אלה עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים הם גרסה ללא גלוטן וללא מוצרי חלב של איש הג'ינג'ר הקלאסי, והם מוכנים תוך זמן קצר בערך 20 דקות!
אני חובב גדול של עוגיות ג'ינג'ר לחג המולד, אבל רציתי להכין גרסה ידידותית לאלרגיות שלהן. עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות ששומר על אותו טעם נהדר בדיוק! לשם כך, שיניתי את המתכון הקלאסי על ידי שימוש בקמח שקדים וקמח טפיוקה, אבל שמרתי את המולסה בשביל הטעמים העשירים.
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים
רכיבים
- 1 ½ גָבִיעַ קמח שקדים - (הערה 1)
- 5 כפות קמח טפיוקה - (הערה 2)
- 2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
- 2 כפות שמן קוקוס - נמס, מקורר (הערה 3)
- ¼ גָבִיעַ סירופ מייפל - (הערה 4)
- 1 כַּף מולסה בלקסטראפ - (הערה 5)
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר בתרסיס שמן בישול.
- בקערת ערבוב, טורפים קמח שקדים, סודה לשתייה, קמח טפיוקה, ג'ינג'ר וקינמון.
- מוסיפים את סירופ המייפל, שמן הקוקוס המומס והמולסה, ומערבבים בעזרת מרית גומי, או לושים בידיים עד לקבלת כדור בצק עוגיות אחיד. הבלילה צריכה להיות דביקה אך קלה לאיחוד לכדור.
- הניחו את הבצק בצד למשך 10 דקות.
- רפדו לפניכם חתיכת נייר אפייה גדולה, הניחו את בצק העוגיות במרכז הנייר, הניחו מעל חתיכת נייר אפייה נוספת, ובעזרת גלגלת רולרים, גלגלו את העוגיות. ככל שתגלגלו את הבצק דק יותר, כך העוגיות יהיו פריכות יותר. אני אוהב עוגיות ג'ינג'ר רכות ולעיסות במרכז, ומרדדים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ.
- בעזרת חותכן עוגיות, חתכו צורת ג'ינג'ר ועוגיות ושחררו אותן על תבנית האפייה המוכנה.
- השתמשו שוב בשאריות בצק כדי לעצב כדור בצק עוגיות ובצעו את אותו תהליך של רידוד/חיתוך כדי ליצור עוד עוגיות מהבצק.
- אופים את העוגיות במשך 8-9 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להזהבה קלה, לקבלת מרכז רך ולעיס, או 10-11 דקות לעוגיות כהות ופריכות יותר.
- נותנים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה במשך 10 דקות ולאחר מכן מעבירים לרשת קירור.
- לקשט עם שלי מתכון לרויאל אייסינג טבעוני אם רוצים.
הערות
ציוד מחנאות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
עוגיות הג'ינג'ר הידידותיות לאלרגיות הללו דורשות רק כמה מרכיבים בריאים:
- קמח שקדים – קמח שקדים מביא מרקם רך וטעם עשיר. קמח שקדים עובד גם כן, אך הוא עלול לגרום למרקם מעט גרגירי יותר.
- קמח טפיוקה – טפיוקה ארבע משמשת לקישוט הבצק ולהוספת מבנה. במידת הצורך, ניתן להחליף אותה באבקת חץ-רוט לקבלת תוצאות דומות.
- ג'ינג'ר טחון – ג'ינג'ר מוסיף חריפות, ומעניק לעוגיות את טעם הג'ינג'ר הייחודי שלהן. הגדילו את כמות הג'ינג'ר ל-2 וחצי כפיות לחריפות נוספת.
- קינמון – קינמון וג'ינג'ר יוצרים שילוב מתוק. אפשר גם להוסיף קורט אגוז מוסקט או ציפורן לעומק נוסף.
- אבקת סודה לשתייה – כדי שהבצק תפח מעט, וליצור מרקם קל ורך.
- שמן קוקוס – שמן קוקוס מוסיף לחות וקשירה. ניתן להחליף אותו בשמן זית קל או שמן ניטרלי אחר במידת הצורך. יש לוודא שהוא נמס ומתקרר מעט לפני השימוש.
- סירופ מייפל – סירופ מייפל מביא מתיקות טבעית ועוזר לקשור את הבצק. אל תהססו להשתמש בסירופ אגבה או צוף קוקוס במקום.
- מולסה בלקסטראפ – מולסה נותנת לעוגיות את טעמן הקלאסי דמוי הקרמל. אם אין לכם מולסה, החליפו אותה בכפית נוספת של סירופ מייפל.
איך להכין עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים
הנה תמונות של השלבים העיקריים בהכנת עוגיות ג'ינג'ר אלה.
ערבבו את כל החומרים היבשים בקערת ערבוב ויוצקים מעל את הנוזלים.
ערבבו את הבלילה בעזרת מרית סיליקון.
כאשר מרכיבי הנוזלים נטמעים, מגלגלים את הבצק לכדור.
משטחים את הכדור על תבנית אפייה לעובי של 1/4 אינץ'.
השתמשו בחיתוך עוגיות מיניאטורי כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר מקמח שקדים.
אופים את עוגיות הג'ינג'ר במשך 8-9 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
הטיפים של קארין
יש לי עוד כמה טיפים שיעזרו לכם להכין עוגיות מושלמות בכל פעם!
- מדוד את קמח השקדים בצורה נכונה – השתמשו בשיטת הכף והמפלס כדי למנוע דחיסה מוגזמת של הקמח, מה שעלול לגרום לבצק להתייבש.
- התאימו את מרקם הבצק במידת הצורך – אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו כפית מים או סירופ מייפל. אם הוא דביק מדי, קררו אותו במשך 10-15 דקות לפני הרידוד.
- שלוט בפריכות בעזרת סמיכות – לעוגיות רכות ולעיסות, רדדו את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ. לעוגיות פריכות יותר, רדדו אותו דק יותר – פשוט שימו לב אליהן מקרוב בזמן האפייה כדי למנוע השחמה יתר.
- גלגלו בין קלף לטיפול קל – גלגול הבצק בין שני דפי נייר אפייה מונע הידבקות והופך את העברת העוגיות לתבנית האפייה לקלה ביותר.
- לרדד מחדש את הבצק שנשאר – אספו את הבצק שנותר ולחצו בעדינות יחד. הימנעו מלעבד אותו יתר על המידה, שכן הדבר עלול להפוך את העוגיות לדחוסות.
- אחסון – יש לאחסן את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. כדי להאריך את טריותן, יש להקפיא את העוגיות ולהפשיר אותן לפי הצורך.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.