Te Ciasteczka cytrynowe z mąki migdałowej To miękkie i ciągnące, wegańskie, bezglutenowe, cytrynowe ciasteczka, łatwe w przygotowaniu, z zaledwie kilku zdrowych składników. Dodatkowo, te cytrynowe ciasteczka nie zawierają rafinowanego cukru i są zgodne z dietą paleo!
Uwielbiam przepisy na wypieki cytrynowe! Być może wypróbowałeś moje Blondies z jagodami i cytryną, Pączki cytrynowe z 3 składnikówlub Ciasto cytrynowe z 4 składnikówJest coś w cytrynie, co przywodzi na myśl lato. Dlatego robię przepisy z cytryną latem, bo to odpowiednia pora. Robię przepisy z cytryną zimą, bo chcę poczuć lato. I oczywiście również wiosną i jesienią, bo czemu nie?
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Ciasteczka cytrynowe z mąki migdałowej
Skład
- 2 kubki Mąka migdałowa
- ¼ łyżeczka Proszek do pieczenia
- ¼ łyżeczka Sól
- 3 łyżka stołowa Roztopiony olej kokosowy
- 3 łyżka stołowa Syrop klonowy
- 2 łyżka stołowa Sok cytrynowy
- 1 łyżka stołowa Lemon Zest
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1 łyżeczka Ekstrakt z cytryny
Polewa cytrynowa
- ½ kubek Słodzik w proszku
- 1 łyżka stołowa Sok cytrynowy
- 1 łyżeczka Lemon Zest
Opcjonalnie – obtoczenie kulek ciasteczek
- ¼ kubek Słodzik w proszku
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Odstaw.
- Do dużej miski włóż wszystkie składniki: mąkę migdałową, roztopiony olej kokosowy, syrop klonowy, sodę oczyszczoną, sól, sok z cytryny, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i ekstrakt z cytryny.
- Wymieszaj szpatułką, aby uformować ciasto na ciasteczka. Powinno być miękkie i lepkie, ale łatwe do uformowania w kulkę, nie mokre ani rzadkie – patrz zdjęcie powyżej w moim poście. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki migdałowej, po 1 łyżce stołowej.
- Aby uformować ciasteczka, najpierw potrzyj dłonie olejem kokosowym, następnie nabierz 2 łyżki ciasta i uformuj kulkę, formując ją w dłoniach.
- Ułóż każdą kulkę ciasta na przygotowanej blasze do pieczenia lub obtocz każdą kulkę w cukrze pudrze, aby zwiększyć ich słodycz i uzyskać efekt pomarszczenia cytryną. Możesz pominąć ten krok, jeśli wolisz dodać polewę cytrynową. Pozostaw odstęp 1 kciuka między każdą kulką. Ciasteczka nie urosną w piekarniku, ale potrzebujesz miejsca, aby spłaszczyć je bez dotykania się.
- Delikatnie spłaszcz każdą cytrynową kulkę, boki ciasteczka mogą lekko popękać. Nie jest to jednak problematyczne.
- Piecz przez 14–18 minut lub do momentu, aż boki ciasteczek będą lekko złocistobrązowe. Po wyjęciu z piekarnika będą miękkie i to jest w porządku.
- Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 10 minut, a następnie przełóż każde ciasteczko szpatułką na kratkę do studzenia.
Glazura
- Te ciasteczka nie są zbyt słodkie, ale polewa robi ogromną różnicę!
- Wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, dodaj więcej cukru pudru, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
- Gdy ciasteczka ostygną, polej każde ciasteczko 2 łyżeczkami lukru. Włóż ciasteczka do lodówki na 2 godziny, aby lukier stężał.
Dyski
- Przechowywać w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pudełku, do 4 dni. Przechowywanie w wilgotnym miejscu lub w lodówce może spowodować lepkość.
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Aby przygotować te miękkie i ciągnące się ciasteczka cytrynowe z mąką migdałową, potrzebujesz:
- Ultradrobna mąka migdałowa – Nie polecam pieczenia z mąką migdałową. Ma ona grubą konsystencję i ciemniejszy kolor, a także nadaje ciasteczkom z mąki migdałowej ziarnistą konsystencję.
- Świeżo wyciskany sok z cytryny – lub sok butelkowany.
- Lemon Zest – Upewnij się, że używasz nieleczonej cytryny, aby uniknąć pozostałości pestycydów.
- Proszek do pieczenia lub pół na pół sody oczyszczonej, czyli 1/8 łyżeczki.
- Syrop klonowy – lub jakikolwiek inny płynny słodzik, np. syrop z agawy.
- Olej kokosowy – musi to być olej kokosowy, a nie olej roślinny, w przeciwnym razie ciasteczko nie stwardnieje prawidłowo.
- Ekstrakt waniliowy – dla smaku.
- Ekstrakt z cytryny – opcjonalne, ale pyszne, aby podkreślić cytrynowy smak tych ciasteczek.
Do tych bezmlecznych ciasteczek możesz dodać do 1/3 szklanki maku. Dodaj nasiona na początku przepisu, razem z suchymi składnikami.
Jak zrobić kruche ciasteczka cytrynowe
To miękkie, kruche ciasteczka wykonane wyłącznie z mąki migdałowej i wegańskich ciasteczek cytrynowych!
- Najpierw wsyp wszystkie suche składniki do dużej miski i wymieszaj. Następnie dodaj świeży sok z cytryny, roztopiony olej kokosowy, skórkę z cytryny i syrop klonowy i wymieszaj, aż powstanie lepkie ciasto.
- Nabierz z miski około 2 łyżek ciasta i uformuj kulkę ciasta w dłoniach.
- Następnie umieść kulkę ciasta na blasze do pieczenia i delikatnie dociśnij ją dłońmi.
- Ciasteczko powinno być w środku nieco grube, aby było wilgotne i miękkie.
- Piecz ciasteczka w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 14–18 minut lub do momentu, aż ich boki będą lekko złocistobrązowe.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do pieczenia do ostygnięcia przez 10 minut.
- Następnie wsuń szpatułkę pod każde ciastko i pozostaw do ostygnięcia na kratce przed dekorowaniem.
- Aby udekorować cytrynowe ciasteczka, wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny. Polej lukrem wierzch ciasteczek i posyp skórką cytrynową, aby je udekorować.
- Następnie włóż ciasteczka do lodówki, aby polewa lekko stwardniała.
Smak ciasteczek
Są one w całości wykonane z mąki migdałowej, więc zdecydowanie mają smak mąki migdałowej.
Ale migdały idealnie komponują się z kwaskowatym smakiem cytryny. To miękkie, ciągnące się ciasteczka, o wiele mniej słodkie i maślane niż klasyczne cytrynowe ciasteczka z kruszonką.
Instrukcje dotyczące przechowywania
Te ciasteczka cytrynowe z mąki migdałowej przechowywać bardzo dobrze Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Z czasem konsystencja staje się lepka, ponieważ mąka migdałowa chłonie wilgoć z powietrza.
Możesz również zamrozić ciasteczka w woreczkach strunowych i rozmrozić je dzień wcześniej w temperaturze pokojowej na kratce do studzenia.
Więcej przepisów na ciasteczka z mąki migdałowej
Uwielbiam piec z mąki migdałowej, ponieważ jest pełna roślinnego białka i pysznie smakuje w ciasteczkach. Poniżej wymieniłam moje ulubione wegańskie, bezglutenowe przepisy na ciasteczka z mąki migdałowej, które możesz wypróbować. Wszystkie są zgodne z dietą paleo i nie zawierają nabiału.
So delicious. And CHEWY! I dipped them in powdered sugar only on the tops and they turned out great and definitely sweet enough.
These are amazing!!! Took a chance and made these and they did NOT disappoint… the perfect amount of sweetness (I rolled my cookies in sugar and did the glaze). 10/10–thank you for your recipe!
WOW. I’ve gotten compliments and requests for the recipe since I made these the first time 4 days ago. They are out of this world. I’ve made them for two parties and people all said the cookies explode with flavor unlike anything they’ve tasted before. It’s the frosting- OMG! I’m making these again all summer long! They are such a hit. Thank you!!!
Just amazing. Soft, fluffy, delicious, and amazing. I did the lemon glaze. My husband was amazed that these are vegan.
Think it’s possible to substitute the maple syrup with stevia of erythritol to make them keto friendly?
You can use sugar-free monk fruit syrup from brands like Lakanto or Choc Zero but not a crystal sweetener
These are a huge hit in my house! Thank you for sharing the recipe! Do you think it would be okay to double and maybe even triple the batch?
Absolutely! enjoy
I just made these and my sis and I are in HEAVEN. soooo amazing. the texture is incredible and the lemon flavour is perfection.
Dziękuję Ci!
How much almond flour?!! Etc.! Why no measurements? Some is to taste, obviously.
Scroll up before this comment section to see the recipe card with the full recipe measurement! Enjoy!
When you say “powdered sugar” do you mean regular powdered sugar? I’m a bit confused as to what I should use. Thank you
Powdered sugar in baking recipe always refer to the light white version using for icing also called icing sugar. When a recipe using regular sugar it mention Sugar or Caster Sugar or White sugar, this one has a crystal texture not powder
Yup! This one’s a keeper! Super simple and versatile. I just used the leftover lemon I had from juicing + lemon juice in the bottle. Deeeelish! 🙂
I baked these 4 times already. They are absolutely addictive!