इस बिना अंडे के बादाम के आटे का केक बनाने की विधि यह फ्रेंच आलमंड केक का शाकाहारी संस्करण है, जिसमें स्वादिष्ट मक्खनयुक्त, फ्रेंजिपेन केक क्रम्ब है। इसके अलावा, यह अंडा रहित आलमंड केक रेसिपी शाकाहारी, चीनी रहित और मधुमेह-अनुकूल.
अगर आप कुछ समय से मेरी रेसिपीज़ को फॉलो कर रहे हैं, तो आप जानते होंगे कि मुझे लोकप्रिय फ्रेंच रेसिपीज़ का वीगन वर्ज़न बनाना कितना पसंद है, जैसे कि मेरी शाकाहारी क्रेप्स, शाकाहारी बेग्नेटया, वीगन क्रेम ब्रूली.
मुझे बादाम के आटे से बने इस तरह के केक बनाना बहुत पसंद है क्योंकि इनका टेक्सचर नरम और नम होता है, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि आम तौर पर मिलने वाले केक का होता है। galette des roisप्रसिद्ध फ्रेंच किंग केक या मेरे हिसाब से शाकाहारी बादाम क्रोइसैन्ट पेस्ट्री और बादाम क्रोइसैन्ट कुकीज़.
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बिना अंडे के बादाम के आटे का केक बनाने की विधि
सामग्री
- 1 साढ़े कप बादाम का आटा
- 1 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - छाना हुआ, नोट 1
- ½ कप अपनी पसंद का क्रिस्टल स्वीटनर चुनें - 2 नोट
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 1 कप बादाम का दूध
- 2 चम्मच सेब का सिरका - 3 नोट
- ⅓ कप डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - पिघला हुआ (टिप्पणी 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- ½ छोटी चम्मच बादाम निकालने
उपरी परत
- ⅓ कप कटे हुए बादाम
- 2 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9 इंच के केक पैन को तेल या वीगन बटर से चिकना कर लें। पैन के तले को चिकने पार्चमेंट पेपर से ढक दें।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री डालें: छाना हुआ आटा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी, और अच्छी तरह से फेंटकर मिला लें।
- सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें बादाम का दूध, पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन, सेब का सिरका, वेनिला अर्क और बादाम का अर्क डालें।
- बादाम के आटे से बने केक के घोल को सिलिकॉन स्पैचुला से तब तक चलाएँ जब तक कि वह अच्छी तरह मिल न जाए और उसमें आटे की गुठलियाँ न दिखें। ज़्यादा न चलाएँ, वरना केक चिपचिपा हो जाएगा।
- केक के घोल को केक पैन में डालें और ऊपर से कटे हुए बादाम छिड़क दें।
- बादामों को घोल पर हल्का सा दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।
- केक को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 35-40 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, या तब तक बेक करें जब तक कि केक के बीच में डाली गई टूथपिक सूखी या उस पर थोड़े से टुकड़े न लगें।
- केक को पैन में ही 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें। केक थोड़ा चपटा हो जाएगा, यह सामान्य बात है।
- इसे वायर रैक पर रखें और काटने से पहले 1-2 घंटे इंतजार करें।
- ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़क कर परोसें।
भंडारण
- इसे सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।
नोट्स
पोषण
बिना अंडे के बादाम के आटे से बेकिंग
यह बादाम के आटे का केक फ्रेंच बादाम केक के समान स्वाद और बनावट देने के उद्देश्य से बनाया गया है, लेकिन इसमें अंडे नहीं डाले गए हैं और यह चीनी रहित विकल्प भी है। हालांकि, शाकाहारी बेकिंग रेसिपी में बादाम के आटे का उपयोग करना एक चुनौती है।
दरअसल, बादाम का आटा कम कार्बोहाइड्रेट वाला आटा होता है जिसमें स्टार्च नहीं होता, इसलिए इसे बांधने के लिए आमतौर पर अंडे की आवश्यकता होती है। बिना अंडे के बादाम के आटे का केक बनाने के लिए, रेसिपी में किसी अन्य आटे को मिलाना अनिवार्य है। इसके अलावा कोई और विकल्प नहीं है।
अलसी के अंडे या बाजार में मिलने वाले सूखे अंडे के विकल्प जैसे एग रिप्लेसर शाकाहारी केक में बादाम के आटे को कभी भी बांध नहीं पाएंगे। आप स्वादिष्ट केक बना सकते हैं। बादाम के आटे की कुकीज़ यह पूरी तरह से बादाम के आटे से बना है, लेकिन केक बनाने की बात आती है तो यह काम नहीं करता।
केक मोटे और भारी होते हैं, और उन्हें स्टार्चयुक्त बाइंडिंग एजेंट की आवश्यकता होती है।
इसलिए, शाकाहारी केक रेसिपी में बादाम के आटे को बांधने के लिए आटा चुनने के तीन विकल्प हैं:
- बहु - उद्देश्यीय आटा – ऑल-पर्पस ग्लूटेन-फ्री आटा भी काम करेगा।
- आटा भिखेरना - वर्तनी यह गेहूं के समान है और इससे बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन बनते हैं।
- स्टार्चयुक्त आटा आलू स्टार्च या चावल के आटे की तरह, लेकिन इनसे केक में कार्बोहाइड्रेट और चीनी की मात्रा और भी बढ़ जाती है, इसलिए ये मुझे ज़्यादा पसंद नहीं हैं। साथ ही, इनसे बादाम के केक थोड़े चिपचिपे हो जाते हैं।
सामग्री और प्रतिस्थापन
आपको बस रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी और यह एक ही कटोरे में बनने वाली केक रेसिपी है, इसलिए इसे हर कोई घर पर 10 मिनट में बना सकता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा - आटे को छान लें इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह से जांच लें। ग्लूटेन-फ्री बादाम केक बनाने के लिए आप सफेद स्पेल्ट आटा या ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- बादाम का आटा – सुनिश्चित करें कि आप अति महीन सामग्री का उपयोग कर रहे हैं बादाम का आटा हल्के सुनहरे रंग और महीन बनावट वाला। बादाम का आटा मोटा, गहरे रंग का होता है और इससे केक दानेदार बनते हैं।
- बादाम का दूध आप बिना मीठा वाला बादाम का दूध या कोई भी अन्य दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। वनस्पति आधारित दूध आपको जो भी दूध पसंद हो, जैसे कि ओट मिल्क, काजू मिल्क, सोया मिल्क या नारियल का दूध।
- पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन – पिघला हुआ नारियल तेल इसके स्थान पर भी काम करता है पौधे आधारित मक्खन लेकिन इससे केक थोड़ा भुरभुरा हो जाता है। अन्य अच्छे विकल्प कैनोला तेल या हल्का जैतून का तेल हैं।
- वेनीला सत्र स्वाद बढ़ाने के लिए।
- सेब का सिरका – की अम्लता सेब का सिरका इससे केक अधिक हल्का बनता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – मुलायम बनावट के लिए।
- दानेदार स्वीटनर – कम कार्बोहाइड्रेट वाले शाकाहारी केक के लिए चीनी के विकल्प के रूप में आप सफेद चीनी या एरिथ्रिटोल का उपयोग कर सकते हैं।
- बादाम निकालने – बादाम का अर्क आटे में बादाम का स्वाद बढ़ा देता है।
- कटे हुए बादाम – कच्चा या भुना हुआ कटा हुआ बादाम केक के ऊपरी हिस्से को सजाने के लिए।
- पिसी चीनी या फिर केक को सजाने के लिए एरिथ्रिटोल पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है।
बिना अंडे के बादाम के आटे का केक कैसे बनाएं
इस अंडे रहित बादाम केक रेसिपी को बनाने के लिए आपको इलेक्ट्रिक बीटर, अंडे के विकल्प या किसी भी महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है। यह बेहद सरल है। यह एक साधारण, एक ही कटोरे में बनने वाला बादाम के आटे का केक है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - छना हुआ आटा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक - को अच्छी तरह से फेंट लें।
- सूखी सामग्री के बीच में एक गड्ढा बनाएं, फिर उसमें बादाम का दूध, पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन, सेब का सिरका, वेनिला अर्क और बादाम का अर्क डालें।
- सिलिकॉन स्पैचुला से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। ज़्यादा न चलाएँ, बस तब तक चलाएँ जब तक आटा दिखना बंद न हो जाए और घोल हल्का और चिकना न हो जाए।
- एक 9 इंच के गोल केक पैन को वीगन बटर या नारियल तेल से चिकना कर लें।
- केक का घोल पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं।
- कटे हुए बादामों को केक के ऊपर छिड़कें और उन्हें केक के घोल में चिपकाने के लिए हल्का सा दबाएं।
- बादाम के आटे से बने केक को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 35 से 40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि केक के बीच में डाली गई टूथपिक साफ या उस पर बहुत कम चूरा न लगे। मुझे केक को ओवन से तब निकालना पसंद है जब टूथपिक के सिरे पर थोड़े से चूरे दिखाई दें क्योंकि केक का घोल अभी भी नम होता है।
- केक को पैन में ही 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे वायर रैक पर निकाल लें।
शाकाहारी बादाम के आटे का केक परोसना
यह बादाम के आटे का केक अपने आप में ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें ये चीजें मिलाकर इसका स्वाद और भी बढ़ाएँ:
- पिसी हुई चीनी का पाउडर या फिर चीनी रहित पाउडर स्वीटनर।
- संतरे के सिरप की कुछ बूँदें – तीन बड़े चम्मच मेपल सिरप और एक बड़ा चम्मच संतरे का रस मिलाकर एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे दो से तीन मिनट तक पकाएं। ठंडा होने दें और संतरे और बादाम के केक के ऊपर छिड़कें। यह शाकाहारी क्रिसमस केक के लिए एकदम सही मिश्रण है।
- डेयरी-मुक्त वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप
भंडारण निर्देश
इस अंडे रहित बादाम के आटे के केक को आप सीलबंद केक बॉक्स में कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक या फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। आप चाहें तो इसे सीलबंद कंटेनर में फ्रीज भी कर सकते हैं और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला सकते हैं।
एलर्जी स्वैप
नीचे मैंने आपकी खाद्य एलर्जी के आधार पर इस केक रेसिपी को बनाने के कुछ विकल्प सूचीबद्ध किए हैं:
- चीनी मुक्त – इस बादाम के आटे के केक की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे कम कार्बोहाइड्रेट वाला और मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त बना सकते हैं! बस चीनी रहित दानेदार स्वीटनर का इस्तेमाल करें और रेसिपी में बताई गई मात्रा के बराबर ही डालें। एरिथ्रिटोल, एलुलोस या जाइलिटोल सबसे अच्छे विकल्प हैं। केक की सजावट के लिए, चीनी रहित स्वीटनर के पाउडर का इस्तेमाल करें।
- लस मुक्त – बादाम का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित बेकिंग पाउडर और ग्लूटेन-मुक्त मैदा का 1:1 अनुपात में उपयोग करें।
- तैल मुक्त मैंने इस रेसिपी का तेल रहित संस्करण नहीं आजमाया है। मुझे यकीन नहीं है कि अगर आप तेल की जगह बिना मीठा सेब का सॉस इस्तेमाल करें तो इसका स्वाद कैसा होगा, लेकिन आप बेझिझक प्रयोग करके मुझे बता सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे मैंने इस बादाम केक के बारे में आपके सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर दिए हैं:
नहीं, इस अंडे रहित बादाम के आटे के केक में आप केवल बादाम के आटे का उपयोग नहीं कर सकते। बादाम का आटा कम कार्बोहाइड्रेट वाला आटा है जिसमें स्टार्च की मात्रा बहुत कम होती है, और यह उच्च स्टार्च वाले आटे या अंडे की मदद के बिना केक के घोल को बांध नहीं सकता, लेकिन हम अपनी रेसिपी में अंडे का उपयोग नहीं करते हैं।
इसलिए इस शाकाहारी बादाम के आटे के केक के लिए, आपको बादाम के आटे के साथ-साथ किसी अन्य आटे का भी उपयोग करना होगा।
हां, आप इसमें आधा चम्मच संतरे का अर्क मिला सकते हैं या बादाम के दूध की आधी मात्रा को ताजे निचोड़े हुए संतरे के रस से बदल सकते हैं, जिससे संतरे और बादाम का केक बन जाएगा।
जी हां, प्रति स्लाइस 10.6 ग्राम नेट कार्ब्स, 1.4 ग्राम चीनी (एरिथ्रिटोल का उपयोग करके) और 6 ग्राम प्रोटीन के साथ, यह केक एक बहुत ही पौष्टिक लो-कार्ब वीगन केक का विकल्प है।
अंडे रहित बादाम के आटे की और भी रेसिपी
मैंने नीचे कुछ और सूचीबद्ध किए हैं। अंडे के बिना बादाम के आटे की रेसिपी:
मैं इसे आजमाना तो चाहती हूँ, लेकिन मैं लो कार्ब डाइट पर हूँ, तो क्या मैं मैदा की जगह आधा कप ओट फाइबर का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
यह तरीका काम नहीं करेगा, जई का रेशा शुद्ध रेशा होता है, यह मैदा की तरह केक को बांधकर नहीं रखेगा - इसमें ग्लूटेन की संरचना नहीं होगी।
मैंने इसे कल निर्देशों का ठीक-ठीक पालन करते हुए बनाया। मैंने प्लांट-बेस्ड बटर और बादाम का दूध इस्तेमाल किया। बहुत ही बढ़िया बना। मैंने इसे 370°F पर 40 मिनट के लिए पारंपरिक ओवन में पकाया। स्वादिष्ट!
हाय कैरिन! अपनी रेसिपी ऑनलाइन शेयर करने के लिए धन्यवाद। केक बहुत स्वादिष्ट, हल्का, नम और फूला हुआ बना। मैंने सिर्फ वीगन बटर की जगह कैनोला तेल और गोल पैन की जगह आयताकार पैन का इस्तेमाल किया। वाह!
बहुत-बहुत धन्यवाद! आप जैसे बेकिंग के शौकीनों के साथ अपनी रेसिपी साझा करना मेरे लिए बेहद खुशी की बात है। रेसिपी की समीक्षा करने के लिए समय निकालने के लिए भी धन्यवाद।
हाय कैरिन, क्या मैं क्रिस्टल स्वीटनर की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
दुर्भाग्यवश, आप क्रिस्टल स्वीटनर के स्थान पर लिक्विड स्वीटनर का उपयोग नहीं कर सकते। हालांकि, आप परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में नारियल चीनी या डेमेरारा चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
क्या नींबू के रस या सेब के सिरके की जगह संतरे का रस इस्तेमाल कर सकते हैं? क्या इससे वही हल्कापन आएगा? इतनी बढ़िया रेसिपी शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!! मुझे बिना किसी बदलाव के यह रेसिपी बहुत पसंद आई, लेकिन मैं इसलिए पूछ रही हूँ क्योंकि मुझे नींबू से ज्यादा संतरा पसंद है!!
बिल्कुल! मेरी रेसिपीज़ को बेक करने के लिए धन्यवाद।
एक और शानदार रेसिपी – धन्यवाद। अगर इस रेसिपी से कपकेक बनाने हों तो क्या सामग्री की मात्रा में बदलाव करना होगा? साथ ही, कुछ बादाम का पाउडर बादाम के आटे जितना ही बारीक होता है, तो क्या बादाम का पाउडर इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?
कुछ देशों में, जैसे कि न्यूजीलैंड में, बादाम का पाउडर और बादाम का आटा काफी हद तक एक जैसे होते हैं। वहीं अमेरिका में बादाम का पाउडर गहरे रंग का और दरदरा होता है, जबकि बादाम का आटा पतला और सुनहरा/सफेद होता है। केक के लिए सबसे अच्छा हल्का रंग का अल्ट्रा-थिन बादाम का आटा होता है। इससे 12 कपकेक बन जाएंगे, हालांकि ये काफी चपटे बनेंगे क्योंकि यह केक ज्यादा फूलता नहीं है।
कितना प्यारा केक है!
मैंने सेल्फ-राइजिंग आटा, मैकाडेमिया दूध और बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल किया, यह बहुत स्वादिष्ट बना।
इस शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद।
शुक्रिया!
केक की बनावट तो बढ़िया है, लेकिन मुझे बेकिंग सोडा पाउडर का स्वाद साफ महसूस हो रहा है। अगर मैं इसमें अंडे डालना चाहूँ तो कितने अंडे डालने चाहिए? धन्यवाद।
मैं कभी अंडे डालकर बेकिंग नहीं करती, इसलिए मुझे कोई जानकारी नहीं है। अगर आपको बेकिंग सोडा का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसकी मात्रा 1/4 चम्मच कम कर सकते हैं।
मेरे केक का ऊपरी हिस्सा भूरा नहीं हुआ।
अगर केक जम गया है, तो यह आपके ओवन के तापमान की समस्या है। चीनी और बादाम 180 डिग्री सेल्सियस पर स्वाभाविक रूप से भूरे हो जाते हैं।
वाह! मैंने इसे आज रात बनाया। पहले तो थोड़ी घबराहट हुई, लेकिन आखिर में समझ आया कि यह इतना मुश्किल नहीं है। मुझे और मेरे पति और बेटे को यह बहुत पसंद आया!! मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाऊंगी!! यह बहुत ही नरम और स्वादिष्ट था और मैंने पिसी हुई चीनी की जगह, आपके बताए निर्देशों का पालन करते हुए संतरे के रस और मेपल सिरप से सिरप बनाया, और यह सबको बहुत पसंद आया!
धन्यवाद!