इस सेहतमंद ज़ुकिनी गाजर की ब्रेड यह रेसिपी बेहद नरम और स्वादिष्ट है, जिसमें कद्दूकस की हुई गाजर, तोरी, दालचीनी, जायफल जैसे शरद ऋतु के मसाले और कुरकुरे पेकान भरपूर मात्रा में डाले गए हैं। साथ ही, इस सेहतमंद गाजर की ब्रेड में अंडे, दूध या मक्खन का इस्तेमाल नहीं किया गया है और इसमें पौष्टिक सामग्रियां ही शामिल हैं।
मुझे हर तरह की मीठी ब्रेड बनाना बहुत पसंद है, जैसे मेरी शाकाहारी चॉकलेट ज़ुकिनी ब्रेड, शाकाहारी गाजर केक और केले की ब्रेडया, चने के आटे से बनी केले की ब्रेडयह नया संस्करण तोरी की ब्रेड और गाजर की ब्रेड की रेसिपी का मिश्रण है।
इससे एक बेहद नरम और स्वादिष्ट ब्रेड बनती है जिसका स्वाद गाजर के केक जैसा होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त नमी के लिए ज़ुकिनी मिलाई जाती है। यह ब्रेड आपके दिन में अतिरिक्त सब्जियां शामिल करने के साथ-साथ मीठे बेक्ड आइटम का आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
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ज़ुकिनी गाजर ब्रेड
सामग्री
- ¼ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - या वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच बादाम मिला हुआ दूध
- ½ कप बिना मीठा सेब की चटनी - या मसले हुए केले
- ¼ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - या सफेद चीनी
- ½ कप प्रकाश ब्राउन शुगर - या नारियल की चीनी
- 1 कप कटी हुई ज़ुकिनी - पैक किया हुआ, उनके तरल पदार्थ से खाली किया हुआ
- 1 कप कटी हुई गाजर
- 1 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच ताज़ी अदरक
- ⅛ छोटी चम्मच जायफल
- ½ कप कटे हुए अखरोट - या पेकान
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9×5 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- सबसे पहले, तोरी के सिरे काटकर अलग कर दें। फिर, अपनी पसंद के अनुसार आधी या पूरी त्वचा छील लें। तोरी को फूड प्रोसेसर या हैंड ग्रेटर के छोटे ब्लेड से कद्दूकस कर लें।
- कद्दूकस की हुई तोरी को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें और निचोड़ें जब तक कि तोरी का सारा पानी निकल न जाए। तोरी का पानी फेंक दें।
- कद्दूकस की हुई और पानी निकाली हुई तोरी को मापने वाले कप में 1 कप की मात्रा तक भरें। इसे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ अलग रख दें - गाजर का पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है।
- एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल, बादाम का दूध, सेब की चटनी, गन्ने की चीनी और भूरी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- कद्दूकस की हुई और पानी निकाली हुई तोरी, कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए मेवे और मसाले (दालचीनी, अदरक, जायफल और नमक) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक दूसरे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ, बस तब तक मिलाएँ जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएँ, वरना ब्रेड चिपचिपी और भारी हो जाएगी। गांठों से बचने के लिए आप सूखे मिश्रण को दो बार में भी मिला सकते हैं।
- घोल को लोफ पैन में डालें और ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर 50-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक पर कुछ या बिल्कुल भी टुकड़े न लगें।
- ब्रेड को पैन में ही 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
- कुछ घंटों बाद ब्रेड को काट लें। आसानी से काटने के लिए 3 घंटे का समय आदर्श है। ब्रेड के कमरे के तापमान पर आने पर चाहें तो उस पर फ्रॉस्टिंग लगा सकते हैं।
फ्रॉस्टिंग – वैकल्पिक
- आप मेरे एक बैच का उपयोग कर सकते हैं शाकाहारी फ्रॉस्टिंग रेसिपी या मेरा नारियल क्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी ठंडी हुई गाजर की ब्रेड के ऊपर फैलाने के लिए। चाहें तो ऊपर से थोड़े से भुने हुए अखरोट भी छिड़क सकते हैं।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
आपको बस कुछ सरल और पौष्टिक सामग्रियों की आवश्यकता है, जिनमें शामिल हैं:
- कटी हुई ज़ुकिनी – अतिरिक्त पोषक तत्वों और फाइबर के लिए छिलका न उतारें। किनारों को काट लें और ज़ुकिनी को जितना हो सके पतला कद्दूकस करें ताकि ब्रेड में नमी और टेक्सचर आ सके। फिर, इसे एक साफ किचन टॉवल में रखें और ज़ुकिनी का सारा रस निचोड़ लें। रस को फेंक दें या किसी और रेसिपी में इस्तेमाल कर लें।
- कटी हुई गाजर – गाजर का रस निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है। गाजर को कद्दूकस करने के लिए उसी बॉक्स ग्रेटर का इस्तेमाल करें और उसी मोटाई में कद्दूकस करें जिस मोटाई में आपने तोरी को कद्दूकस किया था।
- आटा – आप मैदा, स्पेल्ट आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, या ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए मेरी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- चापलूसी – यह आपकी ब्रेड में संतृप्त वसा को कम करने का जादुई नुस्खा है। यह अंडे के विकल्प के रूप में काम करता है, अधिक तेल डालने की आवश्यकता को कम करता है, और गाजर, सेब और ज़ुकिनी की इस ब्रेड को नमीयुक्त, स्वादिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
- हल्का जैतून का तेल आप कैनोला तेल या पिघला हुआ नारियल तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम मिला हुआ दूध या फिर कोई भी डेयरी-मुक्त दूध जो आपको पसंद हो, जैसे नारियल का दूध या सोया दूध।
- अपरिष्कृत गन्ना चीनी – आप चाहें तो चीनी रहित और मधुमेह रोगियों के अनुकूल विकल्प के रूप में सफेद चीनी या एरिथ्रिटोल का भी उपयोग कर सकते हैं।
- नरम ब्राउन शुगर आप नारियल की चीनी या यहां तक कि ब्राउन एरिथ्रिटोल जैसी किसी भी अपरिष्कृत चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – इस ब्रेड को मुलायम बनावट देने के लिए।
- दालचीनी, जायफल, अदरक – ब्रेड को शरद ऋतु का स्वाद देने के लिए यह मेरा पसंदीदा मिश्रण है।
- कटे हुए पेकान आप चाहें तो अखरोट या कटे हुए बादाम जैसे किसी भी अन्य पसंदीदा मेवे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्वस्थ ज़ुकिनी गाजर की ब्रेड कैसे बनाएं
ज़ुकिनी और गाजर की ब्रेड बनाना बेहद आसान है और इसमें 15 मिनट से भी कम समय लगता है।
- शुरू करने से पहले, एक पैन तैयार कर लें: एक 9 इंच के लोफ पैन को नारियल तेल या जैतून के तेल से चिकना कर लें।
- किनारों को लटकते हुए चर्मपत्र के टुकड़ों से ढक दें। इसे एक तरफ रख दें।
- सबसे पहले, अपनी सब्ज़ी तैयार कर लें। गाजर का छिलका उतार लें, किनारों को काट लें और अपने हैंड ग्रेटर के छोटे हिस्से का उपयोग करके उसे कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में अलग रख दें।
- इसके बाद, तोरी को कद्दूकस करें, लेकिन पहले उसके सिरे काट लें और उसे छीलें नहीं। इससे ब्रेड में पोषक तत्व, फाइबर और बनावट बेहतर होती है।
- अंत में, कद्दूकस की हुई तोरी को किचन टॉवल पर फैलाकर उसका सारा रस निकाल लें।
- एक मिक्सिंग बाउल में, सभी गीली सामग्री को चीनी के साथ मिला लें।
- सेब की चटनी, तेल, बादाम का दूध, भूरी चीनी और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें कद्दूकस की हुई सब्जियां और कटे हुए मेवे डालकर मिला लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक, जायफल और नमक - को अच्छी तरह मिला लें। इसे अलग रख दें।
- अंत में, सूखी सामग्री को गीली सामग्री में डालें और अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि घोल चिकना न हो जाए और उसमें कोई गांठ न रह जाए।
- आप दो बार में सामग्री मिला सकते हैं, घोल में गांठें पड़ने से बचने के लिए सूखी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाते जाएं।
- घोल को चिकनाई लगे पार्चमेंट पेपर से ढके हुए 9 इंच के लोफ पैन में डालें।
- ब्रेड को बाद में आसानी से निकालने के लिए, पार्चमेंट पेपर के कुछ टुकड़े पैन से बाहर लटकने दें।
- ज़ुकिनी और गाजर से बनी ब्रेड को 350°F (180°C) पर 50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
- ज़ुकिनी ब्रेड को काटने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें। यदि आप फ्रॉस्टिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो यह उसे तैयार करने का अच्छा समय है।
Frosting
इस ब्रेड पर आइसिंग लगाना ज़रूरी नहीं है, लेकिन अगर आप इसमें थोड़ी मिठास डालना चाहते हैं तो नीचे दिए गए मेरे दो वीगन आइसिंग विकल्पों में से कोई एक चुन सकते हैं। दोनों ही डेयरी-मुक्त हैं और इस गाजर की ब्रेड के ऊपर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
आप चाहें तो 1 कप डेयरी-फ्री नारियल दही को 1 कप आइसिंग शुगर के साथ मिलाकर ऊपर से थोड़ी सी चीनी छिड़क सकते हैं। आप चाहें तो ऊपर से कटे हुए मेवे या कसा हुआ नारियल डालकर गाजर की ब्रेड को और भी कुरकुरा बना सकते हैं।
भंडारण निर्देश
इस झटपट बनने वाली ब्रेड को फ्रिज में केक बॉक्स में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। आप गाजर और ज़ुकिनी की ब्रेड को स्लाइस में काटकर फ्रीजर में भी रख सकते हैं। परोसने से पहले ब्रेड के स्लाइस को कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
परोसने के विचार
यह गाजर की ब्रेड अपने आप में ही स्वादिष्ट है और एक सेहतमंद नाश्ते के रूप में बढ़िया है। लेकिन आप अपनी ब्रेड स्लाइस को नीचे दिए गए सेहतमंद टॉपिंग विकल्पों में से किसी एक के साथ परोस सकते हैं।
- मूंगफली का मक्खन
- बादाम मक्खन
- बेबी जैम
एलर्जी स्वैप
अगर आपको कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, तो नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं।
- अखरोट से मुक्त – कटे हुए मेवों के आधे कप की जगह कसा हुआ नारियल या डार्क चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल करें।
- लस मुक्त – मैदा की जगह ग्लूटेन-मुक्त मैदा का मिश्रण इस्तेमाल करें जिसमें अतिरिक्त गोंद मिला हो।
- चीनी मुक्त – स्वीटनर को एरिथ्रिटोल से बदलें।
- सेब की चटनी का विकल्प आप सेब की चटनी की जगह मसले हुए केले का इस्तेमाल कर सकते हैं।
ज़ुकिनी की और भी रेसिपी
मुझे ज़ुकिनी से बनी बेक्ड रेसिपीज़ बनाना बहुत पसंद है, ताकि मैं अपने गर्मियों के बगीचे की सारी ज़ुकिनी का इस्तेमाल कर सकूँ या बची हुई सब्ज़ियों से सेहतमंद रेसिपीज़ बना सकूँ। नीचे मैंने अपनी पसंदीदा सेहतमंद ज़ुकिनी रेसिपीज़ की सूची दी है, जिन्हें आप आज़मा सकते हैं।
Can pineapple be added to this recipe?
Probably yes, I didn’t try that it will certainly increase the moisture of the bread and make it longer to bake
Please advise if oat flour can be used instead
I don’t think it will work here, it won’t hold together because there’s moisture from the zucchini in the bread and no eggs as a binder so all-purpose flour is the key
Thank you so much for sharing this recipe. I am always looking for bread recipes without eggs, This by far is the best. I will definitely make again but will use a little less sugar. Which one should I reduce..
You can definitely decrease or skip sugar, it will work well, but simply be less sweet. Enjoy! Carine
can i use almond flour in the place of all purpose flour?
No I am sorry but it won’t work in this recipe. Vegan loaf, cake or bread can’t be made entirely of low-carb flour, the crumb won’t set you need to balance with a starchy flour