Te Pierniczki z mąki migdałowej są bezglutenową i bezmleczną wersją klasycznego piernikowego ludzika i są gotowe w zaledwie około 20 minut!
Jestem wielką fanką pierniczków na Boże Narodzenie, ale chciałam zrobić wersję przyjazną dla alergików. Wegańskie pierniczki który zachowuje ten sam, wspaniały smak! W tym celu zmodyfikowałam klasyczny przepis, używając mąki migdałowej i mąki z tapioki, ale zostawiłam melasę dla uzyskania bogatego smaku.
Chociaż cały przepis znajdziesz poniżej, nie przegap wszystkich moich wskazówek zamieszczonych niżej, w tym wskazówek dotyczących zamiany składników, porad kulinarnych i zdjęć krok po kroku!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Pierniczki z mąki migdałowej
Skład
- 1 ½ kubek Mąka migdałowa - (notatka 1)
- 5 łyżka stołowa Mąka z tapioki - (notatka 2)
- 2 łyżeczka Mielonego imbiru
- 1 łyżeczka Cynamon
- ¼ łyżeczka Proszek do pieczenia
- 2 łyżka stołowa Olej kokosowy - stopiony, schłodzony (uwaga 3)
- ¼ kubek Syrop klonowy - (notatka 4)
- 1 łyżka stołowa Melasa Blackstrap - (notatka 5)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Lekko spryskaj papier olejem w sprayu.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, sodę oczyszczoną, mąkę z tapioki, imbir i cynamon.
- Dodaj syrop klonowy, roztopiony olej kokosowy i melasę i wymieszaj gumową szpatułką lub zagniataj rękami, aż uformuje się jednolita kula ciasta. Ciasto powinno być lepkie, ale łatwo je połączyć w kulkę.
- Odstaw ciasto na 10 minut.
- Rozłóż przed sobą duży arkusz papieru pergaminowego, umieść ciasto na środku papieru, przykryj go kolejnym arkuszem papieru i rozwałkuj wałkiem. Im cieńsze ciasto rozwałkujesz, tym bardziej chrupiące będą ciasteczka. Ja lubię, gdy pierniki są miękkie i ciągnące w środku, i rozwałkuj ciasto na grubość około 0.5 cm.
- Za pomocą foremki do ciastek wytnij pierniczki i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
- Z resztek ciasta uformuj kulkę, a następnie powtórz ten sam proces wałkowania i wycinania, aby uformować z ciasta więcej ciasteczek.
- Piecz ciasteczka przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż do uzyskania złocistego koloru i miękkiego, ciągnącego się środka, lub przez 10–11 minut, aby uzyskać ciemniejsze i bardziej chrupiące ciasteczka.
- Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do studzenia.
- Udekoruj moim przepis na wegański lukier królewski w razie potrzeby.
Komentarz
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Do przygotowania tych przyjaznych dla alergików pierniczków potrzeba tylko kilku zdrowych składników:
- Mąka migdałowa – Mąka migdałowa nadaje miękką konsystencję i bogaty smak. Mączka migdałowa również się sprawdzi, ale może dać nieco bardziej ziarnistą konsystencję.
- Mąka z tapioki – Tapioka służy do wiązania ciasta i nadania mu struktury. W razie potrzeby można ją zastąpić mąką z maranty, aby uzyskać podobny efekt.
- Mielonego imbiru – Imbir dodaje pikanterii, nadając ciasteczkom charakterystyczny piernikowy smak. Zwiększ ilość imbiru do 2 łyżeczki, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
- Cynamon – Cynamon i imbir tworzą słodkie połączenie. Możesz również dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub goździków dla uzyskania głębszego smaku.
- Proszek do pieczenia – Aby ciasto delikatnie wyrosło, nadając mu lekką, miękką konsystencję.
- Olej kokosowy – Olej kokosowy nawilża i wiąże. W razie potrzeby zastąp go delikatną oliwą z oliwek lub innym neutralnym olejem. Przed użyciem upewnij się, że olej jest roztopiony i lekko schłodzony.
- Syrop klonowy – Syrop klonowy nadaje naturalną słodycz i pomaga skleić ciasto. Możesz go zastąpić syropem z agawy lub nektarem kokosowym.
- Melasa Blackstrap – Melasa nadaje ciasteczkom klasyczny, karmelowy smak. Jeśli nie masz melasy, zastąp ją kolejną łyżką syropu klonowego.
Jak zrobić pierniczki z mąki migdałowej
Poniżej znajdziesz zdjęcia kolejnych etapów przygotowania tych pierniczków.
Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce i zalej płynnymi.
Wymieszaj ciasto silikonową szpatułką.
Gdy składniki płynne zostaną wymieszane, uformuj z ciasta kulkę.
Spłaszcz kulkę na blasze do pieczenia do grubości 1/4 cala.
Użyj miniaturowej wykrawaczki do ciastek, aby upiec pierniczki z mąki migdałowej.
Piecz pierniczki przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F).
Wskazówki Carine
Mam dla Ciebie jeszcze kilka wskazówek, dzięki którym Twoje ciasteczka za każdym razem będą idealne!
- Prawidłowe odmierzanie mąki migdałowej – Stosuj metodę łyżki i wyrównuj ciasto, aby uniknąć przesypania mąki, co może spowodować jego wysuszenie.
- W razie potrzeby dostosuj konsystencję ciasta – Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody lub syropu klonowego. Jeśli jest zbyt klejące, schłódź je na 10–15 minut przed wałkowaniem.
- Kontroluj chrupkość za pomocą grubości – Aby uzyskać miękkie i ciągnące się ciasteczka, rozwałkuj ciasto na grubość 0.5 cm. Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, rozwałkuj je cieńsze – po prostu obserwuj je uważnie podczas pieczenia, aby nie przypiec ich zbyt mocno.
- Zwijaj między pergaminem, aby ułatwić obsługę – Rozwałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego zapobiega jego przywieraniu i sprawia, że przenoszenie ciasteczek na blachę do pieczenia jest proste.
- Ponowne rozwałkowanie resztek ciasta – Zbierz i delikatnie dociśnij resztki ciasta. Nie przemęczaj go, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka będą gęste.
- Dyski – Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Aby przedłużyć świeżość, zamroź ciasteczka i rozmrażaj je w razie potrzeby.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.