Opracowałam metodę, dzięki której wszystkie moje przepisy na wypieki z mąki pszennej (lub samorosnącej) zamieniam na przepisy bezglutenowe. Wystarczy kilka modyfikacji, aby cieszyć się pełnią smaku i niemal identyczną konsystencją wszystkich moich muffinek, chlebów, bułeczek, brownie i ciast!
Musisz dostosować przepis zgodnie z instrukcjami podanymi poniżej.
Narzędzie do konwersji mąki bezglutenowej
Określ dokładną mieszankę, którą należy zastąpić mąkę pszenną dostosowaną do indywidualnych potrzeb mieszanką bezglutenową.
1. Wybierz typ przepisu
2. Ilość mąki pszennej do zastąpienia
3. Jakiego rodzaju mąki wymaga przepis?
Twoja mieszanka mąki bezglutenowej
Potrzebne będą wszystkie poniższe rzeczy:
Wybierz opcje powyżej, aby zobaczyć wymagane składniki.
* Kwoty zaokrąglono w celu ułatwienia praktycznego wykorzystania. Najmniejsza mierzalna ilość w USA wynosi 1/8 łyżeczki.
To nie jest tak proste, jak po prostu zamiana mąki pszennej na mąkę bezglutenową. Ciasto byłoby gumowate, bajgiel twardy jak skała, a brownie gęste. Nigdy nie stosuję proporcji 1:1, ponieważ nie używam jajek do pieczenia.
Konwersja ciast, muffinów, brownie, naleśników i pancakes
Aby przekształcić przepis z mąki pszennej w wypiek bezglutenowy i bezjajeczny, potrzebna jest mieszanka mąk, takich jak uniwersalna mieszanka bezglutenowa i mąka orzechowa (np. teff, proso), a także soda oczyszczona i sok z cytryny. Wynika to z braku glutenu i jaj, które są kluczowe dla struktury i spulchnienia. Gluten zapewnia elastyczność i strukturę, która zatrzymuje gazy, podczas gdy jaja dostarczają białka dla struktury, tłuszczu dla gęstości i wilgoci.
W ich przypadku, uniwersalna mieszanka bezglutenowa oferuje bazę ze skrobi i gum, które naśladują właściwości wiążące glutenu. Dodatek mąki orzechowej, takiej jak mąka z prosa, teffu lub owsa, nada ciastu drobniejszą strukturę, zapobiegając gumowatości lub nadmiernej elastyczności.
Soda oczyszczona (zasada) i sok z cytryny (kwas) reagują ze sobą, wytwarzając dwutlenek węgla, który zapewnia niezbędną siłę unoszenia i napowietrzania, podobnie jak jajka. Dzięki temu produkt końcowy jest lżejszy i mniej gęsty.
Połączenie to tworzy efekt synergii, uzupełniając brakujące elementy i pozwalając uzyskać pożądaną konsystencję i wyrośnięcie.
Konwersja przepisów na pieczywo (bułeczki, bajgle, chleb, bułeczki cynamonowe)
Do ciast bezglutenowych i bezjajecznych, takich jak bajgle, bułeczki i bułeczki cynamonowe, których sprężystość i elastyczność zależy od glutenu, konieczny jest dodatek łuski babki płesznik.
Łuska babki płesznik to silny hydrokoloid, co oznacza, że absorbuje i zatrzymuje znaczną ilość wody, tworząc stabilny, lepki i lekko rozciągliwy żel. Nie można zastąpić tego składnika mąką lnianą ani nasionami chia. Nie będą one w stanie odtworzyć tej samej konsystencji.
W tradycyjnym wypieku gluten tworzy sieć, która zatrzymuje gazy wytwarzane przez środki spulchniające, nadając chlebowi strukturę i ciągliwość. Bez glutenu ciasta te mogą stać się kruche, suche i zbite, pozbawione „gęstości”. Żel z babki płesznik naśladuje niektóre właściwości glutenu, tworząc ciasto, które można wyrabiać, zatrzymując powietrze i zachowując kształt. Ta sieć żelowa pomaga również skleić ze sobą mąki bezglutenowe, zapobiegając ich twardej i suchej konsystencji, a zamiast tego zapewniając miękki, wilgotny miękisz i pożądaną ciągliwość.
Zanim zaczniesz przygotowywać przepis, odmierz wszystkie składniki. Trzymaj płynne składniki w pobliżu, ponieważ od razu połączysz je z żelem łuskowym.
- Najpierw energicznie wymieszaj łuskę babki płesznik z letnią wodą, aż powstanie gęsta żelowa pasta.
- Od razu dodaj pozostałe płynne składniki przepisu, np. mleko roślinne, sok z cytryny, olej itp.
- Dodaj mokre składniki do pozostałych suchych składników przepisu i wyrób ciasto.
Składniki, których potrzebujesz
Aby przygotować mieszankę mąki bezglutenowej, potrzebujesz:
- Mąka uniwersalna bezglutenowa: Polecam Bob's Red Mill bezglutenowy
- Mąka jaglana: polecam Proso kamienne Bob's Red Mill
- Proszek do pieczenia
- Sok cytrynowy or Ocet jabłkowy
- Łuska Psyllium (do bajgli, bułeczek, chleba, bułek)
- A żeby przygotować mąkę samorosnącą: Proszek do pieczenia bezglutenowy.
Czego powinienem się spodziewać?
Stosując zamienniki mąki bezglutenowej uzyskasz smak bardzo podobny do tego, jaki uzyskasz stosując mąkę pszenną, jednak konsystencja będzie nieco inna.
Wypieki bezglutenowe będą miały nieco gęstszą, bardziej gumowatą konsystencję niż w przypadku wypieków ze zwykłej mąki.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? It’s not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
It’s not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich – these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, I’m new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and I’m allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bob’s red mill flour 1 to 1 and Psyllium Husk…in that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased I’ve found you, just need to change it to GF I so like it when it’s changed to using easier ingredients, I’ll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
That’s great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
c’est pationnant et très intéressant
Dziękujemy!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
Dzięki tak dużo
Wielkie dzięki!
I love your recipes!!! ❤️
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
Dziękuję bardzo!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.