इन बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़ ये क्लासिक जिंजरब्रेड मैन का ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री संस्करण हैं, और ये कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। लगभग 20 मिनट!
मुझे क्रिसमस पर जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत पसंद हैं, लेकिन मैं अपनी रेसिपी का एक एलर्जी-मुक्त संस्करण बनाना चाहती थी। शाकाहारी जिंजरब्रेड कुकीज़ इसका लाजवाब स्वाद बरकरार है! इसके लिए मैंने क्लासिक रेसिपी में बादाम का आटा और टैपिओका का आटा मिलाकर बदलाव किया है, लेकिन इसके भरपूर स्वाद के लिए गुड़ को बरकरार रखा है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बनी जिंजरब्रेड कुकीज़
सामग्री
- 1 साढ़े कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- 5 बड़े चम्मच टैपिओका आटा - (नोट 2)
- 2 छोटी चम्मच अदरक
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल - पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ (टिप्पणी 3)
- ¼ कप मेपल सिरप - (नोट 4)
- 1 बड़ा चमचा शीरा - (नोट 5)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएँ।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, बेकिंग सोडा, टैपिओका आटा, अदरक और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
- मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल और गुड़ डालकर रबर स्पैटुला से चलाएँ या हाथों से गूंधकर एक समान कुकी का आटा बना लें। घोल चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आसानी से गेंद का आकार ले लेना चाहिए।
- आटे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अपने सामने पार्चमेंट पेपर का एक बड़ा टुकड़ा बिछाएं, कुकी के आटे को पेपर के बीच में रखें, उसके ऊपर पार्चमेंट पेपर का एक और टुकड़ा रखें और बेलन से बेलें। आटा जितना पतला बेलेंगे, कुकीज़ उतनी ही कुरकुरी बनेंगी। मुझे जिंजरब्रेड कुकीज़ बीच में थोड़ी नरम और चबाने वाली पसंद हैं, इसलिए मैं आटे को लगभग 1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलती हूं।
- कुकी कटर की मदद से जिंजरब्रेड के आकार काटें और तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।
- बचे हुए आटे का दोबारा इस्तेमाल करके कुकी के आटे का गोला बनाएं और उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए बेलकर/काटकर और कुकीज़ बनाएं।
- नरम और चबाने योग्य केंद्र के लिए कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, या गहरे रंग की और कुरकुरी कुकीज़ के लिए 10-11 मिनट तक बेक करें।
- कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रख दें।
- मेरी सजावट से सजाएँ शाकाहारी रॉयल आइसिंग रेसिपी अगर चाहा।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
एलर्जी-मुक्त जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए केवल कुछ ही स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- बादाम का आटा बादाम का आटा मुलायम बनावट और भरपूर स्वाद देता है। बादाम का पाउडर भी काम करता है, लेकिन इससे बनावट थोड़ी दानेदार हो सकती है।
- टैपिओका आटा टैपिओका आटा आटे को बांधने और उसे संरचना प्रदान करने के लिए है। आवश्यकता पड़ने पर, समान परिणाम के लिए इसके स्थान पर अरारोट पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।
- अदरक अदरक से कुकीज़ में तीखापन आता है, जिससे उन्हें जिंजरब्रेड का खास स्वाद मिलता है। ज़्यादा तीखापन के लिए अदरक की मात्रा बढ़ाकर 2 ½ चम्मच कर दें।
- दालचीनी दालचीनी और अदरक का मेल मीठा होता है। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी जायफल या लौंग भी मिला सकते हैं।
- बेकिंग सोडा – आटे को हल्का सा फुलाने के लिए, जिससे वह हल्का और मुलायम हो जाए।
- नारियल का तेल नारियल का तेल नमी प्रदान करता है और उसे बांधे रखता है। चाहें तो इसकी जगह हल्का जैतून का तेल या कोई अन्य तटस्थ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। इस्तेमाल से पहले इसे अच्छी तरह पिघला लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- मेपल सिरप मेपल सिरप प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है और आटे को बांधने में मदद करता है। आप चाहें तो इसके स्थान पर एगेव सिरप या नारियल का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- शीरा – गुड़ से कुकीज़ को उनका क्लासिक कैरेमल जैसा स्वाद मिलता है। अगर आपके पास गुड़ नहीं है, तो उसकी जगह एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं
यहां जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने की प्रक्रिया के मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।
एक मिक्सिंग बाउल में सभी सूखी सामग्री को मिला लें और उसके ऊपर तरल सामग्री डालें।
सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से घोल को मिला लें।
जब तरल सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, तो आटे को गोल आकार में बेल लें।
बेकिंग शीट पर आटे की लोई को फैलाकर 1/4 इंच की मोटाई तक चपटा कर लें।
बादाम के आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए मिनी कुकी कटआउट का उपयोग करें।
जिंजरब्रेड कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 8-9 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के सुझाव
मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप हर बार एकदम परफेक्ट कुकीज़ बना सकते हैं!
- बादाम के आटे को सही मात्रा में मापें। आटे को ज्यादा दबाने से बचने के लिए चम्मच और लेवल विधि का प्रयोग करें, क्योंकि इससे आटा सूखा हो सकता है।
- आवश्यकता पड़ने पर आटे की कंसिस्टेंसी को एडजस्ट करें। – अगर आटा बहुत सूखा लगे तो उसमें एक चम्मच पानी या मेपल सिरप मिला लें। अगर बहुत चिपचिपा लगे तो बेलने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मोटाई से कुरकुरेपन को नियंत्रित करें – नरम और चबाने लायक कुकीज़ के लिए, आटे को ¼ इंच (0.5 सेमी) मोटा बेलें। कुरकुरी कुकीज़ के लिए, इसे और पतला बेलें—बस बेक करते समय उन पर नज़र रखें ताकि वे ज़्यादा भूरी न पड़ें।
- आसान हैंडलिंग के लिए पार्चमेंट पेपर के बीच में रोल करें दो चर्मपत्र कागजों के बीच आटे को बेलने से वह चिपकता नहीं है और कुकीज़ को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है।
- बचे हुए आटे को दोबारा बेल लें बचे हुए आटे को इकट्ठा करके हल्के से दबाकर एक साथ कर लें। इसे ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
- भंडारण कुकीज़ को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए, कुकीज़ को फ्रीज़ करें और आवश्यकतानुसार उन्हें पिघलाकर इस्तेमाल करें।
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.