Te Pierniczki z mąki migdałowej są bezglutenową i bezmleczną wersją klasycznego piernikowego ludzika i są gotowe w zaledwie około 20 minut!
Jestem wielką fanką pierniczków na Boże Narodzenie, ale chciałam zrobić wersję przyjazną dla alergików. Wegańskie pierniczki który zachowuje ten sam, wspaniały smak! W tym celu zmodyfikowałam klasyczny przepis, używając mąki migdałowej i mąki z tapioki, ale zostawiłam melasę dla uzyskania bogatego smaku.
Chociaż cały przepis znajdziesz poniżej, nie przegap wszystkich moich wskazówek zamieszczonych niżej, w tym wskazówek dotyczących zamiany składników, porad kulinarnych i zdjęć krok po kroku!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Pierniczki z mąki migdałowej
Skład
- 1 ½ kubek Mąka migdałowa - (notatka 1)
- 5 łyżka stołowa Mąka z tapioki - (notatka 2)
- 2 łyżeczka Mielonego imbiru
- 1 łyżeczka Cynamon
- ¼ łyżeczka Proszek do pieczenia
- 2 łyżka stołowa Olej kokosowy - stopiony, schłodzony (uwaga 3)
- ¼ kubek Syrop klonowy - (notatka 4)
- 1 łyżka stołowa Melasa Blackstrap - (notatka 5)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Lekko spryskaj papier olejem w sprayu.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, sodę oczyszczoną, mąkę z tapioki, imbir i cynamon.
- Dodaj syrop klonowy, roztopiony olej kokosowy i melasę i wymieszaj gumową szpatułką lub zagniataj rękami, aż uformuje się jednolita kula ciasta. Ciasto powinno być lepkie, ale łatwo je połączyć w kulkę.
- Odstaw ciasto na 10 minut.
- Rozłóż przed sobą duży arkusz papieru pergaminowego, umieść ciasto na środku papieru, przykryj go kolejnym arkuszem papieru i rozwałkuj wałkiem. Im cieńsze ciasto rozwałkujesz, tym bardziej chrupiące będą ciasteczka. Ja lubię, gdy pierniki są miękkie i ciągnące w środku, i rozwałkuj ciasto na grubość około 0.5 cm.
- Za pomocą foremki do ciastek wytnij pierniczki i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
- Z resztek ciasta uformuj kulkę, a następnie powtórz ten sam proces wałkowania i wycinania, aby uformować z ciasta więcej ciasteczek.
- Piecz ciasteczka przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż do uzyskania złocistego koloru i miękkiego, ciągnącego się środka, lub przez 10–11 minut, aby uzyskać ciemniejsze i bardziej chrupiące ciasteczka.
- Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do studzenia.
- Udekoruj moim przepis na wegański lukier królewski w razie potrzeby.
Komentarz
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Do przygotowania tych przyjaznych dla alergików pierniczków potrzeba tylko kilku zdrowych składników:
- Mąka migdałowa – Mąka migdałowa nadaje miękką konsystencję i bogaty smak. Mączka migdałowa również się sprawdzi, ale może dać nieco bardziej ziarnistą konsystencję.
- Mąka z tapioki – Tapioka służy do wiązania ciasta i nadania mu struktury. W razie potrzeby można ją zastąpić mąką z maranty, aby uzyskać podobny efekt.
- Mielonego imbiru – Imbir dodaje pikanterii, nadając ciasteczkom charakterystyczny piernikowy smak. Zwiększ ilość imbiru do 2 łyżeczki, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
- Cynamon – Cynamon i imbir tworzą słodkie połączenie. Możesz również dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub goździków dla uzyskania głębszego smaku.
- Proszek do pieczenia – Aby ciasto delikatnie wyrosło, nadając mu lekką, miękką konsystencję.
- Olej kokosowy – Olej kokosowy nawilża i wiąże. W razie potrzeby zastąp go delikatną oliwą z oliwek lub innym neutralnym olejem. Przed użyciem upewnij się, że olej jest roztopiony i lekko schłodzony.
- Syrop klonowy – Syrop klonowy nadaje naturalną słodycz i pomaga skleić ciasto. Możesz go zastąpić syropem z agawy lub nektarem kokosowym.
- Melasa Blackstrap – Melasa nadaje ciasteczkom klasyczny, karmelowy smak. Jeśli nie masz melasy, zastąp ją kolejną łyżką syropu klonowego.
Jak zrobić pierniczki z mąki migdałowej
Poniżej znajdziesz zdjęcia kolejnych etapów przygotowania tych pierniczków.
Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce i zalej płynnymi.
Wymieszaj ciasto silikonową szpatułką.
Gdy składniki płynne zostaną wymieszane, uformuj z ciasta kulkę.
Spłaszcz kulkę na blasze do pieczenia do grubości 1/4 cala.
Użyj miniaturowej wykrawaczki do ciastek, aby upiec pierniczki z mąki migdałowej.
Piecz pierniczki przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F).
Wskazówki Carine
Mam dla Ciebie jeszcze kilka wskazówek, dzięki którym Twoje ciasteczka za każdym razem będą idealne!
- Prawidłowe odmierzanie mąki migdałowej – Stosuj metodę łyżki i wyrównuj ciasto, aby uniknąć przesypania mąki, co może spowodować jego wysuszenie.
- W razie potrzeby dostosuj konsystencję ciasta – Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody lub syropu klonowego. Jeśli jest zbyt klejące, schłódź je na 10–15 minut przed wałkowaniem.
- Kontroluj chrupkość za pomocą grubości – Aby uzyskać miękkie i ciągnące się ciasteczka, rozwałkuj ciasto na grubość 0.5 cm. Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, rozwałkuj je cieńsze – po prostu obserwuj je uważnie podczas pieczenia, aby nie przypiec ich zbyt mocno.
- Zwijaj między pergaminem, aby ułatwić obsługę – Rozwałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego zapobiega jego przywieraniu i sprawia, że przenoszenie ciasteczek na blachę do pieczenia jest proste.
- Ponowne rozwałkowanie resztek ciasta – Zbierz i delikatnie dociśnij resztki ciasta. Nie przemęczaj go, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka będą gęste.
- Dyski – Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Aby przedłużyć świeżość, zamroź ciasteczka i rozmrażaj je w razie potrzeby.
Nie mam mąki z tapioki ani mąki z maranty. Czy mogę zamiast niej użyć skrobi kukurydzianej?
Oczywiście! Możesz użyć takiej samej ilości.
Pyszne ciasteczka! Piękne i przyjemne do ozdabiania świątecznych muffinek i ciast!
Dziękuję! Wesołych Świąt.
czy ciasto będzie wystarczająco zwarte, aby można było użyć wałka do wytłaczania (PastryMade) do odciśnięcia wzoru na ciasteczku?
Nigdy nie używałam wałka do wytłaczania, ale mam foremki do ciastek, które odciskam na cieście, aby je zaznaczyć, tak jak wałki do wałków, i u mnie to się sprawdza.
Czy można upiec te ciasteczka bez oleju? Czy mogę zastąpić aquafabę? Jeśli nie, co możesz polecić?
Będzie za miękkie.
O ile muszę dostosować czas pieczenia, jeśli chcę upiec ciasteczka standardowego rozmiaru (2 łyżki ciasta) zamiast mini ciasteczek? Dziękuję.
Grubość ma wpływ na czas pieczenia. Większe ciasteczka piekę zazwyczaj maksymalnie 9–11 minut.
Tak bardzo podoba mi się ten przepis, że robię go już mnóstwo razy.
Dziękuję Ci
Zastanawiam się, czy można dodać trochę świeżo startego imbiru dla nadania potrawie pikantnego smaku.
Co o tym myślisz?
Koteczek
Po pierwsze, dziękuję za upieczenie moich ciasteczek. Cieszę się, że tak bardzo Ci smakuje ten przepis. Możesz oczywiście dodać świeży imbir, ja bym go drobno zetarła i dodała niewielką ilość, żeby uniknąć zbyt intensywnego smaku, ale prawdopodobnie 1/4 łyżeczki (1/2 łyżeczki) wystarczy, jeśli nie zmieniasz innych przypraw.
Dziękuję za podzielenie się przepisem. Dzisiaj wieczorem zrobię te imbirowe ciasteczka.
To niesamowite, czekam na odpowiedź od Ciebie.
Dziękuję za podzielenie się przepisem!
Moja przyjemność!
Moje dzieci uwielbiają je robić! Ostatnio skończyła mi się mąka migdałowa, więc użyłam około połowy mąki owsianej i też wyszły pyszne!
Bardzo się cieszę to słysząc!
Cześć, brzmią pysznie!
Muszę zastąpić tapiokę mąką z maranty, ale 5 łyżek mąki z maranty wydaje mi się bardzo dużą ilością (na podstawie innych przepisów, które wypróbowałam).
Czy powinienem dodać mniej, jeśli dokonuję tej zamiany?
Dzięki
Koteczek
Zawsze zamieniasz mąkę z tapioki na taką samą ilość mąki z maranty. Przepis działa, spróbuj, a zobaczysz! Nałóż łyżką stołową, nie ubijaj za mocno i zgarnij nadmiar.
Cześć, w końcu udało mi się je dzisiaj zrobić i wyszły naprawdę dobrze.
Użyłam 20 g mąki maranty i 10 g mąki kukurydzianej, ponieważ tyle miałam, i pomijając fakt, że gotowanie trwało około 25 minut, wyszło idealnie.
Naprawdę pyszne, maczane w filiżance herbaty
Dziękuję bardzo!
Dziękujemy!