलेट केक है, जिसके ऊपर कैरेमल, नारियल और पेकान की परत है और ऊपर से वीगन चॉकलेट बटरक्रीम लगी है। यह एक बेहद स्वादिष्ट और लज़ीज़ वीगन चॉकलेट केक है, जो किसी भी अवसर को मनाने के लिए एकदम सही है!
मुझे मेरे जैसे शाकाहारी केक बहुत पसंद हैं। शाकाहारी जन्मदिन का केक और दो सामग्रियों से बनने वाला बिना बेक किया चॉकलेट केकलेकिन कभी-कभी, मैं कुछ और परिष्कृत, अधिक पारंपरिक चीज़ पकाना चाहती हूँ।
असली जर्मन चॉकलेट केक बेहद नरम और बहुत मीठा होता है! यह एक शानदार चॉकलेट केक है जिसमें तीन मीठी परतें होती हैं, जिनमें से दो परतें नारियल और पेकान से भरी हुई नरम कारमेल जैसी होती हैं और एक परत चॉकलेट बटरक्रीम की होती है।
तो इस वीगन चॉकलेट जर्मन केक रेसिपी के साथ उसी मीठे, लज़ीज़ अनुभव के लिए तैयार हो जाइए। यह बेहद स्वादिष्ट चॉकलेट केक क्रिसमस या किसी भी खास मौके के लिए एकदम सही है!
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वीगन जर्मन चॉकलेट केक
सामग्री
केक की लप्सी
- 1 साढ़े कप सोय दूध
- 1 साढ़े बड़ा चमचा सेब का सिरका - या नींबू का रस
- 2 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ¼ कप कॉर्नस्टार्च
- ¾ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- 1 साढ़े कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- 2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच नमक
- 2 चम्मच एस्प्रेसो पाउडर - वैकल्पिक
- ½ कप कनोला तेल - या हल्का जैतून का तेल या एवोकैडो तेल
- ⅓ कप गर्म पानी
- 2 चम्मच वेनीला सत्र
नारियल और पेकान की फिलिंग
- 1 साढ़े बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
- 1 कप नारियल का दूध
- ¼ कप डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला)
- ½ कप ब्राउन शुगर
- ½ छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 कप कसा हुआ नारियल (बिना चीनी वाला)
- ½ कप कटे हुए पेकान
चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
- ⅓ कप डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - नरम
- 1 एक कप + 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 4 बड़े चम्मच बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- ½ छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1-2 बड़े चम्मच बादाम का दूध
अनुदेश
चॉकलेट केक तैयार करें
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। दो 9 इंच के केक पैन को तेल से चिकना कर लें और उनके तले में पार्चमेंट पेपर बिछा दें।
- एक मध्यम आकार के कटोरे में सोया दूध और सेब का सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध को फटने के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बिना मीठा वाला कोको पाउडर, चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक और एस्प्रेसो पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों) को अच्छी तरह फेंट लें। इसे अलग रख दें।
- सोया दूध का मिश्रण, तेल, वेनिला एसेंस और गर्म पानी को सूखी सामग्री में डालें और तब तक फेंटें या बीट करें जब तक कि घोल अच्छी तरह से मिल न जाए।
- घोल को प्रत्येक केक पैन में बराबर मात्रा में डालें।
- केक को 20-25 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि केक के बीच में डाली गई सींक साफ या कुछ टुकड़ों के साथ बाहर न निकले। दो विकल्प हैं: दोनों केक को एक साथ ओवन में रखें (केवल तभी जब आपका ओवन तापमान सही ढंग से कैलिब्रेट किया गया हो) और बेक करें। मैं व्यक्तिगत रूप से एक बार में केक की एक परत बेक करने की सलाह देता हूं, इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन इससे हर बार केक में सही नमी आती है। जब केक की पहली परत बेक हो रही हो, तब आप दूसरे केक पैन को किचन काउंटरटॉप पर रख सकते हैं।
- केक को ओवन से निकालें और पैन में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर कूलिंग रैक पर 15 मिनट और ठंडा होने दें।
- जब केक ठंडे हो रहे हों, तो नीचे दी गई फ्रॉस्टिंग तैयार कर लें।
नारियल और पेकान की फ्रॉस्टिंग बनाएं
- एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और नारियल के दूध को मिलाकर एक गाढ़ा घोल बना लें।
- एक मध्यम आकार के सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च का मिश्रण, वीगन बटर और ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक वीगन बटर पिघल न जाए।
- इसे धीमी आंच पर उबालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें - लगभग 2-3 मिनट।
- आंच से उतार लें और इसमें वेनिला, कटे हुए पेकान और कसा हुआ नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- केक पर लगाने से पहले मिश्रण को एक कटोरे में पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाता है।
चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
- पैडल या व्हिस्क अटैचमेंट से लैस स्टैंड मिक्सर में, नरम वीगन बटर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वह क्रीमी न हो जाए।
- इसमें पिसी हुई चीनी, कोको पाउडर, वेनिला और बादाम का दूध मिलाएं।
- धीमी गति पर 30 सेकंड तक फेंटें जब तक कि यह फूलकर नरम न हो जाए।
- अगर आप फ्रॉस्टिंग को पतला करना चाहते हैं तो बादाम का दूध और डालें, या अगर आप फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा करना चाहते हैं तो कोको पाउडर और डालें, दोनों को एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें।
केक को असेंबल करें
- सबसे पहले, दाँतेदार चाकू से केक को समतल कर लें। केक के ऊपर की पतली, खुरदरी परत को काटकर एक सपाट सतह बना लें। इस ऊपरी हिस्से को फेंक दें या बाद में वीगन दही या वीगन आइसक्रीम पर डालने के लिए संभाल कर रख लें।
- एक केक की परत को सर्विंग प्लेट या केक स्टैंड पर रखें।
- नारियल और पेकान की आधी फ्रॉस्टिंग को समान रूप से फैलाएं, फिर केक की दूसरी परत ऊपर से रखें।
- मेरी तस्वीर की तरह केक को सजाने के लिए, आधी वीगन चॉकलेट बटरक्रीम को ऊपर फैला दें। फिर, बची हुई नारियल-पेकान फ्रॉस्टिंग को ऊपर फैला दें, लेकिन किनारों पर आधा इंच की जगह खाली छोड़ दें। अंत में, बची हुई वीगन चॉकलेट बटरक्रीम को चारों ओर पाइपिंग बैग से सजा दें।
- जर्मन केक के ऊपरी भाग को टोस्ट किए हुए पेकान के आधे टुकड़ों और अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए नारियल से सजाएँ।
- परोसने से पहले इसे 1-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे केक को काटते समय टूटने से भी बचाया जा सकेगा।
- बचे हुए केक को सीलबंद केक बॉक्स में डालकर फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
बिना अंडे या डेयरी उत्पादों के डबल लेयर जर्मन चॉकलेट केक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बहु - उद्देश्यीय आटा – ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिकामैं बादाम का आटा या नारियल का आटा जैसे स्वास्थ्यवर्धक आटे के विकल्प की सलाह नहीं देता। इससे काम नहीं चलेगा।
- कॉर्नस्टार्च – यह आपका बाइंडिंग एजेंट है क्योंकि यह अंडा रहित चॉकलेट केक है। इसे अलसी के अंडे से न बदलें, वरना केक उतना नम नहीं रहेगा, और नमी ही जर्मन चॉकलेट केक की पहचान है!
- चीनी सफेद चीनी या कम जीवायलेट शर्करा वाली गन्ने की चीनी। आप एलुलोस जैसे चीनी-मुक्त विकल्प भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कोको पाउडर – मिठास को संतुलित करना आसान बनाने के लिए मैं बिना चीनी वाला बेल्जियन कोको पाउडर इस्तेमाल करती हूं।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – केक को मुलायम बनावट देने के लिए।
- सोय दूध या फिर नारियल का दूध, जिससे केक बेहद नम रहेगा। बादाम का दूध या ओट्स का दूध जैसे अन्य गैर-डेयरी दूध केक को सूखा देते हैं।
- सेब का सिरका या नींबू का रस। इसका उपयोग सोया दूध को फाड़ने और शाकाहारी बटरक्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
- एस्प्रेसो पाउडर – यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे केक का चॉकलेट फ्लेवर और भी बढ़ जाता है।
- रुचिरा तेल या फिर कोई भी वनस्पति तेल, जैसे कैनोला तेल।
- गर्म पानी – उबलता हुआ पानी नहीं, नल से निकला हुआ गर्म पानी। इससे केक का नरम और मुलायमपन बढ़ेगा।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
वीगन जर्मन चॉकलेट केक कैसे बनाएं
सबसे पहले चॉकलेट केक बनाना शुरू करें। जर्मन चॉकलेट केक बेहद नरम और स्वादिष्ट होता है, जिसमें भरपूर मीठा डार्क चॉकलेट का स्वाद होता है।
- सबसे पहले, सभी सूखी सामग्रियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह मिला लें।
- फिर, एक दूसरे कटोरे में, गीली सामग्री को मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जो पानी इस्तेमाल कर रहे हैं वह गर्म हो, लगभग 120°F (50°C) लेकिन उबलता हुआ न हो, अन्यथा यह केक को खराब कर सकता है।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- केक के घोल को 9 इंच के दो केक पैन में बराबर मात्रा में डालें और सामान्य बेकिंग मोड पर 350°F (180°C) तापमान पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें।
- अगर आप एक साथ दो केक बेक कर रहे हैं, तो उन्हें बीच वाली रैक के आसपास ही बेक करें। अगर आपका ओवन पुराना है और आपको दो केक एक साथ बेक करने की क्षमता के बारे में पक्का पता नहीं है, तो एक-एक करके केक बेक करें।
- पहले केक के पकने तक बचे हुए केक को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आपको पता चल जाएगा कि केक पक गया है जब केक के बीच में डाली गई सींक साफ निकले या उस पर बहुत कम या बिल्कुल भी चूरा न लगा हो।
- केक को कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें। फिर, दांतेदार चाकू का उपयोग करके केक को बराबर कर लें और दो चपटे केक प्राप्त करें।
- केक के खुरदुरे हिस्से को फेंक दें, या उसे तोड़कर फ्रीज कर दें और बाद में मिठाइयों को सजाने के लिए इस्तेमाल करें।
एक शाकाहारी जर्मन चॉकलेट केक रेसिपी में दो तरह की फिलिंग का इस्तेमाल होता है। एक फिलिंग का स्वाद गाढ़े कैरेमल जैसा होता है। इसका रंग भूरा होता है और इसमें नारियल और पेकान नट्स के टुकड़े होते हैं। दूसरी फिलिंग गाढ़ी, मीठी चॉकलेट बटरक्रीम होती है, जिसे आमतौर पर केक के ऊपर ही लगाया जाता है, किनारों पर नहीं। केक बेक होते समय, फिलिंग तैयार कर लें।
नारियल पेकान क्रीम
जर्मन चॉकलेट केक के बीच और ऊपर की नारियल की परत का स्वाद चिपचिपे कैरेमल जैसा होता है। इसमें आमतौर पर अंडे की जर्दी भी शामिल होती है, इसलिए यहाँ आपके वीगन चॉकलेट केक के लिए वीगन चिपचिपी कैरेमल फिलिंग बनाने की सामग्री दी गई है:
- शाकाहारी मक्खन या फिर मार्जरीन।
- ब्राउन शुगर – आप नारियल की चीनी या ब्राउन एरिथ्रिटोल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कॉर्नस्टार्च मोटाई के लिए।
- डिब्बाबंद नारियल का दूध या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी डेयरी-मुक्त दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम का दूध भी ठीक रहेगा, लेकिन नारियल का दूध फ्रॉस्टिंग के नारियल के स्वाद को और बढ़ा देता है।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- कटे हुए पेकान या फिर कटे हुए अखरोट।
- कटा हुआ नारियल – अगर आपको नारियल पसंद नहीं है तो यह वैकल्पिक है।
- सबसे पहले, एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और नारियल के दूध को मिलाकर एक गाढ़ा घोल बना लें। इसे अलग रख दें।
- फिर, एक मध्यम आकार के सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन को ब्राउन शुगर के साथ तब तक पिघलाएं जब तक उसमें बुलबुले न उठने लगें।
- कॉर्नस्टार्च के गाढ़े मिश्रण और वेनिला को अच्छी तरह से फेंटें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह शाकाहारी कारमेल सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।
- आंच से उतारकर इसमें नारियल और पेकान मिलाएं। एक कटोरे में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
वीगन चॉकलेट बटरक्रीम
जर्मन चॉकलेट केक की खासियत इसके ऊपर लगी चॉकलेट बटरक्रीम की अतिरिक्त परत है। एक असली जर्मन केक में आमतौर पर केक के किनारों पर बटरक्रीम नहीं लगाई जाती, इसलिए इस रेसिपी के लिए आपको केवल थोड़ी मात्रा में वीगन बटरक्रीम की आवश्यकता होगी।
बेहतरीन वीगन जर्मन चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार हैं:
- शाकाहारी मक्खन या मार्जरीन।
- पिसी चीनी या फिर पाउडर स्वीटनर।
- वैनिला स्वाद के लिए।
- कोको पाउडर – मिठास को संतुलित करना आसान बनाने के लिए मैं बिना चीनी वाले कोको या कोको पाउडर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
- चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, एक बड़े मिक्सिंग बाउल में नरम वीगन बटर डालें।
- मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह मलाईदार न हो जाए।
- बाकी बची सामग्री को डालकर तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना और मलाईदार न हो जाए।
केक को असेंबल करना
केक को असेंबल करने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों।
- केक स्टैंड पर केक की एक परत रखें, उस पर नारियल और पेकान की आधी फ्रॉस्टिंग फैलाएं और समान रूप से ढक दें।
- केक की दूसरी परत को ऊपर रखें और हल्के से दबाते हुए, धीरे से घुमाते हुए उसे नारियल की परत से चिपका दें।
- फिर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग का आधा हिस्सा केक के ऊपरी हिस्से के बीच में लगाएं। इसके बाद, बची हुई नारियल फ्रॉस्टिंग को चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के ऊपर फैला दें।
- अंत में, पाइपिंग बैग का उपयोग करके बची हुई चॉकलेट फ्रॉस्टिंग को केक के चारों ओर लगाएं और सजाएं।
- ऊपर से सजाने के लिए कुछ कच्चे पेकान के आधे टुकड़े डालें।
भंडारण निर्देश
केक को काटने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, नहीं तो यह टूट सकता है। इस केक की अधिकतम मात्रा बनाई जा सकती है। 3 दिन पहले और इसे फ्रिज में एक सीलबंद केक बॉक्स में रखा जाता है। बचे हुए स्लाइस को फ्रीज कर दें। यदि चाहें तो इसे सीलबंद डिब्बे में रखें और खाने से एक दिन पहले फ्रिज में रखकर पिघला लें।
और भी शाकाहारी केक रेसिपी
यदि आप चाहें शाकाहारी केकआपको ये जरूर पसंद आएंगे:
मैंने ये केक अपने दोस्त के लिए बनाया, जिसने शाकाहारी बनने के बाद से जर्मन चॉकलेट केक नहीं खाया था। उसने इसे 10 में से 10 नंबर दिए। उसके दोनों बच्चों ने भी कहा कि ये केक लाजवाब है और उन्हें बहुत पसंद आया। केक को ओवन में डालने के बाद मुझे याद आया कि मैं 1/3 कप पानी डालना भूल गई थी, लेकिन फिर भी ये इतना नरम और मुंह में घुल जाने वाला बना कि बस पूछो मत। चॉकलेट फ्रॉस्टिंग लगाने के बजाय मैंने नारियल और पेकान के मिश्रण की मात्रा दोगुनी कर दी और उसी से पूरे केक को ढक दिया।
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा, अपने दोस्त के लिए केक बनाने के लिए धन्यवाद!
क्या आप मक्के के स्टार्च की जगह किसी और स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं? टैपिओका, आलू या अरारोट?
मैंने अरारोट के आटे का प्रयोग नहीं किया, हो सकता है यह काम कर जाए।
मैंने इसे थैंक्सगिविंग के लिए बनाया था, बहुत ही शानदार! मैंने कॉर्नस्टार्च की जगह टैपिओका स्टार्च का इस्तेमाल किया और यह बहुत अच्छा बना। धन्यवाद।
आपकी प्यारी प्रतिक्रिया के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मुझे बहुत खुशी है कि यह अदला-बदली सफल रही!
नमस्कार, किस प्रकार की भूरी चीनी सबसे अच्छी रहती है, गहरे रंग की या हल्के रंग की?
सच कहूं तो, मेरे पास एक ही तरह की भूरी चीनी है, इसलिए मैंने गहरे भूरे रंग की चीनी का इस्तेमाल नहीं किया है।
क्या मैं केक में चीनी की जगह नारियल की चीनी या एगेव सिरप का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ तुम कर सकते हो!
बहुत ही शानदार! जन्मदिन की पार्टी में सभी को यह बहुत पसंद आया - और मेरी माँ ने कहा कि यह मेरी दादी के बनाए खाने से भी बेहतर था!
क्या मुझे बादाम का दूध, सोया दूध और नारियल का दूध अलग-अलग खरीदना होगा? या क्या मैं तीनों व्यंजनों में इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकती हूँ?
मेरी सभी रेसिपी किसी भी प्रकार के प्लांट-बेस्ड दूध के साथ काम करती हैं। हालांकि, कुछ प्लांट-बेस्ड दूध स्वाद या प्रोटीन बढ़ाते हैं, जिससे रेसिपी के स्वाद और बनावट पर हल्का असर पड़ता है।
नमस्ते, मैं सोया दूध का इस्तेमाल नहीं कर सकती, क्या मैं इसके बदले कोई और शाकाहारी दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ? धन्यवाद।
आप नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अन्य वनस्पति-आधारित दूध केक को सूखा कर सकते हैं।
मैंने यह केक कई बार बनाया है, और हर बार यह सबको बहुत पसंद आया है।
यह केक चॉकलेट केक बनाने की मेरी दो मुख्य शर्तों को पूरा करता है:
1. एक बहुत ही नम केक के लिए, रेसिपी में मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल करना चाहिए।
2. चॉकलेट का गहरा स्वाद पाने के लिए, उन्हें कोको का उपयोग करना होगा, न कि बिटरस्वीट या सेमीस्वीट चॉकलेट का।
तीन अतिरिक्त बातें: रेसिपी में यह नहीं बताया गया है कि डच-प्रोसेस्ड कोकोआ का इस्तेमाल करना है या सामान्य कोकोआ का, या नमकीन या बिना नमक वाले वीगन बटर का। मैं सामान्य कोकोआ के बजाय डच-प्रोसेस्ड कोकोआ का इस्तेमाल करने की सलाह दूंगी क्योंकि इससे एसिड की मात्रा कम हो जाती है। मैंने नमकीन वीगन बटर का इस्तेमाल किया और नमक की मात्रा आधी कर दी, जिससे स्वाद पर कोई खास असर नहीं पड़ा। अंत में, अगर आप इसे बादाम के दूध से भी बनाते हैं (सोया दूध से बचने के लिए), तो भी इसका टेक्सचर बढ़िया रहेगा।
हाय! मैं इसे ज़रूर आज़माना चाहूँगी। लेकिन क्या वीगन बटर का कोई विकल्प है?
क्या इसके बजाय कैब क्रिस्को का इस्तेमाल किया जा सकता है?
मुझे क्रिस्को के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है (यह मेरे देश में नहीं बिकता), इसलिए मैं और सुझाव नहीं दे सकती। अगर इससे मदद मिले तो बता दूं कि बैटर और फ्रॉस्टिंग के लिए वेजिटेबल मार्जरीन ठीक रहेगा।
इतनी ऊंचाई पर कुछ बनाने के लिए कोई सलाह? 8,000 फीट।
मैंने कभी अधिक ऊंचाई पर बेकिंग नहीं की है, इसलिए मुझे खेद है कि मैं आपकी अधिक मदद नहीं कर सकती।