बादाम के आटे की ब्रेड (7 ग्राम प्रोटीन, ग्लूटेन-मुक्त)

इस बादाम के आटे की रोटी यह ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनी एक सरल 5-सामग्री वाली ब्रेड है, जिसमें प्रति सर्विंग 7 ग्राम से अधिक प्रोटीन और 8 ग्राम फाइबर होता है।

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मुझे वैकल्पिक आटे से सेहतमंद ब्रेड बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरी अलसी की रोटी, बाजरे की रोटीया, जई के आटे की रोटी विभिन्न प्रकार के आटे से शरीर को अलग-अलग पोषक तत्व मिलते हैं। बादाम के आटे से बनी यह ब्रेड कुछ ही पौष्टिक सामग्रियों से तैयार की गई एक सरल और स्वादिष्ट ब्रेड है।

पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन मेरी सामग्री के चयन और अदला-बदली के सुझाव, बेकिंग टिप्स और चरण-दर-चरण प्रक्रिया की तस्वीरें भी नीचे दी गई हैं, इन्हें देखना न भूलें!

बादाम के आटे की रोटी

इस बादाम के आटे की रोटी यह ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनी एक सरल 5-सामग्री वाली ब्रेड है, जिसमें प्रति सर्विंग 7 ग्राम से अधिक प्रोटीन और 8 ग्राम फाइबर होता है।

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प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट मिनट

समय कुक: 45 मिनट मिनट

कुल समय: 55 मिनट मिनट

कोर्स: नाश्ता, साइड डिश

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 6 एक सर्विंग (प्रत्येक में 2 स्लाइस)

कैलोरी: 239.9 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ 1 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
• ▢ ½ कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 2)
• ▢ 4 बड़े चम्मच इसबगोल की छाल - (नोट 3)
• ▢ 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• ▢ 1 कप पानी
• ▢ ½ छोटी चम्मच नमक
• ▢ 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल - (नोट 4)

अनुदेश

• एक मिक्सिंग बाउल में, बादाम का आटा, ओट्स का आटा, भूसी, बेकिंग पाउडर और नमक जैसी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें।
• लगभग 105°F (40°C) गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें, और रबर के स्पैटुला से चलाएँ। घोल शुरू में बहुत गीला और पतला होगा। जैसे-जैसे आप इसे चलाते रहेंगे, यह सूखता जाएगा और एक नम गेंद का आकार ले लेगा। इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि फाइबर नमी को सोख ले।
• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
• अगर इस समय भी आपका घोल बहुत गीला है, तो इसका मतलब है कि आपकी भूसी पर्याप्त तरल पदार्थ को अवशोषित नहीं कर रही है - इसमें और तरल पदार्थ डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक लचीला और सख्त आटे का गोला न बन जाए।
• लगभग 6 इंच x 5 इंच x 1.2 इंच (16 सेमी x 12 सेमी x 3 सेमी) आकार का एक लोई बना लें। ध्यान रखें कि लोई 3 सेमी/1.2 इंच से अधिक ऊंची न हो, अन्यथा रोटी बीच से नहीं पकेगी और चिपचिपी रह जाएगी। ऐसी रोटी फूलेगी भी नहीं। आप इसे अभी जो आकार देंगे, अंत में वही आकार बनेगा।
• आटे की लोई को तैयार बेकिंग शीट पर रखें – इसे लोफ पैन में न बेक करें! ऐसा करने से बीच में बहुत नमी रह जाती है।
• आटे के किनारों पर दरारें पड़ जाती हैं, अपनी उंगलियों को थोड़े से जैतून के तेल से गीला करें और दरारों को भरने के लिए आटे की लोई को हल्के हाथों से मसलें।
• अगर आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रेड पर तिल या बैगल मसाला छिड़क सकते हैं।
• ब्रेड को 350°F (180°C) पर 50-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक लगभग साफ न निकल जाए। अगर उस पर कुछ छोटे-छोटे टुकड़े चिपके हों तो कोई बात नहीं, लेकिन ज्यादा नहीं।
• काटने से पहले इसे रात भर या 3 घंटे के लिए कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें।
• अगले दिन ब्रेड को 12 टुकड़ों में काटें और एक बार में 2 टुकड़े परोसें। ब्रेड ऊपर से कुरकुरी होनी चाहिए, लेकिन अंदर से नरम और नम होनी चाहिए।
• समस्या निवारण: अगर ब्रेड बहुत गीली है, तो मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ, लेकिन अगर आपने उसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया या गलत तरह का छिलका इस्तेमाल किया है, तो ऐसा हो सकता है। ऐसे में, ब्रेड के स्लाइस को हल्का सा टोस्ट कर लें या उन्हें ओवन में सुखा लें।

नोट्स

नोट्स 1मैं अति बारीक उबले बादाम का आटा इस्तेमाल कर रही हूँ। वसा रहित बादाम का आटा इस्तेमाल न करें। बादाम का पाउडर भी काम करेगा, लेकिन उससे बनी ब्रेड थोड़ी सूखी और दरदरी होगी। 

नोट्स 2आपको ओट्स का आटा मिलाना होगा, वरना ब्रेड अपना आकार नहीं बनाए रखेगी। इसे बनाने के लिए, रोल्ड ओट्स को ब्लेंडर में डालें और 30 सेकंड तक तब तक ब्लेंड करें जब तक आटा न बन जाए। ज़रूरत पड़ने पर ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित ओट्स का इस्तेमाल करें। 

नोट्स 3आप साइलियम हस्क को किसी और चीज़ से बदल या हटा नहीं सकते। मैंने हस्क की जगह अलसी का आटा इस्तेमाल करके देखा, लेकिन यह काम नहीं करता, आप भी कोशिश न करें। आप साबुत या पिसी हुई साइलियम हस्क उतनी ही मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मेटामासिल जैसे ब्रांड्स से सावधान रहें, ये बेकिंग के लिए नहीं बने हैं; ये खाद्य पूरक हैं जिनमें केवल 50% हस्क होता है, और यह रेसिपी इसके साथ काम नहीं करेगी।

नोट 4: कोई भी तेल चलेगा, जैसे एवोकाडो का तेल। 

पर्पल ब्रेड की समस्या का निवारण कुछ पाठकों ने साइलियम हस्क के कुछ ब्रांडों के साथ एक प्रतिक्रिया देखी है जिससे ब्रेड का रंग बैंगनी-नीला हो सकता है। इससे ब्रेड के स्वाद में कोई बदलाव नहीं होता। आप ऐसा होने से रोकने के लिए किसी अन्य ब्रांड के साइलियम हस्क का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 2स्लाइस | कैलोरी: 239.9किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 18.2g | प्रोटीन: 7.4g | मोटी: 17.1g | संतृप्त वसा: 1.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.6g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2g | सोडियम: 339mg | पोटैशियम: 37.4mg | फाइबर: 8.3g | चीनी: 1.1g | कैल्शियम: 144mg | आयरन: 1.6mg | मैगनीशियम: 15.2mg | फास्फोरस: 74.4mg | जस्ता: 0.3mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

इस रेसिपी के लिए आपको सिर्फ 5 आसान सामग्री की ज़रूरत होगी। इन्हें चुनने का तरीका यहाँ बताया गया है।

• बादाम का आटा – यह ब्रेड का आधार प्रदान करता है, जिससे प्रोटीन और पौष्टिक वसा मिलती है। मैं बारीक उबले बादाम के आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। बादाम का पाउडर भी काम करेगा, लेकिन उससे ब्रेड थोड़ी सूखी बनेगी।
• जई का आटा संरचना और बंधन के लिए आवश्यक। इसे छोड़ा नहीं जा सकता। रोल्ड ओट्स को पीसकर आप इसे खुद बना सकते हैं।
• इसबगोल की छाल – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है, जो इस ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। साबुत या पिसी हुई साइलियम भूसी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मेटामासिल जैसे सप्लीमेंट ब्रांडों से बचें, क्योंकि उनमें एडिटिव्स होते हैं।
• बेकिंग पाउडर – इससे ब्रेड को फूलने में मदद मिलती है (हालांकि यह बहुत ज्यादा नहीं फूलेगी)।
• पानी – गुनगुने पानी का प्रयोग करें।
• नमक – स्वाद बढ़ाता है (हालांकि यह वैकल्पिक है)।
• जैतून का तेल – यह नमी प्रदान करता है। एवोकैडो तेल जैसा कोई भी तेल काम करेगा।

बादाम के आटे की रोटी कैसे बनाएं

यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है, यहां कुछ तस्वीरों में दिखाया गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है।

एक छोटे कटोरे में सभी सूखी सामग्री को मिला लें।

पानी को धीरे-धीरे मिलाते जाएं और आटे की लोई बना लें।

आटे को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और गीले हाथों से उसे आकार दें।

तिल छिड़कें और दबाकर 350°F (180°C) पर 50-55 मिनट तक बेक करें।

कैरीन के बेकिंग टिप्स

आइए, मैं आपको एक उत्तम ब्रेड बनाने के लिए कुछ और सुझाव देती हूँ।

• भूसी की गुणवत्ता – बेकिंग सेक्शन से साइलियम हस्क का इस्तेमाल करें, सप्लीमेंट सेक्शन से नहीं। सप्लीमेंट शुद्ध हस्क नहीं होते और उनसे रेसिपी खराब हो जाएगी।
• आटे की स्थिरता – यदि आटा बहुत गीला या पतला हो तो उसमें साइलियम हस्क की मात्रा समायोजित करें।
• आटे की मोटाई – बेकिंग के दौरान आटे की लोई को पतला रखें (1.2 इंच से अधिक मोटा न हो) ताकि बेकिंग समान रूप से हो सके।
• ठंड का समय – ब्रेड को काटने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (रात भर या 3 घंटे के लिए)।
• भूसी का प्रकार – साबुत साइलियम हस्क पाउडर से बेहतर है, क्योंकि पाउडर से ब्रेड सूख सकती है और उसमें बैंगनी रंग आ सकता है।
• फटे आटे का समाधान – आटे में पड़ी दरारों को चिकना करने के लिए अपनी उंगलियों को जैतून के तेल से गीला करें।
• केवल बेकिंग शीट – ब्रेड बनाने वाले पैन का इस्तेमाल न करें; इससे नमी अंदर ही फंस जाएगी और बीच का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
• टूथपिक टेस्ट – कुछ टुकड़ों वाली टूथपिक ठीक है, लेकिन वह बहुत गीली नहीं होनी चाहिए।
• टोस्टिंग विकल्प – अगर ब्रेड बहुत ज्यादा गीली है, तो स्लाइस को टोस्ट कर लें या उन्हें बेक करके सुखा लें।
• पानि का तापमान साइलियम हस्क को सक्रिय करने में मदद के लिए गुनगुने पानी का प्रयोग करें।

ब्रेड की और भी रेसिपी

अलसी की रोटी

क्विनोआ ब्रेड

बाजरे की रोटी

दो सामग्री से बनी ब्रेड