אלה עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים הם גרסה ללא גלוטן וללא מוצרי חלב של איש הג'ינג'ר הקלאסי, והם מוכנים תוך זמן קצר בערך 20 דקות!
אני חובב גדול של עוגיות ג'ינג'ר לחג המולד, אבל רציתי להכין גרסה ידידותית לאלרגיות שלהן. עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות ששומר על אותו טעם נהדר בדיוק! לשם כך, שיניתי את המתכון הקלאסי על ידי שימוש בקמח שקדים וקמח טפיוקה, אבל שמרתי את המולסה בשביל הטעמים העשירים.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ קמח שקדים - (הערה 1)
- 5 כפות קמח טפיוקה - (הערה 2)
- 2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
- 2 כפות שמן קוקוס - נמס, מקורר (הערה 3)
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל - (הערה 4)
- 1 כַּף מולסה בלקסטראפ - (הערה 5)
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר בתרסיס שמן בישול.
- בקערת ערבוב, טורפים קמח שקדים, סודה לשתייה, קמח טפיוקה, ג'ינג'ר וקינמון.
- מוסיפים את סירופ המייפל, שמן הקוקוס המומס והמולסה, ומערבבים בעזרת מרית גומי, או לושים בידיים עד לקבלת כדור בצק עוגיות אחיד. הבלילה צריכה להיות דביקה אך קלה לאיחוד לכדור.
- הניחו את הבצק בצד למשך 10 דקות.
- רפדו לפניכם חתיכת נייר אפייה גדולה, הניחו את בצק העוגיות במרכז הנייר, הניחו מעל חתיכת נייר אפייה נוספת, ובעזרת גלגלת רולרים, גלגלו את העוגיות. ככל שתגלגלו את הבצק דק יותר, כך העוגיות יהיו פריכות יותר. אני אוהב עוגיות ג'ינג'ר רכות ולעיסות במרכז, ומרדדים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ.
- בעזרת חותכן עוגיות, חתכו צורת ג'ינג'ר ועוגיות ושחררו אותן על תבנית האפייה המוכנה.
- השתמשו שוב בשאריות בצק כדי לעצב כדור בצק עוגיות ובצעו את אותו תהליך של רידוד/חיתוך כדי ליצור עוד עוגיות מהבצק.
- אופים את העוגיות במשך 8-9 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להזהבה קלה, לקבלת מרכז רך ולעיס, או 10-11 דקות לעוגיות כהות ופריכות יותר.
- נותנים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה במשך 10 דקות ולאחר מכן מעבירים לרשת קירור.
- לקשט עם שלי מתכון לרויאל אייסינג טבעוני אם רוצים.
הערות
ציוד מחנאות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
עוגיות הג'ינג'ר הידידותיות לאלרגיות הללו דורשות רק כמה מרכיבים בריאים:
- קמח שקדים – קמח שקדים מביא מרקם רך וטעם עשיר. קמח שקדים עובד גם כן, אך הוא עלול לגרום למרקם מעט גרגירי יותר.
- קמח טפיוקה – טפיוקה ארבע משמשת לקישוט הבצק ולהוספת מבנה. במידת הצורך, ניתן להחליף אותה באבקת חץ-רוט לקבלת תוצאות דומות.
- ג'ינג'ר טחון – ג'ינג'ר מוסיף חריפות, ומעניק לעוגיות את טעם הג'ינג'ר הייחודי שלהן. הגדילו את כמות הג'ינג'ר ל-2 וחצי כפיות לחריפות נוספת.
- קינמון – קינמון וג'ינג'ר יוצרים שילוב מתוק. אפשר גם להוסיף קורט אגוז מוסקט או ציפורן לעומק נוסף.
- אבקת סודה לשתייה – כדי שהבצק תפח מעט, וליצור מרקם קל ורך.
- שמן קוקוס – שמן קוקוס מוסיף לחות וקשירה. ניתן להחליף אותו בשמן זית קל או שמן ניטרלי אחר במידת הצורך. יש לוודא שהוא נמס ומתקרר מעט לפני השימוש.
- סירופ מייפל – סירופ מייפל מביא מתיקות טבעית ועוזר לקשור את הבצק. אל תהססו להשתמש בסירופ אגבה או צוף קוקוס במקום.
- מולסה בלקסטראפ – מולסה נותנת לעוגיות את טעמן הקלאסי דמוי הקרמל. אם אין לכם מולסה, החליפו אותה בכפית נוספת של סירופ מייפל.
איך להכין עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים
הנה תמונות של השלבים העיקריים בהכנת עוגיות ג'ינג'ר אלה.
ערבבו את כל החומרים היבשים בקערת ערבוב ויוצקים מעל את הנוזלים.
ערבבו את הבלילה בעזרת מרית סיליקון.
כאשר מרכיבי הנוזלים נטמעים, מגלגלים את הבצק לכדור.
משטחים את הכדור על תבנית אפייה לעובי של 1/4 אינץ'.
השתמשו בחיתוך עוגיות מיניאטורי כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים.
אופים את עוגיות הג'ינג'ר במשך 8-9 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
הטיפים של קארין
יש לי עוד כמה טיפים שיעזרו לכם להכין עוגיות מושלמות בכל פעם!
- מדוד את קמח השקדים בצורה נכונה – השתמשו בשיטת הכף והמפלס כדי למנוע דחיסה מוגזמת של הקמח, מה שעלול לגרום לבצק להתייבש.
- התאימו את מרקם הבצק במידת הצורך – אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו כפית מים או סירופ מייפל. אם הוא דביק מדי, קררו אותו במשך 10-15 דקות לפני הרידוד.
- שלוט בפריכות בעזרת סמיכות – לעוגיות רכות ולעיסות, רדדו את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ. לעוגיות פריכות יותר, רדדו אותו דק יותר – פשוט שימו לב אליהן מקרוב בזמן האפייה כדי למנוע השחמה יתר.
- גלגלו בין קלף לטיפול קל – גלגול הבצק בין שני דפי נייר אפייה מונע הידבקות והופך את העברת העוגיות לתבנית האפייה לקלה ביותר.
- לרדד מחדש את הבצק שנשאר – אספו את הבצק שנותר ולחצו בעדינות יחד. הימנעו מלעבד אותו יתר על המידה, שכן הדבר עלול להפוך את העוגיות לדחוסות.
- אחסון – יש לאחסן את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. כדי להאריך את טריותן, יש להקפיא את העוגיות ולהפשיר אותן לפי הצורך.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.