इन बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ ये क्लासिक जिंजरब्रेड मैन का ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री संस्करण हैं, और ये कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। लगभग 20 मिनट!
मुझे क्रिसमस पर जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं अपनी रेसिपी का एक एलर्जी-मुक्त संस्करण बनाना चाहती थी। शाकाहारी जिंजरब्रेड कुकीज़ इसका लाजवाब स्वाद बरकरार है! इसके लिए मैंने क्लासिक रेसिपी में बादाम का आटा और टैपिओका का आटा मिलाकर बदलाव किया है, लेकिन इसके भरपूर स्वाद के लिए गुड़ को बरकरार रखा है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़
सामग्री
- 1 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- 5 बड़े चम्मच टैपिओका आटा - (नोट 2)
- 2 छोटी चम्मच अदरक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल - पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ (टिप्पणी 3)
- ¼ कप मेपल सिरप - (नोट 4)
- 1 बड़ा चमचा शीरा - (नोट 5)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएँ।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, बेकिंग सोडा, टैपिओका आटा, अदरक और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल और गुड़ डालकर रबर स्पैटुला से चलाएँ या हाथों से गूंधकर एक समान कुकी का आटा बना लें। घोल चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गेंद का आकार ले लेना चाहिए।
- आटे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अपने सामने पार्चमेंट पेपर का एक बड़ा टुकड़ा बिछाएं, कुकी के आटे को पेपर के बीच में रखें, उसके ऊपर पार्चमेंट पेपर का एक और टुकड़ा रखें और बेलन से बेलें। आटा जितना पतला बेलेंगे, कुकीज़ उतनी ही कुरकुरी बनेंगी। मुझे जिंजरब्रेड कुकीज़ बीच में थोड़ी नरम और चबाने वाली पसंद हैं, इसलिए मैं आटे को लगभग 1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलती हूं।
- कुकी कटर की मदद से जिंजरब्रेड के आकार काटें और तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।
- बचे हुए आटे का दोबारा इस्तेमाल करके कुकी के आटे का गोला बनाएं और उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए बेलकर/काटकर और कुकीज़ बनाएं।
- नरम और चबाने योग्य केंद्र के लिए कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, या गहरे रंग की और कुरकुरी कुकीज़ के लिए 10-11 मिनट तक बेक करें।
- कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रख दें।
- मेरी सजावट से सजाएँ शाकाहारी रॉयल आइसिंग रेसिपी अगर चाहा।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
एलर्जी-मुक्त जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए केवल कुछ ही स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- बादाम का आटा बादाम का आटा मुलायम बनावट और भरपूर स्वाद देता है। बादाम का पाउडर भी काम करता है, लेकिन इससे बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है।
- टैपिओका आटा टैपिओका आटा आटे को बांधने और उसे संरचना प्रदान करने के लिए है। आवश्यकता पड़ने पर, समान परिणाम के लिए इसके स्थान पर अरारोट पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।
- अदरक अदरक से कुकीज़ में तीखापन आता है, जिससे उन्हें जिंजरब्रेड का खास स्वाद मिलता है। ज़्यादा तीखापन के लिए अदरक की मात्रा बढ़ाकर 2 ½ चम्मच कर दें।
- दालचीनी दालचीनी और अदरक का मेल मीठा होता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी जायफल या लौंग भी मिला सकते हैं।
- बेकिंग सोडा – आटे को हल्का सा फुलाने के लिए, जिससे वह हल्का और मुलायम हो जाए।
- नारियल का तेल नारियल का तेल नमी प्रदान करता है और उसे बांधे रखता है। चाहें तो इसकी जगह हल्का जैतून का तेल या कोई अन्य तटस्थ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्तेमाल से पहले इसे अच्छी तरह पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- मेपल सिरप मेपल सिरप प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है और आटे को बांधने में मदद करता है। आप चाहें तो इसके स्थान पर एगेव सिरप या नारियल का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- शीरा – गुड़ से कुकीज़ को उनका क्लासिक कैरेमल जैसा स्वाद मिलता है। अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो उसकी जगह एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं
यहां जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया के मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।
एक मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें और उसके ऊपर तरल सामग्री डालें।
सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से घोल को मिला लें।
जब तरल सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, तो आटे को गोल आकार में बेल लें।
बेकिंग शीट पर आटे की लोई को फैलाकर 1/4 इंच की मोटाई तक चपटा कर लें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए मिनी कुकी कटआउट का उपयोग करें।
जिंजरब्रेड कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के सुझाव
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप हर बार एकदम परफेक्ट कुकीज़ बना सकते हैं!
- बादाम के आटे को सही मात्रा में मापें। आटे को ज्यादा दबाने से बचने के लिए चम्मच और लेवल विधि का प्रयोग करें, क्योंकि इससे आटा सूखा हो सकता है।
- आवश्यकता पड़ने पर आटे की कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें। – अगर आटा बहुत सूखा लगे तो उसमें एक चम्मच पानी या मेपल सिरप मिला लें। अगर बहुत चिपचिपा लगे तो बेलने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मोटाई से कुरकुरेपन को नियंत्रित करें – नरम और चबाने लायक कुकीज़ के लिए, आटे को ¼ इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलें। कुरकुरी कुकीज़ के लिए, इसे और पतला बेलें—बस बेक करते समय उन पर नज़र रखें ताकि वे ज़्यादा भूरी न पड़ें।
- आसान हैंडलिंग के लिए पार्चमेंट पेपर के बीच में रोल करें दो चर्मपत्र कागजों के बीच आटे को बेलने से वह चिपकता नहीं है और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है।
- बचे हुए आटे को दोबारा बेल लें बचे हुए आटे को इकट्ठा करके हल्के से दबाकर एक साथ कर लें। इसे ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
- भंडारण कुकीज़ को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए, कुकीज़ को फ्रीज़ करें और आवश्यकतानुसार उन्हें पिघलाकर इस्तेमाल करें।
मेरे पास टैपिओका आटा या अरारोट का आटा नहीं है। क्या मैं इसके बदले कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
बिल्कुल! आप उतनी ही मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
स्वादिष्ट कुकीज़! क्रिसमस मफिन या केक को सजाने के लिए सुंदर और मजेदार!
धन्यवाद! आपको क्रिसमस की हार्दिक शुभकामनाएं।
क्या यह आटा इतना सख्त होगा कि इस पर डिज़ाइन बनाने के लिए एम्बॉसिंग रोलिंग पिन (पेस्ट्रीमेड) का इस्तेमाल किया जा सके?
मैंने कभी एम्बॉसिंग रोलिंग पिन का इस्तेमाल नहीं किया है, लेकिन मेरे पास कुकी कटर हैं जिन्हें मैं आटे पर दबाकर निशान बनाती हूं, ठीक वैसे ही जैसे आप रोलर पिन का इस्तेमाल करते हैं, और यह मेरे लिए काम करता है।
क्या इन कुकीज़ को बिना तेल के बनाना संभव है? क्या मैं तेल की जगह एक्वाफाबा का इस्तेमाल कर सकती हूँ? अगर नहीं, तो आप क्या सुझाव देंगे?
यह बहुत ज्यादा नरम होगा।
अगर मैं मिनी कुकीज़ के बजाय सामान्य आकार (2 बड़े चम्मच आटा) की कुकीज़ बनाना चाहूँ तो बेकिंग का समय कितना समायोजित करना होगा? धन्यवाद।
कुकीज़ की मोटाई ही बेकिंग टाइम को प्रभावित करती है। मैं आमतौर पर बड़ी कुकीज़ को ज़्यादा से ज़्यादा 9-11 मिनट में बेक करती हूँ।
मुझे यह रेसिपी इतनी पसंद है कि मैंने इसे कई बार बनाया है।
शुक्रिया
मुझे आश्चर्य हो रहा है कि क्या इसमें थोड़ा सा ताजा कसा हुआ अदरक मिलाकर इसे और अधिक तीखा बनाया जा सकता है।
तुम्हें क्या लगता है?
किटी
सबसे पहले, मेरी कुकीज़ बनाने के लिए धन्यवाद। मुझे बहुत खुशी है कि आपको यह रेसिपी इतनी पसंद आई। आप इसमें ताज़ा अदरक डाल सकते हैं, मैं इसे बारीक कद्दूकस करके थोड़ी मात्रा में डालूंगी ताकि इसका स्वाद बहुत तेज़ न हो जाए, लेकिन अगर आप बाकी मसाले नहीं बदलते हैं तो शायद 1/4 या 1/2 छोटा चम्मच ही काफी होगा।
साझा करने के लिए धन्यवाद। मैं आज रात ये अदरक के बिस्कुट बनाने जा रही हूँ।
यह बहुत बढ़िया है, मुझे आपके जवाब का इंतजार रहेगा।
यह नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!
मेरा सौभाग्य!
मेरे बच्चों को इन्हें बनाना बहुत पसंद है! पिछली बार मेरे पास बादाम का आटा खत्म हो गया था, इसलिए मैंने लगभग आधा ओट्स का आटा इस्तेमाल किया और वे भी बहुत स्वादिष्ट बने!
यह सुनकर मुझे बहुत खुशी हुई!
वाह! ये तो बहुत स्वादिष्ट लग रहे हैं!
मुझे अरारोट के स्थान पर टैपिओका का उपयोग करना होगा, लेकिन 5 बड़े चम्मच अरारोट बहुत ज्यादा लगता है (अन्य व्यंजनों के आधार पर जिन्हें मैंने आजमाया है)।
यदि मैं वह बदलाव कर रहा हूँ तो क्या मुझे कम मात्रा में सामग्री डालनी चाहिए?
धन्यवाद
किटी
आप टैपिओका के आटे की जगह उतनी ही मात्रा में अरारोट का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। यह नुस्खा कारगर है, आजमाकर देखिए! चम्मच भरें, ज्यादा न भरें और अतिरिक्त मिश्रण को झाड़ दें।
हाय, आखिरकार आज मैंने इन्हें बना ही लिया और ये बहुत अच्छे बने हैं।
मैंने 20 ग्राम अरारोट और 10 ग्राम कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल किया क्योंकि मेरे पास यही उपलब्ध था, और इन्हें पकने में लगभग 25 मिनट लगने के अलावा, यह बिल्कुल सही रहा।
चाय में डुबोकर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगा।
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
धन्यवाद!