Te Pierniczki z mąki migdałowej są bezglutenową i bezmleczną wersją klasycznego piernikowego ludzika i są gotowe w zaledwie około 20 minut!
Jestem wielką fanką pierniczków na Boże Narodzenie, ale chciałam zrobić wersję przyjazną dla alergików. Wegańskie pierniczki który zachowuje ten sam, wspaniały smak! W tym celu zmodyfikowałam klasyczny przepis, używając mąki migdałowej i mąki z tapioki, ale zostawiłam melasę dla uzyskania bogatego smaku.
Chociaż cały przepis znajdziesz poniżej, nie przegap wszystkich moich wskazówek zamieszczonych niżej, w tym wskazówek dotyczących zamiany składników, porad kulinarnych i zdjęć krok po kroku!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Pierniczki z mąki migdałowej
Skład
- 1 ½ kubek Mąka migdałowa - (notatka 1)
- 5 łyżka stołowa Mąka z tapioki - (notatka 2)
- 2 łyżeczka Mielonego imbiru
- 1 łyżeczka Cynamon
- ¼ łyżeczka Proszek do pieczenia
- 2 łyżka stołowa Olej kokosowy - stopiony, schłodzony (uwaga 3)
- ¼ kubek Syrop klonowy - (notatka 4)
- 1 łyżka stołowa Melasa Blackstrap - (notatka 5)
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Lekko spryskaj papier olejem w sprayu.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, sodę oczyszczoną, mąkę z tapioki, imbir i cynamon.
- Dodaj syrop klonowy, roztopiony olej kokosowy i melasę i wymieszaj gumową szpatułką lub zagniataj rękami, aż uformuje się jednolita kula ciasta. Ciasto powinno być lepkie, ale łatwo je połączyć w kulkę.
- Odstaw ciasto na 10 minut.
- Rozłóż przed sobą duży arkusz papieru pergaminowego, umieść ciasto na środku papieru, przykryj go kolejnym arkuszem papieru i rozwałkuj wałkiem. Im cieńsze ciasto rozwałkujesz, tym bardziej chrupiące będą ciasteczka. Ja lubię, gdy pierniki są miękkie i ciągnące w środku, i rozwałkuj ciasto na grubość około 0.5 cm.
- Za pomocą foremki do ciastek wytnij pierniczki i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
- Z resztek ciasta uformuj kulkę, a następnie powtórz ten sam proces wałkowania i wycinania, aby uformować z ciasta więcej ciasteczek.
- Piecz ciasteczka przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż do uzyskania złocistego koloru i miękkiego, ciągnącego się środka, lub przez 10–11 minut, aby uzyskać ciemniejsze i bardziej chrupiące ciasteczka.
- Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do studzenia.
- Udekoruj moim przepis na wegański lukier królewski w razie potrzeby.
Komentarz
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Do przygotowania tych przyjaznych dla alergików pierniczków potrzeba tylko kilku zdrowych składników:
- Mąka migdałowa – Mąka migdałowa nadaje miękką konsystencję i bogaty smak. Mączka migdałowa również się sprawdzi, ale może dać nieco bardziej ziarnistą konsystencję.
- Mąka z tapioki – Tapioka służy do wiązania ciasta i nadania mu struktury. W razie potrzeby można ją zastąpić mąką z maranty, aby uzyskać podobny efekt.
- Mielonego imbiru – Imbir dodaje pikanterii, nadając ciasteczkom charakterystyczny piernikowy smak. Zwiększ ilość imbiru do 2 łyżeczki, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
- Cynamon – Cynamon i imbir tworzą słodkie połączenie. Możesz również dodać szczyptę gałki muszkatołowej lub goździków dla uzyskania głębszego smaku.
- Proszek do pieczenia – Aby ciasto delikatnie wyrosło, nadając mu lekką, miękką konsystencję.
- Olej kokosowy – Olej kokosowy nawilża i wiąże. W razie potrzeby zastąp go delikatną oliwą z oliwek lub innym neutralnym olejem. Przed użyciem upewnij się, że olej jest roztopiony i lekko schłodzony.
- Syrop klonowy – Syrop klonowy nadaje naturalną słodycz i pomaga skleić ciasto. Możesz go zastąpić syropem z agawy lub nektarem kokosowym.
- Melasa Blackstrap – Melasa nadaje ciasteczkom klasyczny, karmelowy smak. Jeśli nie masz melasy, zastąp ją kolejną łyżką syropu klonowego.
Jak zrobić pierniczki z mąki migdałowej
Poniżej znajdziesz zdjęcia kolejnych etapów przygotowania tych pierniczków.
Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce i zalej płynnymi.
Wymieszaj ciasto silikonową szpatułką.
Gdy składniki płynne zostaną wymieszane, uformuj z ciasta kulkę.
Spłaszcz kulkę na blasze do pieczenia do grubości 1/4 cala.
Użyj miniaturowej wykrawaczki do ciastek, aby upiec pierniczki z mąki migdałowej.
Piecz pierniczki przez 8–9 minut w temperaturze 180°C (350°F).
Wskazówki Carine
Mam dla Ciebie jeszcze kilka wskazówek, dzięki którym Twoje ciasteczka za każdym razem będą idealne!
- Prawidłowe odmierzanie mąki migdałowej – Stosuj metodę łyżki i wyrównuj ciasto, aby uniknąć przesypania mąki, co może spowodować jego wysuszenie.
- W razie potrzeby dostosuj konsystencję ciasta – Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody lub syropu klonowego. Jeśli jest zbyt klejące, schłódź je na 10–15 minut przed wałkowaniem.
- Kontroluj chrupkość za pomocą grubości – Aby uzyskać miękkie i ciągnące się ciasteczka, rozwałkuj ciasto na grubość 0.5 cm. Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, rozwałkuj je cieńsze – po prostu obserwuj je uważnie podczas pieczenia, aby nie przypiec ich zbyt mocno.
- Zwijaj między pergaminem, aby ułatwić obsługę – Rozwałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego zapobiega jego przywieraniu i sprawia, że przenoszenie ciasteczek na blachę do pieczenia jest proste.
- Ponowne rozwałkowanie resztek ciasta – Zbierz i delikatnie dociśnij resztki ciasta. Nie przemęczaj go, ponieważ może to spowodować, że ciasteczka będą gęste.
- Dyski – Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Aby przedłużyć świeżość, zamroź ciasteczka i rozmrażaj je w razie potrzeby.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.