इन बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ ये क्लासिक जिंजरब्रेड मैन का ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री संस्करण हैं, और ये कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। लगभग 20 मिनट!
मुझे क्रिसमस पर जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं अपनी रेसिपी का एक एलर्जी-मुक्त संस्करण बनाना चाहती थी। शाकाहारी जिंजरब्रेड कुकीज़ इसका लाजवाब स्वाद बरकरार है! इसके लिए मैंने क्लासिक रेसिपी में बादाम का आटा और टैपिओका का आटा मिलाकर बदलाव किया है, लेकिन इसके भरपूर स्वाद के लिए गुड़ को बरकरार रखा है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़
सामग्री
- 1 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- 5 बड़े चम्मच टैपिओका आटा - (नोट 2)
- 2 छोटी चम्मच अदरक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल - पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ (टिप्पणी 3)
- ¼ कप मेपल सिरप - (नोट 4)
- 1 बड़ा चमचा शीरा - (नोट 5)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएँ।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, बेकिंग सोडा, टैपिओका आटा, अदरक और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल और गुड़ डालकर रबर स्पैटुला से चलाएँ या हाथों से गूंधकर एक समान कुकी का आटा बना लें। घोल चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गेंद का आकार ले लेना चाहिए।
- आटे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अपने सामने पार्चमेंट पेपर का एक बड़ा टुकड़ा बिछाएं, कुकी के आटे को पेपर के बीच में रखें, उसके ऊपर पार्चमेंट पेपर का एक और टुकड़ा रखें और बेलन से बेलें। आटा जितना पतला बेलेंगे, कुकीज़ उतनी ही कुरकुरी बनेंगी। मुझे जिंजरब्रेड कुकीज़ बीच में थोड़ी नरम और चबाने वाली पसंद हैं, इसलिए मैं आटे को लगभग 1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलती हूं।
- कुकी कटर की मदद से जिंजरब्रेड के आकार काटें और तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।
- बचे हुए आटे का दोबारा इस्तेमाल करके कुकी के आटे का गोला बनाएं और उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए बेलकर/काटकर और कुकीज़ बनाएं।
- नरम और चबाने योग्य केंद्र के लिए कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, या गहरे रंग की और कुरकुरी कुकीज़ के लिए 10-11 मिनट तक बेक करें।
- कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रख दें।
- मेरी सजावट से सजाएँ शाकाहारी रॉयल आइसिंग रेसिपी अगर चाहा।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
एलर्जी-मुक्त जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए केवल कुछ ही स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- बादाम का आटा बादाम का आटा मुलायम बनावट और भरपूर स्वाद देता है। बादाम का पाउडर भी काम करता है, लेकिन इससे बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है।
- टैपिओका आटा टैपिओका आटा आटे को बांधने और उसे संरचना प्रदान करने के लिए है। आवश्यकता पड़ने पर, समान परिणाम के लिए इसके स्थान पर अरारोट पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।
- अदरक अदरक से कुकीज़ में तीखापन आता है, जिससे उन्हें जिंजरब्रेड का खास स्वाद मिलता है। ज़्यादा तीखापन के लिए अदरक की मात्रा बढ़ाकर 2 ½ चम्मच कर दें।
- दालचीनी दालचीनी और अदरक का मेल मीठा होता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी जायफल या लौंग भी मिला सकते हैं।
- बेकिंग सोडा – आटे को हल्का सा फुलाने के लिए, जिससे वह हल्का और मुलायम हो जाए।
- नारियल का तेल नारियल का तेल नमी प्रदान करता है और उसे बांधे रखता है। चाहें तो इसकी जगह हल्का जैतून का तेल या कोई अन्य तटस्थ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्तेमाल से पहले इसे अच्छी तरह पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- मेपल सिरप मेपल सिरप प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है और आटे को बांधने में मदद करता है। आप चाहें तो इसके स्थान पर एगेव सिरप या नारियल का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- शीरा – गुड़ से कुकीज़ को उनका क्लासिक कैरेमल जैसा स्वाद मिलता है। अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो उसकी जगह एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं
यहां जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया के मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।
एक मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें और उसके ऊपर तरल सामग्री डालें।
सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से घोल को मिला लें।
जब तरल सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, तो आटे को गोल आकार में बेल लें।
बेकिंग शीट पर आटे की लोई को फैलाकर 1/4 इंच की मोटाई तक चपटा कर लें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए मिनी कुकी कटआउट का उपयोग करें।
जिंजरब्रेड कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के सुझाव
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप हर बार एकदम परफेक्ट कुकीज़ बना सकते हैं!
- बादाम के आटे को सही मात्रा में मापें। आटे को ज्यादा दबाने से बचने के लिए चम्मच और लेवल विधि का प्रयोग करें, क्योंकि इससे आटा सूखा हो सकता है।
- आवश्यकता पड़ने पर आटे की कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें। – अगर आटा बहुत सूखा लगे तो उसमें एक चम्मच पानी या मेपल सिरप मिला लें। अगर बहुत चिपचिपा लगे तो बेलने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मोटाई से कुरकुरेपन को नियंत्रित करें – नरम और चबाने लायक कुकीज़ के लिए, आटे को ¼ इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलें। कुरकुरी कुकीज़ के लिए, इसे और पतला बेलें—बस बेक करते समय उन पर नज़र रखें ताकि वे ज़्यादा भूरी न पड़ें।
- आसान हैंडलिंग के लिए पार्चमेंट पेपर के बीच में रोल करें दो चर्मपत्र कागजों के बीच आटे को बेलने से वह चिपकता नहीं है और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है।
- बचे हुए आटे को दोबारा बेल लें बचे हुए आटे को इकट्ठा करके हल्के से दबाकर एक साथ कर लें। इसे ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
- भंडारण कुकीज़ को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए, कुकीज़ को फ्रीज़ करें और आवश्यकतानुसार उन्हें पिघलाकर इस्तेमाल करें।
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.