ज़ुकिनी ब्राउनी (अंडे रहित, डेयरी रहित)

इन तोरी ब्राउनीज़ ये आसान और स्वादिष्ट ब्राउनी आपके बगीचे से ढेर सारी तोरी का उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं। इस रेसिपी को तैयार करने में 15 मिनट से भी कम समय लगता है और यह अंडे और डेयरी उत्पादों से मुक्त है।

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मुझे हर तरह की ब्राउनी बनाना बहुत पसंद है, जिनमें सब्जियों का इस्तेमाल करके उन्हें और भी नरम और सेहतमंद बनाया जाता है, जैसे कि मेरी रेसिपी में। शकरकंद ब्राउनी or बटरनट स्क्वैश ब्राउनी और आज मैंने अपने बगीचे से ढेर सारी तोरी का इस्तेमाल करके ब्राउनी बनाने का फैसला किया।

मैं नीचे पूरी रेसिपी शेयर कर रही हूं, लेकिन मेरी सामग्री चुनने की टिप्स, स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरें और बेकिंग टिप्स देखना न भूलें।

तोरी ब्राउनीज़

इन तोरी ब्राउनीज़ ये आसान और स्वादिष्ट ब्राउनी आपके बगीचे से ढेर सारी तोरी का उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं। इस रेसिपी को तैयार करने में 15 मिनट से भी कम समय लगता है और यह अंडे और दूध रहित भी है।

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प्रस्तुत करने का समय: 15 मिनट मिनट

समय कुक: 25 मिनट मिनट

कुल समय: 40 मिनट मिनट

कोर्स: मिठाई, नाश्ता

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 12 ब्राउनी स्क्वेयर

कैलोरी: 161.6 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ 1 कप कटी हुई ज़ुकिनी - बिना पानी निकाले, कप में पैक किया हुआ (नोट 1)
• ▢ ¼ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 2)
• ▢ 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
• ▢ ¾ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - (नोट 3)
• ▢ 1 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 4)
• ▢ ⅓ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर - (नोट 5)
• ▢ ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
• ▢ ½ छोटी चम्मच नमक
• ▢ ⅓ कप डार्क चॉकलेट चिप्स - (नोट 6)

अनुदेश

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 8 इंच की बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
• तोरी को काटकर, हाथ के ग्रेटर या फूड प्रोसेसर के पतले ग्रेटर अटैचमेंट का उपयोग करके बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई तोरी का रस न निचोड़ें, इसे कप में भरकर रेसिपी के लिए आवश्यक मात्रा में रख लें। अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक और कोको पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• कद्दूकस की हुई तोरी को कटोरे के ऊपर लाएँ, उसे निचोड़ें ताकि उसका रस आटे के मिश्रण में मिल जाए, फिर कद्दूकस की हुई तोरी को कटोरे में डाल दें। इस चरण से बाद में ब्राउनी के घोल को मिलाना आसान हो जाता है। अब इसमें जैतून का तेल, वेनिला एसेंस और चॉकलेट चिप्स डालें।
• रबर स्पैचुला से ज़ुकिनी को सूखी सामग्री में मिलाते हुए दबाएँ। दबाने पर ज़ुकिनी से रस निकलता है, जिससे सूखी सामग्री गीली हो जाती है और गाढ़ा ब्राउनी बैटर बन जाता है। शुरुआत में यह बहुत सूखा और भुरभुरा लग सकता है, लेकिन इसे लगातार चलाते और दबाते रहें। ब्राउनी का सबसे अच्छा टेक्सचर पाने के लिए ज़ुकिनी को सूखी सामग्री को गीला करके बैटर बनाना ज़रूरी है। मुझे बैटर को हाथों से दबाना पसंद है (मुझे पता है कि इससे गंदगी फैलती है), लेकिन अगर यह बहुत भुरभुरा लगे तो कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी से रस निकलेगा और बैटर अच्छे से बन जाएगा।
• अगर घोल अभी भी बहुत सूखा है और ठीक से नहीं बन रहा है, तो घोल बनने तक 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें। मुझे कभी पानी डालने की ज़रूरत नहीं पड़ती क्योंकि मेरी तोरी बहुत रसदार होती है। घोल चमकदार, गाढ़ा और घना होना चाहिए, बहुत पतला और गीला नहीं।
• बैटर को एक तेयार पैन मे डालें।
• ब्राउनी को 350°F (180°C) पर बीच वाली रैक में 25-28 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर की सतह फट न जाए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
• ब्राउनी को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर काटने से पहले उसे कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
• अगर आप चाहें तो गर्म ब्राउनी के ऊपर थोड़े से चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं, क्योंकि ठंडा होने पर वे पिघल जाते हैं।

नोट्स

नोट्स 1आप ज़ुकिनी को छील सकते हैं या नहीं, यह आपकी मर्ज़ी है। अगर आप अपने बगीचे से बहुत बड़ी ज़ुकिनी ले रहे हैं, तो उनके बीच में कई बीज होंगे। कद्दूकस करने से पहले उन्हें निकाल लें।

नोट्स 2कोई भी कम स्वाद वाला तेल काम करेगा, जैसे कैनोला तेल या पिघला हुआ वनस्पति-आधारित मक्खन, या पिघला हुआ मक्खन यदि आप अपनी रसोई में डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं (मैं नहीं करता)।

नोट्स 3ब्राउनी के ऊपर से कुरकुरापन लाने के लिए सफेद चीनी सबसे अच्छा विकल्प है। नारियल की चीनी और डेमेरारा चीनी जैसे अन्य विकल्प वैसा परिणाम नहीं देंगे।

नोट्स 4यह रेसिपी ओट्स या बादाम के आटे के साथ काम नहीं करती। मेरी दूसरी रेसिपी देखें। ग्लूटेन-मुक्त ज़ुकिनी ब्राउनी बादाम के आटे का उपयोग करके ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, या मेरे द्वारा दिए गए निर्देशों का पालन करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.

नोट्स 5या उतनी ही मात्रा में कोको पाउडर।

नोट्स 6मैं 70% डार्क चॉकलेट बार का इस्तेमाल करती हूँ जिसे मैं मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लेती हूँ। लेकिन किसी भी तरह के डार्क चॉकलेट चिप्स भी काम करेंगे।

भंडारणब्राउनी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें, या ज़िपलॉक बैग में 1 महीने तक फ्रीज़ करें। परोसने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1चौकोर | कैलोरी: 161.6किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 25.1g | प्रोटीन: 2.1g | मोटी: 6.6g | संतृप्त वसा: 2.3g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.6g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 3.4g | सोडियम: 149.9mg | पोटैशियम: 115.9mg | फाइबर: 1.5g | चीनी: 14.6g | विटामिन ए: 28.1IU | विटामिन B12: 0.01Pg | विटामिन सी: 2.5mg | कैल्शियम: 22.2mg | आयरन: 1mg | मैगनीशियम: 18.5mg | फास्फोरस: 40.3mg | जस्ता: 0.5mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

इन ब्राउनी को बनाने के लिए आपको बस कुछ पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता है। इन्हें चुनने का तरीका यहाँ बताया गया है।

• कटी हुई ज़ुकिनी – यह ब्राउनी में नमी, प्राकृतिक मिठास और फाइबर लाता है, साथ ही इसे हल्का और केक जैसा टेक्सचर देता है। बैटर को नम रखने के लिए बिना छाना हुआ रस आवश्यक है, इसलिए इसे निचोड़ने से बचें। यदि ज़ुकिनी उपलब्ध नहीं है, तो पीली स्क्वैश भी लगभग वैसी ही होती है, लेकिन इसे सूखी सब्जियों से न बदलें।
• हल्का जैतून का तेल – इससे ज़ुकिनी के स्वाद को दबाए बिना स्वस्थ वसा और नमी मिलती है। आप कैनोला तेल या पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर जैसे न्यूट्रल तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तेज़ स्वाद वाले तेलों का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि वे ब्राउनी के हल्के स्वाद को दबा सकते हैं।
• वेनीला सत्र – अधिक मीठे स्वाद के लिए। आप चाहें तो बादाम का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे स्वाद में एक अलग ही स्वाद आएगा।
• चीनी – मिठास के लिए और ब्राउनी के ऊपर क्लासिक क्रिस्पी परत बनाने के लिए चीनी आवश्यक है। आप नारियल या डेमेरारा चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट बदल जाएगी, इसलिए अगर आप एकदम सही फिनिश चाहते हैं तो सफेद चीनी का ही उपयोग करें।
• बहु - उद्देश्यीय आटा मैंने यह रेसिपी विशेष रूप से इस मैदा के लिए बनाई है। यह जई या बादाम के आटे के साथ अच्छी तरह काम नहीं करेगी। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
• बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – इससे चॉकलेट का भरपूर और गहरा स्वाद आता है, जो क्लासिक ब्राउनी के लिए ज़रूरी है (बशर्ते आप अच्छी क्वालिटी का कोकोआ इस्तेमाल करें)। आप उतनी ही मात्रा में कोकोआ पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए ध्यान रखें कि वह बिना मीठा हो।
• बेकिंग सोडा – यह तोरी के रस की अम्लता के साथ मिलकर घोल को धीरे-धीरे फुलाने का काम करता है।
• डार्क चॉकलेट आप डार्क चॉकलेट चिप्स या डार्क चॉकलेट बार का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद में एक अलग ही टेक्सचर और लज़ीज़पन आ जाता है। डेयरी-मुक्त रहने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले डार्क चॉकलेट चिप्स का ही इस्तेमाल करें।

ज़ुकिनी ब्राउनी कैसे बनाएं

यह रेसिपी बनाना बहुत ही आसान है, यहां तस्वीरों के माध्यम से बताया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।

तोरी को कद्दूकस करें, नापें और उसका रस निकालकर मिक्सिंग बाउल में डालें। बाकी गीली सामग्री मिलाएँ।

एक दूसरे कटोरे में सूखी सामग्री को मिला लें और उसमें धीरे-धीरे तरल सामग्री मिलाते जाएं।

घोल को एक चौकोर पैन में डालें और ब्राउनी को बीच वाली रैक में 350°F (180°C) पर 25-28 मिनट तक बेक करें।

ब्राउनी को काटने से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

कैरीन के बेकिंग टिप्स

आइए, मैं आपको परफेक्ट ज़ुकिनी ब्राउनी बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।

• रस का उपयोग करें: तोरी को कद्दूकस करते समय, उसका रस कटोरे में गिरने दें। यह तरल पदार्थ एक नम और गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यक है और बेकिंग सोडा को सक्रिय करेगा।
• दबाकर हिलाएँ: ज़ुकिनी को सूखे मिश्रण में दबाने के लिए रबर के स्पैटुला या अपने हाथों का इस्तेमाल करें। इससे धीरे-धीरे रस निकलता है और मिश्रण में नमी समान रूप से बनी रहती है।
• पानी डालने से पहले धैर्य रखें: घोल शुरू में थोड़ा बिखरा हुआ लग सकता है। पानी डालने से पहले ज़ुकिनी के रस को अपना काम करने के लिए थोड़ा समय दें।
• अधिक मिश्रण न करें: सभी सामग्री को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक वे आपस में अच्छी तरह मिल न जाएं। ज़्यादा मिलाने से मिश्रण गाढ़ा हो सकता है।
• बनावट की जाँच: घोल गाढ़ा, चमकदार और सघन होना चाहिए। अच्छी तरह मिलाने के बाद भी अगर घोल सूखा लगे, तो थोड़ा सा पानी डालें—लेकिन केवल आवश्यकतानुसार ही।
• एक्स्ट्रा चॉकलेट टच: स्वाद को और भी लाजवाब बनाने के लिए, बेक करने से पहले गर्म घोल के ऊपर थोड़े से अतिरिक्त डार्क चॉकलेट चिप्स छिड़क दें।
• यहां तक ​​कि बेकिंग: यह सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग शीट ठीक से ढकी हुई हो और उस पर हल्का तेल लगा हो ताकि ब्राउनी समान रूप से पकें और आसानी से निकल जाएं।
• पूरी तरह से ठंडा: ब्राउनी को पैन में लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर निकाल लें। इस आराम के समय से ब्राउनी की बनावट थोड़ी सख्त हो जाती है, जिससे उन्हें आसानी से काटा जा सकता है।

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